7 απλές συνταγές βήμα-βήμα για να φτιάξετε κρασί από chokeberry στο σπίτι

Τα σπιτικά κρασιά είναι συχνά ανώτερα από τα κρασιά που αγοράζονται στο κατάστημα όσον αφορά τη γεύση και τα οφέλη για την υγεία. Εξάλλου, για την παρασκευή τους, οι πρώτες ύλες φρούτων και μούρων επιλέγονται προσεκτικά και η όλη διαδικασία πραγματοποιείται υπό τον έλεγχό μας. Υπάρχουν πολλοί επιτυχημένοι τρόποι για να φτιάξετε κρασί από chokeberry με την προσθήκη επιπλέον συστατικών.

Φέρνουμε στην προσοχή σας τις καλύτερες επιλογές.

Τα οφέλη και οι βλάβες του ποτού

Το κρασί που φτιάχνεται με τα χέρια σας στο σπίτι συνιστάται για κατανάλωση εάν αντιμετωπίζετε διάφορα προβλήματα:

• υπερβολικό σωματικό βάρος?
• συσσώρευση τοξινών και αποβλήτων στο σώμα.
• ρευματισμός;
• αυξημένη πίεση στις αρτηρίες.
• νευρική διεγερσιμότητα?
• ασθένεια ακτινοβολίας.

Το κρασί βελτιώνει την όρεξη, εξαλείφει τις κράμπες στο στομάχι, προστατεύει τον οργανισμό από μολύνσεις και επίσης μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου.

Το ποτό έχει όλες τις θεραπευτικές ιδιότητες που ενυπάρχουν στα φρούτα του chokeberry. Ως αποτέλεσμα της χρήσης του, απομακρύνονται από το σώμα ραδιονουκλεΐδια, τοξικές ουσίες και άλατα βαρέων μετάλλων.

Με όλες τις ευεργετικές ιδιότητες, είναι σημαντικό να έχετε κατά νου την πιθανή βλάβη.

Το ποτό περιέχει γύρη, μαγιά και άλλες ισταμίνες, επομένως δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση από άτομα που είναι επιρρεπή σε αλλεργικές αντιδράσεις.

Το κρασί chokeberry μπορεί επίσης να επιδεινώσει τα συμπτώματα της ημικρανίας.

Είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο να πίνετε κρασί chokeberry υπό τις ακόλουθες συνθήκες:

• εγκυμοσύνη και γαλουχία·
• τάση για δυσκοιλιότητα?
• σοβαρή υπόταση?
• αυξημένη πήξη του αίματος, κιρσοί και θρομβοφλεβίτιδα.
• γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα.
• έλκος στομάχου, έλκος δωδεκαδακτύλου.

Λεπτομέρειες της παρασκευής κρασιού από chokeberry

Για να φτιάξετε το κρασί chokeberry για το χειμώνα πραγματικά νόστιμο, υγιεινό και υψηλής ποιότητας, πρέπει να ακολουθήσετε μια υπεύθυνη προσέγγιση στη συλλογή και την προετοιμασία των πρώτων υλών. Θα χρειαστεί επίσης να επιλέξετε κατάλληλα γυάλινα δοχεία και να τα αποστειρώσετε αξιόπιστα.

Απαραίτητη προϋπόθεση για την παρασκευή κρασιού από chokeberry είναι η προσθήκη μεγάλης ποσότητας ζάχαρης, η οποία θα μειώσει την αυξημένη στυπτικότητα του μούρου.

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν διάφορες τεχνολογίες οινοποίησης:

• κλασικό στύψιμο χυμού?
• Μέθοδος Cahor;
• διαχωρισμός χυμού λόγω ζύμωσης του πολτού.

Η δεύτερη και η τρίτη μέθοδος είναι πιο προτιμητέες, καθώς σας επιτρέπουν να αποκτήσετε την υψηλότερη συγκέντρωση χρήσιμων ουσιών.

