Το καλοκαίρι μας δίνει γενναιόδωρα όλα τα είδη λαχανικών και φρούτων και οι περισσότερες οικογένειες κάνουν κονσερβοποίηση αυτή την περίοδο. Ένα από τα αγαπημένα τουρσιά του λαού μας είναι τα αγγούρια με ολόκληρους σπόρους μουστάρδας για το χειμώνα. Τα χόρτα στα βάζα έχουν μια αλμυρή και τραγανή ποιότητα. Αυτά τα αγγούρια θα είναι κατάλληλα παντού: τόσο ως ανεξάρτητο πιάτο με πατάτες, όσο και ως συστατικό σαλάτας σε Olivier και vinaigrette.
Χαρακτηριστικά της κονσερβοποίησης αγγουριών με μουστάρδα
Το πικάντικο σε αυτά τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα προκύπτει ακριβώς από τη χρήση μουστάρδας. Θα προσθέσει μια ελαφριά μυρωδιά και λίγο μπαχαρικό στα λαχανικά, οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε πολύ για την προσθήκη μεγάλης ποσότητας καρυκευμάτων.
Η καλύτερη συντήρηση επιτυγχάνεται με το τουρσί ποικιλιών χόρτων. Φαίνονται συμπαγή και υπάρχουν σπυράκια στο δέρμα. Όταν παστώνετε αγγούρια σε φέτες, πρέπει να προσέχετε να μην τα ψιλοκόψετε πολύ, διαφορετικά θα είναι μαλακά. Το βέλτιστο μέγεθος των κύκλων είναι 1 εκατοστό πάχους.
Προετοιμασία των κύριων συστατικών
Για να διατηρήσετε τα αγγούρια με μουστάρδα, ετοιμάστε πολλά βότανα, σκελίδες σκόρδου και ρίζες χρένου. Οι μίσχοι και τα φτερά του άνηθου, καθώς και τα φύλλα μαϊντανού, πλένονται προσεκτικά και στεγνώνουν. Τα άλλα υλικά πλένονται επίσης και, εάν χρειάζεται, ξεφλουδίζονται και ψιλοκομμένα. Τα αγγούρια μουλιάζονται και οι άκρες κόβονται.
Τα δοχεία για κονσερβοποίηση προετοιμάζονται εκ των προτέρων: πάρτε βάζα χωρητικότητας 1 έως 3 λίτρων και ελέγξτε για ακεραιότητα. Στη συνέχεια πλένονται με διάλυμα σόδας. Το ίδιο ισχύει και για τα καπάκια που ραφούν. Όλα αυτά τα σκεύη είναι αποστειρωμένα.
Το δοχείο για το μαγείρεμα της μαρινάδας πρέπει να είναι εμαγιέ ή ανοξείδωτο.
Μέθοδοι για το τουρσί αγγουριών με μουστάρδα στο σπίτι
Σήμερα υπάρχουν πολλές επιλογές για κύλιση αγγουριών με μουστάρδα. Οι πιο δημοφιλείς συνταγές είναι αυτές με βότκα, χωρίς ξύδι, με πιπέρι, χωρίς αποστείρωση, με άνηθο και κρεμμύδια. Όλες οι παραπάνω μέθοδοι θα συζητηθούν παρακάτω.
Με σπόρους μουστάρδας για το χειμώνα
Αυτά είναι κλασικά λαχανικά τουρσί, έχουν γεύση σαν τα αγορασμένα στο κατάστημα: τα λαχανικά είναι τραγανά και έχουν μια οξύτητα.
Για να προετοιμάσετε χόρτα με ολόκληρους σπόρους μουστάρδας χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:
- αγγούρια?
- χόρτα και ρίζες χρένου?
- σκελίδες σκόρδο;
- Ολόκληρη μουστάρδα?
- άλας;
- κρυσταλλική ζάχαρη;
- επιτραπέζιο ξύδι.
Αρχικά, μαζέψτε τα μαγειρεμένα αγγούρια με βότανα και σκόρδο σε ένα δοχείο. Στη συνέχεια ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε για 15 λεπτά. Μετά από αυτό στραγγίζεται. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στραγγισμένο νερό για να ψήσετε τη μαρινάδα. Στο νερό που βράζει προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και το αφήνουμε στη φωτιά για άλλο ένα λεπτό.
Στη συνέχεια, προσθέστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού ξηρούς σπόρους μουστάρδας και 1 κουταλάκι του γλυκού διάλυμα ξιδιού 9% σε κάθε δοχείο με αγγούρια. Από πάνω περιχύνεται η μαγειρεμένη μαρινάδα. Ένα βάζο με χόρτα γεμίζει με μαρινάδα, τυλίγεται και αποθηκεύεται κάτω από σιδερένια καπάκια.
