TOP 8 νόστιμες συνταγές για αγγουράκια τουρσί και ντομάτες για το χειμώνα

Από όλες τις χειμερινές προετοιμασίες, τα διάφορα λαχανικά είναι πολύ βολικά. Φτιάχνοντας αγγουράκια τουρσί μαζί με ντομάτες, η νοικοκυρά έχει την ευκαιρία να σερβίρει ένα όμορφο μείγμα λαχανικών για βραδινό ή γιορτινό τραπέζι - τραγανά αγγούρια και λαμπερές, κομψές ντομάτες. Και η παρασκευή τέτοιων παρασκευασμάτων είναι αρκετά απλή. Είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή και να προετοιμάσετε σωστά τα προϊόντα πριν τα συντηρήσετε.

Χαρακτηριστικά προετοιμασίας ανάμεικτων αγγουριών και ντοματών για το χειμώνα

Η προσεκτική επιλογή, η σωστή επεξεργασία και η τοποθέτηση των λαχανικών είναι πολύ σημαντική. Αυτό θα εξασφαλίσει την υψηλής ποιότητας μαρινάρισμα, τις υψηλές γευστικές ιδιότητες, τη διατήρηση βιταμινών και μετάλλων.

1. Θα πρέπει να επιλέξετε μόνο ώριμα, υγιεινά αγγούρια και ντομάτες, χωρίς σημάδια σήψης. Πλένονται καλά και μουλιάζονται σε κρύο νερό.
2. Τα βάζα κονσερβοποίησης πρέπει να υποβάλλονται σε υποχρεωτική αποστείρωση.
3. Συνιστάται η διατήρηση των λαχανικών ολόκληρα ή κομμένα σε ίσα κομμάτια. Στη συνέχεια η διαδικασία μαριναρίσματος θα προχωρήσει ομοιόμορφα.
4. Η ζάχαρη είναι συχνά συστατικό διαφόρων λαχανικών, επειδή είναι καλό συντηρητικό. Τα γλυκά αγγουράκια τουρσί και οι ντομάτες έχουν μια ήπια, πικάντικη γεύση.

Για να κάνετε τα βάζα με κονσέρβες λαμπερά και ελκυστικά, χρησιμοποιήστε διαμορφωμένες τομές, απλώστε τα συστατικά σε στρώσεις και διαφοροποιήστε τα προσθέτοντας άλλα λαχανικά.

Πώς να επιλέξετε συστατικά

Για το τουρσί είναι προτιμότερο να επιλέγετε φρούτα μικρού ή μεσαίου μεγέθους. Τέτοια αγγούρια διατηρούν τις τραγανές ιδιότητές τους και οι ντομάτες παραμένουν πιο ελαστικές. Δεν συνιστάται η λήψη λαχανικών που είναι υπερώριμα, τσαλακωμένα ή με κατεστραμμένο δέρμα.

Προετοιμασία δοχείων και λαχανικών

Οι γυάλινοι κύλινδροι και τα καπάκια από κασσίτερο είναι κατάλληλα για διάφορα παρασκευάσματα. Τα βάζα δεν πρέπει να έχουν τσιπς ή ρωγμές και τα καπάκια δεν πρέπει να περιέχουν ίχνη σκουριάς. Τα λακαρισμένα κίτρινα καπάκια θεωρούνται ανώτερης ποιότητας. Το προστατευτικό στρώμα βερνικιού εμποδίζει την ανάπτυξη της διαδικασίας οξείδωσης στο καπάκι όταν η επιφάνεια έρθει σε επαφή με ξύδι. Πριν ξεκινήσετε την κονσερβοποίηση, τα δοχεία και τα καπάκια πρέπει να αποστειρώνονται.

Τα συστατικά παρασκευάζονται ως εξής:

• πλύνετε καλά τα αγγούρια και τις ντομάτες.
• Τα αγγούρια μουλιάζονται σε κρύο νερό για 2 ώρες και στη συνέχεια κόβονται και στις δύο πλευρές.
• Για τις ντομάτες, τρυπήστε το δέρμα με μια οδοντογλυφίδα στην περιοχή του μίσχου για να αποφύγετε τον κίνδυνο ραγίσματος.
• το σκόρδο ξεφλουδίζεται από τα επάνω λέπια και ψιλοκομμένο όπως υποδεικνύεται στη συνταγή.
• Για διάφορα λαχανικά, χρησιμοποιούνται διάφορα μπαχαρικά (φύλλα κερασιού και σταφίδας, ομπρέλες άνηθου, φύλλα χρένου, μπαχάρι και κόκκοι πιπεριού).

Οι καλύτεροι τρόποι για να προετοιμάσετε αγγούρια και ντομάτες

Υπάρχουν πολλές συνταγές για διάφορα λαχανικά με αγγούρια και ντομάτες. Ας δούμε μερικά από τα καλύτερα.

