11 απλές συνταγές βήμα προς βήμα για να φτιάξετε κρασί από κεράσι στο σπίτι

Η οινοποίηση στο σπίτι κερδίζει δημοτικότητα κάθε χρόνο ως πρωτότυπο χόμπι και ως τρόπος αντιμετώπισης της πλεονάζουσας συγκομιδής. Οι καρποί διαφόρων οπωροφόρων δέντρων και μούρων που συλλέγονται από τον κήπο μας χρησιμοποιούνται ως υλικά κρασιού. Δεν είναι δύσκολο να φτιάξεις κρασί από κεράσι στο σπίτι· ας δούμε απλές συνταγές για ένα αλκοολούχο ποτό από φρέσκα μούρα, κομπόστα, χυμό και πολτό.

Οι λεπτές αποχρώσεις της παρασκευής κρασιού από κεράσι

Το εξαίσιο άρωμα του κρασιού από κεράσι και η διακριτική γεύση τάρτας δεν θα αφήσουν αδιάφορους ούτε τους πραγματικούς καλοφαγάδες. Το αυτοφτιαγμένο κρασί από κεράσι είναι ένα πραγματικό αριστούργημα της οινοποίησης στο σπίτι. Η ιδιαιτερότητα του ποτού και η βάση της συζήτησης μεταξύ των οινοπαραγωγών είναι αν πρέπει να χρησιμοποιηθούν μούρα με σπόρους ως πρώτη ύλη ή να αφαιρεθούν πρώτα.

Δεν υπάρχει συναίνεση σχετικά με αυτό το ζήτημα· ορισμένοι πιστεύουν ότι τα έλαια fusel που περιέχονται σε κουκούτσια κερασιού απελευθερώνονται στο ποτό και είναι επιβλαβή για την υγεία. Οι υποστηρικτές του κρασιού που φτιάχνεται με κεράσια με κουκούτσι πιστεύουν ότι δεν υπάρχει κίνδυνος για την υγεία εάν τα κουκούτσια παραμείνουν ανέπαφα και δεν σχιστούν· επιπλέον, ένα τέτοιο κρασί αποδεικνύεται πιο ξινό και πρωτότυπο στη γεύση.

Πώς να επιλέξετε τις σωστές πρώτες ύλες;

Υπάρχουν διάφορες συνταγές για την παρασκευή κρασιού από κεράσι. Η συνταγή για την παρασκευή του ροφήματος εξαρτάται κυρίως από την επιλεγμένη πρώτη ύλη κερασιού. Τα ποτά κρασιού εμποτίζονται με φρέσκα κεράσια, κομπόστα κεράσι, χυμό ή πολτό.

Οι λάτρεις των πιο δυνατών ποτών προσθέτουν βότκα ή κονιάκ στο τελικό κρασί.

Για να δημιουργήσετε διαφορετικές αποχρώσεις γεύσης, τα λευκά φραγκοστάφυλα, τα σμέουρα και τα φραγκοστάφυλα αναμειγνύονται σε λικέρ κεράσι.

Πώς να φτιάξετε κρασί από κεράσι στο σπίτι;

Για να παρασκευάσετε κρασί στο σπίτι, θα χρειαστείτε γυάλινα μπουκάλια και σωλήνες σιλικόνης μήκους περίπου ενός μέτρου, διαμέτρου 1,5 εκατοστού. Κάθε οινοποιός προσθέτει ζάχαρη στον πολτό για γεύση· η ποσότητα του γλυκαντικού εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε ζάχαρη της πρώτης ύλης.

Το σπιτικό κρασί κερασιού εγχύεται με φυσική ζύμωση, η οποία διαρκεί περίπου τρεις μήνες. Το κρασί πρέπει να φιλτραριστεί τρεις φορές· εάν έχετε φίλτρο πρέσας, ο αριθμός των καθαρισμών μπορεί να μειωθεί.

