13 απλές συνταγές βήμα-βήμα για κρασί μήλου στο σπίτι

Τα σπιτικά κρασιά από ώριμα, ζουμερά φρούτα και μούρα έχουν πλούσια, πλούσια γεύση και εξαιρετικό άρωμα. Και το πιο σημαντικό, δεν περιέχουν απολύτως κανένα επιβλαβές ή επικίνδυνο στοιχείο, καθώς η όλη διαδικασία ελέγχεται ανεξάρτητα. Η παρασκευή κρασιού από μήλο είναι ένας από τους απλούστερους και πιο οικονομικούς τρόπους για να πάρετε ένα ελαφρύ, μεθυστικό ποτό. Δεν είναι δύσκολο να ανταπεξέλθεις σε αυτό το έργο. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές κρασιού μήλου, μεταξύ των οποίων ο καθένας θα βρει κάτι που ταιριάζει στο γούστο του.

Οι αποχρώσεις της παρασκευής κρασιού από μήλο

Το σπιτικό κρασί από μήλο, που παρασκευάζεται στο σπίτι, είναι από πολλές απόψεις παρόμοιο με τον μηλίτη - ειδικότερα, σε γευστικές και αρωματικές ιδιότητες, καθώς και ως προς τον χρόνο παραγωγής. Η διαφορά είναι ότι το κρασί είναι πιο δυνατό, και για να επιτευχθεί η απαιτούμενη αντοχή, προστίθεται απαραίτητα ζάχαρη στην πρώτη ύλη.

Για να ζυμώσει σωστά το κρασί, δεν πρέπει να πλένετε τα μήλα πριν τα αποθηκεύσετε. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι στην επιφάνεια των φρούτων ζουν φυσικοί ζωντανοί μικροοργανισμοί ζύμης, χωρίς τους οποίους είναι αδύνατο να αποκτήσετε ένα πραγματικά υψηλής ποιότητας και φιλικό προς το περιβάλλον προϊόν.

Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία οινοποίησης, πρέπει να υπολογίσετε πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε σωστά τις κύριες πρώτες ύλες, καθώς και ποια δοχεία πρέπει να χρησιμοποιηθούν.

Πώς να επιλέξετε τα σωστά φρούτα

Η επιλογή της ποικιλίας μήλου εξαρτάται από το είδος του κρασιού που σκοπεύετε να φτιάξετε - δυνατό, ημίγλυκο ή ξηρό.

Το Zvezdochka, το Calville και άλλες χειμερινές ποικιλίες είναι καθολικές και κατάλληλες για σχεδόν οποιοδήποτε κρασί. Η κατάσταση είναι παρόμοια με τις φθινοπωρινές ποικιλίες - όπως Anis, Antonovka, Streifling και άλλες.

Για ημίξηρο και επιτραπέζιο κρασί από μήλο, συνιστάται η χρήση Moscow Grushevka, Melba και άλλες πρώιμες ποικιλίες.

Τα άγρια ​​και τα δασικά μήλα πρέπει να χρησιμοποιούνται σε συνδυασμό με καλλιεργούμενες ποικιλίες. Και οι πολύ ξινές ποικιλίες πρέπει να συνδυάζονται με γλυκές.

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μήλα από το δικό σας οικόπεδο, αλλά αν δεν έχετε, θα πρέπει να αγοράζετε φρούτα μόνο από αξιόπιστους κηπουρούς και πωλητές.

Απαγορεύεται αυστηρά η χρήση φρούτων μήλων για την οινοποίηση, η επιφάνεια των οποίων είναι επικαλυμμένη με βιομηχανικό κερί. Αυτό όχι μόνο επηρεάζει τη γεύση, αλλά μπορεί επίσης να είναι τοξικό.

Από τα πιάτα θα χρειαστείτε:

• γυάλινες φιάλες χωρητικότητας δέκα λίτρων και άνω.
• σφραγισμένα βύσματα με σφραγίδες νερού.
• αποχυμωτής (που μπορεί να αντικατασταθεί με μύλο κρέατος, πρέσα ή γάζα).
• ευρύχωρα τηγάνια για χυμό και πολτό.
• γυάλινα μπουκάλια με φελλούς υψηλής ποιότητας.

