Περιγραφή οινοποιήσιμων ποικιλιών σταφυλιού, ποια είναι καλύτερη για οικιακή χρήση

Για να δημιουργήσετε υψηλής ποιότητας σπιτικό κρασί από σταφύλια, συνιστάται η χρήση ειδικών ποικιλιών για σκοπούς κρασιού. Κάθε ποικιλία είναι μοναδική· τα σταφύλια διαφέρουν ως προς την ποσότητα των φυσικών σακχάρων, τη χυμότητα και τη στυπτικότητα του φλοιού. Τα σταφύλια πρέπει να μετατραπούν σε κρασί με το χέρι· δεν χρειάζεται να πλύνετε τα μούρα ή να αφαιρέσετε τις φλούδες. Ας δούμε τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες κρασιού κόκκινων και λευκών σταφυλιών που χρησιμοποιούνται στην οικιακή οινοποίηση.

Χαρακτηριστικά τεχνικών ποικιλιών

Το αμπέλι των τεχνικών ποικιλιών σταφυλιού μπορεί να αντέξει τους παγετούς χειμώνες (έως -40 ⁰Γ), είναι εύκολο στη φροντίδα και είναι ανθεκτικό σε μυκητιασικές και βακτηριακές λοιμώξεις.

Οι κτηνοτρόφοι έχουν εκτρέφει μεγάλο αριθμό καθολικών ειδών κατάλληλων για παραγωγή κρασιού και φρέσκια κατανάλωση μούρων.

Τεράστιο ρόλο στην τελική γεύση των σταφυλιών παίζουν:

• Η σύνθεση του εδάφους όπου καλλιεργείται το αμπέλι.
• Ποσότητα βροχοπτώσεων.
• Επίδραση του άμεσου ηλιακού φωτός.
• Φροντίδα αμπέλου και συνθήκες καλλιέργειας σταφυλιών.

Σε μια σημείωση! Τα μούρα των τεχνικών ποικιλιών σταφυλιού περιέχουν μεγάλη ποσότητα σακχάρων και χυμού· τα φρούτα έχουν έντονο άρωμα, που δημιουργεί τη βάση για τη γεύση του μελλοντικού κρασιού.

Ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ των οινοποιημένων ποικιλιών σταφυλιών;

Οι οινοποιήσιμες ποικιλίες αμπέλου χρησιμοποιούνται κυρίως για την παρασκευή κρασιού, κονιάκ, κονιάκ και άλλων αλκοολούχων ποτών. Υπάρχουν πρώιμες, όψιμες, μοσχάτες, γλυκές και επιτραπέζιες ποικιλίες αμπέλου.

Για την παραγωγή ελίτ κρασιών, χρησιμοποιούνται δοκιμασμένες στο χρόνο ποικιλίες σταφυλιού και υβρίδια.

Τα μούρα των ποικιλιών κρασιού είναι συνήθως μικρού μεγέθους, διακρίνονται για τη διακριτική τους εμφάνιση και την παχιά φλούδα τους. Ταυτόχρονα, τα ώριμα μούρα περιέχουν μεγάλη ποσότητα χυμού και ζάχαρης.

Από ποιες ποικιλίες σταφυλιών παρασκευάζεται το λευκό κρασί;

Η τεχνική για την παρασκευή λευκού κρασιού διαφέρει από την κλασική τεχνολογία παρασκευής κόκκινου κρασιού.

Για να πάρω λευκό κρασί; είναι απαραίτητο να χρησιμοποιούνται οινικά υλικά απευθείας από λευκές ποικιλίες και είδη σταφυλιών και να γνωρίζουμε τα χαρακτηριστικά τους. Η επιλογή τέτοιων ειδών είναι τεράστια· επιλέγονται τα αμπέλια για καλλιέργεια που είναι κατάλληλα για τις φυσικές και κλιματικές συνθήκες της περιοχής όπου προβλέπεται να φυτευτεί ο αμπελώνας. Ας δούμε τις δημοφιλείς και κύριες ποικιλίες λευκής αμπέλου και τα ονόματα των ποικιλιών.

