TOP 12 συνταγές για τραγανά αγγούρια χωρίς μοναστική αποστείρωση για το χειμώνα

Η προετοιμασία τραγανών αγγουριών για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση σε μοναστηριακό στυλ είναι ένα μοναδικό πιάτο που μπορεί να ετοιμάσει ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά. Υπάρχουν διάφορες συνταγές όπως μουστάρδα, κέτσαπ, μηλόξυδο. Αλλά συνιστάται να δοκιμάσετε εξαιρετικές συνταγές, για παράδειγμα, σύμφωνα με τη συνταγή της Pelageya Alexandrova-Ignatieva από το 1889 ή σύμφωνα με την Ekaterina Avdeeva από το 1851.

Τι το ιδιαίτερο έχει το μοναστηριακό πιάτο με αγγούρια;

Το μοναστηριακό πιάτο με αγγούρια είναι μια εξαιρετική λιχουδιά που θα εκπλήξει τους καλεσμένους στο γιορτινό τραπέζι. Δεν πρόκειται για συνηθισμένα αγγουράκια τουρσί που φτιάχνουν όλες οι νοικοκυρές.

Οι συνταγές σε στυλ μοναστηριού διαφέρουν στο ότι τα λαχανικά διατηρούν πλήρως τις τραγανές ιδιότητές τους. Ταυτόχρονα είναι αρκετά υδαρή, πλούσια σε καρυκεύματα και αρωματικά μπαχαρικά.

Με ποια συνοδευτικά συνιστώνται να σερβίρετε;

Τα αγγούρια σε στυλ μοναστηριού συνδυάζονται υπέροχα με κάθε συνοδευτικό. Αλλά είναι πιο νόστιμα με τηγανητές ή βραστές πατάτες, φαγόπυρο ή μαργαριτάρι.

Όπως και άλλα λαχανικά τουρσί, ταιριάζουν υπέροχα με κρέας και βραστά ψάρια. Σερβίρονται με μπριζόλες, αρωματικές κοτολέτες και λαχταριστά κεφτεδάκια.

Ετοιμάστε τα απαραίτητα συστατικά

Για να αποκτήσετε νόστιμα αγγούρια σε στυλ μοναστηριού, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά το κύριο συστατικό. Τα λαχανικά πρέπει να είναι εξαιρετικής ποιότητας και μέτριας ωριμότητας. Εάν πάρετε άγουρα, δεν θα είναι κορεσμένα με αρκετή υγρασία και θα είναι πολύ σκληρά ή στεγνά. Εάν τουρσί παρασκευάσετε υπερώριμα αγγούρια, δεν θα γίνουν τραγανά· μάλλον θα διαλυθούν όταν διατηρηθούν σε βάζο για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Κατάλληλοι καρποί μεσαίου μεγέθους χωρίς ελαττώματα, κίτρινες κηλίδες, μεγάλοι σπόροι κ.λπ. Τα λαχανικά πλένονται καλά και αφήνονται να στραγγίσουν σε ένα σουρωτήρι.

Δημοφιλείς συνταγές και κανόνες μαγειρικής

Πάρτε για παράδειγμα μία από τις παρακάτω συνταγές.

Τραγανά αγγούρια για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση, μοναστηριακού στυλ

Αρχικά, τα αγγούρια παστώνονταν σε δρύινα βαρέλια, κάτι που είχε ως αποτέλεσμα μια εξαιρετική και πλούσια γεύση. Σε ένα διαμέρισμα πόλης, χρησιμοποιούνται γυάλινα βάζα τριών λίτρων. Αλλά σε αυτή την περίπτωση είναι απαραίτητο να ληφθούν ορισμένα βότανα. Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• 2-2,5 κιλά νεαρά αγγούρια με εμφανή σπυράκια.
• 2 κουταλιές της σούπας ανά λίτρο νερού αλάτι.
• καθαρό νερό.

Υπάρχουν διάφορα μπαχαρικά, αλλά τα πιο κατάλληλα για αυτή τη συνταγή είναι:

• νεαρά φύλλα σκόρδου και σκελίδες?
• φύλλα βελανιδιάς, κερασιάς και σταφίδας.
• φρέσκο ​​άνηθο ομπρέλες?
• σπόροι μουστάρδας;
• κλωνάρια εστραγκόν?
• μαύρο και άσπρο πιπέρι.

