11 καλύτεροι τρόποι για να κάνετε τουρσί αγγουράκια για να γίνουν τραγανά

Τα παστά λαχανικά είναι πάντα ευπρόσδεκτοι επισκέπτες σε οποιοδήποτε τραπέζι. Ξεχωριστή θέση κατέχουν τα αγγούρια. Πολλές νοικοκυρές αναρωτιούνται πώς να τα αλατίσουν για να γίνουν τραγανά. Αυτή η ποιότητα θεωρείται η πιο σημαντική. Μπορείτε να προσθέσετε διάφορα καρυκεύματα και μπαχαρικά που ενισχύουν τη γεύση, αλλά είναι το χαρακτηριστικό τσούξιμο του αγγουριού που δείχνει ότι το τουρσί έγινε σωστά.

Αρχές του τυλίγματος τραγανών αγγουριών για το χειμώνα

Πριν αποφασίσετε για μια συνταγή, υπάρχουν μερικά σημαντικά βήματα που πρέπει να ακολουθήσετε. Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να επιλέξετε τα ίδια τα αγγούρια. Φυσικά, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από αυτά που καλλιεργούνται στο δικό σας οικόπεδο. Αυτό περιλαμβάνει την εμπιστοσύνη στη φυσικότητα τους και τη γνώση της ποικιλίας. Εάν δεν έχετε τα δικά σας αγγούρια, μπορείτε να τα αγοράσετε, αλλά θα πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά.

Επιλογή και προετοιμασία αγγουριών

Μικρά, νεαρά λαχανικά που περιέχουν άγουρους σπόρους είναι κατάλληλα για τουρσί. Τα αγγούρια έχουν γλυκιά γεύση. Η φλούδα είναι σκούρο πράσινο και όχι πολύ πυκνό και τα σπυράκια πρέπει να τελειώνουν με μαύρες κουκκίδες. Αυτές είναι οι πιο ιδανικές παράμετροι για τα αγγούρια. Η επιλογή πρέπει να πέσει στα λαχανικά που έχουν το ίδιο μέγεθος. Στη συνέχεια, φροντίστε να μουλιάζετε τα προϊόντα σε κρύο νερό. Αυτό γίνεται για να απορροφήσουν την υγρασία και να γίνουν ελαστικά.

Δεν πρέπει να παίρνετε κατάφυτα φρούτα με τραχύ δέρμα και μεγάλους σπόρους· αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη μόνο για σαλάτα.

Τώρα πρέπει να επικεντρωθούμε στις αρχές της ραφής. Για το χειμώνα μπορούν να συντηρηθούν με κρύες ή ζεστές μεθόδους, να κάνουν μαρινάδα και να τα τουρσί σε βαρέλια. Στη συνέχεια, θα εξετάσουμε δημοφιλείς συνταγές που έχουν δοκιμαστεί όλα αυτά τα χρόνια.

Προετοιμασία δοχείων

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να κάνετε τουρσί αγγουριού. Εδώ ακόμα και η επιλογή του δοχείου έχει σημασία. Μπορείτε να μαρινάρετε σε ένα τηγάνι, μια πλαστική σακούλα ή ένα βαρέλι, αλλά η πιο κοινή επιλογή είναι σε ένα βάζο. Το γυαλί διατηρεί τέλεια τις ιδιότητες των λαχανικών, δεν απορροφά ξένες οσμές και είναι ένα φιλικό προς το περιβάλλον υλικό.Τα περισσότερα τουρσιά που αποθηκεύονται για το χειμώνα αποθηκεύονται σε γυάλινα βάζα.

Πριν τοποθετήσετε τα αγγούρια μέσα στο δοχείο, πρέπει να το πλύνετε ή να το αποστειρώσετε. Δεν συνιστάται η χρήση σύγχρονων απορρυπαντικών. Είναι πολύ καλύτερο να πλένετε το εσωτερικό με μαγειρική σόδα ή σκόνη μουστάρδας.

