Δεν είναι όλες οι ποικιλίες σταφυλιού κατάλληλες για την παρασκευή αλκοόλ. Η καλύτερη ποικιλία κρασιού είναι η Isabella. Η γεύση των φρούτων δεν μπορεί να ονομαστεί επιδόρπιο, αλλά έχουν ένα πηχτό άρωμα που μεταφέρεται στο ποτό. Οι αμπελουργοί καλλιεργούν την ποικιλία για την οινοποίηση εδώ και πολύ καιρό· έχουν δημιουργηθεί πολλές συνταγές για το πώς να φτιάξετε ξηρό και γλυκό κρασί από σταφύλια Isabella. Το παρασκευασμένο ρόφημα δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό, καθαρίζει το σώμα, υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα και δίνει τόνο.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής κρασιού από την Ισαβέλλα
Η παρασκευή κρασιού Isabella είναι εύκολη. Αυτή η ποικιλία σταφυλιού δεν χρησιμοποιείται στην οινοποιία. Έρευνες έχουν δείξει ότι η μεθυλική αλκοόλη και το υδροκυανικό οξύ υπάρχουν σε υψηλές συγκεντρώσεις στον πολτό των φρούτων. Ωστόσο, αυτές οι ενώσεις δεν είναι ικανές να προκαλέσουν βλάβη στον ανθρώπινο οργανισμό εάν το κρασί καταναλώνεται με μέτρο.
Ως εκ τούτου, τα σταφύλια Isabella χρησιμοποιούνται σήμερα μόνο στην οικιακή οινοποίηση. Οι καλοκαιρινοί κάτοικοι και οι αμπελουργοί αγαπούν αυτή την ποικιλία για την ανεπιτήδευτη καλλιέργεια της, τις άφθονες ετήσιες συγκομιδές και την υψηλής ποιότητας καρποφορία ακόμη και σε μη γηγενείς κλιματολογικές συνθήκες.
Για να προετοιμάσετε ένα ποτό με τα χέρια σας, πρέπει να προετοιμάσετε πιάτα και μια σφραγίδα νερού.
Χρησιμοποιήστε εμαγιέ ή ξύλινα σκεύη, αλλά όχι μεταλλικά, αφού το μέταλλο χαλάει τη γεύση του ροφήματος.
Εάν δεν έχετε έτοιμη σφράγιση νερού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα αποστειρωμένο ιατρικό γάντι και να τρυπήσετε κάθε δάχτυλο με μια βελόνα. Η λειτουργία της σφράγισης νερού είναι να απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα από τα πιάτα. Το παρασκευασμένο δοχείο περιχύνεται με βραστό νερό.
Πριν ξεκινήσετε την εργασία, συνιστάται να φοράτε λαστιχένια γάντια, καθώς το δέρμα των σταφυλιών Isabella περιέχει πολλή χρωστική ουσία και τα δάχτυλά σας θα λερωθούν.
Κανόνες επιλογής πρώτων υλών
Τα σταφύλια Isabella συλλέγονται σε ξηρό καιρό πριν από τον παγετό. Τα τσαμπιά πρέπει να κόβονται προσεκτικά, προσπαθώντας να μην σβήσει η γαλαζωπή επικάλυψη από τον καρπό, γιατί περιέχει μύκητες μαγιάς, χωρίς τους οποίους δεν θα προχωρήσει η διαδικασία της ζύμωσης.
Για να φτιάξετε κρασί υψηλής ποιότητας, πρέπει να ταξινομήσετε προσεκτικά τα φρούτα, να αφαιρέσετε τα αποξηραμένα, σάπια και υπερώριμα. Τα υπόλοιπα καλά μούρα σκίζονται από τα τσαμπιά και τοποθετούνται σε μια καθαρή πετσέτα βάφλας για να στεγνώσουν. Στη συνέχεια αδειάστε σε έτοιμα πιάτα.
