TOP 12 νόστιμες συνταγές βήμα-βήμα για τουρσί αγγουριών για το χειμώνα

Αν και υπάρχει η άποψη ότι όλα τα αγγούρια μπορούν να διατηρηθούν, δεν είναι όλες οι ποικιλίες κατάλληλες για προετοιμασία στο σπίτι και μόνο τα χόρτα που έχουν λεπτό δέρμα καλυμμένο με φυμάτια και αγκάθια είναι κατάλληλα. Τα αγγουράκια τουρσί τσακίζονται από την άλμη. Τα φρούτα με λεία επιφάνεια και χοντρή φλούδα χάνουν τη γεύση τους όταν συντηρούνται, δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και χρησιμοποιούνται σε σαλάτες.

Χαρακτηριστικά του μαριναρίσματος

Είναι καλύτερα να σφραγίζετε τα χόρτα σε βάζα που μόλις μαζεύτηκαν από τον θάμνο. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τα φρούτα αφήνονται σε δροσερό νερό για 4-6 ώρες. Τα φύλλα σταφίδας ή δρυός που χρησιμοποιούνται για συντήρηση όχι μόνο έχουν ευχάριστο άρωμα, αλλά δίνουν επίσης ελαστικότητα στα αγγούρια και σκληρότητα στο χρένο. Οι σπόροι μουστάρδας διατηρούν το πλούσιο χρώμα τους. Τα χόρτα μαρινάρονται ρίχνοντας ζεστή ή κρύα άλμη και χρησιμοποιείται αποστείρωση. Κάθε μέθοδος παράγει ένα πικάντικο, αλμυρό σνακ..

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε αγγούρια για τουρσί

Χόρτα με λεπτό δέρμα και μαύρα αραιά αγκάθια χρησιμοποιούνται για συντήρηση με ξύδι. Το μήκος των φρούτων δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 12 cm, διαφορετικά θα είναι δύσκολο να χωρέσουν στο βάζο. Τα αγγούρια που αγοράζονται σε μια αγορά ή ένα κατάστημα τοποθετούνται σε δροσερό νερό, αλλάζοντας το πολλές φορές.

Το μούλιασμα επιστρέφει την ελαστικότητα στα λαχανικά, σας επιτρέπει να αφαιρέσετε τα νιτρικά άλατα και να αφαιρέσετε τα κενά.

Για να αφαιρέσετε την πικρία, πριν από το τουρσί, κόβονται οι ουρές των χόρτων ή τρυπούνται οι καρποί με πιρούνια. Οι ποικιλίες τουρσί έχουν καλύτερη γεύση με ξύδι· τα καθολικά υβρίδια είναι κατάλληλα. Τέτοια αγγούρια δεν ξινίζουν ούτε μαλακώνουν γιατί περιέχουν φλαβονίνη. Για την προετοιμασία της μαρινάδας δεν χρησιμοποιείται χλωριωμένο νερό· είναι προτιμότερο να το συλλέγετε από πηγή ή πηγή.

Προετοιμασία δοχείων

Οι νοικοκυρές μαζεύουν αγγουράκια σε μικρά λίτρα βάζα. Τα δοχεία πλένονται με νερό και σόδα, αποστειρώνονται στον ατμό, στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Βράζουμε τα καπάκια για 5 λεπτά, τα βάζα για 10.

Συνταγές αγγουριού τουρσί

Τα λαχανικά συνδυάζονται υπέροχα με βότανα. Το χρένο καταστρέφει τα μικρόβια, εμποδίζει το σχηματισμό μούχλας, το σκόρδο βελτιώνει τη γεύση. Αυτά τα συστατικά προστίθενται κατά το μαρινάρισμα.

Ο κλασικός «τρόπος που γλύφει τα δάχτυλα»

Έχοντας περιμένει τη συγκομιδή των ζουμερών χόρτων από τον κήπο τους, οι νοικοκυρές αποστειρώνουν τα πιάτα και τα καπάκια, επιλέγουν μια απλή και αποδεδειγμένη συνταγή για την προετοιμασία αγγουριών τουρσί:

