Πότε πρέπει να στραγγίσετε το κρασί από το ίζημα και γιατί χρειάζεται διήθηση, οι καλύτερες μέθοδοι και τύποι

Ένας αρχάριος οινοποιός θέτει συχνά την ερώτηση: πότε να στραγγίξετε το κρασί που έχει υποστεί ζύμωση από το ίζημα; Μόλις εμφανιστεί ίζημα στο κάτω μέρος του μπουκαλιού με το γλεύκος και πάψουν να απελευθερώνονται φυσαλίδες με διοξείδιο του άνθρακα, ήρθε η ώρα για την πρώτη αφαίρεση του κρασιού. Μπορεί να χρειαστείτε πολλές διηθήσεις, η ποσότητα εξαρτάται από την ποιότητα του υλικού του κρασιού και την τεχνολογία παρασκευής και τον τύπο του παραγόμενου κρασιού.

Γιατί χρειάζεται το φιλτράρισμα;

Το φιλτράρισμα του κρασιού σταφυλιού ή μούρων που έχει υποστεί ζύμωση είναι ένα υποχρεωτικό βήμα για την προετοιμασία ενός σπιτικού αλκοολούχου ποτού. Η καθαρότητα του τελικού προϊόντος καθορίζει τη γεύση, τη συνοχή και το άρωμα του κρασιού, του μηλίτη μήλου ή άλλων αλκοολούχων προϊόντων που δημιουργήθηκαν με τα χέρια σας.

Τα νεκρά βακτήρια και οι μύκητες, που συμμετέχουν ενεργά στη διαδικασία ζύμωσης, βυθίζονται στον πυθμένα, σχηματίζοντας έτσι ένα ίζημα που πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως από το μπουκάλι. Αν αργήσετε με το φιλτράρισμα, το κρασί θα αποκτήσει πικρία και δυσάρεστη οσμή και θα γίνει ακόμη και επικίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία. Θα χρειαστεί να φιλτράρετε το ποτό στο σπίτι αρκετές φορές.

Σε μια σημείωση! Στην κουλτούρα της οινοποίησης, επιτρέπεται μόνο ένας τύπος ιζήματος, τονίζοντας την ευγένεια του κρασιού - αυτό είναι το ταρτάρ· δεν επηρεάζει τη γεύση του ποτού, το άρωμα, τη συνοχή και το χρώμα.

Εάν κάποιος παρατηρήσει ένα ίζημα με τη μορφή ταρτάρ σε ένα μπουκάλι κρασιού που δεν έχει ανοιχτεί, αυτό δεν σημαίνει έλλειψη ποιότητας του ποτού, αντίθετα, ένα μπουκάλι ευγενούς ποτού έχει πέσει στα χέρια του, κάτι που θα τον εκπλήξει με την εξαίσια γεύση του.

Πότε πρέπει να γίνεται, πόσο συχνά και πόσες φορές;

Όταν φτιάχνετε σπιτικό κρασί, το φιλτράρισμα είναι απαραίτητο. Εάν δημιουργηθεί ένα ποτό κρασιού με βάση τα φρούτα ή τα μούρα, ο καθαρισμός θα χρειαστεί να γίνει αρκετές φορές.

Κατά μέσο όρο, τα σπιτικά κρασιά καθαρίζονται περίπου τρεις φορές και η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί τρεις μήνες.

Ο σχηματισμός ιζήματος στον πυθμένα του δοχείου είναι το πρώτο σήμα για το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης. Το πάχος του κάτω στρώματος μπορεί να φτάσει τα 5 ή περισσότερα εκατοστά. Μετά τον πρώτο καθαρισμό, το κρασί αφήνεται στο μπουκάλι και περιμένει να σχηματιστεί νέο ίζημα· η διαδικασία επαναλαμβάνεται μέχρι να σταματήσουν να σχηματίζονται νιφάδες.

Την πρώτη φορά που ένα σπιτικό ρόφημα φιλτράρεται αμέσως μετά το σχηματισμό του ιζήματος, τη δεύτερη φορά που ο καθαρισμός πραγματοποιείται περίπου 60 ημέρες αργότερα, η τελική διήθηση πραγματοποιείται 90 ημέρες μετά το σχηματισμό του πρώτου ιζήματος.