Πώς να φτιάξετε κρασί από μήλα στο σπίτι

Μπορείτε να παρασκευάσετε νόστιμο κρασί από μήλο με διάφορους τρόπους, οι οποίοι διαφέρουν ως προς την τεχνολογία, το χρόνο και το σύνολο των συστατικών. Ας δούμε τους πιο επιτυχημένους από αυτούς.

Απλή συνταγή με γάντι χωρίς ζάχαρη

Στην πρώτη συνταγή που φέρνουμε στην προσοχή σας, ένα συνηθισμένο λαστιχένιο γάντι χρησιμοποιείται ως σφράγισμα νερού.

Το ποτό θα απαιτήσει 10 κιλά ώριμα μήλα από τις πιο γλυκές και ζουμερές ποικιλίες.

Η απλή διαδικασία προετοιμασίας αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

1. Σκουπίστε τα μήλα με ένα στεγνό μαλακό πανί για να αφαιρέσετε τη σκόνη και τη βρωμιά.
2. Κόψτε τις περιοχές όπου υπάρχουν ελαττώματα και αφαιρέστε επίσης τον πυρήνα με κόκκους.
3. Κόβουμε σε φέτες και περνάμε από μύλο κρέατος.
4. Μεταφέρετε την προκύπτουσα μάζα μήλου σε ένα γυάλινο ή κεραμικό δοχείο.
5. Καλύπτουμε με γάζα και αφήνουμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για τρεις μέρες.
6. Μετά από αυτό το διάστημα, στραγγίστε το σε ένα φαρδύ και βαθύ δοχείο. Πετάξτε τον υπόλοιπο πολτό μετά το στύψιμο.
7. Ρίξτε το έγχυμα σε ένα ευρύχωρο μπουκάλι (τουλάχιστον 15 λίτρα).
8. Πάρτε ένα νέο λαστιχένιο γάντι και χρησιμοποιήστε μια βελόνα για να κάνετε μια μικρή τρύπα στο ένα δάχτυλο.
9. Τοποθετήστε αυτό το σπιτικό σφράγισμα νερού στο λαιμό του μπουκαλιού - θα παρέχει προστασία από τα μικρόβια και επίσης θα απελευθερώσει το αέριο που παράγεται κατά τη διαδικασία ζύμωσης.
10. Εάν κατά τη διαδικασία της ζύμωσης το γάντι γεμίσει υπερβολικά με αέριο και πρόκειται να σκάσει, πρέπει να τρυπήσετε μερικές ακόμη τρύπες στα δάχτυλα.
11. Μεταφέρετε το μπουκάλι σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου και κρατήστε το για ένα μήνα.
12. Το γάντι θα συνεχίσει να φουσκώνει για λίγο και μετά θα πέσει, δείχνοντας ότι το κρασί είναι έτοιμο.
13. Πρέπει να ελέγξετε την κατάσταση του σπιτικού σας ροφήματος. Θα πρέπει να υπάρχει ίζημα στο κάτω μέρος της φιάλης.
14. Ρίξτε το διαυγές νέκταρ σε ένα άλλο άδειο μπουκάλι χρησιμοποιώντας έναν ελαστικό σωλήνα.
15. Ετοιμάστε αποστειρωμένα μπουκάλια και ρίξτε το έτοιμο κρασί από μήλο σε αυτά χρησιμοποιώντας ένα χωνί.
16. Κλείστε καλά τα γυάλινα δοχεία με πώματα και βάλτε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, όπου παραμένουν για δύο έως τρεις μήνες.

Επιλογή με αχλάδια

Η προσθήκη γλυκών, ώριμα αχλαδιών στα μήλα θα δημιουργήσει ένα κρασί με πιο απαλή γεύση.

Αυτή η συνταγή απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• 10 κιλά μήλα (γλυκόξινες ποικιλίες).
• 10 κιλά αχλάδια (μέγιστες γλυκές, ζουμερές και μαλακές ποικιλίες).
• 3 κιλά λευκή ζάχαρη.