Πώς να φτιάξετε κρασί από σταφύλια Isabella στο σπίτι
Η παρασκευή ενός ποτού από σταφύλια Isabella είναι μια από τις πιο απλές δραστηριότητες στην οινοποίηση. Υπάρχουν συνταγές με και χωρίς προσθήκη νερού, καθώς και με μαγιά και χρήση κέικ.
Απλή συνταγή βήμα προς βήμα χωρίς νερό
Εάν δεν έχετε χρόνο να ασχοληθείτε με την πλήρη προετοιμασία, μπορείτε να φτιάξετε κόκκινο ημίγλυκο κρασί Isabella χρησιμοποιώντας μια απλή συνταγή χωρίς νερό. Το έτοιμο ρόφημα έχει πλούσιο άρωμα σταφυλιού, το οποίο εντείνεται κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση, μια ελαφριά γλυκιά γεύση με ελάχιστα αντιληπτή ξινίλα.
Για να προετοιμάσετε το κρασί, πάρτε:
- 10 κιλά σταφύλια?
- 3 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.
Προετοιμασία βήμα προς βήμα:
- Τα σταφύλια αλέθονται σε εμαγιέ λεκάνη με τα χέρια σας ή χρησιμοποιώντας ξύλινο γουδοχέρι.
- Τα πιάτα καλύπτονται με γάζα ή λεπτό φυσικό ύφασμα και τοποθετούνται σε ζεστό μέρος για μια εβδομάδα για να ξεκινήσει η ζύμωση.
- Κάθε μέρα, ανακατεύετε το μούστο 3 φορές με το χέρι ή το γουδοχέρι σας για να αφαιρέσετε τον αφρό.
- Το έτοιμο ζυμωμένο υγρό φιλτράρεται. Το κέικ στύβεται καλά.
- Το υγρό χύνεται σε ένα μεγάλο μπουκάλι και προστίθεται γλυκαντικό. Τοποθετούν στεγανοποίηση νερού.
- Το μπουκάλι αφήνεται για περίπου 3 εβδομάδες για να ζυμωθεί ο χυμός. Η ολοκλήρωση της διαδικασίας ζύμωσης κρίνεται από το ξεφούσκωμα του λαστιχένιου γαντιού, την καθίζηση του ιζήματος της ζύμης στον πυθμένα και τη διακοπή των φυσαλίδων.
- Το ποτό χύνεται σε δοχείο αποθήκευσης για να μην διαταραχθεί το ίζημα. Συνήθως χρησιμοποιείται ένας λεπτός σωλήνας.
- Το χυμένο κρασί σφραγίζεται ερμητικά και αποστέλλεται για αποθήκευση.
Ο κλασικός τρόπος παρασκευής ξηρού κρασιού
Για την παρασκευή ξηρού κρασιού σταφυλιού, η ζάχαρη και τα φρούτα λαμβάνονται σε διαφορετική αναλογία:
- 5 κιλά σταφύλια Isabella.
- ζάχαρη - σε αναλογία 50 g ανά 1 λίτρο μούστου κρασιού.
Προετοιμασία βήμα προς βήμα:
- Τα σταφύλια που πολτοποιούνται σε ένα εμαγιέ μπολ καλύπτονται με γάζα και τοποθετούνται σε ζεστό μέρος για μια εβδομάδα. Η μάζα ζύμωσης αναδεύεται επιμελώς καθημερινά.
- Μια εβδομάδα αργότερα, η μάζα των σταφυλιών φιλτράρεται και ο χυμός συμπιέζεται από τον πυρηνίσκο.
- Το ζυμωμένο υγρό χύνεται σε ένα μεγάλο μπουκάλι. Εάν το ελέγξετε με έναν μετρητή κρασιού-ζάχαρης για συγκέντρωση ζάχαρης, τότε σε αυτό το στάδιο προετοιμασίας ο δείκτης πρέπει να είναι 16-18%.
- Τοποθετείται σφράγιση νερού στο μπουκάλι. Αφήνουμε το γλεύκος να ζυμωθεί για 8-10 ημέρες.