Τύποι διήθησης κρασιού

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να φιλτράρετε το κρασί στο σπίτι. Το πιο συνηθισμένο είναι να φιλτράρετε το ποτό μέσα από τυρόπανο· η αφαίρεση των νιφάδων ιζήματος με αυτόν τον τρόπο δεν είναι δύσκολη. Το ύφασμα απλώνεται σε πολλές στρώσεις και καθαρίζεται.

Υπάρχουν παραδοσιακοί τρόποι φιλτραρίσματος του σπιτικού κρασιού:

• χρησιμοποιώντας ασπράδι αυγού?
• ζελατίνη?
• αγελαδινό γάλα?
• ενεργού άνθρακα.

Αυτές οι διαδικασίες βασίζονται σε χημικές αντιδράσεις και μετά τη χρήση λαϊκών θεραπειών, το κρασί πρέπει να εγχυθεί ξανά και να διηθηθεί μέσω φίλτρων.

Οι έμπειροι οινοποιοί χρησιμοποιούν ειδικά φίλτρα πρέσας· ο καθαρισμός με επαγγελματικά μέσα είναι υψηλής ποιότητας, δεν απαιτείται επαναλαμβανόμενη διήθηση και η διεξαγωγή μιας τέτοιας αυτοματοποιημένης διαδικασίας είναι πολύ πιο απλή και βολική. Επομένως, εάν ένα άτομο έχει υλικές δυνατότητες και είναι οπαδός των σύγχρονων τεχνολογιών, δεν αρνείται αυτή την ευχαρίστηση και αρνείται καλαμάκια, σωλήνες και γάζες.

Τύποι φίλτρων

Το πιο δημοφιλές φίλτρο για τον καθαρισμό του κρασιού είναι το χαρτόνι. Μπορείτε να το αγοράσετε σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα. Αυτά τα φίλτρα επιτρέπουν χονδρό, λεπτό ή μέτριο καθαρισμό και χρησιμοποιούνται σε φίλτρου. Αυτή η συσκευή πιέζει ένα ποτό κρασιού υπό πίεση μέσω πολλών φίλτρων. Η απώλεια κρασιού είναι ελάχιστη και ο βαθμός καθαρισμού είναι υψηλής ποιότητας.

Άλλα επαγγελματικά φίλτρα περιλαμβάνουν:

• μεμβράνη;
• εφαπτομένης;
• κενό;
• φακοειδης?
• Kieselguhr.

Χρησιμοποιώντας αυτοματοποιημένες συσκευές καθαρισμού, μπορείτε να φιλτράρετε 200 λίτρα σπιτικού κρασιού και να απαλλαγείτε από τα ιζήματα σε μόλις 1 ώρα.

Από τα διαθέσιμα φίλτρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φίλτρα καφέ, γάζα, λινάτσα ή διαχωριστικό.

Στα οινοποιεία μπορείτε να αγοράσετε ένα σύγχρονο απορροφητικό - μπεντονίτη, που είναι σε θέση να συλλέγει τα βιολογικά υπολείμματα βακτηρίων. Ο μπεντονίτης όχι μόνο καθαρίζει το κρασί, αλλά και το διαυγάζει, βελτιώνει τη συνοχή και τη γεύση. Διατίθεται σε σκόνη ή υγρή μορφή.

Εξάρτηση του σχηματισμού ιζηματογενών στοιχείων από τον τύπο του κρασιού

Οποιοδήποτε κρασί σχηματίζει ίζημα, το ποτό πρέπει να φιλτραριστεί και να χυθεί σε ένα νέο μπουκάλι, είτε είναι λευκό, κόκκινο κρασί, από σταφύλια ή μούρα, δεν έχει σημασία.

Το σπιτικό κρασί είναι ένα φυσικό προϊόν ζύμωσης και το ίζημα σε αυτό μπορεί να πέσει αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παραγωγής· επομένως, η διήθηση πρέπει να επαναληφθεί.