Κλασική συνταγή

Η παραδοσιακή συνταγή για την παρασκευή κρασιού από κεράσι είναι να δημιουργήσετε ένα ποτό με βάση φρέσκα μούρα. Οι σπόροι αφαιρούνται κατά βούληση· ολόκληρα τα μούρα συνθλίβονται με γουδί ή με το χέρι.

Το προκύπτον μείγμα πρέπει να αραιωθεί με νερό σε αναλογία 1:1. Εάν ο στόχος είναι να φτιάξετε ξηρό κρασί, μην προσθέσετε ζάχαρη, αλλά απλώς προσθέστε μαγιά ή μίζα σταφίδας.

Στην κλασική συνταγή, δεν χρειάζεται να προσθέσετε μαγιά, επομένως πριν πολτοποιήσετε τα μούρα στον πολτό, δεν πλένονται. Το κρασί ζυμώνεται για 4-5 ημέρες, σκεπασμένο με καπάκι ή χοντρό πανί, σε ζεστό μέρος.

Μετά από 5 ημέρες, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το κέικ στραγγίζοντας το περιεχόμενο μέσω γάζας· συνιστάται να κάνετε όλες τις διαδικασίες με γάντια. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε ζάχαρη στο προκύπτον μούστο, αλλά αυτό πρέπει να γίνει σωστά. Μέρος του μούστου κερασιού χύνεται σε μια κατσαρόλα, όπου χύνεται το γλυκαντικό, τοποθετείται στη φωτιά και θερμαίνεται σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας συχνά τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί τελείως.

Σπουδαίος! Βράζουμε το γλεύκος και το ζεσταίνουμε στους 30 ⁰Αυτό είναι αδύνατο, η μαγιά και τα ωφέλιμα βακτήρια θα πεθάνουν και η διαδικασία ζύμωσης δεν θα ξεκινήσει.

Το γλύκισμα χύνεται στο κύριο μπουκάλι, μετά το υπόλοιπο χύνεται εκεί και η σφράγιση του νερού κλείνει ερμητικά. Ξεκινά το στάδιο της «ήσυχης» ζύμωσης· το δοχείο με το γλεύκος πρέπει να αφαιρεθεί σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος.

Μετά από 12 ημέρες, προσθέστε μια μερίδα ζάχαρη στο «ήσυχο» μούστο στην ίδια ποσότητα με την πρώτη φορά, μπορείτε να διαλύσετε το γλυκαντικό στο νεαρό κρασί. Αφήστε το ρόφημα να ζυμωθεί για άλλες 25-30 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το κρασί πρέπει να φιλτραριστεί για να αφαιρεθεί το ίζημα. Αυτή η διαδικασία συνήθως εκτελείται χρησιμοποιώντας σωλήνα ή φίλτρο πρέσας. Αφήστε το κρασί για άλλη μια εβδομάδα, το ποτό του κρασιού θα αρχίσει να ελαφρύνει. Το κρασί από νεαρό κεράσι είναι έτοιμο· εάν κάποιος θέλει να πάρει ένα παλαιωμένο ποτό, αφήνει το κρασί να ζυμωθεί για άλλους 3 μήνες και όταν σχηματιστεί ίζημα, φιλτράρετε το ποτό.

Μια απλή συνταγή χωρίς μαγιά και βότκα

Το κρασί κερασιού δημιουργείται με βάση τη διαδικασία της φυσικής ζύμωσης, επομένως δεν χρειάζεται να τονωθεί η διαδικασία με μαγιά, όπως δεν χρειάζεται να ενισχυθεί το έτοιμο ποτό με βότκα ή κονιάκ.

Μια σημαντική απόχρωση μιας απλής συνταγής χωρίς μαγιά και βότκα είναι η χρήση άπλυτων μούρων στον πουρέ, τα οποία διατηρούν το φυσικό βακτηριακό υπόβαθρο. Μια απλή συνταγή χωρίς μαγιά και βότκα βασίζεται στην κλασική συνταγή βήμα προς βήμα για την παρασκευή κρασιού από κεράσι που παρουσιάστηκε παραπάνω.