1. Τοποθετήστε φρέσκο ​​άνηθο, φύλλο χρένου, κόκκους πιπεριού και 3 σκελίδες σκόρδο σε ένα βάζο λίτρου.
2. Οι ουρές των πλυμένων χόρτων αφαιρούνται, το δοχείο γεμίζει με αυτά, οι καρποί τοποθετούνται κάθετα. Στον ελεύθερο χώρο τοποθετούνται καρότα κομμένα σε λωρίδες.
3. Τοποθετούμε από πάνω φύλλα βελανιδιάς, κερασιάς και δάφνης, γαρίφαλο, άνηθο, ριζώματα χρένου και μαϊντανού, μουστάρδα και δυόσμο.
4. Τα φρούτα χύνονται με βραστό νερό.
5. Μετά από 10 λεπτά, στραγγίστε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και βράστε μέχρι να εξαφανιστεί το ίζημα.
6. Το βάζο γεμίζει με μαρινάδα, προστίθεται ξύδι και το δοχείο σφραγίζεται με καπάκι.

Μετά από 3 ή 4 εβδομάδες, τα τραγανά χόρτα θα εμποτιστούν στο διάλυμα και θα αποκτήσουν μια πικάντικη γεύση.

Ένα βάζο λίτρου παίρνει μισό κιλό αγγούρια, 2 κουταλιές της σούπας ξύδι, μία ζάχαρη και αλάτι, 3 μπιζέλια μπαχάρι και πικρή πιπεριά.

Χωρίς στείρωση

Έχοντας συγκεντρώσει μια πλούσια συγκομιδή πράσινων λαχανικών, οι καλοκαιρινοί κάτοικοι σπεύδουν να τα τουρσί γρήγορα με τέτοιο τρόπο ώστε να διατηρηθούν οι βιταμίνες. Τοποθετήστε τα φύλλα άνηθου, χρένου και σταφίδας σε βάζα του λίτρου, αποστειρωμένα στον ατμό, τοποθετήστε τα αγγούρια κάθετα, ρίξτε βραστό νερό δύο φορές, αλατοπιπερώστε με μαρινάδα την τρίτη φορά, προσθέστε σκελίδες σκόρδου.

Για ενάμισι κιλό χόρτα χρησιμοποιούνται τα εξής:

• 1,5 λίτρο νερό?
• 1,5 λίτρο. άλας;
• ουσία ξιδιού - 10 ml.
• 10 g ζάχαρη?
• φύλλα χρένου και άνηθο.

Τα λαχανικά υποβάλλονται σε ελάχιστη θερμική επεξεργασία, αλλά δεν χαλούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε το τεμάχιο εργασίας στο υπόγειο.

Με ουσία ξυδιού

Για να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό σας με αρωματικά αγγουράκια πλούσιου χρώματος, αποστειρώστε τα βάζα του λίτρου, βάλτε σκελίδες σκόρδου, σπόρους μουστάρδας και κόλιανδρου, μπιζέλια μπαχάρι και από πάνω βάλτε χόρτα.

Ένα δοχείο με λαχανικά γεμίζει με βραστό νερό, όταν το νερό έχει κρυώσει, χύνεται σε ένα τηγάνι, βράζεται με μπαχαρικά και αλάτι και προστίθεται μια κουταλιά απόσταγμα ξυδιού. Τα αγγουράκια καλύπτονται με ζεστή μαρινάδα. Για να το ετοιμάσετε, πάρτε 6 ποτήρια νερό, 4 λίτρα. ζάχαρη, 60 γρ αλάτι.

Με ξύδι

Πολλές νοικοκυρές μαζεύουν τα αγγούρια σε βάζα των 3 λίτρων, αφού τα τραγανά και νόστιμα χόρτα τρώγονται γρήγορα με κρέας, τηγανητές πατάτες και πουρέ. Για ένα τέτοιο δοχείο, αρκούν 1,8–2 κιλά φρούτων:

1. Τα αγγούρια μουλιάζονται σε δροσερό νερό, πλένονται μετά από 2 ώρες και τα άκρα κόβονται και από τις δύο πλευρές.
2. 2 ή 3 φύλλα δάφνης και μια ομπρέλα από άνηθο τοποθετούνται σε βάζα απολυμαμένα στον ατμό.
3. Βράζουμε 1,5 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα και γεμίζουμε με αυτό το δοχείο με χόρτα.
4. Όταν κρυώσει το υγρό, μαγειρέψτε τη μαρινάδα, προσθέτοντας 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 2 αλάτι, μετά από ένα λεπτό ρίξτε 65-70 ml ξύδι, γεμίστε τα βάζα με αγγούρια, προσθέστε το σκόρδο.

Για να μην χαλάσει το παρασκεύασμα λαχανικών για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα δοχεία, σφραγισμένα με καπάκια, θερμαίνονται, τυλίγονται σε μια χοντρή πετσέτα. Τα αγγούρια δεν μαλακώνουν και είναι τραγανά.

Με σπόρους μουστάρδας

Τα αγγούρια κονσερβοποιούνται με άλλα λαχανικά και διάφορα καρυκεύματα, που τους δίνουν μια γλυκιά γεύση. Οι καρποί δεν θα χάσουν χρώμα αφού περιχυθούν με ζεστή μαρινάδα, αν είναι φτιαγμένοι με σπόρους μουστάρδας. Σε ένα βάζο του λίτρου τοποθετούνται 7 μικρά χόρτα, στον πάτο του δοχείου τοποθετούνται 2 ή 3 σκελίδες σκόρδο, άνηθος, μια κουταλιά σπόροι, φύλλα δάφνης και σταφίδας.

Μια μαρινάδα παρασκευάζεται από 20 g αλάτι, 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη και 120 ml ξύδι.Το διάλυμα γεμίζεται με βάζα με αγγούρια, τα οποία αποστειρώνονται σε μεταλλικό τηγάνι για ένα τέταρτο της ώρας.

Στα βουλγαρικά

Τα μικρά αγγουράκια φαίνονται όμορφα σε βάζα του λίτρου. Για να κάνετε τα λαχανικά τραγανά, μπορείτε να τα μαγειρέψετε χρησιμοποιώντας μια παλιά συνταγή. Πίσω στη σοβιετική εποχή, τέτοια αγγούρια τουρσί είχαν εξαντληθεί πριν καν βγουν στα ράφια. Το Zelentsy, και θα κρατήσει περίπου 600 g, μουλιάζονται όλη τη νύχτα σε νερό με πάγο. Τα βάζα και τα καπάκια αποστειρώνονται στον ατμό:

1. Το κρεμμύδι κόβεται σε ροδέλες, το σκόρδο ξεφλουδίζεται και χύνεται σε ένα έτοιμο δοχείο με πιπέρι και φύλλο δάφνης.
2. Τα πλυμένα αγγούρια τοποθετούνται κάθετα και χύνονται με βραστό νερό δύο φορές για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Βράζουμε τη μαρινάδα αναμειγνύοντας 60 γραμμάρια αλάτι, 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη με στραγγιστό νερό και προσθέτοντας 80 ml ξύδι.

Τα βάζα γεμίζουν με βραστό διάλυμα. Τα αγγουράκια βουλγαρικού τύπου δεν έχουν χρόνο να επιβιώσουν μέχρι την άνοιξη.

Σε σάλτσα ντομάτας

Οι ντομάτες συνδυάζονται καλά με άλλα λαχανικά· τα κονσερβοποιημένα αγγούρια προσθέτουν μια πρωτότυπη γεύση. Αν μαζέψουμε χόρτα σύμφωνα με την κλασική συνταγή, χρησιμοποιούμε:

• μπαχαρικά και φύλλα?
• κεφάλι σκόρδου?
• 200–250 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 5 κιλά αγγουράκια?
• ένα ποτήρι σάλτσα ντομάτας?

Για να γεμίσετε, πάρτε 1,5 λίτρο νερό, 100 ml ξύδι, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 100 γραμμάρια ζάχαρη. Τα αγγούρια μουλιάζονται για μερικές ώρες.

Η μαρινάδα βράζεται με τον πελτέ ντομάτας, στον οποίο προσθέτουμε βούτυρο, κόκκους πιπεριού και φύλλα δάφνης και βράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας..

Στρώνουμε χόρτα, κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες, στυμμένο σκόρδο σε αποστειρωμένα βάζα σε στρώσεις, βάζουμε τον άνηθο στον πάτο και αλατοπιπερώνουμε με μαρινάδα.

Με καρότα

Για να τονίσετε τη γεύση των αγγουριών, μην ανησυχείτε ότι δεν έχετε πού να αποθηκεύσετε τα σκευάσματα· αφήστε τα λαχανικά σε κρύο νερό όλη τη νύχτα. Για να σφραγίσετε ένα δοχείο 0,5 λίτρων, χρησιμοποιήστε:

• 3 χόρτα?
• 1 καρότο?
• μια κουταλιά ξύδι και αλάτι?
• σκόρδο;
• τσίλι?
• 10 γρ ζάχαρη.

