Τεχνολογία βήμα προς βήμα για το πώς να φτιάξετε κρασί στο σπίτι με τα χέρια σας

Οι οινοποιοί κρατούν τα μυστικά της παρασκευής ενός υπέροχου ποτού και τα μεταδίδουν από γενιά σε γενιά. Όμως η τεχνολογία παρασκευής κρασιού είναι γνωστή από την αρχαιότητα· γνωρίζοντας απλούς κανόνες, ο καθένας μπορεί να παρασκευάσει το ποτό μόνος του. Ας δούμε πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από σταφύλια ή άλλα φρούτα και μούρα. Μόλις κατακτήσετε την τεχνολογία, θα έχετε τις δικές σας συνταγές και μυστικά που θα κάνουν το σπιτικό σας ρόφημα μοναδικό και εκλεπτυσμένο.

Τι χρειάζεστε για να φτιάξετε το ποτό

Για να παρασκευάσετε κρασί χρησιμοποιώντας οικιακή τεχνολογία θα χρειαστείτε:

• δοχείο ζύμωσης πολτού?
• μπουκάλια?
• πουρέ, σπάτουλα για ανάμειξη?
• σφραγίδα νερού (γάντι)?
• εύκαμπτος σωλήνας για την αφαίρεση του κρασιού από τα ιζήματα.

Τα δοχεία και τα αξεσουάρ πλένονται, απολυμαίνονται και στεγνώνονται καλά πριν από τη χρήση.

Στάδια παρασκευής κρασιού στο σπίτι

Λες και η φύση φρόντισε να φτιάχνουν οι άνθρωποι κρασί - οι ουσίες που προκαλούν ζύμωση βρίσκονται στους καρπούς. Το κύριο καθήκον των αρχάριων οινοποιών είναι να συλλέγουν και να προετοιμάζουν σωστά τις πρώτες ύλες, δημιουργώντας συνθήκες για την έναρξη της διαδικασίας ζύμωσης. Στην περαιτέρω παραγωγή, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε τη σειρά εργασίας και να διατηρήσετε τα απαραίτητα χρονικά πλαίσια για τη ζύμωση και την ωρίμανση του ποτού.

Κανόνες επιλογής και προετοιμασίας

Η παραδοσιακή πρώτη ύλη για το κρασί είναι τα σταφύλια. Οι ποικιλίες κρασιού βγάζουν χυμό και ζυμώνουν καλύτερα. Είναι καλύτερα να τα χρησιμοποιείτε για το μαγείρεμα στο σπίτι. Βασικοί κανόνες για την επιλογή σταφυλιών:

• επιλέξτε μόνο πλήρως ωριμασμένες βούρτσες - χωρίς σημάδια ανωριμότητας, αλλοίωσης ή μηχανικής βλάβης.
• ο καθαρισμός πραγματοποιείται σε ξηρό καιρό - δεν πρέπει να υπάρχει υγρασία στις βούρτσες.
• τα σταφύλια δεν πλένονται - η επικάλυψη περιέχει ουσίες που προκαλούν τη ζύμωση.
• τα μούρα αφαιρούνται από τις βούρτσες.

Η επεξεργασία της φυτείας με χημικά, αν χρειαστεί, γίνεται πολύ πριν τη συγκομιδή ώστε να μην μείνουν ίχνη βλαβερών ουσιών στους καρπούς.

Άλεσμα πρώτων υλών ή λήψη πολτού

Η ακεραιότητα των σταφυλιών πρέπει να σπάσει έτσι ώστε ο χυμός να αρχίσει να στραγγίζει. Για να γίνει αυτό, τα σταφύλια θρυμματίζονται - με το χέρι, με έναν πουρέ πατάτας.Η πίεση δεν πρέπει να είναι πολύ δυνατή για να αποφευχθεί η καταστροφή των οστών. Επομένως, δεν χρησιμοποιούνται μπλέντερ, πρέσες και μύλοι κρέατος.

Τοποθετήστε τον παρασκευασμένο πολτό σε δοχεία που δεν υπόκεινται σε οξείδωση - σε ανοξείδωτο χάλυβα, σμάλτο, γυάλινα τηγάνια. Παραδοσιακά, χρησιμοποιούνται ξύλινα βαρέλια, τα οποία πλένονται και στεγνώνουν.