Με ξερή μουστάρδα
Αυτή η συνταγή διαφέρει επίσης από την προηγούμενη με την παρουσία φυτικού ελαίου, που κάνει τα αγγούρια ιδιαίτερα τρυφερά και αποδεικνύονται νόστιμα. Για να προετοιμάσετε το πιάτο, χρησιμοποιήστε βάζα μισού λίτρου.
Συστατικά:
- αγγούρια?
- ξηρή σκόνη μουστάρδας?
- ηλιέλαιο;
- ζάχαρη;
- μαύρο πιπέρι σε σκόνη?
- άλας;
- Διάλυμα ξιδιού 9%.
Για κονσέρβα, κόβουμε τα αγγούρια κατά μήκος και τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε όλα τα ξηρά υλικά, καθώς και το λάδι και το ξύδι. Επιμένουν μισή μέρα. Στη συνέχεια τα χόρτα τοποθετούνται σε βάζα και χύνεται ο χυμός που εμφανίζεται ως αποτέλεσμα του εγχύματος. Το αλάτισμα φέρεται σε βρασμό και αποστειρώνεται για 40 λεπτά.
Με βασιλικό
Σε αυτή την περίπτωση, τα κονσερβοποιημένα αγγούρια λαμβάνονται με εξαιρετική γεύση και άρωμα.
Συστατικά:
- αγγούρια?
- σπόροι μουστάρδας;
- νερό;
- 9% διάλυμα ξιδιού.
- άλας;
- ρίζα χρένο?
- αποξηραμένα φύλλα βασιλικού?
- ταξιανθίες άνηθου?
- φρέσκος βασιλικός.
Αρχικά, τα λαχανικά και τα άλλα φυτικά συστατικά τοποθετούνται σε βάζα. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη μαρινάδα, η οποία αποτελείται από νερό, κρυσταλλική ζάχαρη, διάλυμα ξιδιού 9% και αλάτι. Ρίξτε ζεστό υγρό πάνω από το περιεχόμενο των βάζων, βράστε για 15 λεπτά και σφραγίστε.
Με βότκα
Η βότκα είναι από καιρό γνωστή ως πρόσθετο συντηρητικό. Αν μαρινάρετε τα αγγούρια με την προσθήκη του, θα αποκτήσουν σφριγηλότητα και ενδιαφέρουσα γεύση. Επίσης, τα φύλλα σταφίδας και κερασιού θα προσθέσουν ένα «ξύσμα» και ένα μείγμα πιπεριών θα προσθέσει πικάντικα.
Συστατικά:
- αγγούρια?
- σκόνη μουστάρδας;
- βότκα;
- χόρτα άνηθο?
- αρωματοπιπέρι;
- φύλλα χρένου?
- πιπεριά;
- φύλλο δάφνης?
- σκελίδες σκόρδο;
- καυτερή πιπεριά?
- φύλλα σταφίδας και κερασιού?
- κρυσταλλική ζάχαρη;
- άλας;
- Διάλυμα ξιδιού 9%.
Ξεκινήστε το μαγείρεμα με πιπεριές και καυτερές. Πλένεται, ελευθερώνεται από τη μέση και θρυμματίζεται. Στη συνέχεια κόψτε τα πλυμένα χόρτα και τις σκελίδες σκόρδου. Όλα μπαίνουν σε βάζα και μετά τα χόρτα στέλνονται εκεί και τα έτοιμα λαχανικά.
Μετά από αυτό, ρίξτε βραστό νερό στα βάζα με το περιεχόμενο και, κλείνοντας τα καπάκια, αφήστε το για ένα τρίτο της ώρας. Στραγγίστε το νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία ξανά. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, πάρτε το υγρό μετά την έγχυση. Όταν βράσει το νερό, προσθέστε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη και ξύδι. Ρίξτε σκόνη μουστάρδας και βότκα σε κάθε βάζο και στη συνέχεια ρίξτε τη μαρινάδα από πάνω.
Χωρίς στείρωση
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να τουρσί αγγούρια χρησιμοποιώντας κρύο αλάτισμα. Τα βάζα παρασκευάζονται σε δοχεία των 3 λίτρων.
Συστατικά:
- αγγούρια μεσαίου μεγέθους.
- αλεσμένη μουστάρδα?
- σκελίδες σκόρδο;
- άλας;
- φύλλα και ρίζες χρένου?
- ταξιανθίες άνηθου?
- φύλλα κερασιού?
- κόκκους μαύρου πιπεριού?
- αρωματοπιπέρι;
- φύλλα σταφίδας και δρυός, δάφνη, κόκκινη πιπεριά (προαιρετικά).
Φροντίστε τα λαχανικά να έχουν το ίδιο μέγεθος και ετοιμάστε τα. Ταυτόχρονα θερμαίνονται τα βάζα και τα σιδερένια καπάκια. Πλένουμε τα χόρτα, τις ρίζες και το σκόρδο.
