Η κατάψυξη των καλοκαιρινών λαχανικών είναι απαραίτητη για να απολαύσετε τη φυσική γεύση και να επωφεληθείτε από το προϊόν το χειμώνα. Ο Patisson είναι συγγενής της κολοκύθας, της κολοκύθας. Περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα που ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, καθαρίζουν τον οργανισμό από τις τοξίνες, απομακρύνουν τα άλατα και μειώνουν τη χοληστερόλη στο αίμα. Για να διατηρηθούν τα θρεπτικά συστατικά, τα λαχανικά πρέπει να καταψύχονται σωστά.
Συγκομιδή για αποθήκευση
Το ιδιότροπο και πρωτότυπο σχήμα της κολοκυθιάς μοιάζει με ένα πιάτο με σκαλιστές άκρες. Το όνομα μεταφράζεται από τα γαλλικά ως πιάτο λαχανικών.Ο πολτός περιέχει βιταμίνη Α, ΡΡ, βιταμίνες Β, C, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο.
Κατά τη διάρκεια της περιόδου ωρίμανσης, πρέπει να κάνετε συγκομιδή τρεις φορές την εβδομάδα. Εάν η συγκομιδή είναι σπάνια, τα λαχανικά θα γίνουν υπερώριμα. Το δέρμα γίνεται λευκό, και η σάρκα χαλαρώνει και χάνει πολύτιμες ουσίες. Πρέπει να το κόψετε με το κοτσάνι.
Σε αντίθεση με τους συγγενείς τους, οι κολοκύθες, η κολοκύθα δεν αποθηκεύονται φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε θερμοκρασία δωματίου, τα φρέσκα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από δύο ημέρες· στο ψυγείο μπορείτε να τα διατηρήσετε φρέσκα για μια εβδομάδα.
Παρά το γεγονός ότι τα λαχανικά μπορούν να αγοραστούν στο κατάστημα όλο το χρόνο, είναι τα καλοκαιρινά φρούτα που περιέχουν τα σύμπλοκα βιταμινών και μετάλλων που είναι απαραίτητα για τον οργανισμό. Υπάρχουν και άλλες θετικές πτυχές της κατάψυξης κολοκύθας:
- Τα χειμωνιάτικα λαχανικά είναι πιο ακριβά, επομένως μπορείτε να εξοικονομήσετε τον προϋπολογισμό σας βγάζοντας μια μερίδα κολοκύθας από την κατάψυξη.
- μπορείτε να είστε απολύτως βέβαιοι ότι τα λαχανικά δεν έχουν υποστεί επεξεργασία με χημικά και ότι αποθηκεύτηκαν στις σωστές συνθήκες.
- καθαρά, ψιλοκομμένα και αποφλοιωμένα κομμάτια μπορούν να προστεθούν αμέσως στο προετοιμασμένο πιάτο, έτσι ώστε η νοικοκυρά να εξοικονομεί χρόνο.
- δεν υπάρχει ανάγκη για αποθήκευση στο υπόγειο και στο κελάρι, ειδικά αν δεν υπάρχει.
Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να ετοιμάσετε το φαγητό και τον εξοπλισμό. Κατά τη διάρκεια της εργασίας, απλά πρέπει να πλύνετε τα λαχανικά, να τα κόψετε σε φέτες και να τα τοποθετήσετε σε δοχεία.
Προπαρασκευαστικό στάδιο
Το σκουός μπορεί να διατηρηθεί φρέσκο για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα. Αλλά όταν είναι κατεψυγμένο ή σε κονσέρβα, το λαχανικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως φαγητό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πρέπει να επιλέξετε σκουός για κατάψυξη που δεν έχει γρατσουνιές, βαθουλώματα ή άλλες ζημιές.
Το προϊόν πρέπει να πλυθεί καλά για να αφαιρεθεί η βρωμιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σφουγγάρι. Τα μικρά λαχανικά μπορούν να καταψυχθούν ολόκληρα. Αφού πλυθούν σε δροσερό νερό, πρέπει να στεγνώσουν καλά και να τοποθετηθούν σε σακούλες.
Η διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων κομματιών σκουός είναι περίπου 10 μήνες.
Τα μεγάλα φρούτα συνιστώνται να κόβονται σε φέτες. Η φλούδα πρέπει να καθαριστεί πρώτα. Οι κομμένοι κύβοι τοποθετούνται σε ένα επίπεδο πιάτο και τοποθετούνται στην κατάψυξη για δύο ώρες. Μετά από αυτό, οι κύβοι συλλέγονται σε μία σακούλα και στέλνονται πίσω στην κατάψυξη. Αυτή η διαδικασία θα αποτρέψει τις φέτες από το να παγώσουν μεταξύ τους.
Για να παγώσετε το σκουός για το χειμώνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σακούλες κενού και πλαστικά δοχεία. Θα προστατεύσουν το περιεχόμενο από τις ξένες οσμές και θα διατηρήσουν χρήσιμα συστατικά. Είναι χρήσιμο να αναγράφεται η ημερομηνία και η ώρα συσκευασίας σε κάθε δοχείο.
Ορισμένες συνταγές για την κατάψυξη κολοκύθας περιέχουν ένα επιπλέον βήμα. Οι έμπειρες νοικοκυρές πραγματοποιούν μια διαδικασία λεύκανσης πριν καταψύξουν το σκουός. Δύο μεγάλες γλάστρες με νερό θα σας φανούν χρήσιμες. Τοποθετούμε ένα δοχείο στη φωτιά και αφήνουμε το νερό να βράσει. Ρίξτε κρύο νερό σε ένα άλλο και ρίξτε παγάκια. Ολόκληρη η κολοκύθα βυθίζεται σε βραστό νερό για 6 λεπτά, ενώ τα κομμάτια πρέπει να βυθιστούν μόνο για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε αμέσως τα λαχανικά σε παγωμένο νερό.
Η λήψη αντίθεσης θα βοηθήσει στη διατήρηση του σχήματος και της ελαστικότητας του πολτού. Δεν θα αποσυντεθεί μετά την απόψυξη και κατά το μαγείρεμα. Μετά από αυτό το στάδιο, τα λαχανικά απλώνονται σε χαρτί ή πετσέτα και αφήνονται να κρυώσουν εντελώς.
Κανόνες και μέθοδοι αποθήκευσης
Χρειάζεται μόνο να αποθηκεύσετε τα λαχανικά στο σπίτι στην κατάψυξη. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο περισσότερο μπορείτε να τα διατηρήσετε εκεί. Η βέλτιστη θερμοκρασία θεωρείται -18 βαθμοί. Σε θερμοκρασίες άνω των -10 βαθμών, η αποθήκευση επιτρέπεται μόνο για τρεις μήνες.
Δεν πρέπει να επιλέγετε γυάλινα δοχεία για αποθήκευση, καθώς μπορεί να ραγίσουν λόγω απότομων αλλαγών θερμοκρασίας.Οι σακούλες κενού που κλείνουν με ειδικούς σφιγκτήρες ταιριάζουν καλύτερα. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε πλαστικά δοχεία.
Υπάρχουν πολλές επιλογές για το πώς να παγώσετε το σκουός για το χειμώνα. Μπορείτε να κόψετε τα λαχανικά με διάφορους τρόπους. Το σχήμα εξαρτάται από το σκοπό για τον οποίο προορίζονται να χρησιμοποιηθούν μετά την απόψυξη. Μπορείτε να τοποθετήσετε τα ψιλοκομμένα κομμάτια σε μια μεγάλη σακούλα ή μπορείτε να τα βάλετε σε μικρά για χρήση μερίδας.
Μπορείτε να κάνετε πουρέ κατεψυγμένα λαχανικά:
- Η κολοκύθα ξεφλουδίζεται και αφαιρείται, κόβεται σε μικρούς κύβους.
- Τα λαχανικά σε φέτες τοποθετούνται σε ένα τηγάνι με νερό και μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
- Τα μαγειρεμένα λαχανικά μετατρέπονται σε πάστα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
- η προκύπτουσα ομοιογενής μάζα απλώνεται σε μικρά δοχεία σε μερίδες.
- Ο πουρές κολοκύθας τοποθετείται στην κατάψυξη για τρεις ώρες.
- Οι παγωμένοι κύβοι αφαιρούνται από τα καλούπια και αδειάζονται σε μια σακούλα.
Όσο χρειάζεται, οι κύβοι ζεσταίνονται ή προστίθενται σε άλλο έτοιμο, ζεστό πιάτο, όπως χυλό ή πουρέ πατάτας. Ξεπαγώνουν γρήγορα και δίνουν στο πιάτο μια λεπτή, ευχάριστη γεύση.
Πολλές νοικοκυρές καταψύχουν τα κολοκυθάκια με άλλα λαχανικά: «Αν σκοπεύετε να καταψύξετε κολοκυθάκια για στιφάδο λαχανικών, τότε το ετοιμάζω ταυτόχρονα με άλλα λαχανικά. Πλένω και αφαιρώ τους σπόρους από τις πιπεριές, τις μελιτζάνες και τις ντομάτες. Κόβω όλα τα λαχανικά σε κύβους και τα τοποθετώ σε ένα σακουλάκι. «Έχω παγώσει λαχανικά με αυτόν τον τρόπο για αρκετά χρόνια στη σειρά. Είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιείτε έτοιμα κομμένα λαχανικά στην προετοιμασία διαφόρων πιάτων».
Άλλες μέθοδοι χειμερινής αποθήκευσης
Μπορείτε να στεγνώσετε τα κολοκυθάκια για το χειμώνα. Θα διατηρήσουν επίσης όλα τα θρεπτικά συστατικά. Μπορείτε να το στεγνώσετε στο άμεσο ηλιακό φως ή στο φούρνο.Είναι απαραίτητο να επιλέξετε μόνο ώριμα, άθικτα φρούτα. Πλένονται, οι άκρες και το στέλεχος κόβονται. Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε το λαχανικό σε δαχτυλίδια.
Τοποθετήστε τους κομμένους δακτυλίους σε μια στρώση σε ένα φύλλο ψησίματος ή φύλλο χαρτιού. Είναι επιτακτική ανάγκη να αναποδογυρίσετε τα μοσχεύματα μετά από ορισμένο χρόνο. Στο φούρνο, η όλη διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 6 ώρες. Συνιστάται να αποθηκεύετε τις έτοιμες αποξηραμένες φέτες σε υφασμάτινη σακούλα.
Το σκουός συχνά κονσερβοποιείται. Υπάρχουν πολλές δημοφιλείς και δοκιμασμένες συνταγές. Τα λαχανικά μπορούν να αλατιστούν, να γίνουν τουρσί, να γίνουν σαλάτες και μαρμελάδες.
Συνταγή για τουρσί κολοκυθάκια.
- Το σκουός σε ποσότητα 500 g πλένεται από μόλυνση. Τα μεγάλα φρούτα κόβονται σε κύβους και τα μικρά αφήνονται ολόκληρα.
- Θα χρειαστείτε πιπεριές και καυτερές. Τα λαχανικά πλένονται, οι σπόροι, οι μίσχοι και τα χωρίσματα αφαιρούνται. Είναι καλύτερα να κόψετε σε λωρίδες.
- Σε αποστειρωμένα βάζα, βάλτε ως πρώτη στρώση 6 μπιζέλια μπαχάρι, ένα φύλλο δάφνης, 3 σκελίδες σκόρδο (μπορεί να κοπεί σε φέτες και η γεύση θα είναι πιο έντονη), φύλλα κερασιού και σταφίδας ως πρώτη στρώση.
- Πάνω στα μπαχαρικά τοποθετούνται πιπεριές.
- Το τελευταίο στρώμα τοποθετείται σε γυάλινα δοχεία με σκουός και βραστό νερό χύνεται στα βάζα για 6 λεπτά.
- Το νερό στραγγίζεται και προσθέτουμε 50 γρ αλάτι και ζάχαρη, μόλις ξαναβράσει το νερό ρίχνουμε μέσα 5 ml ξύδι.
Τα βάζα τυλίγονται σε ρολό και τυλίγονται σε μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει τελείως το περιεχόμενο.