Πινό Μπλαν

Μια λευκή ποικιλία σταφυλιού με ένα εξαίσιο πολύπλευρο μπουκέτο. Κατάλληλο για την παρασκευή κρασιών σαμπάνιας και γλυκών επιδορπίων. Η πατρίδα του μυρωδάτου αμπελιού είναι η Βουργουνδία.

Η γεύση του κρασιού Pinot Blanc έχει έντονες νότες μήλου, με ελαφριά αμυγδαλώδη απόχρωση. Οι άπειροι οινοποιοί μπορεί να μπερδέψουν το Pinot Blanc με το Chardonnay. Το Pinot Blanc ονομάζεται ακίνητο κρασί. Αυτό το οινικό σταφύλι έχει κερδίσει ιδιαίτερη δημοτικότητα στις ΗΠΑ, την Αργεντινή και τον Καναδά.

Chardonnay

Τα σταφύλια Chardonnay είναι τεχνικά είδη και δεν χρησιμοποιούνται φρέσκα για φαγητό. Οι συστάδες Chardonnay είναι ένα εξαιρετικό γενικό υλικό κρασιού για αφρώδη, ξηρά και γλυκά λευκά κρασιά. Η πατρίδα του αμπελιού είναι η Βουργουνδία.

Χαρακτηριστικό του είδους: εάν τα σταφύλια καλλιεργούνται σε περιοχές με δροσερό κλίμα, το κρασί θα αποκτήσει ελαφριά γεύση καρυδιού-λεμονιού, εάν το αμπέλι καλλιεργήθηκε στο νότο και δεχόταν πολύ ηλιακό φως, το κρασί θα είναι πυκνό, με έντονη γεύση μελιού-φρούτου.

Το αμπέλι είναι ανεπιτήδευτο, αλλά δεν έχει υψηλή απόδοση· είναι μια από τις αρχαιότερες ποικιλίες οινοποιήσιμων σταφυλιών.

Ρίσλινγκ

Το αγαπημένο των Γερμανών για την παρασκευή λευκών κρασιών. Το Riesling είναι αυτάρκης, τα γευστικά χαρακτηριστικά είναι μοναδικά, το αμπέλι ωριμάζει για μεγάλο χρονικό διάστημα, τρέφεται με τις ζεστές ακτίνες του φθινοπωρινού ήλιου και καλλιεργείται στις βόρειες περιοχές της Ευρώπης.

Το μπουκέτο Riesling αξίζει ιδιαίτερης προσοχής: οι νότες λουλουδιών ανοίγουν και μετά μετατρέπονται σε νότες βοτάνων (το άρωμα του φρεσκοκομμένου χόρτου). Αν το Riesling είναι παλαιωμένο, έχει τις λεγόμενες «νότες πετρελαίου» - τη μυρωδιά του καουτσούκ, της κηροζίνης, της πίσσας, η οποία εκτιμάται ιδιαίτερα από τους οινοποιούς σε όλο τον κόσμο. Το Riesling δεν είναι δημοφιλές στη Ρωσία· οι άπειροι οινοποιοί συχνά το θεωρούν πολύ «ξινό».

Biyanka

Ανεπιτήδευτα σταφύλια με καταγωγή από την Ουγγαρία. Κατάλληλο για περιοχές ανάπτυξης με ζεστά νότια κλίματα. Τα υλικά κρασιού Biyanki παράγουν εξαιρετικό κονιάκ και νόστιμο ξηρό λευκό κρασί. Το κονιάκ έχει έντονη γεύση αμυγδάλου με λεπτές νότες βανίλιας. Στη Ρωσία, η πικάντικη βότκα παρασκευάζεται από το Biyanka.

Χαρακτηρίζεται από σταθερή απόδοση και υψηλό επίπεδο παραγωγικότητας.