Η διαδικασία αποστείρωσης σας επιτρέπει να σκοτώσετε όλα τα μικρόβια, έτσι πολλές νοικοκυρές καταφεύγουν πάντα σε θερμική επεξεργασία. Όταν τα δοχεία είναι έτοιμα, μπορείτε να ξεκινήσετε το κύριο μέρος της προετοιμασίας - συντήρησης.

Πώς να τυλίγουμε τα αγγούρια για να γίνουν τραγανά;

Πρέπει να επιλέξετε μια μέθοδο ξεχωριστά· κάποιος θέλει να τυλίγει αγγούρια χρησιμοποιώντας τη ζεστή μέθοδο και να ανοίξει το βάζο το χειμώνα. Άλλοι θέλουν τα λαχανικά τους να είναι τραγανά, αλλά και αλατισμένα και να έχουν μικρή διάρκεια ζωής. Στη συνέχεια, θα εξετάσουμε διαφορετικές μεθόδους που είναι κατάλληλες για όλους και για κάθε περίσταση.

Τραγανά τουρσιά ψυχρής επεξεργασίας σε βάζο 3 λίτρων

Το τουρσί αγγουριών κρύο είναι απόλαυση. Δεν χρειάζεται να έρθετε σε επαφή με βραστό νερό, ετοιμάστε τη μαρινάδα και τυλίξτε τα βάζα σε ρολό.

Για να κάνετε γρήγορα τουρσί λαχανικά σε ένα βάζο 3 λίτρων, πρέπει να πάρετε:

• Αγγούρια - 1,5 kg.
• Νερό - ενάμισι έως δύο λίτρα.
• Αλάτι - 90 g.
• Σκόρδο - 3 σκελίδες.
• Χρένο - 2 φύλλα.
• Άνηθος - 3 ομπρέλες.
• Φύλλα βελανιδιάς, σταφίδας και κερασιού - 8 τεμ.

Στο κάτω μέρος του δοχείου τοποθετούνται φύλλα χρένου και δέντρων και στη συνέχεια συμπιέζονται τα αγγούρια. Είναι καλύτερα να τα στοιβάζετε κάθετα, τότε θα χωρέσουν περισσότερα και τα εξαρτήματα θα αλατιστούν σωστά. Η κορυφή καλύπτεται ξανά με φύλλα και προστίθενται σκελίδες σκόρδου. Δεν πρέπει να παίρνετε πολύ σκόρδο· το πολύ σκόρδο θα κάνει τα λαχανικά να χάσουν την ελαστικότητά τους.

Προσθέστε αλάτι σε 750 ml ζεστού νερού και όταν διαλυθεί προσθέστε άλλα 750 ml παγωμένο νερό. Το βάζο γεμίζει με αυτό το διάλυμα.Η συνταγή είναι έτοιμη, μπορείτε να δοκιμάσετε τα ίδια τα αγγούρια σε ένα μήνα.

Ζεστό τουρσί σε βάζα του λίτρου

Η κονσερβοποίηση αγγουριών είναι ο καλύτερος τρόπος για όσους δεν μπορούν να αποθηκεύσουν βάζα στο υπόγειο. Οι κάτοικοι της μητρόπολης χρησιμοποιούν συχνά την καυτή μέθοδο για το τουρσί λαχανικών.

Συνταγή:

• Αγγούρια - 600 g.
• Σκόρδο - 8 σκελίδες.
• Ρίζα χρένου μήκους έως 4 cm.
• Καυτερή πιπεριά - ένα μικρό δαχτυλίδι.
• Άνηθος - 2 ομπρέλες.
• Φύλλα σταφίδας και κερασιού - 2 τεμ.
• Φύλλο χρένου.

Η άλμη παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ένα λίτρο νερό με την προσθήκη μιας γεμάτη κουταλιά της σούπας αλάτι.

Τραγανά αγγούρια σαν από βαρέλι

Είναι εύκολο να μαζέψετε τραγανά αγγούρια που θα έχουν γεύση σαν να προέρχονται από βαρέλι.