Το να φτιάξετε το δικό σας κρασί από μήλο και αχλάδι είναι εύκολο. Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε:

1. Σκουπίστε ελαφρά τα άπλυτα μήλα με ένα στεγνό μαλακό πανί ή χαρτί κουζίνας.
2. Κόψτε με βολικό τρόπο και επεξεργαστείτε σε αποχυμωτή.
3. Κόψτε τα αχλάδια, επίσης άπλυτα, αλλά σκουπισμένα από τη σκόνη, σε τέσσερα ίσα μέρη ώστε να ανθίσουν κατά τον διαμήκη άξονα. Αφαιρέστε τους πυρήνες με κόκκους από τα φρούτα και στη συνέχεια κόψτε κάθε κομμάτι σε μικρά σωματίδια.
4. Διαλύουμε το ένα τρίτο της παρασκευασμένης κρυσταλλικής ζάχαρης σε χυμό μήλου και αδειάζουμε σε ένα μπουκάλι με όγκο περίπου 20-25 λίτρα.
5. Προσθέστε μικρά κομμάτια αρωματικού αχλαδιού στο υγρό.
6. Χρησιμοποιώντας ένα πώμα με τρύπα, κλείστε καλά τη φιάλη. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, αφαιρέστε τον εύκαμπτο σωλήνα στεγανοποίησης νερού, το ελεύθερο άκρο του οποίου κατεβάζεται σε ένα βάζο γεμάτο με νερό.
7. Τοποθετήστε το μπουκάλι σε σκοτεινό, ζεστό μέρος.
8. Μετά από ένα μήνα περίπου, όταν αρχίσουν να σχηματίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια του υγρού του φρούτου και κομμάτια αχλαδιών διαλύονται όταν ανακινούνται, πιέστε τον πολτό.
9. Προσθέστε άλλο ένα τρίτο της ζάχαρης και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί.
10. Τοποθετήστε ξανά το δοχείο με το γλεύκος πάνω στη σφράγιση νερού. Διατηρήστε σε αυτή την κατάσταση μέχρι να καθαρίσει το υγρό και να σχηματιστεί ένα χαρακτηριστικό ίζημα.
11. Στραγγίστε το διαυγές υγρό μήλου-αχλαδιού σε ξεχωριστό δοχείο και προσθέστε όλη την υπόλοιπη ζάχαρη.
12. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως η κρυσταλλική ζάχαρη και ρίξτε το έτοιμο σπιτικό ρόφημα σε αποστειρωμένα γυάλινα μπουκάλια.
13. Σφραγίστε προσεκτικά και φυλάξτε σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία αέρα μεταξύ +12-18 °C.
14. Τα μπουκάλια κρασιού πρέπει να ωριμάζουν και να αποθηκεύονται σε οριζόντια θέση ή σε γωνία 30-45 μοιρών.

Από πράσινα μήλα

Το κρασί από άγουρα μήλα θα είναι ένα εξαιρετικό απεριτίφ. Για αυτή τη συνταγή χρειάζεστε τα ακόλουθα υλικά:

• 20 κιλά άγουρα μήλα.
• 200 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης για κάθε 1 λίτρο χυμού μήλου (συνιστάται η χρήση ακατέργαστης ζάχαρης, με κιτρινωπή ή καστανή απόχρωση).

Η διαδικασία παρασκευής κρασιού από ξινά πράσινα μήλα περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Πλένουμε τα μήλα, τα ξεφλουδίζουμε και αφαιρούμε όλες τις κατεστραμμένες περιοχές.
2. Φτιάξτε σάλτσα μήλου χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή ένα μύλο κρέατος.
3. Τοποθετήστε το έτοιμο μείγμα φρούτων σε ένα μεγάλο δοχείο - μια κατσαρόλα ή λεκάνη - και καλύψτε με ένα καπάκι.
4. Ανακατέψτε τη σάλτσα μήλου δύο φορές για τρεις ημέρες.
5. Τις επόμενες τρεις ημέρες, διατηρήστε το σε ήρεμη κατάσταση σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από +22 και όχι μεγαλύτερη από +25 βαθμούς.
6. Μετά την περίοδο των έξι ημερών, στύψτε και πετάξτε τον πολτό.
7. Προσθέστε όλη την ποσότητα ζάχαρης στο γλεύκος ταυτόχρονα.
8. Γεμίστε το μπουκάλι με χυμό μήλου όχι περισσότερο από τα δύο τρίτα του όγκου του.
9. Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού στο λαιμό της γυάλινης φιάλης.
10. Διατηρείται για περίπου δύο μήνες σε θερμοκρασίες έως +22 °C.
11. Προσεκτικά, για να μην κολλήσει κανένα ίζημα, ρίξτε το διαυγές υγρό φρούτων σε ξεχωριστό γυάλινο δοχείο και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα χωνί για να ρίξετε το κρασί σε μπουκάλια.
12. Κλείστε καλά με πώματα και τοποθετήστε σε σκοτεινό μέρος. Η περίοδος ωρίμανσης του κρασιού διαρκεί έως και τέσσερις μήνες.