Πώς να επιλέξετε τις σωστές πρώτες ύλες

Τα μούρα για την παραγωγή κρασιού συλλέγονται στα τέλη Σεπτεμβρίου. Κατά τη συλλογή, οι ομπρέλες κόβονται εντελώς. Ο διαχωρισμός των μούρων από τα κοτσάνια πραγματοποιείται αμέσως πριν την προετοιμασία του κρασιού. Τα μούρα που συλλέγονται δεν θα χάσουν τις ιδιότητές τους εάν φυλάσσονται στο ψυγείο σε θερμοκρασία έως και έξι βαθμούς.

Τα φρούτα για την οινοποίηση δεν πρέπει να παρουσιάζουν σημάδια αλλοίωσης, μούχλας ή σήψης. Εάν υπάρχουν τέτοια δείγματα, θα πρέπει να διαχωριστούν αμέσως και να απορριφθούν. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι μόνο ένα κακό μούρο μπορεί να χαλάσει τη γεύση και την ποιότητα του προϊόντος.

Κατά την έναρξη της διαδικασίας οινοποίησης, δεν χρειάζεται να πλύνετε τα φρούτα του chokeberry. Στην επιφάνειά τους υπάρχουν ενεργοί μικροοργανισμοί ζύμης, από τους οποίους εξαρτάται η σωστή ζύμωση.

Θα χρειαστείτε γυάλινα μπουκάλια, ο κατά προσέγγιση όγκος των οποίων είναι 15-20 λίτρα. Πρέπει πρώτα να πλυθούν με σόδα και να στεγνώσουν.

Πώς να φτιάξετε κρασί από chokeberry στο σπίτι

Ας δούμε αποδεδειγμένες και εύχρηστες επιλογές. Υπάρχει ένα για κάθε νοικοκυρά.

Κλασική συνταγή χωρίς βότκα

Για να προετοιμάσετε ένα μεθυστικό ποτό σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 10 κιλά ώριμα μούρα chokeberry (chokeberry).
• κρυσταλλική ζάχαρη - για γεύση, αλλά τουλάχιστον πέντε γεμάτα ποτήρια.

Η διαδικασία παραγωγής κρασιού βήμα προς βήμα είναι απλή:

1. Τοποθετήστε τα ταξινομημένα αλλά όχι πλυμένα μούρα chokeberry σε ένα ευρύχωρο δοχείο - γυαλί, σμάλτο ή χάλυβα.
2. Τα τρίβουμε με το χέρι, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη και ανακατεύουμε ομοιόμορφα.
3. Σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε για 12 μέρες να ζυμωθεί.
4. Ανακατεύετε το μείγμα μούρων-ζάχαρης από καιρό σε καιρό.
5. Όταν σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια του δοχείου και τα μούρα επιπλέουν στην επιφάνεια, στύψτε το χυμό.
6. Μεταφέρετε τον πολτό σε ξεχωριστό μπολ, προσθέστε ένα λίτρο εμφιαλωμένο νερό και ένα ποτήρι ζάχαρη σε αυτό - σε αυτήν την κατάσταση, στείλτε τον για επαναζύμωση μέσα σε μια εβδομάδα.
7. Όλο αυτό το διάστημα, φροντίστε να μην σχηματιστεί μούχλα.
8. Στραγγίστε τον χυμό και ρίξτε τον σε μπουκάλια εξοπλισμένα με σφραγίδες νερού.
9. Τοποθετήστε σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +18 βαθμούς.
10. Μετά από 7-12 ημέρες, σουρώνουμε τον πολτό και πετάμε τον πολτό.
11. Ξεφλουδίστε τον χυμό από την πρώτη δόση, αφαιρέστε τον αφρό στην επιφάνεια. Συνδυάστε με φρέσκο ​​χυμό και σφραγίστε ξανά με σφραγίδα νερού.
12. Τον επόμενο μήνα, αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό και φιλτράρετε το υγρό.
13. Για να διατηρήσετε τη διαδικασία ζύμωσης μετά την ολοκλήρωση της ενεργού ζύμωσης, προσθέστε αμμωνία κάθε δύο εβδομάδες (μία σταγόνα για κάθε λίτρο κρασιού).
14. Αφού το υγρό γίνει διαυγές και αποκτήσει ξινή γεύση, προσθέστε σε αυτό μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη για κάθε λίτρο κρασί.
15. Ρίξτε το έτοιμο κρασί σε αποστειρωμένα μπουκάλια και κλείστε με φελλούς.

