TOP 10 συνταγές για κονσέρβες ντομάτες και λάχανο σε βάζα για το χειμώνα

Πώς να μαγειρέψετε ντομάτες και λάχανο για το χειμώνα σε μια κατσαρόλα ή σε βάζα; Οι νοικοκυρές κάνουν συχνά αυτή την ερώτηση. Έχοντας συλλέξει τη συγκομιδή από τα κρεβάτια του κήπου το φθινόπωρο, δεν ξέρουν όλοι τι να κάνουν με αυτό. Εκτός από τις παραδοσιακές συνταγές, υπάρχουν πολλοί απλοί τρόποι προετοιμασίας λαχανικών για το χειμώνα. Το αγαπημένο λευκό λάχανο όλων μπορεί όχι μόνο να ζυμωθεί, αλλά και να γίνει τουρσί μαζί με άλλα λαχανικά (ντομάτες, πιπεριές, αγγούρια).

Αρχές κονσερβοποίησης και τουρσί ντομάτας και λάχανου

Υπάρχουν 2 τρόποι για να προετοιμάσετε το λάχανο για το χειμώνα:

• τουρσί (ζύμωση)?
• τουρσί.

Αρχές αλατίσματος:

1. Το λάχανο είναι ψιλοκομμένο και αλατισμένο.
2. Χρησιμοποιείται μόνο λευκό λάχανο.
3. Για 1 κιλό τεμαχισμένες πρώτες ύλες χρειάζεστε 1-2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι (όχι ιωδιούχο).
4. Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε καρότα, cranberries, lingonberries, μήλα Antonovka, σπόρους άνηθου ή ντομάτες.
5. Για να βελτιώσετε τη διαδικασία της ζύμωσης, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη.
6. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος που ζουν στα φύλλα του λάχανου παράγουν γαλακτικό οξύ, το οποίο δρα ως συντηρητικό. Το αλάτι σκοτώνει τα παθογόνα μικρόβια.
7. Το λάχανο ζυμώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα - περίπου 1,5 μήνα, σε θερμοκρασία 2-5 βαθμών Κελσίου. Τις πρώτες 5-7 ημέρες πρέπει να σταθεί σε ζεστό δωμάτιο σε θερμοκρασία 19-22 βαθμών Κελσίου. Κατά τη διάρκεια της περιόδου ζύμωσης, οι τεμαχισμένες πρώτες ύλες πρέπει να βρίσκονται υπό πίεση και ο αέρας πρέπει να συμπιέζεται έξω από τα προϊόντα. Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως τα λαχανικά.

Αρχές κονσερβοποίησης:

1. Το λάχανο περιχύνεται με μαρινάδα (νερό, ζάχαρη, αλάτι, ξύδι) για να γίνει ένα ορεκτικό τουρσί.
2. Υπάρχει μια κρύα και ζεστή μέθοδος τουρσί. Τα λαχανικά περιχύνονται με ζεστή ή κρύα μαρινάδα.
3. Για αυτή την προετοιμασία, τα κεφάλια λάχανου δεν είναι πολύ ψιλοκομμένα ή κομμένα σε μεγάλα κομμάτια.
4. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο λευκό λάχανο, αλλά και χρωματιστό, λαχανάκια Βρυξελλών και κόκκινο λάχανο.
5. Το κύριο συντηρητικό είναι το ξύδι. Για 1 λίτρο μαρινάδας προσθέστε περίπου 50-105 χιλιοστόλιτρα διαλύματος οξικού οξέος 9%, 2-3 κουταλιές της σούπας αλάτι, 3-4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
6. Το μαριναρισμένο ορεκτικό είναι έτοιμο σε 3 μέρες.
7. Μπορείτε να προσθέσετε χόρτα, κρεμμύδια και ντομάτες στο ορεκτικό.
8. Εάν γεμίσετε βάζα με λάχανο με ζεστή μαρινάδα και τα παστεριώσετε, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε στο διαμέρισμά σας σε θερμοκρασία δωματίου όλο το χειμώνα. Τα βάζα του 1 λίτρου παστεριώνονται για 15 λεπτά, τα βάζα των 2 λίτρων για 25 λεπτά, τα βάζα των 3 λίτρων για 35 λεπτά.

Προετοιμασία λαχανικών και δοχείων

Στο σπίτι, για να ζυμώσετε τα κεφάλια του λάχανου, χρησιμοποιήστε ένα φαρδύ σμάλτο τηγάνι, έναν κουβά ή ένα βαθύ μπολ. Αρχικά, το δοχείο πρέπει να πλυθεί με νερό και σόδα και να περιχυθεί με βραστό νερό. Το τελικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση μπορεί να μεταφερθεί σε γυάλινα βάζα και να κλείσει με πλαστικά καπάκια.

