8 απλές συνταγές για να φτιάξετε κρασί σταφίδας στο σπίτι

Το προζύμι από σταφίδες επιταχύνει τη ζύμωση του σπιτικού κρασιού. Αλλά τα αποξηραμένα σταφύλια μπορούν να αντικατασταθούν πλήρως με φρέσκα. Το πλεονέκτημα του σταφιδικού κρασιού είναι ότι παρασκευάζεται εύκολα το χειμώνα, όταν ξεκουράζονται τα αμπέλια ενός αγροτικού αμπελώνα. Οι συνταγές θα ενδιαφέρουν τους αρχάριους οινοποιούς που απέχουν πολύ από την καλλιέργεια σταφυλιών και οι έμπειροι κηπουροί θα ενδιαφέρονται να συγκρίνουν τη γεύση και το άρωμα ενός ποτού από ώριμα και αποξηραμένα σταφύλια.

Χαρακτηριστικά της παρασκευής κρασιού σταφίδας

Τα αποξηραμένα μούρα πρέπει να περιέχουν ακόμα άγρια ​​μαγιά. Επομένως, οι σταφίδες δεν πλένονται πριν από την επεξεργασία.

Το κρασί από αποξηραμένα σταφύλια παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως και από φρέσκα. Το μούστο για ζύμωση χύνεται σε ένα μπουκάλι με σφράγισμα νερού. Το μίξερ σταφίδας είναι προπαρασκευασμένο. Σε αυτό το στάδιο, θα γίνει σαφές εάν το επιλεγμένο προϊόν είναι κατάλληλο για οινοποίηση.

Εάν οι φυσαλίδες επιπλέουν ενεργά στην επιφάνεια, εμφανίζεται ένα ζυμωτό άρωμα που μοιάζει με κρασί - θα πάρετε ένα καλό κρασί.

Το ορεκτικό διατηρείται στο ψυγείο έως και 30 ημέρες. Πριν από τη χρήση, πρέπει να το διατηρήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για 48 ώρες, προσθέτοντας 0,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Κανόνες για την επιλογή των συστατικών

Για το κρασί θα πρέπει να επιλέξετε μούρα:

• μέτριας ωρίμανσης?
• μεγάλο;
• με λευκή επίστρωση μαγιάς.
• γλυκιά ποικιλία.

Οι σταφίδες που είναι πολύ μαλακές ή πολύ σκληρές, γυαλιστερές, υγρές, δεν έχουν άγρια ​​μαγιά. Το προϊόν δεν είναι κατάλληλο για οινοποίηση λόγω επεξεργασίας με συντηρητικά.

Πώς να φτιάξετε κρασί σταφίδας στο σπίτι

Το ποτό παρασκευάζεται σε γυάλινο μπουκάλι με σφράγιση νερού. Για να αφαιρέσετε το αέριο του κρασιού, βάλτε ένα πλαστικό καπάκι με ένα σωλήνα στο λαιμό του δοχείου ή δέστε σταθερά ένα λαστιχένιο ιατρικό γάντι με ένα τρύπημα στο δάχτυλο.

Κλασική συνταγή χωρίς ζάχαρη

Η σύνθεση περιλαμβάνει μια ελάχιστη ποσότητα συστατικών:

• κιλό αποξηραμένων σταφυλιών·
• 0,5 λίτρο προζύμι σταφίδας.
• 5 λίτρα καθαρό νερό πηγής.

Πώς να μαγειρέψω:

• Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα φρούτα σε 2 λίτρα ζεστό νερό και τα αφήνουμε για 2 ώρες και μετά τα πολτοποιούμε σε μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ.
• Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπουκάλι, ρίξτε το νερό από τις σταφίδες και το υπόλοιπο γλυκό νερό, γεμίζοντας τα ¾ του δοχείου.
• Προσθέστε προζύμι?
• κλείστε το μπουκάλι με γάζα και αφήστε το για 3 ημέρες σε ζεστό μέρος, έως +25 βαθμούς.
• Ανακινήστε όταν σχηματιστεί αφρός.
• βάλτε μια σφραγίδα νερού στο λαιμό και αφήστε να ζυμωθεί για 60 ημέρες.
• όταν το κρασί σταματήσει να παίζει, αφήστε το κάτω από μια σφραγίδα νερού στο σκοτάδι και κρυώστε για 3 μήνες.