Χωρίς χυμό ή προσθήκη μαγιάς

Για αυτήν την εύκολη στην εφαρμογή επιλογή θα χρειαστείτε:

• 15 κιλά μήλων οποιασδήποτε ποικιλίας.
• 500 g σταφίδες ή φρέσκα σταφύλια.
• 3 κιλά ζάχαρη?
• 10 λίτρα φιλτραρισμένου πόσιμου νερού.

Η διαδικασία είναι:

1. Σκουπίζουμε τα μήλα, κόβουμε σε φέτες και αφαιρούμε τους πυρήνες.
2. Τρίψτε και τοποθετήστε σε ένα βολικό δοχείο κατάλληλου όγκου.
3. Προσθέτουμε όλη την ποσότητα της ζάχαρης και αφήνουμε σε σκοτεινό μέρος για έξι μέρες, αφού την σκεπάζουμε με γάζα ή καπάκι.
4. Μεταφέρετε το μείγμα μήλου σε ένα μπουκάλι και προσθέστε σε αυτό σταφίδες.
5. Να γεμίσει με νερό.
6. Τοποθετήστε μια σφραγίδα νερού στο λαιμό του μπουκαλιού και κρύψτε την σε ζεστό μέρος για ένα μήνα.
7. Μετά την καθορισμένη περίοδο, ρίξτε το υγρό μήλου χωρίς ίζημα σε ξεχωριστό γυάλινο δοχείο.
8. Προετοιμάστε πολλά μπουκάλια και αποστειρώστε τα.
9. Με ένα χωνί ρίχνουμε το κρασί σε μπουκάλια και τα σφραγίζουμε.

Συνταγή για ξηρό κρασί

Για ξηρό κρασί από μήλα είναι απαραίτητη η χρήση ξινού καρπών καλής ποιότητας, πρέπει να συλλέγονται από το δέντρο και να μην έχουν το παραμικρό σημάδι σήψης ή άλλης ζημιάς.

Το σύνολο των συστατικών είναι ελάχιστο:

• 15 μήλα?
• 1,5 κιλό ζάχαρη.

Η διαδικασία παρασκευής του ροφήματος είναι απλή και απαιτεί τα ακόλουθα βήματα:

1. Στύψτε το χυμό μήλου με βολικό τρόπο και αραιώστε το ένα τέταρτο της παρασκευασμένης ζάχαρης σε αυτό.
2. Μεταφέρετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σκεπάστε με ένα σφιχτό καπάκι.
3. Ανακατέψτε το μείγμα μήλου δύο φορές την ημέρα για τρεις ημέρες. Μετά από κάθε ανακάτεμα, κλείνουμε καλά το καπάκι.
4. Στύβουμε τον πολτό και προσθέτουμε το δεύτερο τέταρτο της ζάχαρης στο μούστο.
5. Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού στο μπουκάλι και χαμηλώστε την ελεύθερη άκρη σε ένα βάζο με νερό. Για να μην επιπλέει στην κορυφή, πρέπει πρώτα να εγκαταστήσετε ένα μικρό βάρος.
6. Μόλις σταματήσει ο σχηματισμός φυσαλίδων σε βάζα γεμάτα νερό, ρίξτε προσεκτικά το ζυμωμένο υγρό σε ξεχωριστό δοχείο.
7. Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και τη διαλύουμε.
8. Ρίξτε το κρασί σε γυάλινα μπουκάλια και διατηρήστε για περίπου δύο μήνες σε θερμοκρασίες έως +16 βαθμούς.