Απαιτείται:

1. αγγούρια.
2. Φύλλα σταφίδας και κερασιού.
3. Γαρύφαλλο.
4. Ένα κλωνάρι εστραγκόν.
5. Φύλλο χρένου.
6. Μίσχος άνηθου.
7. Μερικές σκελίδες σκόρδο.
8. Κόκκους πιπεριού.

Η διαδικασία αλατίσματος είναι σημαντική εδώ. Η άλμη γίνεται από ζεστό αλλά όχι βραστό νερό. Προσθέστε γεμάτη αλάτι σε αυτό - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι, ζάχαρη - χωρίς τσουλήθρα.

Τα υλικά τοποθετούνται σε βάζα. Πρώτα απ 'όλα, υπάρχουν μπαχαρικά, μετά αγγούρια, όλα αυτά χύνονται με ζεστή άλμη και αφήνονται για τρεις ημέρες σε αυτή τη μορφή για ζύμωση. Στη συνέχεια, το υγρό στραγγίζεται και τα αγγούρια πλένονται με κρύο νερό απευθείας στο βάζο.

Η άλμη διηθείται και βράζεται για 15 λεπτά. Θα χρειαστεί να αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό που προκύπτει. Τώρα τα αγγούρια γεμίζουν με υγρό για τελευταία φορά και τυλίγονται σε βάζα. Το χειμώνα, μπορείτε να ανοίξετε αυτά τα τουρσιά για τουρσί ή να τα σερβίρετε ως σνακ.

Σε σακούλα με προσθήκη ασπιρίνης

Είναι εύκολο να φτιάξετε ένα γρήγορο αλμυρό σνακ με αγγούρι. Πρέπει να αναμίξετε λαχανικά, αλάτι, μπαχαρικά και ασπιρίνη σε μια σακούλα. Θρυμματίστε τα δισκία σχολαστικά εκ των προτέρων. Αν ανακινήσετε καλά το περιεχόμενο της σακούλας, το αγγούρι θα βγάλει τον φυσικό του χυμό, ενώ η ασπιρίνη θα προσθέσει οξύτητα.Αυτό σημαίνει ότι τα τουρσιά θα είναι τραγανά.

Ξηρό τουρσί σε δικό του χυμό

Αλατίζουμε τα αγγούρια για να είναι έτοιμα σε λίγες ώρες ίσως.

Απαιτείται:

• 1 κιλό αγγούρια?
• 1 ματσάκι άνηθο?
• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κ.γ. κουταλιά αλάτι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Είναι προτιμότερο να επιλέγετε μικρά αγγουράκια για τουρσί, έτσι θα τουρσί πιο γρήγορα. Όλα τα υλικά αναμειγνύονται σε μια δυνατή σακούλα και στη συνέχεια ανακινείται δυνατά για να αναμειχθούν όλα τα υλικά. Το περιεχόμενο τοποθετείται στο ψυγείο για 4-6 ώρες. Αφού περάσει η ώρα, μπορείτε να τα φάτε.

Στα βουλγαρικά

Για να κάνετε τα αγγούρια τραγανά, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη σωστή δόση. Προσφέρουμε μια κλασική συνταγή που είναι δημοφιλής σε πολλές νοικοκυρές.

Χημική ένωση:

• Κόκκους πιπεριού - 10 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Δάφνη.
• Φύλλο σταφίδας.
• Ξίδι 9% - 4 κ.σ. κουτάλια.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.

Σε αυτή τη συνταγή πρέπει να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη παρά αλάτι για να δώσετε στα αγγούρια μια γλυκιά γεύση.

Αγγουράκια τουρσί

Τα αγγουράκια τουρσί μπορούν να σφραγιστούν. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστείτε ένα νάιλον καπάκι που διαστέλλεται υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας και όταν κρυώσει, εφαρμόζει σφιχτά στο λαιμό του βάζου.

Μαριναρισμένα τραγανά αγγούρια με μουστάρδα

Μπορείτε να πάρετε νόστιμα τραγανά μαριναρισμένα αγγούρια προσθέτοντας μουστάρδα στη συνταγή.