- Στη συνέχεια, το κρασί χύνεται προσεκτικά σε μικρά δοχεία χρησιμοποιώντας ένα λεπτό σωλήνα έτσι ώστε το ίζημα να παραμείνει στον πάτο. Προσθέστε 50 γραμμάρια ζάχαρης για κάθε λίτρο μούστου. Η συνολική ποσότητα γλυκαντικού πρέπει να είναι περίπου 500 g, προσθέστε το σε ένα από τα δοχεία και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί. Είναι σημαντικό να διατηρήσετε τις αναλογίες ώστε να έχετε ακριβώς ξηρό κρασί.
- Το μεγάλο μπουκάλι πλένεται. Το ζαχαρούχο βότανο χύνεται ξανά σε αυτό. Τοποθετήστε μια στεγανοποίηση νερού. Το κρασί αφήνεται να ζυμωθεί για ένα μήνα.
- Μετά από ένα μήνα, το κρασί στραγγίζεται, αφήνοντας ίζημα στο κάτω μέρος. Το δοκιμάζουν: το ποτό είναι ακόμα θολό, αλλά θα πρέπει να έχει ήδη ένα πλούσιο, ευχάριστο άρωμα. Το μπουκάλι πλένεται και το κρασί ξαναχύνεται. Αφήστε να ζυμωθεί για άλλες 10 ημέρες.
- Επαναλάβετε τη διαδικασία για την απομάκρυνση των ιζημάτων. Το κρασί πρέπει να έχει ήδη κάποια διαφάνεια.
- Το κρασί διατηρείται μέχρι να κατακαθίσει το ίζημα για άλλες 10 ημέρες. Το αποτέλεσμα είναι ένα διάφανο ποτό σε όμορφο κόκκινο χρώμα. Χύνεται σε αποστειρωμένα μπουκάλια, σφραγίζεται ερμητικά και στέλνεται για 3 εβδομάδες για να ωριμάσει σε θερμοκρασία 10-12 °C.
Το τελικό ξηρό κρασί από σταφύλια Isabella έχει συγκέντρωση σακχάρου όχι μεγαλύτερη από 0,5%.
Με προσθήκη νερού
Για να παραχθεί ένα πιο αδύναμο κρασί Isabella, χρησιμοποιείται νερό.Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου παρασκευής είναι ότι παράγει μεγαλύτερο όγκο ποτού.
Τα υλικά είναι ίδια με την κλασική συνταγή. Οι αλλαγές αφορούν μόνο την τεχνολογία μαγειρέματος.
Φτιάξτε το κρασί Isabella με νερό ως εξής:
- Για 1 λίτρο χυμού σταφυλιού πάρτε 40 γραμμάρια ζάχαρης.
- Τα πιάτα με το παρασκεύασμα τοποθετούνται σε ζεστό μέρος για 5 ημέρες. Η μάζα των μούρων ανακατεύεται τακτικά για να αφαιρεθεί ο αφρός.
- Προσθέστε βρασμένο νερό σε ποσότητα περίπου 30% του συνολικού όγκου της μάζας των σταφυλιών.
- Ρίξτε το υγρό σε ένα μπουκάλι. Τοποθετούν στεγανοποίηση νερού.
- Το ζυμωμένο υγρό χύνεται, αφήνοντας ίζημα στον πυθμένα.
- Ζεσταίνουμε λίγο το κρασί, προσθέτουμε 200 g γλυκαντικό ανά 1 λίτρο.
- Το μπουκάλι αφήνεται για 2 μήνες σε δροσερό μέρος σε θερμοκρασία 10-15 °C. Περιοδικά αδειάζετε σε ένα καθαρό δοχείο, αφήνοντας ίζημα, για να επιτύχετε τελικά τη διαφάνεια του ποτού.
Το κρασί παρασκευάζεται με νερό για να εξισορροπηθεί η οξύτητα. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιείται σε περιοχές με δυσμενές κλίμα, όπου λόγω της έλλειψης ηλιακού φωτός και της υπερβολικής υγρασίας του εδάφους, οι καρποί των σταφυλιών Isabella αναπτύσσονται χωρίς ζάχαρη.