Με chokeberry

Το Rowan θα δώσει στο φυσικό σπιτικό κρασί μια μοναδική γεύση τάρτας.

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά chokeberry?
• 1 κιλό μήλα?
• 2 λίτρα ζεστό βραστό νερό.
• 3 κιλά ζάχαρη.

Διαδοχική διαδικασία:

1. Ταξινομήστε τα μούρα rowan, πετάξτε τα σάπια και χαμηλής ποιότητας δείγματα.
2. Αλέστε σε ένα μπλέντερ και μεταφέρετε τον πουρέ που προκύπτει σε ένα μεγάλο δοχείο.
3. Σκουπίστε τα μήλα και κόψτε τις κατεστραμμένες περιοχές.
4. Κόβουμε σε πολλά κομμάτια και αφαιρούμε τους κόκκους.
5. Επεξεργαστείτε στο μπλέντερ και ανακατέψτε με μούρα rowan.
6. Προσθέστε ένα κιλό ζάχαρη και ανακατέψτε καλά.
7. Βράζουμε το νερό, κρυώνουμε ελαφρά και ρίχνουμε μέσα στο μείγμα μήλου-σουρουνιού.
8. Μεταφέρετε σε γυάλινο δοχείο για ζύμωση.
9. Ρίξτε ζεστό βρασμένο νερό, αφήνοντας περίπου 40% ελεύθερο χώρο.
10. Προσθέτουμε το ένα τρίτο της υπόλοιπης ζάχαρης, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε με γάζα.
11. Αφήστε για 7 ημέρες σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου.
12. Ανακατεύουμε το μείγμα με μια σπάτουλα κουζίνας τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα.
13. Στραγγίστε το μείγμα φρούτων και μούρων με τυρί και πετάξτε τον πολτό.
14. Ρίξτε το μούστο σε ένα νέο μπουκάλι και τοποθετήστε μια σφράγιση νερού.
15. Διατηρήστε σε αυτή την κατάσταση για μια εβδομάδα.
16. Προσθέστε άλλο ένα τρίτο της ζάχαρης, ανακατέψτε και αφήστε να σταθεί για άλλη μια εβδομάδα.
17. Προσθέστε όλη την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά.
18. Κρατήστε κάτω από μια σφράγιση νερού για περίπου δέκα ακόμη εβδομάδες.
19. Όταν εμφανιστεί ίζημα, ρίξτε το ποτό σε ξεχωριστό μπουκάλι.
20. Αφού τοποθετήσετε τη σφράγιση νερού, τοποθετήστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος και αφήστε το να καθίσει για περίπου πέντε μήνες.
21. Αδειάζουμε σε μπουκάλια και σφραγίζουμε με αεροστεγές πώμα.
22. Τοποθετούμε στο ψυγείο, στο ντουλάπι ή στο κελάρι.

Στη βότκα

Αυτή είναι μια εύκολη συνταγή που θα χρειαστείτε:

• 10 μεγάλα ώριμα φρούτα μήλων.
• 1,5 λίτρο βότκας ποιότητας.

Πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. Πλένουμε τα φρούτα, αφαιρούμε τον πυρήνα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
2. Γεμίστε με αυτά ένα βάζο των τριών λίτρων περίπου κατά τα δύο τρίτα.
3. Ρίξτε βότκα και περιμένετε να επιπλεύσουν οι φέτες μήλου στην κορυφή.
4. Καλύψτε το λαιμό του βάζου με ένα χοντρό φυσικό πανί ή καθαρό χαρτί για να εξασφαλίσετε κανονική αναπνοή για τη μάζα μήλου.
5. Αφήστε το στο περβάζι για δύο εβδομάδες.
6. Φιλτράρουμε και αδειάζουμε σε αποστειρωμένα γυάλινα μπουκάλια, σφραγίζουμε καλά με πώματα.

Από χυμό μήλου

Για πλούσιο κρασί χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 10 κιλά ζουμερά μήλα.
• 1,5 κιλό ζάχαρη.