Επιλογή χωρίς νερό

Στην κλασική συνταγή, ο πολτός κερασιού πρέπει να παρασκευάζεται και να αραιώνεται με νερό σε αναλογία 1:1, αλλά υπάρχει μια επιλογή για την παρασκευή κρασιού κερασιού χωρίς νερό. Σε αυτή την περίπτωση, η γεύση του κρασιού γίνεται ξινή και το χρώμα πιο σκούρο.

Δεν χρειάζεται να διαλυθεί πρώτα η ζάχαρη, τοποθετείται σε στρώσεις ανάμεσα στον πολτό του κερασιού, οπότε το μείγμα αφήνεται να ζυμωθεί για ένα μήνα, στη συνέχεια ανοίγει η σφράγιση του νερού, το περιεχόμενο αναμιγνύεται και η διαδικασία ζύμωσης ενεργοποιείται με ανανεωμένο σθένος. Μόλις υπάρχουν αισθητά λιγότερες φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα, ο πολτός διαχωρίζεται μέσω γάζας. Το καθαρισμένο κρασί συνεχίζει να ζυμώνεται· εάν σχηματιστεί ίζημα, το ποτό φιλτράρεται και συνεχίζει να παλαιώνει.

Από κομπόστα κεράσι

Ένας ορθολογικός τρόπος ανακύκλωσης αχρησιμοποίητης κομπόστας κερασιού. Για 3 λίτρα κομπόστα χρησιμοποιήστε 1 χούφτα σταφίδες. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται με ζάχαρη, ανακατεύονται καλά και χύνονται σε ένα μπουκάλι κάτω από μια σφράγιση νερού.

Το σύστημα ζύμωσης για το ποτό είναι το ίδιο όπως στην κλασική συνταγή: το γλεύκος διαχωρίζεται, η διαδικασία ζύμωσης ενεργοποιείται, το ποτό φιλτράρεται (πολλές φορές αν θέλετε) και διατηρείται. Μετά από τρεις μήνες, το ποτό εμφιαλώνεται και πρέπει να φυλάσσεται σε κελάρι.

Από χυμό κερασιού

Ο χυμός κερασιού είναι μια συμπυκνωμένη πρώτη ύλη για το σπιτικό κρασί.Ο χυμός μπορεί να λειτουργήσει ως συντηρητικό και η διαδικασία ζύμωσης δεν θα ξεκινήσει, γι' αυτό συνιστάται όταν χρησιμοποιείτε χυμό κερασιού ως πολτοποιήστε να προσθέσετε μαγιά ή μίζα σταφίδας στο δοχείο. Η ποσότητα της ζάχαρης διπλασιάζεται.

Η μαγιά πρέπει να χρησιμοποιείται ζωντανή· πρώτα μαλακώνει σε ένα ποτήρι νερό σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 40 λεπτά. Το μείγμα μούστου και μαγιάς φέρονται στις ίδιες θερμοκρασίες (όχι υψηλότερες από +25 ⁰Γ) και ανακατεύουμε απαλά.

Στη συνέχεια, όταν εμφανιστεί το πρώτο ίζημα, το κρασί φιλτράρεται και αφήνεται να παλαιώσει για 2 μήνες, στη συνέχεια φιλτράρεται και εμφιαλώνεται για αποθήκευση.

Από πολτό κερασιού

Ο πολτός κερασιού είναι ένα μείγμα χυμού κερασιού με πολτό και φλούδα, σπόρους μούρων, που παρασκευάζεται με τα χέρια σας. Ένα αλκοολούχο ποτό παρασκευάζεται από πολτό κερασιού σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Ένα τέχνασμα οινοποίησης που περνάει από γενιά σε γενιά είναι ότι τα μούρα θρυμματίζονται στο χέρι, αλλά τα ίδια τα κεράσια δεν πλένονται.