Φυσικά, είναι πιο εύκολο να συλλέξετε όλα αυτά τα συστατικά εάν έχετε τον δικό σας κήπο. Αλλά όσοι μένουν σε ένα διαμέρισμα δεν πρέπει να στεναχωριούνται - τα απαραίτητα συστατικά μπορούν να βρεθούν στις αγορές των γιαγιάδων.

Βήμα προς βήμα αλγόριθμος μαγειρέματος:

• τα αγγούρια πλένονται, στεγνώνουν και κόβονται τα άκρα.
• Όλα τα βότανα, τα φύλλα και τα μπαχαρικά πλένονται καλά.
• βάλτε τα χόρτα κάτω, πιέστε τα φρέσκα αγγούρια σφιχτά από πάνω.
• τυλίξτε την κορυφή με φύλλα χρένου.
• Κάντε άλμη και ρίξτε τη σε βάζα.
• Τοποθετήστε κάθε βάζο σε ένα δίσκο σε σκοτεινό και ζεστό μέρος.

Ακολουθεί η διαδικασία της ζύμωσης - διαρκεί έως και τέσσερις ημέρες. Το τέλος του φαίνεται από την έντονη θολότητα του νερού και την εμφάνιση αφρού. Μετά από μια μέρα, ο αφρός θα κατακαθίσει, μετά την οποία η άλμη μεταγγίζεται.

Τα αγγούρια πλένονται καλά με βραστό νερό, ώστε να αφαιρεθεί όλη η λευκή επικάλυψη από αυτά.

Τα αγγούρια μεταφέρονται σε βάζα, προσθέτουμε μουστάρδα και πιπέρι και ρίχνουμε προστραγγισμένη και βρασμένη άλμη. Τυλίξτε γρήγορα σε βάζα και αφήστε το σε σκοτεινό μέρος.

Με μουστάρδα

Τα νόστιμα και τραγανά αγγούρια με μουστάρδα είναι τέλεια για το γιορτινό τραπέζι. Μπορούν επίσης να προστεθούν σε σαλάτες, για παράδειγμα, Olivier, για να κάνουν τη γεύση τους πλούσια και εξαιρετική. Θα χρειαστείτε:

• 2-2,5 κιλά αγγούρια.
• 6 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά βάζο τριών λίτρων.
• μισό ποτήρι ξίδι 9 τοις εκατό ανά λίτρο μαρινάδας.
• κατακάθισμα ή νερό πηγής.

Χρειάζονται επίσης μπαχαρικά. Για αυτή τη συνταγή, τα φύλλα βελανιδιάς και σταφίδας, καθώς και ομπρέλες άνηθου, φρέσκος μαϊντανός, φύλλα και ρίζες χρένου και μουστάρδα θα είναι βέλτιστα.

Αρχικά, όλα τα συστατικά πλένονται και στεγνώνουν. Φύλλα και ρίζες χρένου τοποθετούνται στον πάτο των βάζων (προ-κομμένα σε φέτες). Το βάζο είναι σφιχτά γεμάτο με αγγούρια, αλλά είναι καλύτερο να πάρουμε τα μικρότερα δείγματα. Καλυμμένο με φύλλα χρένου.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα - βράζουμε νερό με αλάτι, προσθέτουμε ξύδι. Το μείγμα περιχύνεται στα αγγούρια και αφήνεται για 35 λεπτά. Μετά από αυτό, η άλμη στραγγίζεται και φέρεται ξανά σε βρασμό. Εάν εμφανιστεί αφρός, πρέπει να αφαιρεθεί.

Αυτή τη στιγμή, οι σπόροι μουστάρδας τοποθετούνται στο βάζο έτσι ώστε να κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλο το δοχείο. Τα βάζα γεμίζουν με άλμη που βράζει, τυλίγονται γρήγορα και αναποδογυρίζονται.