Αυτή η συνταγή είναι γρήγορη και εύκολη στην προετοιμασία:

1. Στύψτε το χυμό από τα μήλα. Δέκα κιλά θα αποδώσουν περίπου επτά λίτρα.
2. Για κάθε λίτρο χυμού προσθέστε 200 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
3. Ανακατεύουμε και βράζουμε.
4. Εγχύστε για 24 ώρες, καλύπτοντας το δοχείο με ένα χοντρό πανί.
5. Γεμίστε το μπουκάλι κατά τα τρία τέταρτα με βρασμένο χυμό.
6. Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού, μετά την οποία η διαδικασία ζύμωσης θα διαρκέσει περίπου 1,5 μήνα. Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου σε σκοτεινό μέρος.
7. Όταν σταματήσουν να εμφανίζονται οι φυσαλίδες, περάστε από τυρόπανο διπλωμένο σε πολλές στρώσεις.
8. Τοποθετήστε ξανά τη σφράγιση νερού και περιμένετε άλλες δύο εβδομάδες.
9. Αφαιρέστε τη σφράγιση του νερού και κλείστε τη φιάλη με ένα σφιχτό καπάκι.
10. Όταν το ίζημα κατακάθεται στον πυθμένα, ρίξτε το υγρό σε ένα άλλο μπουκάλι.
11. Ρίξτε προσεκτικά σε μπουκάλια, φελλό και βάλτε σε δροσερό μέρος να ωριμάσει, που θα κρατήσει άλλον ενάμιση μήνα.

Με μαγιά κρασιού

Το κρασί μήλου με την προσθήκη μαγιάς κρασιού γίνεται εύκολα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 5 κιλά μήλα?
• ζάχαρη 800 γρ.
• 2 κουτ. ξηρή μαγιά κρασιού.

Πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. Στύψτε το χυμό από τα μήλα.
2. Σε ένα μπουκάλι των πέντε λίτρων ανακατεύουμε το χυμό, τη ζάχαρη και τη μαγιά κρασιού.
3. Τραβήξτε μια πλυμένη λαστιχένια μπάλα στο λαιμό του δοχείου και στερεώστε τη με μια ελαστική ταινία.
4. Τοποθετούμε στο ντουλάπι ή σε άλλο σκοτεινό και δροσερό μέρος.
5. Μια μέρα μετά, όταν φουσκώσει το μπαλόνι, κάντε μια τρύπα με μια βελόνα για να διαφύγει το αέριο.
6. Διατηρήστε αυτή την κατάσταση μέχρι η μπάλα να ξεφουσκώσει στο αρχικό της μέγεθος. Αυτό θα διαρκέσει περίπου έξι εβδομάδες.
7. Στραγγίστε τις στρώσεις από τυρόπανο.
8. Ρίξτε σε αποστειρωμένα γυάλινα μπουκάλια.

Με σταφίδες

Σε αυτή την περίπτωση θα χρειαστείτε:

• 6 κιλά μήλα?
• 2,5 κιλά ζάχαρη?
• 3 κ.σ. μεγάλο. σταφίδες

Ας δούμε τη συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Χωρίστε τα μήλα σε τέσσερις φέτες, αφαιρέστε τους πυρήνες και ψιλοκόψτε.
2. Ανακατεύουμε με ζάχαρη (χρησιμοποιούμε 2 κιλά).
3. Προσθέστε σταφίδες.
4. Τοποθετήστε τα πάντα σε ένα μπουκάλι και βάλτε ένα καθαρό λαστιχένιο γάντι στο λαιμό του.
5. Διατηρήστε σε σκοτεινό μέρος για τρεις εβδομάδες.
6. Στραγγίζουμε το τυρόπανο.
7. Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύουμε.
8. Περίμενε άλλη μια εβδομάδα.
9. Σούρωσε ξανά και μοίρασε σε μπουκάλια.

Εμπλουτισμένο κρασί από μήλο

Τα συστατικά για την παρασκευή ενισχυμένου σπιτικού κρασιού είναι:

• 10 κιλά μήλα?
• 200 g ζάχαρης για κάθε λίτρο χυμού που λαμβάνεται.
• 300 ml αλκοόλ ποιότητας.