Ζύμωση πολτού

Το δοχείο με το παρασκεύασμα κρασιού καλύπτεται με ένα πανί και δένεται για να μην μπουν έντομα. Η σύνθεση αναδεύεται 1-2 φορές την ημέρα για να διευκολυνθεί η ζύμωση. Όταν όλο το κέικ έχει επιπλεύσει στην επιφάνεια και μετατραπεί σε μια πυκνή μάζα, αφαιρείται και στύβεται έξω. Ο χυμός πρέπει να είναι απαλλαγμένος από σωματίδια σταφυλιού.

Προετοιμασία του βαλσαμόχορτου

Ο χυμός πρέπει να συνεχίσει να ζυμώνεται. Για να γίνει αυτό, χύνεται σε δοχεία που μπορούν να σφραγιστούν ερμητικά - γυάλινα μπουκάλια, βάζα, βαρέλια. Είναι απαραίτητο να αποφευχθεί η επαφή του μούστου με τον αέρα. Για το σκοπό αυτό κατασκευάζονται στεγανοποιήσεις νερού. Κλείστε καλά το δοχείο, τοποθετήστε ένα σωλήνα στο καπάκι και βάλτε το άκρο του στο νερό.

Κατά τη ζύμωση σχηματίζονται αέρια, οπότε το δοχείο γεμίζει στα 2/3 του όγκου. Τα αέρια θα ρέουν έξω από τη φιάλη μέσω του σωλήνα. Ο απλούστερος τρόπος αντικατάστασης του σωλήνα εξόδου αερίου είναι να βάλετε σφιχτά ένα χειρουργικό γάντι στο λαιμό και να το δέσετε, χρησιμοποιώντας μια βελόνα για να κάνετε πολλές τρύπες στο λάστιχο.

Ζύμωση γλεύκους κρασιού και διαύγασή του

Πώς να εξασφαλίσετε τη γεύση και τη σωστή ζύμωση:

• Το μπουκάλι διατηρείται μακριά από τον άμεσο ήλιο, σε φωτεινό δωμάτιο.
• θερμοκρασία - 18-28 °, οι χαμηλές θερμοκρασίες σταματούν τη ζύμωση, οι υψηλές θερμοκρασίες οδηγούν στο σχηματισμό αλκοολών που αλλοιώνουν τη γεύση.

Οι περισσότερες ποικιλίες σταφυλιού απαιτούν προσθήκη ζάχαρης για τη βελτίωση της γεύσης και τη διατήρηση της ζύμωσης. Εισάγεται 2-3 φορές ανάλογα με τη γεύση του μούστου. Την πρώτη φορά - 2-3 εβδομάδες μετά την εμφιάλωση.

Η ποσότητα ζάχαρης είναι 50 γραμμάρια ανά λίτρο. Μέρος του υγρού χύνεται έξω από τη φιάλη, ολόκληρος ο όγκος της κρυσταλλικής ζάχαρης διαλύεται και επιστρέφει στο γενικό δοχείο.

Πριν προσθέσετε ζάχαρη, πρέπει να δοκιμάσετε το γλεύκος. Εάν είναι γλυκό, η ζύμωση είναι ενεργή, δεν απαιτείται πολύ δυνατό και ζαχαρούχο ποτό, δεν προστίθεται ζάχαρη. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, το υπερικό σταδιακά φωτίζεται και ωριμάζει.

Διαυγαστικό κρασί με ζελατίνη

Η ζελατίνη θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της θολότητας από το κρασί, στη διαύγασή της και στην τόνωση του σχηματισμού ιζημάτων. Για 5 λίτρα κρασί, πάρτε μια ημιτελή κουταλιά της σούπας ζελατίνη. Το περιχύνουμε με μια κουταλιά της σούπας κρύο νερό και περιμένουμε να διαλυθεί και να φουσκώσει (1-2 ώρες). Προσθέστε την ίδια ποσότητα βραστό νερό και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφού κρυώσει, ρίχνουμε στο κρασί ανακατεύοντας συνεχώς.

Αφήστε το ρόφημα να ξαναζυμωθεί για 2-3 εβδομάδες χρησιμοποιώντας σφράγιση νερού. Περιμένετε να καθιζάνει η θολότητα.

Διαχωρισμός του κρασιού από τα ιζήματα

Η ολοκλήρωση της ζύμωσης υποδεικνύεται από:

• δεν διαφεύγουν αέρια μέσα από τη σφράγιση νερού (τα γάντια πέφτουν).
• διαύγεια και διαφάνεια του υγρού.
• σχηματίστηκε ίζημα.