Η απώλεια ταρτάρ στο κρασί από σταφύλι είναι ένα σημάδι της ευγένειας του ποτού· τέτοια προϊόντα κρασιού εκτιμώνται από τους γευσιγνώστες και τους οινοπαραγωγούς. Δεν χρειάζεται να απαλλαγούμε από τέτοια ιζήματα.

Πώς να στραγγίσετε σωστά το κρασί από τα ιζήματα χωρίς θολότητα στο σπίτι;

Κατά μέσο όρο, πρέπει να φιλτράρετε το σπιτικό κρασί με τα χέρια σας τρεις φορές. Ο πρώτος καθαρισμός πραγματοποιείται αμέσως μετά το σχηματισμό του πρώτου ιζήματος, το ποτό πρέπει να στραγγιστεί γρήγορα, στη συνέχεια η διαδικασία επαναλαμβάνεται μετά από δύο μήνες και στη συνέχεια μετά από έναν άλλο μήνα.

Για να απαλλαγείτε από τη θολότητα και να αποκτήσετε ένα καθαρό χρώμα του ποτού, συνιστάται να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:

• Προετοιμάστε τα απαραίτητα εργαλεία εκ των προτέρων: ένα σωλήνα (τουλάχιστον ένα μέτρο μήκος, 1 εκατοστό σε διάμετρο), ένα δοχείο για την αποστράγγιση του ιζήματος.
• 5 ημέρες πριν από την αναμενόμενη ημερομηνία καθίζησης και διήθησης, το μπουκάλι μετακινείται σε ένα σκαμνί.
• Μην χαμηλώνετε το σωλήνα απευθείας στο κάτω μέρος του δοχείου· η απόσταση από τον πυθμένα πρέπει να είναι 3 εκατοστά.
• Είναι απαραίτητο να στραγγίσετε το ρόφημα αργά και προσεκτικά, χωρίς να σηκώσετε τη θολότητα από τον πάτο.

Οι έμπειροι οινοποιοί συνιστούν να χρησιμοποιήσετε ένα άλλο δοκιμασμένο κόλπο.

Μόλις το άκρο του σωλήνα χαμηλώσει στο μπουκάλι του κρασιού, τοποθετήστε το άλλο άκρο του σωλήνα στο λαιμό του δοχείου για να στραγγίσει και μην το κατεβάσετε στον πάτο, πιστεύεται ότι αυτή η τεχνική μπορεί να βελτιώσει τη γεύση του κρασιού.

Πώς να αφαιρέσετε το κρασί από τα ιζήματα χωρίς σωλήνα ή σωλήνα

Όταν χρησιμοποιείτε ένα σωλήνα για να φιλτράρετε ένα ποτό κρασιού, ένα αρκετά μεγάλο ποσοστό του τελικού προϊόντος χάνεται αναπόφευκτα, το οποίο συγχωνεύεται με τη θολότητα. Υπάρχει μια πιο εντατική, αλλά πιο ήπια τεχνολογία για την αφαίρεση του κρασιού από τα ιζήματα χωρίς σωλήνα ή σωλήνα.

Οι οινοποιοί στο σπίτι χρησιμοποιούν συχνά φίλτρα καφέ ή διπλό πανί για να καθαρίσουν το ώριμο κρασί. Το έτοιμο ποτό πρέπει να στραγγιστεί μέσω ενός φίλτρου και να χυθεί σε άλλο αποστειρωμένο δοχείο.

Λάβετε υπόψη ότι σε αυτήν την περίπτωση, είναι απαραίτητο να φιλτράρετε το κρασί από το μπουκάλι σε ένα μικρότερο δοχείο· ο όγκος του ποτού θα γίνει μικρότερος λόγω του αφαιρεθέντος ιζήματος.

Στις μέρες μας, οι οικιακές συσκευές είναι απαραίτητοι βοηθοί στη καθαριότητα του σπιτιού. Αυτή η τάση είναι ορατή και στην οικιακή οινοποίηση. Μπορείτε να απλοποιήσετε τη χειρωνακτική εργασία και να αφαιρέσετε το κρασί από τα ιζήματα χωρίς περιττές επιπλοκές χρησιμοποιώντας ένα αυτοματοποιημένο φίλτρο πρέσας· απλώς αγοράστε φθηνά ανταλλακτικά φίλτρα και μελετήστε τις οδηγίες.