Ρίξτε καθαρό κρασί χωρίς σημάδια ζύμωσης σε έτοιμα μπουκάλια.

Επιλογή με ρύζι

Συστατικά:

• 250 γραμμάρια σταφίδες?
• 750 γραμμάρια ζάχαρης?
• 2 λίτρα νερό πηγής.
• ¼ κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ?
• 500 γραμμάρια άβραστο ρύζι.
• 250 γραμμάρια προζύμι.

Παρασκευή:

• ρίξτε 1,5 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το κιτρικό οξύ και τη ζάχαρη.
• μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι και μετά αφήστε το να κρυώσει.
• ρίξτε το ρύζι σε ένα γυάλινο μπουκάλι και ρίξτε το έτοιμο σιρόπι.
• καλύψτε το δοχείο με γάζα και αφήστε το για μια μέρα.
• Προσθέστε νερό, σταφίδες και προζύμι.
• ανακατέψτε, καλύψτε ξανά με γάζα.
• κρατήστε στο σκοτάδι στους +20 βαθμούς για 2 ημέρες, στη συνέχεια αφήστε κάτω από μια σφραγίδα νερού για ένα μήνα.
• μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης και του σχηματισμού ιζήματος, στραγγίστε το ποτό, ρίξτε το σε ένα καθαρό μπουκάλι και αφήστε το σε σκοτεινό μέρος μέχρι να καθαριστεί για 60 ημέρες.
• φιλτράρετε το κρασί, διατηρείτε σε καθαρά μπουκάλια σε δροσερό μέρος για 3 μήνες.

Το κρασί σταφίδας με ρύζι είναι ένα είδος ιαπωνικού σάκε, είναι δυνατό αλλά μαλακό, με ευχάριστη ξινή γεύση.

Με αποξηραμένα φρούτα στα πολωνικά

Χημική ένωση:

• 5 λίτρα νερό?
• 500 γραμμάρια σταφίδες και αποξηραμένα βερίκοκα.
• 100 γραμμάρια αποξηραμένα μαύρα σαμπούκους, βατόμουρα ή βατόμουρα.
• 600 γραμμάρια ζάχαρης?
• μαγιά κρασιού.

Παρασκευή:

• Μουλιάζουμε τη μαγιά σε ζεστό νερό.
• ετοιμάστε σιρόπι ζάχαρης.
• αλέστε τα αποξηραμένα φρούτα σε ένα μύλο κρέατος, τοποθετήστε τα σε ένα μπουκάλι, ρίξτε σιρόπι ζάχαρης.
• προσθέστε μούρα, μαγιά, ανακατέψτε και καλύψτε το μπουκάλι με γάζα.
• όταν η μάζα αρχίσει να ζυμώνεται, βάλτε μια σφραγίδα νερού και αφήστε για 7-15 ημέρες.
• Σουρώνετε το ποτό που έχει υποστεί ζύμωση και το αφήνετε κάτω από στεγανοποιητικό νερό για έως και 5 μήνες, αφαιρώντας περιοδικά τα ιζήματα.

Το έτοιμο κρασί θα γίνει διάφανο και θα πάρει μια ροζ απόχρωση.

Συνταγή με ζάχαρη

Χημική ένωση:

• 600 γραμμάρια αποξηραμένα σταφύλια.
• κιλό ζάχαρης?
• 4 λίτρα νερό?
• προζύμιο.

Παρασκευή:

• Ρίξτε αλεσμένα αποξηραμένα φρούτα, προζύμι, 500 γραμμάρια ζάχαρης στο δοχείο ζύμωσης και ρίξτε νερό.
• ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
• αφήστε για 5 ημέρες κάτω από μια σφράγιση νερού μέχρι να εμφανιστεί αφρός και φυσαλίδες.
• Στραγγίστε ένα λίτρο υγρού, προσθέστε 250 γραμμάρια ζάχαρης, ρίξτε το πίσω και περιμένετε άλλη μια εβδομάδα.
• ρίξτε την ίδια ποσότητα ζάχαρης στο δοχείο και αφήστε το για 2 μήνες.
• αφού σταματήσει ο σχηματισμός αερίου, ρίξτε το ποτό σε άλλο δοχείο.
• στέλεχος περιοδικά.

Η ετοιμότητα του κρασιού καθορίζεται από τη διαφάνειά του.

Με μπύρα

Συστατικά:

• 2 κιλά σταφίδες?
• 400 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
• 5 λίτρα νερό?
• 500 χιλιοστόλιτρα μπύρας.