Κλασική συνταγή

Εδώ είναι ένας καθολικός τρόπος για να προετοιμάσετε διάφορα χειμωνιάτικα λαχανικά. Είναι πολύ απλό και νόστιμο, γι' αυτό το λατρεύουν πολλές νοικοκυρές. Οι ντομάτες γίνονται ζουμερές, μέτρια πικάντικες και τα αγγούρια γίνονται τραγανά.

Για ένα δοχείο ενάμιση λίτρου, πάρτε μισό κιλό αγγούρια και ντομάτες. Στη συνέχεια προχωρήστε ως εξής:

1. Τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε ένα αποστειρωμένο δοχείο (φύλλα σταφίδας και κερασιού, μια ομπρέλα άνηθου, ένα κομμάτι ρίζας χρένου), γεμάτα σφιχτά με έτοιμα λαχανικά, διάσπαρτα.
2. Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε για 10 λεπτά.
3. Αφού ζεσταθεί, αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα και με βάση αυτή φτιάχνουμε άλμη, προσθέτοντας αλάτι (1 κουταλιά), ζάχαρη (2 κουταλιές) και ξύδι (5 κουταλιές), πιπέρι, ξαναβράζουμε και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά.
4. Τα βάζα σφραγίζονται ερμητικά και, μέχρι να κρυώσουν τελείως, τοποθετούνται κάτω από μια κουβέρτα.

Χωρίς αποστείρωση για βάζο 2 λίτρων

Φύλλα χρένου, σταφίδες, μια ομπρέλα από άνηθο και ξεφλουδισμένο σκόρδο τοποθετούνται σε δοχεία που έχουν πλυθεί καλά με διάλυμα σόδας. Στη συνέχεια, προσθέστε λαχανικά (700 γραμμάρια αγγούρια και ντομάτες) - σε στρώσεις ή εναλλάξ.

Τα λαχανικά ζεσταίνονται με βραστό νερό δύο φορές για 15 λεπτά.Στη συνέχεια, η μαρινάδα παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή, χύνεται σε βάζα με λαχανικά και κλείνεται. Αφού κρυώσει, το αφήνουμε για αποθήκευση.

Με κιτρικό οξύ σε βάζο 3 λίτρων

Για ένα δοχείο τριών λίτρων, πάρτε 800 γραμμάρια αγγούρια και ντομάτες, 2 καρότα και μία πιπεριά. Η περαιτέρω πορεία δράσης έχει ως εξής:

1. Πλένουμε τα φρούτα και αχνίζουμε τα βάζα.
2. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά στον πάτο (φύλλα σταφίδας, σκόρδο, άνηθο, καυτερή πιπεριά).
3. Γεμίστε το δοχείο με λαχανικά (αγγούρια, μαζί με ντομάτες, διάσπαρτα με λωρίδες πιπεριάς και φέτες καρότου).
4. Τα βάζα γεμίζουν με βραστό νερό, θερμαίνοντας τα λαχανικά για 15 λεπτά, επαναλάβετε ξανά.
5. Μετά το δεύτερο στράγγισμα, φτιάξτε μια μαρινάδα προσθέτοντας κιτρικό οξύ (1 κουταλάκι του γλυκού) αντί για ξύδι.
6. Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε κυλίνδρους και τυλίγουμε με τσίγκινα καπάκια.

Η συντήρηση τοποθετείται σε ζεστό μέρος μέχρι να κρυώσει.

Με κολοκυθάκια

Για να παστώσετε λαχανικά μαζί με κολοκυθάκια, πάρτε 250 γραμμάρια αγγουράκια και ντομάτες και 200 ​​γραμμάρια κολοκυθάκια ανά βάζο λίτρου. Ετοιμάστε το πιάτο ως εξής:

1. Τα μπαχαρικά (άνηθος, αρωματικά φύλλα, πιπεριά, χρένο, σκόρδο) τοποθετούνται σε βάζα στον ατμό.
2. Τα γεμίζουμε με έτοιμα λαχανικά εναλλάξ, αφού κόψουμε τα κολοκυθάκια σε μεγάλα κομμάτια.
3. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα φρούτα δύο φορές, ζεστάνοντάς τα για 15 λεπτά.
4. Φτιάχνουμε τη μαρινάδα και, αφήνοντας να πάρει μια βράση, ρίχνουμε τα υλικά σε βάζα.
5. Καλύψτε με αποστειρωμένα τσίγκινα καπάκια.
6. Αναποδογυρίστε και περιμένετε να κρυώσει.

Με ασπιρίνη

Ένα βάζο τριών λίτρων περιέχει 850 γραμμάρια μέτρια αγγούρια και ντομάτες, 2 λίτρα νερό. Η εξέλιξη των εργασιών έχει ως εξής:

1. Τα μπαχαρικά τοποθετούνται στον πυθμένα των προετοιμασμένων κυλίνδρων και 3 θρυμματισμένα δισκία ασπιρίνης προστίθενται στο καθένα.
2. Γεμίστε τα βάζα με λαχανικά.
3. Ετοιμάστε τη μαρινάδα προσθέτοντας ζάχαρη (10 κουταλιές της σούπας), αλάτι (6 κουταλιές της σούπας), ξύδι (ένα τέταρτο φλιτζάνι) σε βραστό νερό, ρίξτε τη σε βάζα και κλείστε τη αμέσως καλά.