Sauvignon Blanc

Γαλλικά λευκά σταφύλια. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα των μούρων Sauvignon Blanc είναι η λευκή κηρώδης επίστρωση που σχηματίζεται στον καρπό την ώρα της πλήρους ωρίμανσης. Το κρασί αυτής της ποικιλίας είναι νόστιμο, χαρακτηρίζεται από ορυκτότητα και έντονους «καπνιστούς» τόνους και τη μυρωδιά της πυρίτιδας. Το Sauvignon Blanc εγχύεται συχνά σε δρύινα δοχεία με την προσθήκη άλλων οινοποιημένων ποικιλιών σταφυλιού.

Μοσχάτο λευκό

Ανήκει στην ομάδα του μοσχοκάρυδου για επιτραπέζια χρήση με πρώιμη καρποφορία. Αναφέρεται στο ιδιότροπο, ιδιότροπο είδος. Το λευκό κρασί Μοσχάτο είναι ελαφρύ, με έντονες νότες εσπεριδοειδών και άρωμα λευκού τριαντάφυλλου.

Συνιστάται η καλλιέργεια της ιδιότροπης αμπέλου στις νότιες πλαγιές· απαιτείται λίπανση με κάλιο.

Αλιγώτης

Βουργουνδία ποικιλία πρώιμης ωρίμανσης. Το αμπέλι είναι ανθεκτικό στον παγετό· αμπελώνες φυτεύονται στις βόρειες περιοχές. Βασικά, τα ξηρά κρασιά παρασκευάζονται από τον Αλιγώτη. Το κρασί έχει υψηλή οξύτητα και έντονο άρωμα λουλουδιών.

Δεν συνιστάται η παλαίωση Aligote σε βαρέλι· υπάρχουν τεχνολογίες για την παρασκευή κόκκινου κρασιού της ποικιλίας Aligote.

Viura (Maccabeo)

Ισπανικά λευκά σταφύλια. Τα ξηρά και γλυκά λευκά κρασιά παρασκευάζονται από συστάδες Viura. Έχει υψηλή, σταθερή απόδοση και μπορεί να παλαιωθεί σε βαρέλια. Η γεύση του τελικού προϊόντος είναι πυκνή, λουλουδάτη, με νότες ξηρών καρπών. Γενικά, η γεύση του Viura είναι ουδέτερη· τα σταφύλια συχνά περιλαμβάνονται σε μείγματα.

Chasselas λευκό

Είδος ανεπιτήδευτο, ανθεκτικό σε μυκητιασικές ασθένειες, ικανό να αναπτύσσεται και να καρποφορεί σε περιοχές με διαφορετικά κλίματα. Αναφέρεται σε επιτραπέζια υβρίδια. Η πατρίδα της ποικιλίας είναι η Γαλλία. Το κρασί έχει ουδέτερη γεύση.

Γκρίλο

Μια αυτόχθονη ποικιλία σταφυλιών της Σικελίας. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Οι Ιταλοί χρησιμοποιούν παραδοσιακά υλικά κρασιού Grillo για να κάνουν ενισχυμένα κρασιά με πολύπλοκα αρώματα.

Τα ξηρά λευκά κρασιά με βάση το Grillo έχουν λαμπερές γεύσεις εσπεριδοειδών, τσουκνίδας και πράσινης πιπεριάς. Από σταφύλια αυτής της ιταλικής ποικιλίας παράγονται και αφρώδη κρασιά.

Φιλία

Ανήκει στη βουλγαρορωσική επιλογή. Το σταφύλι Druzhba είναι προσαρμοσμένο στις φυσικές και κλιματικές συνθήκες της Ρωσίας, είναι ανεπιτήδευτο στην καλλιέργεια και χαρακτηρίζεται από υψηλές, σταθερές αποδόσεις.

Τα ώριμα σταφύλια είναι κατάλληλα για νωπή κατανάλωση. Το Druzhba χρησιμοποιείται με επιτυχία στην οινοποίηση· το τελικό κρασί έχει γεύση μοσχάτου και τα ώριμα μούρα περιέχουν μεγάλη ποσότητα σακχάρων.