Πώς να μαγειρέψω:

• ρίξτε τα αλεσμένα αποξηραμένα σταφύλια με νερό και αφήστε τα για 3 ημέρες.
• μετά το σχηματισμό αφρού, αφήστε κάτω από μια σφράγιση νερού για 15 ημέρες.
• σουρώνουμε το μούστο, ρίχνουμε σε άλλο δοχείο, ανακατεύουμε με ζάχαρη και μπύρα.
• αφήστε σε δροσερό μέρος για 7 ημέρες.

Στραγγίστε το έτοιμο κρασί.

Με βότκα

Χημική ένωση:

• 1,5 κιλό σταφίδες?
• 0,5 λίτρα βότκα?
• 2 κιλά ζάχαρη?
• 8 λίτρα νερό?
• προζύμι ή μαγιά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• ανακατέψτε την πολτοποιημένη σκόνη ξήρανσης, τη ζάχαρη και το προζύμι σε ένα μπουκάλι, ρίξτε νερό.
• καλύψτε με γάζα, περιμένετε 3 ημέρες για ζύμωση.
• εγκαταστήστε μια σφράγιση νερού.
• ρίξτε το ποτό που έχει υποστεί ζύμωση σε άλλο δοχείο μαζί με το ίζημα.
• προσθέτουμε τη βότκα, ανακατεύουμε και ρίχνουμε σε μικρότερα μπουκάλια.

Μετά από 90 μέρες το κρασί είναι έτοιμο. Η προσθήκη βότκας κάνει το ποτό πιο δυνατό.

Με ιβίσκο

Συστατικά:

• κιλό αποξηραμένων σταφυλιών·
• 1,5 κιλό ζάχαρη?
• 250 γραμμάρια ιβίσκου?
• 7 λίτρα νερό?
• προζύμιο.

Παρασκευή:

• αλέστε τα σταφύλια σε πάστα.
• Προσθέστε ιβίσκο και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
• δροσερό σε θερμοκρασία δωματίου.
• Εγχύστε κάτω από γάζα και σφράγισμα νερού σύμφωνα με τη συνηθισμένη συνταγή.

Ο ιβίσκος δίνει στο κρασί φρέσκια οξύτητα και μια απόχρωση βατόμουρου.

Με κεχρί

Χημική ένωση:

• 500 γραμμάρια σταφύλι.
• κιλό κεχρί?
• 1,5 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
• 0,5 λίτρα εκκίνησης.
• 4 λίτρα καθαρό νερό.

Συνταγή:

• ετοιμάστε το σιρόπι ανακατεύοντας τη ζάχαρη με κιτρικό οξύ, αφήστε το να κρυώσει.
• προσθέστε κεχρί και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για μια μέρα.
• ρίξτε υγρό με κεχρί, σταφίδες, ζάχαρη, προζύμι σε ένα μπουκάλι ζύμωσης, αφήστε το για 3 ημέρες κάτω από γάζα.
• κρατήστε κάτω από μια σφραγίδα νερού για 2 μήνες.
• στο τέλος της ζύμωσης, ρίξτε το ποτό σε ένα καθαρό δοχείο και αφήστε το στο σκοτάδι μέχρι να γίνει διαυγές, αφαιρώντας περιοδικά τα ιζήματα.
• Ρίξτε το καθαρισμένο κρασί σε μπουκάλια.

Το ποτό θα ωριμάσει μέσα σε 3 μήνες.

DIY μαγιά κρασιού από σταφίδες

Πώς να ετοιμάσετε το προζύμι:

• αλέστε 200 γραμμάρια σταφίδες.
• βάλτε το μείγμα σε ένα γυάλινο βάζο.
• προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
• ρίξτε νερό στο γλεύκος μέχρι να φτάσει στην επιφάνεια.
• κρατήστε το βάζο καλυμμένο με γάζα ζεστό μέχρι τη ζύμωση.

Στους 18-25 βαθμούς, η μίζα πρέπει να ζυμωθεί για 3-4 ημέρες.

Κανόνες αποθήκευσης

Το σταφιδωμένο κρασί αποθηκεύεται στους 10-25 βαθμούς, ζεστό και στεγνό. Με την πάροδο του χρόνου, το ποτό αποκτά δύναμη, επομένως η διάρκεια ζωής είναι απεριόριστη.