Το κρασί πρέπει να στραγγιστεί αμέσως για να μην αλλοιωθεί η γεύση του. Το μπουκάλι τοποθετείται σε μια υπερυψωμένη πλατφόρμα, ο εύκαμπτος σωλήνας κατεβαίνει και, μετά το πιπίλισμα, αρχίζει να χύνεται σε άλλο δοχείο. Είναι σημαντικό να μην αγγίζετε το ίζημα - αφήστε το στη θέση του.

Σημαντικό: εάν το κρασί δεν είναι αρκετά γλυκό, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη και να το βάλετε για περαιτέρω ζύμωση τοποθετώντας μια σφράγιση νερού.

Το δοχείο γεμίζεται μέχρι την κορυφή και στη συνέχεια λαμβάνει χώρα η διαδικασία της ήρεμης (ανενεργής) ζύμωσης. Το κρασί στραγγίζεται από το ίζημα τακτικά.

Εμφιάλωση και αποθήκευση

Όταν το ίζημα σταματήσει να σχηματίζεται, το ποτό μεταφέρεται σε μπουκάλια, αφήνοντας ένα κενό δύο εκατοστών στο φελλό και σφραγίζεται. Φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος (κελάρι).Η ωρίμανση συμβαίνει από αρκετούς μήνες έως ενάμιση χρόνο. Η ποιότητα βελτιώνεται συνεχώς.

Χαρακτηριστικά παρασκευής διαφορετικών τύπων κρασιού

Στο σπίτι, μπορείτε να φτιάξετε διάφορα είδη κρασιού, συμπεριλαμβανομένου του πιο υγιεινού, σύμφωνα με τους διατροφολόγους, ξηρού ποτού. Το χρώμα του προϊόντος εξαρτάται από τα είδη των σταφυλιών που χρησιμοποιούνται, η περιεκτικότητα εξαρτάται από το ποσοστό ζάχαρης και αλκοόλης.

Ξηρός

Η ζάχαρη δεν χρησιμοποιείται καθόλου για την παρασκευή του ξηρού ποτού - η ζύμωση παρέχεται από τη φρουκτόζη στα σταφύλια. Επομένως, επιλέγονται μόνο οι πιο γλυκές ποικιλίες σταφυλιού - με περιεκτικότητα σε ζάχαρη 15-22%. Εάν παρέχετε κρασί από χαμηλής ποιότητας πρώτες ύλες, δεν είναι πλέον δυνατό να βελτιώσετε τη γεύση.

Πληροφορίες: τα ξηρά κρασιά παράγονται με ισχύ 8-11 °, η γεύση εξαρτάται μόνο από την ποιότητα των σταφυλιών.

το κόκκινο

Μετά από διαύγαση κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, τα σκούρα σταφύλια παράγουν ένα κόκκινο ποτό. Αυτά είναι τα πιο τάρτα και αρωματικά είδη φυσικών κρασιών. Για να προετοιμάσετε ένα ποιοτικό προϊόν, πρέπει να διατηρήσετε μια θερμοκρασία 22-29 °. Όσο πιο γλυκά είναι τα σταφύλια, τόσο πιο εκλεπτυσμένη είναι η γεύση. Η τεχνητή προσθήκη μεγάλων ποσοτήτων ζάχαρης είναι ανεπιθύμητη· σε αυτήν την περίπτωση, δεν θα είναι δυνατή η παρασκευή κρασιού με φυσική γεύση. Η ετοιμότητα εμφανίζεται 2-3 μήνες μετά την εμφιάλωση.

άσπρο

Συνιστάται να σερβίρετε λευκά κρασιά με καθαρό χυμό - τα στερεά συστατικά διαχωρίζονται αμέσως. Τα πράσινα σταφύλια χρησιμοποιούνται ως πρώτες ύλες.

Η παρασκευή τέτοιων ροφημάτων είναι εύκολη και γρήγορη - η ήρεμη ζύμωση δεν διαρκεί περισσότερο από 2 μήνες.