Γλυκά αγγούρια σε στυλ μοναστηριού με κέτσαπ Makheev

Αυτή είναι μια μάλλον ασυνήθιστη συνταγή. Τα αγγούρια θα γίνουν όχι μόνο πολύ τραγανά, αλλά και όμορφα, λαμπερά και με γεύση ντομάτας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κέτσαπ, αλλά οι νοικοκυρές συνιστούν το Makheev, καθώς δείχνει εξαιρετική ποιότητα. Θα χρειαστείτε:

• αγγούρια?
• κρεμμύδια - ένα κεφάλι ανά βάζο.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας ανά λίτρο νερού.
• ζάχαρη - μια κουταλιά της σούπας ανά λίτρο νερού.
• ξύδι - 4 κουταλιές της σούπας ανά λίτρο.
• κέτσαπ - έως 6 κουταλιές της σούπας ανά λίτρο.

Αρχικά, τοποθετήστε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες σε ροδέλες στο κάτω μέρος του βάζου. Πάνω του είναι ψιλοκομμένα αγγούρια (κόβονται σε κύκλους πλάτους έως 2 εκατοστά). Συμπληρώστε με κρύο, καθιζάνον νερό μέχρι πάνω, στραγγίστε αμέσως και βάλτε τη φωτιά.

Αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και κέτσαπ προστίθενται στο νερό σύμφωνα με τους υπολογισμούς. Ολόκληρο το μείγμα βράζει μέχρι και 5 λεπτά. Το μείγμα περιχύνεται με τα αγγούρια. Απαιτείται αποστείρωση - διαρκεί 10 λεπτά. Ταυτόχρονα, δεν είναι απαραίτητο να τυλίξετε τα κουτιά μετά την κύλιση. Απλά πρέπει να μείνουν σε θερμοκρασία δωματίου σε σκοτεινό μέρος.

Με μηλόξυδο

Τα αγγούρια με μηλόξυδο είναι αρκετά τρυφερά στη γεύση και πολύ τραγανά. Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• μικρά αγγούρια με σπυράκια.
• τσαμπιά κόκκινες σταφίδες?
• 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι ανά βάζο τριών λίτρων.
• 2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο ανά λίτρο μαρινάδας.
• νερό.

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν οποιαδήποτε μπαχαρικά, αλλά πιο συχνά χρησιμοποιούν φύλλα σταφίδας και κερασιού, αποξηραμένα μπουμπούκια γαρύφαλλου και μπιζέλια μπαχάρι.

Αρχικά, τα αγγούρια προετοιμάζονται προσεκτικά και κόβονται οι άκρες. Στον πάτο του δοχείου τοποθετούνται φύλλα και γαρύφαλλα με πιπέρι, γεμίζεται με αγγούρια μέχρι τους ώμους. Το βραστό νερό χύνεται σε βάζα, μετά από μισή ώρα στραγγίζεται και τοποθετείται στη φωτιά μαζί με αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Σε όλα τα αγγούρια χύνεται βραστό νερό. Η αποστείρωση δεν είναι απαραίτητη για αυτή τη συνταγή, αλλά πρέπει να τυλίξετε τα βάζα και να τα αφήσετε σε σκοτεινό μέρος.

Με κόκκινες σταφίδες σε βάζα

Η επιλογή με κόκκινες σταφίδες σε βάζα αποδεικνύεται πολύ εορταστική στην εμφάνιση. Εκτός από το κύριο συστατικό, χρειάζεστε:

• 800 γραμμάρια κόκκινες σταφίδες.
• φύλλα μαύρης σταφίδας, κεράσι?
• άνηθο ομπρέλες?
• μαύρο πιπέρι, σκόρδο και σκελίδες.

Αρχικά ετοιμάζεται η μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, βράστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα.Τα φύλλα και τα καρυκεύματα τοποθετούνται στον πάτο του βάζου και τα αγγούρια τοποθετούνται σφιχτά. Στα βάζα χύνεται βραστό νερό. Απαιτείται αποστείρωση - τουλάχιστον δέκα λεπτά.

Μαγείρεμα αγγουριών χρησιμοποιώντας απλό τουρσί

Εκτός από τα αγγούρια, χρειάζεστε:

• φύλλα από χρένο, μαύρη σταφίδα, κεράσι.
• κλαδί εστραγκόν?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 6 ομπρέλες άνηθο?
• κόκκινο πιπέρι λοβό?
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• καθαρό νερό.

Το χρένο, ο άνηθος, το εστραγκόν, οι σταφίδες, τα κεράσια, οι πιπεριές και το σκόρδο φορτώνονται σε βάζα. Ρίξτε βραστό νερό με αλάτι.

Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις ημέρες. Μόλις τα λαχανικά αρχίσουν να ξινίζουν, αφαιρούνται. Η άλμη στραγγίζεται και βράζεται. Ξαναχύνεται, τα κουτάκια τυλίγονται.

Τραγανό «Μοναστήρι» από τον πατέρα Ερμογένη

Η συνταγή από τον ιερέα δεν περιέχει ξύδι. Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά αγγούρια?
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• νεαρό σκόρδο?
• φύλλα χρένου και άνηθο.

Ο αλγόριθμος είναι αρκετά απλός: τα λαχανικά φορτώνονται σε βάζα (κόβονται στη μέση κάθετα) και γεμίζονται με νερό. Αφήνουμε τρεις μέρες και μετά βράζουμε την άλμη αφαιρώντας τον αφρό και την ξαναρίχνουμε πάνω από τα αγγούρια.

Αγγούρι μοναστηριού τουρσί

Η συνταγή για ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια είναι αρκετά απλή. Θα χρειαστείτε:

• άνηθο;
• σκόρδο;
• άλας.

Τα αγγούρια πασπαλίζονται με αλάτι, το σκόρδο πιέζεται μέσω μιας πρέσας. Συνθλίψτε δυνατά με τα χέρια σας μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός. Τοποθετούμε στο ψυγείο - μετά από 4 ώρες το αρωματικό σνακ είναι έτοιμο.

Συνταγή για ανθρακούχο αγγούρι

Πρέπει να:

• 4 κιλά φρέσκα μικρά αγγούρια.
• 2,5 λίτρα νερό?
• 80 γραμμάρια αλάτι?
• 300 γραμμάρια ζάχαρης?
• 400 ml ξίδι 9 τοις εκατό.
• αγαπημένα καρυκεύματα.

Τα αγγούρια μουλιάζονται σε νερό για τρεις ώρες. Τα φύλλα και το σκόρδο τοποθετούνται στον πάτο των βάζων. Ρίξτε άλμη τρεις φορές σύμφωνα με την τυπική συνταγή. Για τελευταία φορά, σε κάθε βάζο χύνεται ξύδι (200 ml ανά βάζο των δύο λίτρων).

Αρχαίες συνταγές

Στα μοναστήρια φτιάχνουν ακόμα αρχαίες συνταγές που έχουν αξέχαστη γεύση. Είναι σχεδόν αδύνατο να τα επαναλάβετε στο σπίτι.

τουρσί αγγουριών σύμφωνα με τη συνταγή της Pelageya Alexandrova-Ignatieva, 1889

Εκτός από το κύριο συστατικό, χρειάζεστε:

• άνηθο;
• εστραγκόν?
• Corvel?
• Chembor;
• φύλλα κερασιού?
• φύλλα βελανιδιάς?
• χρένο;
• σκόρδο.

Η ιδιαιτερότητα είναι ότι τα αγγούρια παστώνονται σε σκεύος για τρεις ημέρες υπό πίεση. Στη συνέχεια η άλμη στραγγίζεται, βράζεται και ξαναχύνεται στα βάζα.

Συνταγή τουρσί αγγουριών σε κολοκύθα από την Ekaterina Alekseevna Avdeeva, 1851

Στην κολοκύθα φορτώνονται αγγούρια με θυμάρι, εστραγκόν και μαντζουράνα. Τοποθετούνται σε βαρέλια και προστίθεται αφέψημα από φλοιό δρυός.

Αγγούρια Kholynsky (συνταγή ηλικίας άνω των 500 ετών)

Η ιδιαιτερότητα της συνταγής είναι ότι το αλάτισμα γίνεται σε δρύινο βαρέλι και νερό πηγής. Στη συνέχεια το βαρέλι κατεβάζεται σε ένα καθαρό ποτάμι, όπου βρίσκεται κάτω από πάγο όλο το χειμώνα. Τα αγγούρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή ελήφθησαν χωρίς αέρια, πολύ τραγανά και τρυφερά.

Διάρκεια αποθήκευσης κενών

Τα αγγούρια τύπου μοναστηριού μπορούν να αποθηκευτούν έως και δύο χρόνια. Διατηρούνται στο ψυγείο έως και δύο μήνες.