TOP 9 συνταγές για κονσερβοποιημένα αγγούρια χωρίς ξύδι για το χειμώνα

Η διατήρηση των αγγουριών για το χειμώνα χωρίς προσθήκη ξιδιού είναι ένα πρόβλημα που συχνά ενδιαφέρει τις νοικοκυρές που δεν θέλουν να χρησιμοποιήσουν διάλυμα οξικού οξέος στις ανατροπές τους. Μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό το συντηρητικό, αν προσθέσετε κάποιο υποκατάστατο ξινό. Η ζύμωση του γαλακτικού οξέος διακόπτεται με επαρκή ποσότητα αλατιού, ζάχαρης και παστερίωση βάζων με λαχανικά. Δεν χρειάζεται να παστεριώνετε τα βάζα, αλλά θα πρέπει να αποθηκεύσετε τα σκευάσματα σε δροσερό δωμάτιο.

Είναι δυνατόν να συντηρηθούν τα αγγούρια χωρίς ξύδι;

Για να διαρκέσουν οι ανατροπές όλο τον χειμώνα και να μην «σβήσουν», παραδοσιακά χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα συντηρητικά: επιτραπέζιο αλάτι, ζάχαρη, ξύδι. Εάν για κάποιο λόγο η προσθήκη οξικού οξέος είναι ανεπιθύμητη, μπορείτε να δοκιμάσετε εναλλακτικά συντηρητικά.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ξύδι με διάφορα προϊόντα που θα οξινίσουν τα λαχανικά και θα εμποδίσουν τη ζύμωση του γαλακτικού οξέος.

Πώς μπορείτε να αντικαταστήσετε το ξύδι κατά την κονσερβοποίηση αγγουριών;

Συντηρητικά που μπορούν να αντικαταστήσουν το ξύδι (απαιτούμενη ποσότητα ανά βάζο 3 λίτρων):

• κιτρικό οξύ - 5 γραμμάρια ή ένα κουταλάκι του γλυκού.
• χυμό από ½ λεμόνι?
• κόκκινες σταφίδες - μισό κιλό.
• lingonberries - 305 γραμμάρια.
• βακκίνια - 205 γραμμάρια.
• οξαλίδα - 305 γραμμάρια.
• δαμάσκηνο κεράσι - 10 τεμάχια?
• βότκα - 55 χιλιοστόλιτρα.
• ασπιρίνη - 2 δισκία.
• φραγκοστάφυλα - μισό κιλό.
• ξινόμηλα - 2 τεμάχια.

Απαιτήσεις για κύρια συστατικά

Τα αγγούρια κονσερβοποιούνται στο αποκορύφωμα της καλοκαιρινής περιόδου ή στις αρχές του φθινοπώρου. Τα λαχανικά που καλλιεργούνται στον κήπο ή αγοράζονται στην αγορά είναι κατάλληλα για συντήρηση. Τα φυτά θερμοκηπίου συνήθως δεν αποθηκεύονται για μελλοντική χρήση· χρησιμοποιούνται μόνο για την παρασκευή σαλατών.

Τα αγγούρια που επιλέγονται για συντήρηση πρέπει να είναι:

• ώριμος;
• ανοιχτό πράσινο;
• χωρίς κίτρινες κηλίδες.
• με σπυράκια και σκούρα αγκάθια?
• μεσαίου μεγέθους (10-13 εκατοστά).
• με χοντρό δέρμα?
• όχι πικρό?
• απαλλαγμένο από ελαττώματα, φθορές, σήψη.

Τα λαχανικά μουλιάζονται πρώτα σε δροσερό νερό για 3-6 ώρες. Πριν τα βάλετε σε βάζα, κόβονται οι ουρές των αγγουριών.

Προετοιμασία του δοχείου

Τα λαχανικά διατηρούνται συνήθως σε μεγάλα γυάλινα βάζα των 3 λίτρων, μερικές φορές των 2 λίτρων. Προπλύνετε το δοχείο με νερό και σόδα. Επιθεωρήστε προσεκτικά για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ρωγμές ή τσιπς στο λαιμό. Τα βάζα αποστειρώνονται για 4 λεπτά στον ατμό, σε βραστό υγρό ή στο φούρνο.

Τα δοχεία κλείνουν με πλαστικό, κασσίτερο ή περιστρεφόμενο καπάκι. Είναι επίσης προαποστειρωμένα.