Εμπλουτισμένο κρασί

Κρασί κερασιού υψηλής αντοχής παρασκευάζεται με την προσθήκη αλκοόλ. Προσθέστε 2 ποτήρια βότκα σε 15 λίτρα μούστου και τοποθετήστε το κρασί στο κελάρι να ζυμωθεί. Είναι απαραίτητο να προστεθεί το στοιχείο «στερέωσης» μετά το 2ο φιλτράρισμα, μία εβδομάδα πριν την τελική εμφιάλωση του τελικού ποτού.

Με προσθήκη λευκών σταφίδων

Πρωτότυπη συνταγή κρασιού από κεράσι. Η λευκή σταφίδα κάνει το μπουκέτο του κρασιού φαρδύ και τη γεύση του πιο έντονη. Για 3 κιλά πολτού κερασιού, χρησιμοποιήστε 2 κιλά πολτό λευκής σταφίδας. Ο πολτός πρέπει να προετοιμαστεί με το χέρι, συνθλίβοντας τα μούρα με γυμνά χέρια.

Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε μαγιά και προζύμι· ένα μείγμα από κεράσια και λευκές σταφίδες προσφέρεται τέλεια για φυσική ζύμωση.

Από κατεψυγμένα κεράσια

Τα κατεψυγμένα κεράσια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πρώτη ύλη για σπιτικό κρασί. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε μαγιά ή προζύμι ως καταλύτες ζύμωσης. Η ποσότητα της ζάχαρης διπλασιάζεται σε σύγκριση με την ποσότητα του γλυκαντικού στην παραδοσιακή συνταγή.

Με σμέουρα

Το κρασί από κεράσι και βατόμουρο έχει πλούσιο, έντονο κόκκινο χρώμα και γλυκό άρωμα. Αναφέρεται σε ένα δροσιστικό ποτό· πολλοί οινοπαραγωγοί αποκαλούν αυτό το ποτό σπιτική σανγκρία.

Τα μούρα αναμειγνύονται σε πολτό σε αναλογία 1:1. Οι σπόροι αφήνονται στα κεράσια. Το μείγμα μούρων αραιώνεται με νερό, προστίθεται ζάχαρη, ανακατεύεται και αφήνεται να εγχυθεί για φυσική ζύμωση. Μετά από μια εβδομάδα, ο πολτός φιλτράρεται μέσω τυρόπανου και το μούστο συνεχίζει να ζυμώνεται· μετά από ένα μήνα, πραγματοποιείται ο πρώτος καθαρισμός των ιζημάτων. Μετά από έναν ακόμη μήνα, το νεαρό κρασί είναι έτοιμο.

Κρασί από μαρμελάδα κεράσι

Η μαρμελάδα κερασιού πρέπει να αραιωθεί με νερό σε αναλογία 1:1 και να προσθέσετε μίζα σταφίδας ή μαγιά. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε ζάχαρη. Το βαλσαμόχορτο διαχωρίζεται με τυρόπανο 10 ημέρες μετά την έναρξη της ζύμωσης. Μετά από άλλες 3 εβδομάδες, το ποτό καθαρίζεται από τα ιζήματα. Περαιτέρω ενέργειες του οινοποιού εξαρτώνται από τον σκοπό της απόκτησης νεαρού ή παλαιωμένου κρασιού.

Κανόνες αποθήκευσης

Είναι απαραίτητο να αποθηκεύετε δοχεία με σπιτικό κρασί σε σκοτεινό μέρος, η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι +18 ⁰Γ. Περιορίστε την έκθεση στο φως και το άμεσο ηλιακό φως στις φιάλες και ελέγξτε επίσης τη στεγανότητα των κλειστών πωμάτων.

Το καλύτερο μέρος αποθήκευσης είναι ένα κελάρι ή ντουλάπι.

Εάν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις αποθήκευσης, τα σπιτικά κρασιά μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετά χρόνια χωρίς απώλεια αρώματος και γεύσης.