Συστατικά:

• αγγούρια.
• Αλάτι - 4 κουταλάκια του γλυκού.
• Ζάχαρη - 5 κουταλάκια του γλυκού.
• Φύλλα κερασιού και σταφίδας.
• Φρέσκος άνηθος.
• Σκόρδο.
• Έτοιμη υγρή μουστάρδα - 2 κουτ.
• Κόκκους πιπεριού - 14 τεμ.
• Χρένο - 1 τεμ.

Αυτή η μερίδα έχει σχεδιαστεί για βάζα δύο λίτρων.

Μαρινάρισμα με κιτρικό οξύ

Αυτή είναι μια κλασική επιλογή για το τουρσί αγγουριών για το χειμώνα. Το μαρινάρισμα γίνεται σε κιτρικό οξύ.

Συστατικά:

• Αγγούρια - 600 g.
• Χρένο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Άνηθος - 1 ομπρέλα.
• Σκόρδο - 1-2 δόντια.
• Κρεμμύδι - 1 κεφάλι.

Για τη μαρινάδα:

• Νερό - 0,5 λίτρα.
• Δάφνη.
• Αλάτι - 3 κουταλάκια του γλυκού.
• Ζάχαρη - 5 κουταλιές.
• Κόκκους πιπεριού.
• Κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Τα υλικά είναι για βάζο ενός λίτρου.

Πώς να μαρινάρετε με βότκα

Μια συνηθισμένη συνταγή που ετοιμάζεται γρήγορα και εύκολα.

Απαιτείται:

• αγγούρια.
• Φύλλα βελανιδιάς και κερασιάς.
• Ομπρέλα από άνηθο.
• Σκόρδο.
• Μαύρο και μπαχάρι πιπέρι.
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
• Νερό - 1,5 λίτρα ανά βάζο τριών λίτρων.
• Βότκα - 50 g ανά βάζο.

Το αποτέλεσμα είναι τραγανά και ελαστικά αγγούρια με πικάντικη γεύση.

Χωρίς στείρωση

Μια γρήγορη μέθοδος κατάλληλη για διαφορετικές εκδηλώσεις:

• Αγγούρια - μισό κιλό.
• Καρότα - 2-3 τεμ.
• Φύλλα σταφίδας.
• Ένα κλωνάρι άνηθο.
• Κόκκους πιπεριού.
• Σκόρδο - 1-2 σκελίδες.
• Γλυκό πιπέρι - μισό.
• Καυτό κόκκινο προαιρετικό.

Μαρινάδα: 500 ml νερό, 3 κουτ. αλάτι και πέντε κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μισή κουταλιά κιτρικό οξύ.

Είναι δυνατόν να μαλακώσετε και να διατηρήσετε τα μαλακά αγγούρια;

Εάν η ελαστικότητα των λαχανικών αφήνει πολλά περιθώρια, θα πρέπει να προσπαθήσετε να τα αναζωογονήσετε λίγο. Αν χρειαστεί να τα τουρσίσετε ολόκληρα, τότε θα πρέπει να τα γεμίσετε με κρύο νερό για μια μέρα, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ανά λίτρο. κουταλιές αλάτι, χρένο, σκόρδο και άνηθο. Σε αυτή την άλμη, τα αγγούρια θα είναι κορεσμένα με γεύση και υγρασία. Τότε μπορείτε να τα συντηρήσετε. Είναι καλύτερα να κόψετε πιο μαλακά δείγματα σε σαλάτα και να τα αποστειρώσετε.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα τεμάχια εργασίας;

Ανάλογα με τη μέθοδο αλατίσματος, καθορίζεται ο τρόπος αποθήκευσης των τεμαχίων. Όταν κονσερβοποιούνται με τη μέθοδο ζεστού, τα βάζα μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου για σχεδόν ένα χρόνο. Το κρύο αλάτισμα περιλαμβάνει αποθήκευση σε χαμηλές θερμοκρασίες έως και έξι μήνες. Οι γρήγορες μέθοδοι όπως η μέθοδος σακούλας και κατσαρόλας μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα.