Το σκουός μαριναρισμένο με αγγούρια είναι ένα πολύ νόστιμο και ταυτόχρονα εύκολο φαγητό, ιδανικό τόσο για μια ειδική εκδήλωση όσο και για ένα κανονικό δείπνο στο σπίτι. Για να κάνετε το σνακ τραγανό και ευχάριστο στη γεύση, πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά τα συστατικά, να ακολουθήσετε τις αποχρώσεις της προετοιμασίας και να γνωρίζετε όλα τα κόλπα του τουρσί λαχανικών.
Λεπτές αποχρώσεις τουρσί αγγουριών με σκουός
Το σκουός είναι ένα είδος κολοκύθας σε σχήμα πιατιού.Πολλές συνταγές σας επιτρέπουν να προετοιμάσετε νόστιμα σνακ με τον ένα ή τον άλλο τρόπο - το προϊόν μπορεί να αλατιστεί, να τουρσί, χρησιμοποιώντας μια μεγάλη ποικιλία συστατικών και πρόσθετων.
Το λαχανικό πήρε το όνομά του από το γαλλικό «πατέ», που σημαίνει «πίτα» και σχετίζεται άμεσα με την εμφάνιση του προϊόντος.
Δεδομένου ότι η δομή και η γεύση του κολοκυθιού είναι σχεδόν εντελώς ίδια με τα κολοκυθάκια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή για τα κολοκυθάκια για να διατηρήσετε το λαχανικό. Οι νεαρές καλλιέργειες ταιριάζουν καλύτερα για μαγείρεμα, ενώ τα ώριμα φρούτα συνιστώνται να προστίθενται σε σαλάτες. Εάν αγοράστηκαν ώριμα λαχανικά για τουρσί, θα πρέπει να χωριστούν σε μέρη. Γενικά δεν συνιστάται η χρήση υπερώριμων κολοκυθιών, καθώς είναι πολύ σκληρές και δεν έχουν πλέον την προηγούμενη ασυνήθιστη γεύση τους.
Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να αφαιρέσετε τη φλούδα πριν τη συντήρηση, καθώς το κέλυφος είναι πολύ λεπτό και προσφέρεται καλά για επεξεργασία. Ωστόσο, είναι σημαντικό να τηρείτε τον κανόνα υγιεινής - ξεπλύνετε καλά το δέρμα του προϊόντος με μια βούρτσα. Τα κοτσάνια πρέπει να αφαιρεθούν.
Η συντήρηση των λαχανικών περιλαμβάνει ζεμάτισμα. Χάρη σε αυτή τη διαδικασία, το λαχανικό παραμένει τραγανό. Η ιδέα είναι να περιποιηθείτε το σκουός με ζεστό νερό για 5-10 λεπτά. Ένας εναλλακτικός τρόπος είναι να ρίξετε βραστό νερό πάνω από το προϊόν ή να το αφήσετε μέσα σε αυτό για λίγο. Για να διατηρηθεί η χρυσή απόχρωση, χρησιμοποιείται ένα ντους αντίθεσης - μετά από ζεστή επεξεργασία, τα λαχανικά βυθίζονται σε κρύο νερό.
Κατάλογος συστατικών
Για να μαρινάρετε τα αγγούρια με σκουός σύμφωνα με την τυπική συνταγή, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- σκουός - 1 κιλό?
- αγγούρια - 3 κιλά.
- μαύρο πιπέρι - 12 τεμάχια.
- μπαχάρι - 10 τεμάχια.
- άνηθος - 4 ομπρέλες.
- φύλλο δάφνης - 4 τεμάχια.
- σκόρδο - 6 σκελίδες.
- χρένο - ένα φύλλο?
- αλάτι και ζάχαρη - 60 γραμμάρια το καθένα.
- ουσία ξιδιού - 30 χιλιοστόλιτρα.
- καθαρό νερό - 2 λίτρα.
Θα χρειαστείτε επίσης γυάλινα βάζα στα οποία θα αποθηκεύονται κονσέρβες. Για να έχετε ένα ικανοποιητικό αποτέλεσμα, το δοχείο πρέπει να είναι καλά κλεισμένο.
Επιλογή και προετοιμασία προϊόντων
Σε αυτό το στάδιο, είναι απαραίτητο να επιλέξετε προσεκτικά προϊόντα για την επερχόμενη συντήρηση, καθώς η γεύση της τουρσί κολοκύθας με αγγούρια και η διάρκεια ζωής του σνακ εξαρτώνται από την ποιότητα των λαχανικών. Τα λαχανικά παρασκευάζονται ως εξής:
- Επιλέξτε μικρά νεαρά φρούτα. Τα κατάφυτα κολοκυθάκια είναι πολύ σκληρά, επομένως είναι κατάλληλα μόνο για σαλάτες.
- Μην αφαιρείτε το δέρμα, αλλά πλύνετε καλά με μια βούρτσα με απαλές τρίχες.
- Αφαιρέστε το στέλεχος. Σε αυτή την περίπτωση, ο κύκλος στο σημείο κοπής δεν πρέπει να υπερβαίνει τα δύο εκατοστά.
- Πριν από το αλάτισμα και τη συντήρηση του προϊόντος, η κολοκύθα ζεματίζεται. Η διαδικασία βοηθά στην απαλότητα των ιστών του προϊόντος.
- Αμέσως μετά το ζεμάτισμα, τα φρούτα βυθίζονται σε παγωμένο νερό. Χάρη σε αυτό, η φλούδα θα διατηρήσει μια κιτρινωπή απόχρωση.
- Τα αγγούρια μουλιάζονται σε κρύο νερό για 3 ώρες πριν τη συντήρηση.
Για να διασφαλιστεί ότι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα παραμένουν φρέσκα και νόστιμα για όσο το δυνατόν περισσότερο, πρέπει να φυλάσσονται σε αποστειρωμένα γυάλινα δοχεία. Η αποστείρωση πραγματοποιείται με ατμό ή άλλες μεθόδους (για παράδειγμα, σε φούρνο μικροκυμάτων).
Πώς να προετοιμάσετε αγγούρια και κολοκυθάκια για το χειμώνα;
Μια τυπική συνταγή για τουρσί λαχανικών σας επιτρέπει να ετοιμάσετε γρήγορα και εύκολα ένα εξαιρετικό τραγανό σνακ. Επιπλέον, αυτή η επιλογή ισχύει για οποιαδήποτε προετοιμασία για το χειμώνα. Η διαδικασία κονσερβοποίησης περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:
- Τα προεπιλεγμένα και προσεκτικά επεξεργασμένα λαχανικά χωρίζονται στη μέση.
- Τα μπαχαρικά τοποθετούνται στο κάτω μέρος του δοχείου.
- Τα λαχανικά συμπιέζονται στο βάζο μέχρι την κορυφή.
- Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, γεμίζουμε τα βάζα και αφήνουμε το περιεχόμενο να βράσει για 15 λεπτά.
- Αφού ζεσταθούν τα διάφορα λαχανικά, πρέπει να χυθεί το νερό στο τηγάνι και να βράσει ξανά, προσθέτοντας ουσία ξυδιού.
- Ρίξτε την ζεστή άλμη στο δοχείο και βιδώστε καλά.
- Περιμένετε έως ότου η θερμοκρασία του περιεχομένου φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου και, στη συνέχεια, αφαιρέστε τα τεμάχια εργασίας για αποθήκευση σε κελάρι ή άλλο κατάλληλο μέρος.
Τα δοχεία δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν χωρίς αποστείρωση. Εκτός από τα κύρια φυτικά συστατικά, τα καρότα, οι ντομάτες και το λεμόνι μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συμπλήρωμα.
Πώς και για πόσο καιρό μπορείτε να το αποθηκεύσετε;
Τα κενά αποθηκεύονται στο κελάρι, το ντουλάπι ή σε ένα τζάμι μπαλκόνι για 12 μήνες. Είναι σημαντικό οι δείκτες θερμοκρασίας να είναι εντός 15-18 βαθμών. Δεν πρέπει να υπάρχουν συσκευές θέρμανσης ή άλλες πηγές θερμότητας κοντά.
Η μέγιστη διάρκεια ζωής είναι 2 χρόνια, αλλά με την προϋπόθεση ότι το δωμάτιο είναι πάντα στεγνό και αερίζεται τακτικά.
Το μαριναρισμένο σκουός με αγγούρια είναι μια εξαιρετική επιλογή σνακ για κάθε περίσταση. Η τήρηση των κανόνων κονσερβοποίησης και αποθήκευσης θα σας επιτρέψει να απολαύσετε τραγανά λαχανικά για μεγάλο χρονικό διάστημα.