Κρύσταλλο

Ένας δημοφιλής τύπος εγχώριας επιλογής στη Ρωσία για καθολικούς σκοπούς. Φρούτα σε εύκρατα κλίματα, ο πολτός είναι ζουμερός, γλυκός, με έντονο άρωμα μοσχοκάρυδου. Οι οινοποιοί εκτιμούν το Crystal για τον ευγενή και ισορροπημένο συνδυασμό οξύτητας και περιεκτικότητας σε ζάχαρη.

Τραμίνερ λευκό

Ένα αυστριακό αμπέλι που έχει ριζώσει με επιτυχία στη Ρωσία. Ανήκει στην ομάδα των ποικιλιών μοσχάτου σταφυλιού. Η γεύση του κρασιού με βάση το Traminer διακρίνεται από μια πλούσια, ατομική, έντονη γεύση βερίκοκου, τριαντάφυλλου, βιολέτας και παιώνιας, με νότες σαφράν και μελιού.

Το χρώμα του τελικού προϊόντος είναι λαμπερό κίτρινο, πλούσιο, με χρυσαφένια απόχρωση.

Ποιο σταφύλι κάνει το καλύτερο κόκκινο κρασί;

Το κόκκινο κρασί παράγεται από σκουρόχρωμες ποικιλίες σταφυλιού· υπάρχουν τεχνολογίες για την απόσταξη κόκκινου κρασιού από λευκές ποικιλίες. Ας δούμε τα πιο δημοφιλή είδη σταφυλιών που αγαπούν οι οινοπαραγωγοί και είναι κατάλληλα για την παρασκευή ξηρού κόκκινου κρασιού.

Grenache Noir

Η ναυαρχίδα σκουρόχρωμη ποικιλία σταφυλιών στην Ισπανία. Δημιουργημένο με βάση το Grenache Noir, το κρασί έχει πλούσια γεύση βατόμουρου με νότες βοτάνων. Με βάση αυτή την ποικιλία παράγονται ροζέ κρασιά.

Σε ορισμένες χώρες, το σπιτικό κρασί πόρτο παρασκευάζεται από Grenache Noir. Το Grenache Noir είναι ανθεκτικό στην ξηρασία, εξαιρετικά ανθεκτικό και κατάλληλο για καλλιέργεια σε περιοχές με ξηρά κλίματα.

Pinot Noir

Σταφύλι μπορντό, κοινό στις οινοκαλλιέργειες σε όλο τον κόσμο. Πιστεύεται ότι δεν είναι τόσο εύκολο να αποκτήσετε ένα κρασί αξιοπρεπούς ποιότητας με βάση το Pinot Noir, αλλά αν ο οινοποιός τα καταφέρει, το αποτέλεσμα θα εκπλήξει ακόμη και τους πιο έμπειρους γευσιγνώστες. Η παλέτα γεύσεων του Pinot Noir είναι πολύπλευρη: από αρώματα καραμέλας μέχρι τις πιο βαθιές και νόστιμες νότες των καλύτερων κρασιών στον πλανήτη, οι φρέσκες νότες φράουλας συνδυάζονται με το άρωμα της βιολέτας και των κερασιών.

Mourvedre (Mourvedre Noir)

Ισπανικά κόκκινα σταφύλια. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του κρασιού από το Mourvèdre είναι το χρώμα του: μια πλούσια απόχρωση βατόμουρου-μπορντό και μια πυκνή δομή του κρασιού. Ανήκει στις τεχνικές ποικιλίες· στη Ρωσία καλλιεργείται στην Κριμαία.Το αμπέλι χαρακτηρίζεται από έντονη ανάπτυξη και φτωχή αντοχή σε μυκητιακές ασθένειες.

Σαπεράβι

Γεωργιανή κόκκινη ποικιλία σταφυλιών. Αναφέρεται σε ποικιλίες καθολικής χρήσης. Η οξύτητα των μούρων είναι υψηλή, ενώ υπάρχει βέλτιστη ισορροπία με την περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα της ποικιλίας είναι η παρουσία μιας χρωστικής χρωστικής στα μούρα. Μετά την κατανάλωση αυτού του κρασιού, παραμένουν μωβ λεκέδες στα χείλη.