Πώς να διατηρήσετε τα αγγούρια χωρίς ξύδι;

Υπάρχουν συνταγές που σας επιτρέπουν να κάνετε κενά χωρίς να χρησιμοποιήσετε διάλυμα οξικού οξέος. Για τη συντήρηση πρέπει να προετοιμάσετε βάζα, μαρινάδα ή άλμη και τα ίδια τα αγγούρια. Στο κάτω μέρος των βάζων τοποθετούνται φύλλα χρένου, ομπρέλες άνηθου και μπαχαρικά. Μπορείτε να βάλετε φύλλα σταφίδας, κερασιού, δρυός, καθώς και σκόρδο και κρεμμύδια. Στη συνέχεια συμπιέστε όσο το δυνατόν περισσότερα αγγούρια.

Τα λαχανικά μαρινάρονται με υποκατάστατο ξιδιού ή άλμη με επιτραπέζιο αλάτι. Ένα δοχείο 3 λίτρων περιέχει 1,5 λίτρο υγρό και 1,5 κιλό λαχανικά. Για τη συντήρηση χρησιμοποιούνται μη ιωδιούχο αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη.

Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια

Ποια συστατικά χρησιμοποιούνται για τη συντήρηση:

• αγγούρια - 1.455 κιλά.
• βότανα, σκόρδο, μπαχαρικά, φύλλα και ρίζα χρένου.
• νερό - 1,45 λίτρα.
• επιτραπέζιο αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.

Τοποθετήστε τα χόρτα σε ένα δοχείο 3 λίτρων, συμπιέστε τα αγγούρια και ρίξτε ζεστή ή κρύα αλατισμένη άλμη. Μετά από 2-3 ημέρες, τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια είναι έτοιμα.

Ψυχρός τρόπος

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα και τραγανά λαχανικά:

• αγγούρια - 3,05 κιλά.
• σέλινο;
• φύλλα σταφίδας, κεράσια, ρίζα χρένου.
• φύλλα δάφνης?
• πιπέρι.

Για κρύα άλμη:

• νερό - 3,05 λίτρα.
• αλάτι - 9 κουταλιές της σούπας.

Τα λαχανικά τοποθετούνται σε δοχεία, γεμάτα με κρύα άλμη και καλυμμένα με πλαστικά καπάκια. Μετά από 3-4 ημέρες, τα αγγούρια είναι έτοιμα.

Για να σταθούν τα στριφτά όλο το χειμώνα, το θολό διάλυμα χύνεται σε κατσαρόλα και βράζεται. Τα λαχανικά αφαιρούνται από τα βάζα, πλένονται σε βραστό νερό και μετά τοποθετούνται ξανά σε ένα αποστειρωμένο δοχείο. Φρέσκα βότανα και μπαχαρικά τοποθετούνται στον πάτο των βάζων. Τα λαχανικά χύνονται με ζεστό διάλυμα. Τα βάζα παστεριώνονται για 15-22 λεπτά και τυλίγονται με τσίγκινο καπάκι.

Ξινά αγγούρια

Πώς να συντηρήσετε τα λαχανικά:

1. Τα λαχανικά, τα βότανα, τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε βάζα.
2. Ετοιμάστε μια άλμη από 1,56 λίτρα νερό, 4,5 κουταλιές της σούπας αλάτι. Μπορείτε να ρίξετε επιτραπέζιο αλάτι απευθείας σε βάζα χωρίς να το διαλύσετε σε βραστό νερό.
3. Όλα τα συστατικά χύνονται με ζεστό διάλυμα και αφήνονται σε ζεστό μέρος για 3-5 ημέρες.
4. Στη συνέχεια, η θολή άλμη στραγγίζεται, τα αγγούρια αφαιρούνται από τα βάζα, πλένονται σε βραστό νερό και τοποθετούνται ξανά σε ένα καθαρό δοχείο. Αλλάξτε βότανα και μπαχαρικά.
5. Τα λαχανικά χύνονται με βρασμένη άλμη και καλύπτονται με πλαστικά καπάκια.

Με κόκκινη σταφίδα

Ποια συστατικά χρειάζονται για τη συντήρηση:

• αγγούρια - 1.505 κιλά.
• κόκκινες σταφίδες - 505 γραμμάρια.
• κρεμμύδι - μισό κεφάλι?
• άνηθο ομπρέλες?
• ρίζα χρένο?
• πιπέρι - 5-10 μπιζέλια;
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• 2 φύλλα δάφνης.

Για ζεστή μαρινάδα:

• νερό - 1,56 λίτρα.
• επιτραπέζιο αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 1 μεγάλο κουτάλι.