Με φύλλα κερασιού σε βάζο

Η προσθήκη φύλλων κερασιού θα δώσει στο κρασί ένα λεπτό άρωμα. Για αυτή τη συνταγή χρειάζεστε:

• 2 φλιτζάνια chokeberry?
• 1,5 λίτρο εμφιαλωμένο νερό?
• 1 λίτρο βότκα ή 500 ml αλκοόλ.
• μια μεγάλη χούφτα φύλλα κερασιού?
• 200 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 0,5 μικρή κουταλιά κιτρικού οξέος.

Η παρασκευή του ποτού είναι εύκολη. Απαιτείται:

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα μούρα, τα πολτοποιούμε με βολικό τρόπο και τα τοποθετούμε σε ένα εμαγιέ ταψί.
2. Στείλτε εκεί φύλλα κερασιού και γεμίστε με νερό.
3. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 15 λεπτά.
4. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και στραγγίστε το υγρό σε ένα ξεχωριστό καθαρό μπολ.
5. Προσθέστε ζάχαρη και κιτρικό οξύ στον παρασκευασμένο ζωμό.
6. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Ανακατεύουμε συνεχώς.
7. Ψύξτε τον ζωμό που προκύπτει, προσθέστε τη βότκα και ανακατέψτε μέχρι το υγρό να γίνει ομοιογενές.
8. Ρίξτε σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο βάζο και κλείστε με ένα σφιχτό καπάκι.
9. Εγχύστε για τρεις εβδομάδες σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Με σταφύλια

Για την παρακάτω συνταγή θα χρειαστείτε:

• ένα κιλό μαύρης σορβιάς και σταφυλιών.
• 150 g φρέσκα σμέουρα?
• 250 ml απόσταγμα;
• 1 ξυλάκι κανέλας?
• 5 μπουμπούκια γαρύφαλλου?
• 1 μπουμπούκι κάρδαμου.

Πρέπει να προετοιμάσετε το κρασί ως εξής:

1. Ρίξτε το απόσταγμα σε ένα σμάλτο δοχείο, προσθέστε μπαχαρικά - κανέλα, γαρύφαλλο και κάρδαμο. Αφήστε να εγχυθεί για 10-15 λεπτά.
2. Ξεχωρίζουμε προσεκτικά τα μούρα σταφυλιού από τα κλαδιά και τα προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε με το χέρι.
3. Στρίψτε το chokeberry μέσω ενός μύλου κρέατος.
4. Εναλλακτικά, στείλτε σταφύλια μαζί με χυμό, τριμμένη σορβιά και σμέουρα σε ένα μεγάλο γυάλινο μπουκάλι.
5. Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού πάνω από το μπουκάλι και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για τρεις ημέρες για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης.
6. Χρησιμοποιώντας γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις, φιλτράρετε το περιεχόμενο της φιάλης.
7. Ρίξτε το μούστο που προκύπτει σε ένα εμαγιέ τηγάνι και προσθέστε ζάχαρη.
8. Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας, αφήνουμε να πάρει μια ελαφριά βράση και σβήνουμε τη φωτιά.
9. Περιμένετε να κρυώσει και προσθέστε απόσταγμα.
10. Ανακατεύουμε καλά και σκεπάζουμε με ένα καπάκι.
11. Διατηρήστε σε ζεστό μέρος για 5 ημέρες και στη συνέχεια εμφιαλώστε το κρασί.

Από chokeberry με κανέλα

Αυτή η συνταγή κρασιού περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:

• 5 κιλά chokeberry?
• 10 g αλεσμένη κανέλα?
• 4 κιλά ζάχαρη?
• 500 ml βότκα.