Ο άνηθος και τα μπαχαρικά τοποθετούνται στον πάτο του βάζου, τα λαχανικά κομμένα σε δαχτυλίδια τοποθετούνται από πάνω και τα καρυκεύονται με μαρινάδα που βράζει. Το δοχείο με το τεμάχιο εργασίας αποστειρώνεται για 10 λεπτά.

Στα ουγγρικά

Αν θέλετε να φτιάξετε αγγούρια με πρωτότυπη γλυκιά γεύση, χρησιμοποιήστε μηλόξυδο αντί για το συνηθισμένο συντηρητικό. Τοποθετήστε 3 κιλά αγγουράκια, γαρίφαλο, πιπέρι και σπόρους μουστάρδας σε ένα καθαρό δοχείο.

Ένα ποτήρι ζάχαρη, 3 λίτρα, διαλύεται σε νερό. αλάτι, αφού βράσει προσθέτουμε το ξύδι. Βαζάκια με αγγουράκια γεμάτα με μαρινάδα αποστειρώνονται για 15 λεπτά και φυλάσσονται σε θερμοκρασία δωματίου.

Με σκουός

Οι κάτοικοι του καλοκαιριού που καλλιεργούν λαχανικά στην ιδιοκτησία τους μπορούν να ετοιμάσουν ένα αλμυρό σνακ για το χειμώνα. Τα αγγούρια πρέπει να μουλιάζονται σε δροσερό νερό το βράδυ.

Το πρωί πρέπει να κόψετε τα καρότα και τα κολοκύθα σε φέτες και τα κρεμμύδια σε ροδέλες. Στο βάζο τοποθετούνται φύλλα και μπαχαρικά από χρένο και από πάνω τα λαχανικά. Το δοχείο γεμίζει με βραστό νερό δύο φορές, γεμίζει με μαρινάδα και προστίθεται 1/2 κουτ. απόσταγμα ξυδιού.

Για ένα κιλό αγγούρια, πάρτε 700 ή 800 γραμμάρια σκουός, 3 μεγάλα καρότα, 1 κρεμμύδι.

Στα πολωνικά

Για να περιποιηθείτε την οικογένειά σας με τουρσί, 4 κιλά φρούτα κόβονται σε φέτες και τοποθετούνται σε μια μεγάλη κατσαρόλα και το σκόρδο στύβεται. Μετά από 2 ώρες, όταν τα λαχανικά βγάλουν το ζουμί τους, ανακατεύουμε τα υλικά με ένα ποτήρι ζάχαρη, προσθέτουμε την ίδια ποσότητα ξύδι, ηλιέλαιο, 4 λίτρα. άλας. Η μάζα μεταφέρεται σε βάζα λίτρου και αποστειρώνεται για ένα τέταρτο της ώρας.

Αγγούρια με κιτρικό οξύ

Για άτομα που πάσχουν από παθολογίες του στομάχου, τα πικάντικα σνακ αντενδείκνυνται· το ξύδι ερεθίζει τους βλεννογόνους. Μπορείτε να αντικαταστήσετε αυτό το προϊόν με κιτρικό οξύ. Τα αγγούρια μουλιάζονται σε νερό για μερικές ώρες. Το σκόρδο καθαρίζεται και κόβεται σε φέτες. Τοποθετήστε τους σπόρους μουστάρδας και τα μπαχαρικά στο κάτω μέρος του δοχείου και προσθέστε τα χόρτα. Το βάζο γεμίζει με νερό.Μετά από 10 λεπτά, το υγρό στραγγίζεται, συνδυάζεται με αλάτι και ζάχαρη, προστίθεται κιτρικό οξύ και περιχύνεται η μαρινάδα πάνω από τα αγγούρια.

Ιδιαιτερότητες και διάρκεια ζωής συντήρησης

Τα τουρσιά φθείρονται γρήγορα· ακόμη και στο κελάρι ή στο ψυγείο, μετά από 6 μήνες αρχίζουν να μουχλιάζουν. Τα αγγούρια που είναι αποστειρωμένα ή σφραγισμένα με ξύδι αποθηκεύονται σε χαμηλές θερμοκρασίες για 3 χρόνια και σε συνθήκες δωματίου για 12 μήνες.