Για συντήρηση, πάρτε βάζα 3 ή 2 λίτρων. Το δοχείο πλένεται με νερό και σόδα, αποστειρώνεται στον ατμό, σε βραστό νερό ή στο φούρνο (όχι περισσότερο από 5 λεπτά). Οι ανατροπές τυλίγονται με τσίγκινα καπάκια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επαναχρησιμοποιούμενα περιστρεφόμενα καπάκια. Επίσης πλένονται καλά και αποστειρώνονται.

Για το τουρσί χρησιμοποιούνται όψιμες ή μεσαίες ποικιλίες λάχανου (για παράδειγμα, η ποικιλία Slava) με ζουμερά, σφιχτά φύλλα και μεγάλα κεφάλια.

Τα λαχανικά αγοράζονται στην αγορά, στα τέλη του καλοκαιριού ή στα μέσα του φθινοπώρου. Προηγουμένως, το λάχανο ζυμώθηκε μετά τους πρώτους παγετούς του φθινοπώρου. Τα παλιά χρόνια περίμεναν να «αρπάξει» ο παγετός τα κεφάλια του λάχανου - το κρύο αφαίρεσε την πικρία και έκανε τα λαχανικά πιο γλυκά. Οι ντομάτες χρησιμοποιούνται όταν είναι ώριμες, χωρίς σήψη ή σκούρες κηλίδες. Μπορείτε να διατηρήσετε πράσινες ντομάτες. Τα λαχανικά πρέπει να καθαρίζονται από τη βρωμιά και να πλένονται καλά.

Οι πιο νόστιμοι τρόποι μαγειρέματος

Παραδοσιακά, το λάχανο ζυμώνεται με αλάτι. Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν καρότα και κύμινο. Δεν γνωρίζουν όλοι τις συνταγές για μαριναρισμένα ορεκτικά με λάχανο και ντομάτες. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό.

Τα κεφάλια του λάχανου δεν ψιλοκόβονται πολύ, οι ντομάτες αφήνονται ολόκληρες ή κομμένες σε φέτες. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα καρότα και σκόρδο.Τα λαχανικά τοποθετούνται σε βάζα και περιχύνονται με κρύα ή ζεστή μαρινάδα. Στη συνέχεια το ορεκτικό παστεριώνεται και τυλίγεται με καπάκια. Τα βάζα ενδέχεται να μην είναι αποστειρωμένα. Είναι αλήθεια ότι τέτοια παρασκευάσματα θα πρέπει να αποθηκευτούν σε δροσερό δωμάτιο.

Μια απλή συνταγή για το χειμώνα

Υλικά για την παρασκευή μαριναρισμένων σνακ:

• λάχανο - 2,05 κιλά.
• ντομάτες - 505 γραμμάρια.
• καρότα - 2 λαχανικά ρίζας.
• πρασινάδα;
• πιπεριά - 2 λοβοί?
• σκόρδο;
• μπαχαρικά.

Για τη μαρινάδα:

• νερό - 1 λίτρο;
• επιτραπέζιο αλάτι - 2 μεγάλα κουτάλια.
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας?
• ξύδι - 55 χιλιοστόλιτρα.

Ένας γρήγορος τρόπος χωρίς αποστείρωση

Ποια προϊόντα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε ένα σνακ σε κονσέρβα:

• κεφάλια λάχανου - 2 τεμάχια.
• ντομάτες - 605 γραμμάρια.
• σκόρδο;
• πρασινάδα;
• μπαχαρικά.

Για τη μαρινάδα:

• νερό - 1 λίτρο;
• επιτραπέζιο αλάτι - 55 γραμμάρια.
• ζάχαρη - 95 γραμμάρια.
• ξύδι - 75 χιλιοστόλιτρα.

Με κουνουπίδι

Ποια συστατικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε ένα νόστιμο σνακ:

• κουνουπίδι - 1.650 κιλά.
• ντομάτες - 905 γραμμάρια.
• γλυκό πιπέρι - 1 λοβό?
• σκόρδο;
• πρασινάδα;
• μπαχαρικά.

Για τη μαρινάδα:

• νερό - 1 λίτρο;
• αλάτι - 56 γραμμάρια.
• ζάχαρη - ένα τέταρτο ποτήρι?
• ξύδι - 64 χιλιοστόλιτρα.

Με πράσινες ντομάτες και παντζάρια

Ποια προϊόντα χρειάζονται για τη συγκομιδή:

• κεφάλια λάχανου - 1 τεμάχιο.
• παντζάρια - 1 λαχανικό ρίζας.
• καρότα - 1 τεμάχιο?
• πράσινες ντομάτες - 305 γραμμάρια.
• σκόρδο;
• πρασινάδα;
• μπαχαρικά.