Με φραγκοστάφυλο

Ποια εξαρτήματα χρειάζονται:

• αγγούρια - 1.499 κιλά.
• φραγκοστάφυλα - 505 γραμμάρια.
• μπαχαρικά;
• πρασινάδα;
• σκόρδο.

Για ζεστή μαρινάδα:

• νερό - 1,47 λίτρα.
• επιτραπέζιο αλάτι - 4,5 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.

Με πικάντικη μουστάρδα

Πώς χρειάζονται τα προϊόντα:

• αγγούρια - 1.506 κιλά.
• ομπρέλες άνηθου - 5 τεμάχια.
• σπόροι μουστάρδας - 3 κουταλιές της σούπας.
• μπαχαρικά.

Για τη μαρινάδα:

• νερό - 1,49 λίτρα.
• αλάτι, ζάχαρη - 65 γραμμάρια το καθένα.
• κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Περιχύνουμε με ζεστή μαρινάδα τα λαχανικά, τα μυρωδικά και τη μουστάρδα.Παστεριώστε ένα βάζο 3 λίτρων για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια κλείστε το με ένα τσίγκινο καπάκι και αναποδογυρίστε το.

Με ασπιρίνη

Τι πρέπει να ακολουθήσετε για να προετοιμάσετε το twist:

• αγγούρια - 1.499 κιλά.
• μπαχαρικά;
• πρασινάδα;
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• φύλλα και ρίζα χρένου?
• φύλλα κερασιού και σταφίδας.

Για τη μαρινάδα:

• νερό - 1,45 λίτρα.
• επιτραπέζιο αλάτι - 4 μεγάλα κουτάλια.
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• ασπιρίνη - 2 δισκία (θρυμματισμένα).

Όλα τα εξαρτήματα τοποθετούνται σε ένα βάζο. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ζεστή μαρινάδα. Ένα δοχείο 3 λίτρων παστεριώνεται για 15-22 λεπτά και αναποδογυρίζεται.

Με βότκα

Συστατικά:

• αγγούρια - 1.495 κιλά.
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
• φύλλα κεράσι, σταφίδα, χρένο?
• άνηθο;
• μπαχαρικά.

Για την άλμη:

• νερό - 1,55 λίτρα.
• επιτραπέζιο αλάτι - 4,5 κουταλιές της σούπας.
• βότκα - 55 χιλιοστόλιτρα.

Όλα τα συστατικά χύνονται με κρύα άλμη. Μετά από 3-5 ημέρες, το σνακ είναι έτοιμο. Οι τράπεζες αποθηκεύονται σε κρύο δωμάτιο.

Με κιτρικό οξύ σε σκόνη

Τι θα χρειαστείτε:

• αγγούρια - 1.650 κιλά.
• άνηθο;
• μπαχαρικά;
• σκόρδο;
• φύλλα από χρένο, εστραγκόν, σέλινο.

Για τη μαρινάδα:

• νερό - 1,46 λίτρα.
• επιτραπέζιο αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
• ζάχαρη - 3 μεγάλα κουτάλια.
• κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Τα λαχανικά και τα βότανα τοποθετούνται σε γυάλινα δοχεία και γεμίζονται με απλό βρασμένο νερό. Μετά από 23 λεπτά, το υγρό στραγγίζεται. Στη συνέχεια, ρίξτε ξανά βραστό νερό. Μετά από 25 λεπτά, το υγρό χύνεται ξανά στο τηγάνι, προστίθεται επιτραπέζιο αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη και το ίδιο το υγρό βράζει.

Προσθέστε μπαχαρικά στα αγγούρια, περιχύστε τα με ζεστή μαρινάδα και τέλος προσθέστε κιτρικό οξύ. Μετά από αυτό, τα δοχεία τυλίγονται με καπάκια και αναποδογυρίζονται.

Πώς ακριβώς να αποθηκεύσετε τα τεμάχια εργασίας;

Τα στριφτά μπορούν να αποθηκευτούν στο δωμάτιο εάν τα βάζα έχουν παστεριωθεί, δηλαδή τα δοχεία με τα λαχανικά και τη μαρινάδα έβρασαν σε χαμηλή φωτιά για 16-22 λεπτά.Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τα αγγούρια γεμάτα με κρύα ή ζεστή άλμη σε δροσερό δωμάτιο σε θερμοκρασία 0...+1 μοίρες.

Τα ανοιχτά στριφτά πρέπει να τρώγονται εντός 3-7 ημερών. Όλο αυτό το διάστημα, είναι προτιμότερο να διατηρείτε τα βάζα χωρίς φελλό στο ψυγείο.