Για να διασκορπιστεί η ασπιρίνη, θα πρέπει να κυλήσετε τα κουτάκια στο τραπέζι. Στη συνέχεια, μπορείτε να το τυλίξετε και να το αφήσετε μέχρι να κρυώσει. Με το ακετυλοσαλικυλικό οξύ, το μαρινάρισμα είναι πιο ενεργό, γεγονός που κάνει τη γεύση των λαχανικών πιο έντονη και αυξάνει τη διάρκεια ζωής των κονσερβοποιημένων τροφίμων.

Με πιπεριά

Εάν τουρσί λαχανικά σε ένα βάζο λίτρου, τότε πάρτε 4 μέτρια αγγούρια και ντομάτες, καθώς και 3 πιπεριές. Στη συνέχεια προχωρήστε ως εξής:

1. Τα λαχανικά πλένονται και κόβονται. Τα αγγούρια κόβονται κατά μήκος σε 4-6 κομμάτια, οι ντομάτες σε φέτες, οι πιπεριές σε λωρίδες.
2. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε βάζα, συμπληρώνοντας με σκελίδες σκόρδου.
3. Αλάτι και ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας) χύνονται σε κάθε βάζο.
4. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά, προσθέστε ξύδι (2 κουταλιές της σούπας) από πάνω.

Θα πρέπει να αποστειρώσετε βάζα με λαχανικά σε βραστό νερό για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, μπορούν να σφραγιστούν ερμητικά.

Συνταγή για διάφορα αγγούρια και ντομάτες σε στρώσεις

Βαζάκια ενάμιση λίτρου είναι κατάλληλα για αυτή τη συνταγή. Συνιστάται να επιλέγετε μικρά, μέτρια ώριμα, άθικτα λαχανικά. Παραδοσιακή συνταγή:

1. Τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα.
2. Γεμίζουμε τα βάζα σε στρώσεις με αγγούρια και ντομάτες, εναλλάξ στρώσεις.
3. Τα λαχανικά ζεσταίνονται για 10 λεπτά ρίχνοντας βραστό νερό στα βάζα και αφού ζεσταθούν τα στραγγίζουμε.
4. Με αυτό το νερό φτιάχνεται μια άλμη, προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας), ξύδι (1 κουταλάκι του γλυκού), το οποίο περιχύνει τα λαχανικά.
5. Τα βάζα σφραγίζονται ερμητικά.

Αγγούρια με πράσινες ντομάτες

Για ένα βάζο δύο λίτρων, πάρτε τον αριθμό των αγγουριών που χωράνε, 2 μέτριες πράσινες ντομάτες, 1 καρότο και ξεκινήστε την κονσερβοποίηση:

1. Τα μπαχαρικά τοποθετούνται στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου, συμπεριλαμβανομένων των δακτυλίων καυτερής πιπεριάς.
2. Τοποθετήστε φέτες ντομάτας πάνω από τα μπαχαρικά.
3. Τοποθετούμε τα αγγούρια διάσπαρτα με καρότα κομμένα σε φέτες.
4. Τα βάζα γεμίζουν με βραστό νερό και τα λαχανικά ζεσταίνονται για δεκαπέντε λεπτά.
5. Το υγρό στραγγίζεται και τα χύμα υλικά (1,5 κουταλιά αλάτι, 3,5 κουταλιές ζάχαρη) τοποθετούνται στο βάζο.
6. Αφού ρίξετε ξανά βραστό νερό, προσθέστε 1,5 κουταλιά της σούπας ξύδι.
7. Καλύψτε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια.

Αποθήκευση τεμαχίων

Οι κανόνες για την αποθήκευση των παρασκευασμάτων για το χειμώνα είναι οι εξής:

1. Είναι απαραίτητο να κρατάτε τα βάζα μακριά από πηγές θερμότητας (μπαταρίες, φούρνοι, εστίες).
2. Πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
3. Όταν μπαίνει το κρύο του χειμώνα, θα πρέπει να προστατεύσετε τις κονσέρβες από τον παγετό. Η μαρινάδα που έχει μετατραπεί σε πάγο μπορεί να σπάσει το γυάλινο δοχείο.

Το καλύτερο μέρος για την αποθήκευση σπιτικών παρασκευασμάτων είναι ένα κελάρι, ημιώροφο, ντουλάπι, τζάμια.

Διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος

Τα κονσερβοποιημένα λαχανικά που αποθηκεύονται σε μέρη όπου δεν διαπερνούν οι ακτίνες του ήλιου, σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους συν 15 βαθμούς Κελσίου, μπορούν να καταναλωθούν όλο το χρόνο. Όμως οι κονσέρβες που έχουν παραμείνει για περισσότερα από δύο χρόνια, ακόμα κι αν η εμφάνιση των λαχανικών παραμένει ελκυστική, δεν συνιστάται για κατανάλωση.