Για τη μαρινάδα:

• νερό - 1,05 λίτρα.
• επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας?
• ζάχαρη - 94 γραμμάρια.
• ξύδι - 89 χιλιοστόλιτρα.

Με γλυκό πιπέρι

Ποια εξαρτήματα περιλαμβάνονται στο twist:

• λάχανο - 2,95 κιλά.
• ντομάτες - 998 γραμμάρια.
• γλυκό πιπέρι - 4 τεμάχια.
• κρεμμύδι - 506 γραμμάρια.
• μπαχαρικά.

Για τη μαρινάδα:

• νερό - 2,05 λίτρα.
• ζάχαρη - μισό ποτήρι?
• επιτραπέζιο αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας.
• ξύδι - 105 χιλιοστόλιτρα.

Με μαϊντανό

Ποια προϊόντα χρειάζονται για το στρίψιμο:

• λάχανο - 1.405 κιλά.
• ντομάτες - 705 γραμμάρια.
• μαϊντανός - πολλά κλαδιά.
• κρεμμύδι - 2 κεφάλια.

Για τη μαρινάδα:

• νερό - 1,04 λίτρα.
• επιτραπέζιο αλάτι - 58 γραμμάρια.
• ζάχαρη - 3,5 κουταλιές της σούπας.
• ξύδι - 57 χιλιοστόλιτρα.

Με αγγούρια

Ποια εξαρτήματα περιλαμβάνονται στη γωνιά:

• λάχανο - 2,15 κιλά.
• αγγούρια - 308 γραμμάρια.
• ντομάτες - 309 γραμμάρια.
• κρεμμύδι - 2 κεφάλια?
• μπαχαρικά;
• πρασινάδα.

Για τη μαρινάδα:

• νερό - 1,06 λίτρα.
• επιτραπέζιο αλάτι - 59 γραμμάρια.
• ζάχαρη - ένα τέταρτο ποτήρι?
• ξύδι - 62 χιλιοστόλιτρα.

Με κολοκυθάκια

Συστατικά:

• κεφάλια λάχανου - 2 τεμάχια.
• κολοκυθάκια - 1 τεμάχιο?
• ντομάτες - 405 γραμμάρια.
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
• πρασινάδα;
• μπαχαρικά.

Για τη μαρινάδα:

• νερό - 1,07 λίτρα.
• επιτραπέζιο αλάτι - 67 γραμμάρια.
• ζάχαρη - 87 γραμμάρια.
• διάλυμα οξικού οξέος - 86 χιλιοστόλιτρα.

Ξινολάχανο με ντομάτες

Πώς να ζυμώσετε τα λαχανικά για το χειμώνα:

1. Πάρτε 2 κεφάλια λάχανου, κομμένα σε 4 μέρη, βάλτε τα σε βραστό νερό για 4 λεπτά.
2. Μισό κιλό ντομάτες και δύο καρότα κομμένα σε φέτες.
3. Ψιλοκόψτε τα χόρτα και το σκόρδο.
4. Κόβουμε δύο πιπεριές σε λωρίδες.
5. Τοποθετήστε όλα τα λαχανικά σε στρώσεις σε ένα εμαγιέ ταψί.
6. Ρίξτε σε κρύα άλμη που παρασκευάζεται από 1,5 λίτρο νερό και 4 κουταλιές της σούπας αλάτι.
7. Καλύπτουμε τις πρώτες ύλες με ένα φαρδύ πιάτο. Τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω (ένα βάζο 3 λίτρων με νερό).
8. Το τηγάνι πρέπει να διατηρείται σε ζεστό δωμάτιο για 3 ημέρες. Στη συνέχεια, το τεμάχιο εργασίας μεταφέρεται σε κρύο μέρος.

Αλατισμένες ντομάτες με λάχανο και χρένο

Ποια προϊόντα χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία ενός ορεκτικού σε τηγάνι:

• κεφάλια λάχανου - 4 τεμάχια.
• ντομάτες - 906 γραμμάρια.
• χρένο - 1 ρίζα?
• καρότα - 904 γραμμάρια.
• αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας.

Κανόνες αποθήκευσης αλατισμένων και τουρσί παρασκευασμάτων

Στο δωμάτιο μπορούν να αποθηκευτούν βάζα με λαχανικά τουρσί που έχουν παστεριωθεί. Είναι καλύτερα να παίρνετε λάχανο τουρσί σε έναν κουβά ή τηγάνι έξω στο κρύο (στο μπαλκόνι, στο κελάρι).

Μπορείτε να ζυμώσετε λαχανικά σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια να τα μεταφέρετε σε βάζα των 3 λίτρων. Αυτό το δοχείο μπορεί να τοποθετηθεί στο ψυγείο.