Διαδοχική διαδικασία:

1. Τρίψτε τη σορβιά με ένα ξύλινο γουδί.
2. Πασπαλίζουμε με κανέλα και κρυσταλλική ζάχαρη.
3. Ανακατεύουμε και μεταφέρουμε σε κουβά ή λεκάνη.
4. Καλύψτε με ένα κομμάτι καθαρό φυσικό πανί και βάλτε το σε ζεστό μέρος.
5. Πριν ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης, ανακατέψτε τη μάζα της σορβιάς όσο πιο συχνά γίνεται.
6. Μετά από 8 ημέρες, στύψτε το χυμό, φιλτράρετε και αδειάστε το σε ένα μεγάλο γυάλινο μπουκάλι.
7. Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, φιλτράρετε το κρασί και προσθέστε βότκα σε αυτό.
8. Ρίχνουμε το κρασί σε μπουκάλια και σφραγίζουμε καλά.

Συνταγή με σταφίδες

Για να φτιάξετε σπιτικό κρασί σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• ένα κιλό ζάχαρης και φρούτων chokeberry.
• 100 γρ σταφίδες.

Η προετοιμασία είναι απλή:

1. Πολτοποιήστε τα μούρα rowan σε ένα μπολ με τα χέρια σας.
2. Προσθέστε σταφίδες και 300 γρ κρυσταλλική ζάχαρη.
3. Γεμίστε περίπου τα δύο τρίτα του βάζου με ζεστό νερό, καλύψτε χαλαρά και τοποθετήστε το σε σκοτεινό μέρος.
4. Χωρίς να ανοίξετε το καπάκι, κυλήστε το βάζο όλη την εβδομάδα για να εξασφαλίσετε τη διαδικασία ζύμωσης.
5. Προσθέστε 300 γραμμάρια ζάχαρης σε αυτό και στη συνέχεια, μετά από μια εβδομάδα, ξανά την ίδια ποσότητα. Εάν το κρασί δεν ζυμώσει, προσθέστε και άλλες σταφίδες.
6. Μετά από ένα μήνα, δείτε την κατάσταση του chokeberry. Αν πέσει στον πάτο, το στραγγίζουμε και το αφήνουμε να καθίσει για αρκετές μέρες.
7. Σούρωσε ξανά και φιάλη.

Με μήλα χωρίς μαγιά

Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τις γεύσεις του κρασιού rowan προσθέτοντας μήλα. Απαιτείται:

• 3 κιλά chokeberry (chokeberry);
• 2 κιλά μήλα?
• 1,5 κιλό ζάχαρη;
• 2 λίτρα νερό.

Τι πρέπει να γίνει:

1. Σκουπίστε τα μήλα με ένα μαλακό φυσικό πανί, κόψτε τα στη μέση και αφαιρέστε τους πυρήνες και τους κόκκους.
2. Κόβουμε σε μικρές λεπτές φέτες.
3. Πολτοποιήστε τα φρούτα της σορβιάς με ένα ξύλινο γουδί και καλύψτε με ζάχαρη (χρησιμοποιήστε 500 γρ.).
4. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μήλα και ανακατέψτε.
5. Τοποθετήστε το δοχείο, καλυμμένο με γάζα πολλαπλών στρώσεων, σε σκοτεινό μέρος.
6. Ανακατεύετε το μείγμα κάθε μέρα.
7. Μια εβδομάδα αργότερα, ρίξτε άλλα 500 γραμμάρια άμμου, ανακατέψτε και καλύψτε με γάζα.
8. Συνεχίστε το ανακάτεμα καθημερινά.
9. Την επόμενη εβδομάδα προσθέτουμε άλλα 500 γρ ζάχαρη. Συνεχίστε τη διαδικασία ζύμωσης για άλλες δύο εβδομάδες. Ανακατεύουμε κάθε δεύτερη μέρα.
10. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, αφήστε το υπερικό σε ήρεμη κατάσταση, χωρίς να ανακατεύετε, για άλλο ένα μήνα.
11. Όταν εμφανιστεί ίζημα στο κάτω μέρος του δοχείου και ο πολτός ανέβει προς τα πάνω, τοποθετήστε έναν καθαρό σωλήνα στο δοχείο και ρίξτε το κρασί σε μπουκάλια.