Carménère

Αγαπημένη ποικιλία Χιλιανών οινοποιών. Απαιτεί ένα μακρύ καλοκαίρι και ζεστό φθινόπωρο για να επιτευχθεί πλήρης ωρίμανση των μούρων, επιπλέον, το αμπέλι είναι επιρρεπές σε πάχυνση και πτώση των νεαρών μούρων. Η γεύση του κρασιού Carménère είναι παρόμοια με το Merlot με κρεατικό μπουκέτο και ελαφρύ άρωμα κέδρου.

Cabernet Sauvignon

Το Cabernet Sauvignon προέρχεται από τη Γαλλία. Τα μούρα είναι μεγάλα, στρογγυλά, μπλε με κηρώδη επίστρωση. Χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό είναι η μυρωδιά του νυχτολούλουδου, που ωριμάζει τα σταφύλια και παραμένει στο κρασί που προκύπτει.

Το Cabernet Sauvignon είναι μια ποικιλία όψιμης ωρίμανσης, που χαρακτηρίζεται από επίμονη ανοσία σε μυκητιασικές ασθένειες και αντοχή στο ράγισμα. Σχηματίζει ένα δυνατό κλήμα και είναι ανθεκτικό στην πτώση μούρων.

Syrah (Σιράζ)

Η παλαιότερη ποικιλία γαλλικών σταφυλιών. Κατάλληλο για καλλιέργεια μόνο σε θερμές νότιες περιοχές. Το κρασί έχει πλούσιο σκούρο μοβ χρώμα. Το άρωμα είναι λαμπερό, πικάντικο, με νότες μαύρης σοκολάτας και μαύρου πιπεριού.

Οι καρποί Syrah είναι μεγάλοι, στρογγυλοί, σχεδόν μαύροι στο χρώμα. Το αμπέλι σχηματίζεται αδύναμο, τα σταφύλια είναι επιρρεπή σε πτώση.

Merlot

Η πιο δημοφιλής τεχνική ποικιλία για τους Γάλλους οινοποιούς. Στη Ρωσία καλλιεργείται στην επικράτεια του Κρασνοντάρ και στην Κριμαία. Ακατάλληλο για νωπή κατανάλωση. Τα μούρα είναι στρογγυλά, μπλε, με πυκνή φλούδα και λευκή κηρώδη επικάλυψη.

Το αμπέλι είναι ζωηρό, φυλλώδες και η απόδοση είναι σταθερή.Η γεύση του κρασιού είναι ελαφριά, ισορροπημένη, λεπτή, φρέσκια, με άρωμα βατόμουρου, καφέ και σοκολάτας. Τα γευστικά χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος ποικίλλουν και καθορίζονται από την περιοχή όπου αναπτύχθηκε το αμπέλι.

Sangiovese

Ιταλικά κόκκινα σταφύλια. Το κρασί Sangiovese χαρακτηρίζεται από τανίνη και υψηλή οξύτητα. Η γκάμα γεύσης είναι ένας συνδυασμός του αρώματος από κεράσια, φρεσκοκομμένο γρασίδι και αμύγδαλο. Η ποικιλία έχει πολλά αντίγραφα, αλλά διαφέρουν σε μεταγενέστερες περιόδους ωρίμανσης.

Γενικά, το Sangiovese είναι μια αρκετά ιδιότροπη ποικιλία, ευαίσθητη σε μυκητιασικές λοιμώξεις.

Ρισελιέ

Ένα υβρίδιο επιτραπέζιων σταφυλιών ρωσικής επιλογής, που λαμβάνεται με βάση τις μολδαβικές ποικιλίες. Έχει κακή αντοχή στον παγετό, γι' αυτό καλλιεργείται στη χώρα μας μόνο στις νότιες περιοχές.

Το αμπέλι είναι ιδιαίτερα παραγωγικό, τα φρούτα χρησιμεύουν ως καλή βάση για τη δημιουργία σπιτικού κρασιού. Τα μούρα είναι μεγάλα, μπλε-ιώδες χρώμα με αχνή κηρώδη επίστρωση.

