Η κονσερβοποίηση είναι ο καλύτερος τρόπος για να εφοδιαστείτε για το χειμώνα. Είναι πολύ ωραίο να ανοίξετε τις δικές σας προετοιμασίες αργότερα την κρύα εποχή και να απολαύσετε νόστιμα λαχανικά από τη δική σας παραγωγή.
Τα κολοκυθάκια και τα κολοκυθάκια είναι καθολικά, επομένως τα λαχανικά είναι κατάλληλα για τουρσί και η γεύση τους δεν είναι κατώτερη ακόμη και από τα αγγουράκια τουρσί. Μπορείτε να φτιάξετε πολλά διαφορετικά προϊόντα από το σκουός. Επιπλέον, το κόστος τους είναι πολύ χαμηλότερο, επομένως μπορείτε όχι μόνο να περιποιηθείτε την οικογένειά σας με καλούδια, αλλά και να εξοικονομήσετε χρήματα. Θα μάθουμε πώς να προετοιμάζουμε και να συνδυάζουμε κολοκυθάκια και κολοκυθάκια σε μια ανατροπή και πώς να παστώνουμε λαχανικά χωρίς αποστείρωση.
Προετοιμασία σε βάζα
Αυτή η μέθοδος κονσερβοποίησης είναι απλή και εύκολη στην εκτέλεση. Το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει κάθε προσδοκία - τα λαχανικά γίνονται ζουμερά και τρυφερά στη γεύση.
Τι θα χρειαστείτε:
- μια πρέζα μαύρο πιπέρι?
- σκουός;
- κεφάλι σκόρδου?
- δύο καρότα?
- ουσία ξιδιού 9% - κουταλιά της σούπας.
- φρέσκος άνηθος και μαϊντανός?
- φυτικό λάδι;
- κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι.
Ψιλοκόβουμε τα καρότα και τα κολοκύθα σε μπάρες, ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά και το σκόρδο χωριστά. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά κατά βούληση. Στη συνέχεια, προσθέστε μια κουταλιά ξύδι.
Πρέπει να μαρινάρετε για αρκετές ώρες και μετά να διατηρήσετε. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να ετοιμάσετε κολοκυθάκια για το χειμώνα σε σύντομο χρονικό διάστημα.
Τραγανό κολοκυθάκι
Για το τουρσί, είναι προτιμότερο να παίρνετε νεαρά λαχανικά με ακόμα μαλακή φλούδα, τότε το ορεκτικό αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο.
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- νεαρή σκουός?
- μεγάλο κεφάλι σκόρδου?
- σταφίδα (φύλλα)?
- αλάτι, πιπέρι?
- χρένο;
- άνηθο;
- απεσταγμένο νερό.
Πάρτε λαχανικά, κομμένα στη μέση. Τοποθετούμε όλα τα υλικά στο έτοιμο βάζο και τοποθετούμε από πάνω τα κολοκυθάκια. Στη συνέχεια, πρέπει να βράσετε νερό και να προσθέσετε κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι. Αφού είναι έτοιμη η άλμη, γεμίζουμε τα βάζα με αυτήν μέχρι το χείλος και σκεπάζουμε με καπάκια από πάνω για δέκα λεπτά.
Μετά από αυτό το διάστημα, στραγγίστε την άλμη από τα κολοκυθάκια σε μια κατσαρόλα, βράστε και ρίξτε ξανά σε βάζα. Βιδώστε τα καπάκια. Τέτοιος τουρσί κολοκυθάκια μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό στο κυρίως πιάτο.
Κολοκύθα και κολοκυθάκια μαριναρισμένα με κρεμμύδια
Έχετε δοκιμάσει ποτέ νόστιμα κολοκυθάκια τουρσί και κολοκυθάκια; Οι γιαγιάδες μας χρησιμοποιούσαν αυτή τη συνταγή. Η μέθοδος προετοιμασίας είναι περίπλοκη, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
Ποια προϊόντα θα χρειαστείτε:
- κολοκυθάκια και κολοκυθάκια - 500 γραμμάρια από κάθε τύπο.