Το έτοιμο κρασί μπορεί να παλαιωθεί για ένα μήνα εάν το επιθυμείτε ή να σερβιριστεί αμέσως.

Από χυμό

Για να δημιουργήσετε αυτό το κενό χρειάζεστε:

• 6 λίτρα στυμμένο χυμό chokeberry.
• 3,5 λίτρα νερό?
• 1,5 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη.

Φτιάξτε το κρασί με την εξής σειρά:

1. Διαλύουμε 750 γραμμάρια ζάχαρης σε χυμό σορβιών και αφήνουμε να εμποτιστεί για τρεις ημέρες.
2. Ρίξτε το δεύτερο μισό της ζάχαρης μετά το τέλος του τριημέρου.
3. Ανακατεύουμε καλά.
4. Κλείστε το μπουκάλι με ένα πώμα από βαμβάκι.
5. Διατηρήστε το δοχείο με κρασί σε ζεστό μέρος για δώδεκα ημέρες.
6. Όταν η ζύμωση δεν είναι τόσο έντονη, σταθείτε για άλλες είκοσι ημέρες.
7. Ρίξτε το κρασί σε ένα άλλο δοχείο, αφήνοντας το ίζημα που προκύπτει στο προηγούμενο.
8. Προσθέστε ζάχαρη - 150 γραμμάρια για κάθε λίτρο κρασιού.
9. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.

Αφού παλαιώσετε για ένα μήνα, μπορείτε να σερβίρετε το σπιτικό μεθυσμένο ρόφημα στο τραπέζι.

Πιθανά προβλήματα

Προβλήματα μπορεί να προκύψουν κατά τη διαδικασία της οινοποίησης. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να τα λύσετε αποτελεσματικά:

1. Το καφετί χρώμα του κρασιού υποδηλώνει την παρουσία σάπιων μούρων. Μετά από μερικούς μήνες γήρανσης, αυτό το ελάττωμα θα εξαλειφθεί φυσικά.Ωστόσο, μπορείτε να επιταχύνετε αυτή τη διαδικασία - φιλτράροντας ή προσθέτοντας ζάχαρη για να ξεκινήσετε τη δευτερογενή ζύμωση.
2. Η θολότητα στο κρασί συνήθως προκαλείται από αλλαγές θερμοκρασίας. Για παράδειγμα, αν το γλυκό κρασί δεν ζυμώθηκε, αλλά μεταφερόταν από το υπόγειο σε ένα δωμάτιο με ζεστό αέρα. Για να λύσετε το πρόβλημα, πρέπει να περιμένετε μέχρι το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης, αφήστε το ποτό να καθίσει και να το στραγγίσετε από το ίζημα.

Για να αποφύγετε προβλήματα με το σπιτικό κρασί, πρέπει:

• Χρησιμοποιήστε ξηρά, αποστειρωμένα δοχεία.
• Τακτοποιήστε προσεκτικά τις πρώτες ύλες για την οινοποίηση.
• Μην χρησιμοποιείτε άγουρα μούρα που έχουν πολύ ξινή γεύση.
• Βεβαιωθείτε ότι η σφράγιση του νερού είναι σφιχτή.
• Προσθέστε ζάχαρη και καλής ποιότητας νερό.
• Μην αραιώνετε πολύ το γλεύκος με νερό, καθώς αυτό μειώνει την οξύτητα και αυξάνει τον κίνδυνο έκθεσης σε βακτήρια.
• Τηρήστε τη συνιστώμενη θερμοκρασία για το κρασί.

Περαιτέρω αποθήκευση του τελικού προϊόντος

Για αποθήκευση σπιτικό κρασί chokeberry χρησιμοποιούνται σκούρα γυάλινα μπουκάλια. Θα πρέπει να τοποθετούνται στα ράφια του ντουλαπιού κρασιού σε οριζόντια θέση. Το βέλτιστο επίπεδο υγρασίας στο δωμάτιο είναι 70-80%, και η θερμοκρασία είναι 12 °C. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, το κρασί μπορεί να αποθηκευτεί για 5-7 χρόνια.