Στον πάτο των βάζων τοποθετούνται φύλλα και ρίζες χρένου, ομπρέλες άνηθου, λίγο σκόρδο, φύλλα κερασιού και πιπεριές. Στη συνέχεια, τα χόρτα διπλώνονται σφιχτά.Τοποθετούμε από πάνω όλα τα υλικά που ήταν στον πάτο του βάζου, εκτός από το φύλλο του χρένου. Προσθέστε σκόνη μουστάρδας.
Στη συνέχεια το αλάτι διαλύεται σε βρασμένο κρύο νερό. Αυτή η άλμη χύνεται σε βάζα. Καλύψτε τα τουρσιά με πλαστικά καπάκια.
Χωρίς ξύδι
Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί επίσης μουστάρδα κόκκων και αντικαθιστά το ξύδι με κιτρικό οξύ.
Συστατικά:
- αγγούρια?
- σπόροι μουστάρδας;
- σκελίδες σκόρδο;
- ταξιανθίες άνηθου?
- φύλλο δάφνης?
- οξύ λεμονιού?
- λευκό και μαύρο πιπέρι?
- κρυσταλλική ζάχαρη;
- άλας.
Στο προετοιμασμένο δοχείο τοποθετούνται άνηθο, δάφνη και σκελίδες σκόρδου. Μετά από αυτό, διπλώστε τα λαχανικά σφιχτά και ρίξτε βραστό νερό πάνω τους. Μετά από ένα τέταρτο, αδειάστε το. Στη συνέχεια προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι και κιτρικό οξύ. Αφήστε να πάρει μια βράση και βράστε για ένα λεπτό. Σε ένα δοχείο με χόρτα ρίχνουμε πιπέρι, μουστάρδα και γεμίζουμε με άλμη. Στη συνέχεια σφραγίζονται ερμητικά με σιδερένια καπάκια.
Με άνηθο και κρεμμύδια
Αυτή η συνταγή είναι πολλών ετών, αλλά αυτά τα ψωμάκια τρώγονται υπέροχα το χειμώνα, γιατί τα αγγούρια που φτιάχνονται από αυτά έχουν ένα άρωμα που τονώνει την όρεξη.
Συστατικά:
- χόρτα;
- σκόνη μουστάρδας;
- κρεμμύδι;
- φύλλο δάφνης?
- χόρτα άνηθο?
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
- αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη.
- νερό;
- ξύδι.
Για να ετοιμάσετε αυτό το τουρσί, ψιλοκόψτε το έτοιμο κρεμμύδι και τον άνηθο. Επίσης πλένουν και κόβουν τις άκρες των αγγουριών. Στη συνέχεια, όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, θερμαίνονται μέχρι να βράσουν και διατηρούνται στη φωτιά για 15 λεπτά.
Τα χόρτα βγαίνουν και συσκευάζονται σε αποστειρωμένα βάζα. Ρίχνουμε την άλμη που τα έβρασαν και σφραγίζουμε.
Με πιπέρι
Οι λάτρεις των πικάντικων πιάτων θα αρέσουν αυτά τα τουρσιά.
Συστατικά:
- αγγούρια?
- σκόνη μουστάρδας;
- κλαδιά άνηθου μαζί με σπόρους.
- ρίζα χρένο?
- καυτερή πιπεριά σε λοβούς?
- κεφάλι σκόρδου?
- άλας;
- νερό.
Η δράση ξεκινά με την προετοιμασία των συστατικών. Στη συνέχεια, τα μπαχαρικά και τα βότανα τοποθετούνται στον πάτο του βάζου και τα βότανα τοποθετούνται σφιχτά. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Μετά από αυτό, ψύχεται και χύνεται σε δοχεία με λαχανικά. Αφήστε για 3 ημέρες σε κρύο δωμάτιο, μετά από το οποίο το υγρό στραγγίζεται και ξαναβράζεται. Ρίξτε αμέσως μετά το μαγείρεμα και σφραγίστε.
Αποθήκευση συντήρησης
Για καλή διατήρηση των τουρσιών και των ραφών, είναι κατάλληλο ένα δροσερό και σκοτεινό δωμάτιο. Αυτό θα μπορούσε να είναι ένας χώρος ψυγείου, κελαριού, αποθήκης ή μπαλκονιού. Μπορεί να αποθηκευτεί για 1 χρόνο.
Εάν τυλίγετε πολλά νόστιμα αγγούρια με μουστάρδα το καλοκαίρι, τότε το χειμώνα θα έχετε πάντα στο τραπέζι μια προσθήκη στο κυρίως πιάτο ή ένα εξαιρετικό συστατικό στην αγαπημένη σας σαλάτα.