Μπόμπαλ

Κόκκινο ανεπιτήδευτο σταφύλι ισπανικής προέλευσης. Τα ξηρά και επιτραπέζια ερυθρά κρασιά παράγονται από οινικές ύλες Bobal. Η οξύτητα είναι υψηλή, τα μούρα περιέχουν μια χρωστική ουσία που μαυρίζει τα χείλη. Το τελικό προϊόν κρασιού έχει μια ζουμερή, φρέσκια γεύση. Μερικοί οινοποιοί παλαιώνουν το κρασί τους σε βαρέλια.

Isabel

Η αγαπημένη ποικιλία των Ρώσων οινοποιών της αμερικανικής επιλογής. Η Isabella είναι ανεπιτήδευτη και ανέχεται εύκολα τη ζέστη και τον παγετό. Η ιδιαιτερότητα των μούρων είναι ο γλοιώδης πολτός, ο οποίος είναι ικανός να βγει εξ ολοκλήρου, σε σχήμα μπάλας, όταν πιέζει τον καρπό. Η γεύση του κρασιού είναι μούρο, με νότες φράουλας.

Malbec

Μια γαλλική κόκκινη ποικιλία σταφυλιών που έχει αποκτήσει ιδιαίτερη δημοτικότητα στην Αργεντινή.Το Malbec χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρασιών που παλαιώνουν σε δρύινα βαρέλια. Το κρασί διακρίνεται από τανίνη, πυκνότητα και ακόμη και κάποια τραχύτητα στη γεύση. Το αργεντίνικο Malbec έχει νότες βιολέτας και δαμάσκηνου.

Φεστιβάλ

Ανήκει στη ρωσική επιλογή ειδών με πρώιμη ωρίμανση. Αναφέρεται σε τύπους κρασιών. Δεν φοβάται τις θερμοκρασίες υπό το μηδέν του χειμώνα και έχει ισχυρή ανοσία στις μολυσματικές ασθένειες των σταφυλιών. Συνιστάται για οικιακή οινοποίηση. Ο πολτός των φρούτων είναι ζουμερός, τρυφερός, με ευχάριστο άρωμα σταφυλιού.

Μαρκέτα

Ανήκει στην αμερικανική επιλογή και καλλιεργείται με επιτυχία στη Ρωσία. Ο πρόγονος είναι το Pinot Noir. Ο θάμνος είναι ανθεκτικός στον παγετό, το αμπέλι καλλιεργείται σε περιοχές με το σκληρό κλίμα των βόρειων περιοχών και ανήκει στις τεχνικές ποικιλίες.

Dobrynya

Μια δημοφιλής ρωσική ποικιλία σταφυλιών με πρώιμη ωρίμανση. Τα φρούτα της Dobrynya είναι ζουμερά και ζαχαρούχα. Το Dobrynya χαρακτηρίζεται από υψηλή παραγωγικότητα, κατάλληλο για καλλιέργεια στις βόρειες περιοχές και για οικιακή οινοποίηση. Από τα φρούτα παρασκευάζεται και χυμός.

Αυγούστα

Μια ποικιλία σταφυλιού ανθεκτική στον παγετό που προτείνεται για καλλιέργεια στη χώρα μας. Η επίμονη ανοσία σε μυκητιασικές ασθένειες συνδυάζεται με υψηλή παραγωγικότητα και ευκολία καλλιέργειας.

Μαύρο της Οδησσού

Το δεύτερο όνομα είναι Aliberne. Ανήκει στην ουκρανική επιλογή σταφυλιών. Στη Ρωσία, καλλιεργείται σε θερμά κλίματα, στις νότιες παράκτιες περιοχές, και βασίζεται στο αμπέλι Cabernet Sauvignon. Το Aliberne είναι παραγωγικό και ανήκει στην ποικιλία κρασιών. Το κρασί από το μαύρο της Οδησσού έχει μια ξινή αγκαθωτή γεύση σε συνδυασμό με νότες αρώματος νυχτολούλουδου. Το χρώμα του τελικού προϊόντος είναι λαμπερό ρουμπινί.