Πρέπει να προετοιμαστεί με την ακόλουθη σειρά:

1. Στύβουμε τον χυμό, ανακατεύουμε με τη μισή ζάχαρη και αφήνουμε για πέντε μέρες σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Καλύψτε το δοχείο με γάζα για να αναπνεύσει το περιεχόμενο.
3. Μετά από πέντε ημέρες, όταν το μείγμα αρχίσει να απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα, κλείστε το λαιμό του μπουκαλιού με μια σφράγιση νερού.
4. Μια εβδομάδα μετά την έναρξη της διαδικασίας, προσθέστε όλη την υπόλοιπη ζάχαρη και αφήστε να ζυμωθεί για δύο μήνες.
5. Σουρώνουμε και αδειάζουμε σε άλλο μπουκάλι.
6. Προσθέστε αλκοόλ.
7. Ρίξτε σε μικρά μπουκαλάκια και σφραγίστε.

Στο μέλι

Για να φτιάξετε κρασί με απαλή γεύση μελιού, χρειάζεστε:

• 15 κιλά μήλα?
• 400 g φυσικό μέλι για κάθε λίτρο χυμού μήλου.

Διαδικασία δημιουργίας ροφήματος:

1. Στύψτε χυμό από φρούτα.
2. Προσθέστε το μέλι και ανακατέψτε.
3. Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα μπουκάλι.
4. Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού στο λαιμό και χαμηλώστε το ελεύθερο άκρο του σωλήνα σε ένα βάζο με νερό.
5. Διατηρήστε το δοχείο σε ξηρό και σκοτεινό μέρος για δύο μήνες.
6. Σούρωσε και μοίρασε το έτοιμο κρασί σε μπουκάλια.

Από αποξηραμένα μήλα

Κατάλογος συστατικών:

• 1 κιλό αποξηραμένα μήλα.
• 3 κιλά ζάχαρη?
• 8 λίτρα καθαρού νερού.
• 2 κουτ. μαγιά κρασιού.

Πρέπει να εκτελέσετε ενέργειες με την ακόλουθη σειρά:

1. Αλέθουμε τα αποξηραμένα φρούτα μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα και τα μεταφέρουμε σε γυάλινο δοχείο.
2. Πασπαλίζουμε το μείγμα με τη μισή από την έτοιμη κρυσταλλική ζάχαρη.
3. Βράζουμε νερό και το ρίχνουμε στο μείγμα μήλου-ζάχαρης.
4. Περιμένετε να κρυώσει το νερό σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Σουρώστε μέχρι να μην παραμείνει θολό ίζημα.
6. Σε ξεχωριστό μπολ διαλύουμε την υπόλοιπη μισή ζάχαρη και μετά προσθέτουμε τη μαγιά στο σιρόπι.
7. Ρίχνουμε το σιρόπι με τη διαλυμένη μαγιά στο μπουκάλι.
8. Κλείστε το με ένα καπάκι και κάντε μια μικρή τρύπα σε αυτό.
9. Εισαγάγετε ένα λεπτό ελαστικό σωλήνα στην τρύπα έτσι ώστε να μην έρχεται σε επαφή με το υγρό.
10. Τοποθετήστε το δεύτερο άκρο του σωλήνα σε ένα βάζο με νερό.
11. Η διαδικασία ζύμωσης θα ολοκληρωθεί όταν σταματήσουν να σχηματίζονται φυσαλίδες στο βάζο.
12. Ρίξτε το κρασί σε μπουκάλια και αφήστε να ωριμάσει για αρκετούς μήνες - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η ξινή γεύση εξουδετερώνεται.

Περαιτέρω αποθήκευση του ποτού

Μπορείτε να αφαιρέσετε το σπιτικό κρασί από τα μήλα για αποθήκευση μόνο όταν ολοκληρωθούν πλήρως οι διαδικασίες ζύμωσης.

Ένα κελάρι ή άλλο δροσερό δωμάτιο πρέπει να πληροί ορισμένες απαιτήσεις - το εσωτερικό πρέπει να είναι καθαρό και η θερμοκρασία του αέρα πρέπει να είναι +8 °C όλο το χρόνο.

Τα μπουκάλια πρέπει να τοποθετούνται σε οριζόντια θέση, έτσι ώστε ο φελλός να καλύπτεται με κρασί και να παραμένει μια ελάχιστη ποσότητα αέρα στο ίδιο το δοχείο.