- κρεμμύδια - τέσσερα κεφάλια?
- ξύδι - τρεις κουταλιές της σούπας.
- σκόρδο - τρεις σκελίδες?
- γλυκά μπιζέλια - 4 τεμάχια?
- κρυσταλλική ζάχαρη - ένα μεγάλο κουτάλι.
- άνηθος και μαϊντανός - ένα μάτσο το καθένα.
- γαρίφαλο - πολλά κομμάτια?
- φύλλο δάφνης - πέντε κομμάτια.
- αλάτι για γεύση.
Πρώτα από όλα, ξεπλένουμε καλά τα λαχανικά και κόβουμε τα κοτσάνια. Στη συνέχεια, τα περιχύνουμε με βραστό νερό για πέντε λεπτά, τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε σε κρύο νερό για μία ώρα. Το μαρινάρισμα των κολοκυθιών και των κολοκυθιών πρέπει να γίνεται αποκλειστικά σύμφωνα με αυτήν την αρχή, ακόμα κι αν δεν θέλετε πραγματικά να περιμένετε τον προβλεπόμενο χρόνο.
Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι, τα ψιλοκόβουμε και μετά τον άνηθο και τον μαϊντανό. Ρίξτε 9% αιθέριο έλαιο σε ένα γυάλινο δοχείο και στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο και τα κρεμμύδια, τα φύλλα δάφνης, την πιπεριά, τα γαρίφαλα, τα μυρωδικά και τα ίδια τα λαχανικά. Θα πρέπει να είναι ένα είδος ποικιλίας διαφορετικών συστατικών.
Για να φτιάξετε τη μαρινάδα, βράστε νερό και προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι στο υγρό. Ρίξτε αυτό το βραστό διάλυμα πάνω στα λαχανικά, αφήστε τα να κρυώσουν, στη συνέχεια κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι και βάλτε το σε δροσερό μέρος για 2 ημέρες. Λοιπόν, αυτό είναι όλο, το ορεκτικό από κολοκυθάκια και κολοκυθάκια είναι έτοιμο, μπορεί να σερβιριστεί!
Αποστειρωμένη, αυτή η ποικιλία μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Χαβιάρι "Krasnodar".
Ένα εξαιρετικό ορεκτικό λαχανικών, μια καλή οικονομική συνταγή. Η προετοιμασία γίνεται με κολοκυθάκια και φρέσκια ντομάτα, γλυκές πιπεριές, καρότα, κρεμμύδια και, φυσικά, σκόρδο. Παρεμπιπτόντως, αυτή η συνταγή χαβιαριού μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για κολοκυθάκια, αλλά και για μελιτζάνες. Μερικοί μάλιστα προχωρούν παραπέρα, φτιάχνοντας μια ποικιλία από πολλά λαχανικά ταυτόχρονα.
Η ποσότητα των προϊόντων υπολογίζεται για βάζα των είκοσι λίτρων:
- σκόρδο - 300 γραμμάρια.
- νεαρά κολοκυθάκια - περίπου δύο κιλά.
- γλυκιά πιπεριά - ένα κιλό?
- φρέσκος μαϊντανός - δύο τσαμπιά.
- κρεμμύδια - 500 γραμμάρια.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 200 γραμμάρια.
- ουσία ξιδιού (9%) - 50 γραμμάρια.
- κόκκινες ντομάτες - κιλό?
- αλάτι - 80 γραμμάρια.
- φυτικό λάδι - 500 γραμμάρια.
Αν θέλετε το χαβιάρι να είναι πιο πικάντικο, μπορείτε προαιρετικά να προσθέσετε 1 λοβό καυτερή πιπεριά.
Είναι δύσκολο για κάποιους να φανταστούν πώς φαίνονται οι προετοιμασίες από κολοκυθάκια και σκουός για το χειμώνα, αλλά οι συνταγές μας με φωτογραφίες θα βοηθήσουν όχι μόνο στη διαδικασία της συστροφής, αλλά θα είναι επίσης ένα εξαιρετικό κίνητρο, επειδή ένα τέτοιο ορεκτικό στο εορταστικό τραπέζι θα εκπλήξει ευχάριστα τους επισκέπτες.