Ροζ

Η ανάμειξη σκούρων και πράσινων ποικιλιών σταφυλιού κατά την παρασκευή σπιτικών κρασιών θα έχει ως αποτέλεσμα ένα ρόδινο ποτό. Η σύνθεση πρέπει να παρασκευάζεται λαμβάνοντας υπόψη τον συνδυασμό των γεύσεων σταφυλιού, χωρίς να ξεχνάμε ότι οι σκούρες ποικιλίες είναι πιο αρωματικές και τάρτες και μπορούν να καλύψουν πλήρως το λεπτό άρωμα των ανοιχτόχρωμων ποικιλιών.

Οχυρωμένος

Οι ακόλουθες τεχνολογίες χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ενισχυμένου κρασιού:

• αυξημένη εισροή ζάχαρης - όταν προσθέτετε 1% άμμο, η αντοχή αυξάνεται κατά 0,5%.
• στερέωση με οινόπνευμα - επιτρεπόμενο πρόσθετο - 2-15% του όγκου.

Σημειώστε ότι η τελευταία μέθοδος επιδεινώνει τη γεύση, εισάγει μια αλκοολική μυρωδιά στο τελικό προϊόν και του στερεί τη φυσικότητα.

Αφρώδης

Για να γίνει το κρασί αφρώδες, εμφιαλώνεται όταν αρχίσει να υποχωρεί η ζύμωση (μετά από 14-28 ημέρες). Τα μπουκάλια σαμπάνιας χρησιμοποιούνται για την εμφιάλωση. Το κύριο πράγμα στην προετοιμασία είναι να σφραγίσετε σωστά με φυσικούς φελλούς με χαλινάρια. Τα μπουκάλια τοποθετούνται υπό γωνία για αποθήκευση έτσι ώστε ο φελλός να είναι υγρός.

Κανόνες αποθήκευσης ποτών

Η ιδανική τοποθεσία αποθήκευσης είναι ένα σκοτεινό υπόγειο με σταθερή θερμοκρασία 6-8 °. Στο σπίτι, πρέπει να παρέχετε στο κρασί ένα σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία 10-15 °. Η υγρασία διατηρείται στο 60-80%. Τα μπουκάλια χρειάζονται πλήρη ξεκούραση. Με φυσικά πώματα, τα μπουκάλια τοποθετούνται οριζόντια.

Δημοφιλείς συνταγές

Βήμα προς βήμα συνταγή για την παρασκευή ξηρού κρασιού - από γλυκές ποικιλίες Pinot Noir, Solaris:

1. Προετοιμασία χυμού. Θρυμματίζουμε τα φρούτα και τα αφήνουμε σε δοχείο για 12-18 ώρες. Στύψτε το χυμό και ρίξτε το σε ένα μπουκάλι.
2. Τοποθετήστε μια στεγανοποίηση νερού.
3. Αφήστε το γλεύκος να ζυμωθεί για 3 εβδομάδες σε θερμοκρασία 22-28 °.
4. Αποστραγγίστε το ίζημα. Αφήστε το να ζυμωθεί για 3 εβδομάδες σε κλειστό βάζο.
5. Αφαιρέστε ξανά το ίζημα και αφήστε για άλλο ένα μήνα.

Ρίξτε σε μπουκάλια και αποθηκεύστε.

Μπορείτε να φτιάξετε νόστιμο κρασί με τα χέρια σας από τη δημοφιλή ποικιλία Lydia. Θα χρειαστείτε 3 κιλά ζάχαρης ανά 10 κιλά πρώτων υλών. Ο πολτός διατηρείται σε δοχείο σκεπασμένο με πανί για 5 ημέρες. Στη συνέχεια ο χυμός στραγγίζεται και στύβεται. Ρίξτε σε ένα μπουκάλι με σφράγιση νερού ή ένα απλό λαστιχένιο γάντι, προσθέτοντας 2 κιλά ζάχαρη. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη μετά από 14 ημέρες. Ο συνολικός χρόνος ζύμωσης είναι 3-4 εβδομάδες.Μετά την εμφιάλωση, κρατήστε το στο κελάρι για τουλάχιστον ένα μήνα.

Η παρασκευή κρασιού στο σπίτι είναι δημιουργική και συναρπαστική. Στη διαδικασία της προετοιμασίας, οι συνταγές βελτιώνονται και οι οινοπαραγωγοί αποκτούν τις απαραίτητες δεξιότητες και μυστικά. Θα χρειαστεί πολύς χρόνος για την προετοιμασία του κρασιού, αλλά το αποτέλεσμα θα αξίζει όλη την προσπάθεια.