Εάν όλα είναι εντάξει με την περιεκτικότητα σε ζάχαρη των σταφυλιών, τότε δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε νερό. Θα χαλάσει τη γεύση του αλκοόλ.
Με μαγιά
Η μαγιά χρησιμοποιείται κατά την προετοιμασία για την αποθήκευση του κρασιού για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Προετοιμάζω:
- 5 κιλά φρούτα?
- 100 g μαγιά?
- 1 κιλό ζάχαρη κρυσταλλική.
Ετοιμάστε το κρασί Isabella με μαγιά ως εξής:
- Τα σταφύλια θρυμματίζονται.
- Η μάζα σταφυλιού χύνεται σε μια κατσαρόλα και τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά. Ζεσταίνουμε στους 70-80 °C, δεν το αφήνουμε να πάρει βράση.
- Αφήστε το μείγμα για 3 ημέρες για να εγχυθεί.
- Προστίθεται μαγιά. Πιέστε και φιλτράρετε τη μάζα.
- Προσθέστε 0,5 κιλό γλυκαντικό. Ανακατεύουμε καλά.
- Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού στο μπουκάλι.Το γλεύκος αφήνεται να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος για αρκετούς μήνες. Ανακατεύετε κατά διαστήματα.
- Το κρασί που έχει υποστεί ζύμωση χύνεται σε άλλο μπουκάλι χωρίς να επηρεάζεται το ίζημα. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται αρκετές φορές μέχρι το ποτό να γίνει διαυγές.
- Προσθέστε την υπόλοιπη ποσότητα ζάχαρης. Ταραχή.
- Εμφιαλωμένο. Στάλθηκε για αποθήκευση.
Με ζάχαρη
Η παρασκευή ενός ροφήματος σταφυλιού είναι αδύνατη χωρίς τη χρήση γλυκαντικού. Αλλά η ποσότητα της ζάχαρης προσαρμόζεται λαμβάνοντας υπόψη το επίπεδο οξύτητας του χυμού σταφυλιού. Μπορείτε να ελέγξετε τον δείκτη με γεύση, αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα pHόμετρο. Το επίπεδο οξύτητας του γλεύκους κρασιού είναι 4-6 g/l.
Εάν το επίπεδο οξύτητας δεν είναι ικανοποιητικό, τότε η ζάχαρη προστίθεται στη γεύση μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης.
Από τούρτα
Ο πολτός που απομένει μετά το στύψιμο του χυμού δεν πετιέται. Από αυτό φτιάχνεται και κρασί, το οποίο δεν είναι τόσο πλούσιο όσο το πρωτογενές, πιο χλωμό, πιο ελαφρύ, αλλά και πάλι νόστιμο.
Πρέπει να προσθέσετε τον πολτό στη σύνθεση αμέσως μετά το στύψιμο του χυμού. Οι μπαγιάτικες, αποξηραμένες φλούδες σταφυλιών δεν είναι κατάλληλες για μαγείρεμα.
Τα συστατικά λαμβάνονται στις ακόλουθες αναλογίες:
- 6 λίτρα κέικ?
- 5 λίτρα νερό?
- 1 κιλό γλυκαντικό.
Ετοιμάστε το κρασί Isabella από πυρηνάκι σύμφωνα με την τυπική συνταγή με νερό.
Περαιτέρω αποθήκευση του προϊόντος
Το τελειωμένο σπιτικό κρασί από σταφύλια Isabella χύνεται σε καθαρά γυάλινα μπουκάλια και σφραγίζεται ερμητικά. Αποθηκεύστε το προϊόν σε κελάρι εξοπλισμένο με σχάρες για οριζόντια τοποθέτηση φιαλών ή σε άλλο ξηρό μέρος όπου δεν διεισδύει η υπεριώδης ακτινοβολία.
Το κρασί Isabella μπορεί να καταναλωθεί για 5 χρόνια.