Η μέθοδος παρασκευής χαβιαριού δεν θα πάρει πολύ χρόνο:
- Πλένουμε τα λαχανικά, κόβουμε τον πάτο, τρίβουμε. Αν το κολοκυθάκι βγάζει πολύ ζουμί, πρέπει να το στύψετε.
- Πλένουμε τα καρότα, ξεφλουδίζουμε και τα τρίβουμε. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε την πιπεριά από τους σπόρους και την κόβουμε σε δέκα ίσα μέρη σε μικρές λωρίδες. Κόβουμε τις ντομάτες σε δύο μέρη. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το μοιράζουμε σε σκελίδες.
- Πλένουμε τα χόρτα και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Πάρτε ένα μύλο κρέατος και περάστε τα μυρωδικά, τις ντομάτες και το σκόρδο σε ένα δοχείο.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνουμε τα καρότα στο ίδιο δοχείο και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
- Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι στη φυτική μάζα.
- Ένα μείγμα ντομάτας χύνεται στα κρεμμύδια και τα καρότα. Περιμένουμε να βράσει και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια.
Το χαβιάρι πρέπει να βράσει και να κρατηθεί σε χαμηλή φωτιά για περίπου 60 λεπτά. Όταν τελειώσετε, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά μπαχάρι.
Εάν τα αυγά δεν μπορούν να αναπαραχθούν για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση. Κάντε υπομονή και ξεκινήστε τη διαδικασία προετοιμασίας του δοχείου.Είναι απαραίτητο να βράσουν τα σιδερένια καπάκια στο τηγάνι. Στη συνέχεια, τα βάζα πρέπει να πλυθούν με σόδα και να αποστειρωθούν σε κανονικό φούρνο. Όταν όλα είναι προετοιμασμένα, η ψυχρή ποικιλία μπορεί να χυθεί σε βάζα. Τυλίξτε το χαβιάρι με καπάκια και γυρίστε το ανάποδα. Σκεπάζουμε τα κολοκυθάκια σε κονσέρβα με μια πετσέτα μέχρι το επόμενο πρωί.
Αυτή η συντήρηση είναι ιδανική για το γιορτινό τραπέζι.
Το χαβιάρι μπορεί να γίνει με τα ίδια συστατικά, μόνο από σκουός - δεν αποδεικνύεται χειρότερο. Τα τουρσί μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες, σούπες και ως ανεξάρτητο πιάτο.
Πίκρωση
Μόνο οι έμπειρες νοικοκυρές ξέρουν πώς να τουρσί κολοκυθάκια για το χειμώνα, και όταν γίνεται τουρσί, αυτά τα λαχανικά δεν είναι χειρότερα από τα αγγούρια. Αυτή η εύκολη συνταγή αλατίσματος θα αρέσει σε κάθε νοικοκυρά λόγω της ταχύτητας προετοιμασίας. Υπάρχουν, φυσικά, πολλές επιλογές για το αλάτισμα αυτού του λαχανικού, αλλά θα εστιάσουμε στην πιο δημοφιλή συνταγή.
Τα νεαρά λαχανικά με διάμετρο περίπου 7 cm πρέπει να πλυθούν, να τοποθετηθούν σε γυάλινο δοχείο, να αναμειχθούν με φύλλα σέλινου, κεράσια, μέντα, χρένο και σκόρδο. Το όλο πράγμα πρέπει να καλυφθεί με φύλλα σταφίδας από πάνω. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα και ρίχνουμε την κολοκύθα που έχει ήδη κρυώσει.
Αποθηκεύστε το τεμάχιο εργασίας του σκουός σε ξηρό μέρος, ή καλύτερα, σε ένα κελάρι, όπου είναι σκοτεινό και δροσερό. Σε όλο το νοικοκυριό θα αρέσουν τα παστά λαχανικά, ειδικά το χειμώνα, όταν θέλετε πραγματικά να φάτε κάτι νόστιμο και υγιεινό.
