4 απλές συνταγές για να φτιάξετε κρασί από μούρα στο σπίτι

Σχεδόν όλοι οι ιδιοκτήτες αγροτεμαχίων ή αγροτεμαχίων φτιάχνουν κρασί από σταφύλια στο σπίτι, καθώς και από μούρα και φρούτα. Το πιο δημοφιλές, φυσικά, είναι το σταφύλι, αλλά τα μούρα και τα φρούτα δεν είναι κατώτερα από αυτό εάν προετοιμαστούν σωστά. Το τελικό κρασί διατηρεί το μπουκέτο γεύσης και το άρωμα των μούρων και των φρούτων που χρησιμοποιούνται, θυμίζοντας ένα ηλιόλουστο, φωτεινό, ζεστό καλοκαίρι και ένα χρυσαφένιο φθινόπωρο.

Χαρακτηριστικά, οφέλη και βλάβες των κρασιών μούρων

Τα σπιτικά κρασιά από μούρα διακρίνονται από το γεγονός ότι μπορούν να παρασκευαστούν όχι μόνο από ένα είδος φρούτου, αλλά και από ένα μείγμα πολλών εκπροσώπων αυτών των καλλιεργειών. Το τελικό προϊόν συγκρίνεται ευνοϊκά με τα αλκοολούχα ποτά που αγοράζονται στο κατάστημα.

Στο σπίτι, παρασκευάζονται τα καλύτερα κρασιά από μούρα και σταφύλια, τα οποία παρασκευάζονται κυρίως από καλλιέργειες κήπου που καλλιεργούνται σε προσωπικό οικόπεδο ή εξοχική κατοικία και μερικές φορές αγοράζονται στην αγορά. Σε κάθε περίπτωση, το ρόφημα παρασκευάζεται από φυσικές πρώτες ύλες, χωρίς χημικά πρόσθετα ή βαφές.

Για την παρασκευή του κρασιού επιλέξτε ώριμα φρούτα που δεν έχουν καταστραφεί από τη σήψη. Μαζί με τις καλλιέργειες κήπου, φτιάχνονται εξαιρετικά ποτά από άγρια ​​μούρα όπως φράουλες, βατόμουρα και άλλα.

Τα σπιτικά κρασιά σε μικρές ποσότητες κάνουν καλό στην υγεία. Για παράδειγμα, το κρασί από βατόμουρο θα βοηθήσει στα κρυολογήματα, το κρασί από φραγκοστάφυλο θα ενισχύσει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, το κρασί από κεράσι περιέχει τη βιταμίνη για την υγεία των γυναικών.

Η υπερβολική κατανάλωση αλκοολούχων ποτών μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία, καθώς και εάν παραβιαστεί η τεχνολογία παρασκευής του.

Πώς να επιλέξετε πρώτες ύλες

Για να αποκτήσετε ένα αρωματικό, ευχάριστης γεύσης κρασί, πρέπει να επιλέξετε τη σωστή ποικιλία φρέσκων μούρων.

1. Για να φτιάξετε ένα ιδανικό επιδόρπιο κρασί, χρησιμοποιούνται μούρα rowan, σταφίδες και φράουλες για την παρασκευή του.
2. Το ξηρό κρασί παρασκευάζεται από ξινές ποικιλίες μούρων, για παράδειγμα, φραγκοστάφυλα.
3. Για ανάμεικτο κρασί, επιλέγονται διάφορα μούρα.

Επίσης, τα επιλεγμένα μούρα δεν πρέπει να είναι πράσινα, σάπια ή ξηρά.

Πώς να φτιάξετε διάφορα κρασιά από μούρα στο σπίτι

Οι οινοποιοί φτιάχνουν πιο συχνά κρασί από σταφύλια, αλλά χρησιμοποιούν επίσης φράουλες, σμέουρα, σταφίδες και άλλα μούρα κήπου και δάσους. Από έναν μεγάλο αριθμό υπαρχουσών συνταγών, μπορείτε να επιλέξετε αυτή που είναι πιο κατάλληλη για προετοιμασία από ένα συγκεκριμένο είδος μούρων.

Απλή συνταγή

Για να φτιάξετε κρασί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μούρα κήπου ή δάσους.

Συστατικά:

• 3 κιλά σταφύλια?
• 300 γραμμάρια ζάχαρη.

Για να φτιάξετε κρασί, πολτοποιήστε τα άπλυτα μούρα με τα χέρια σας, τα βάζετε σε ένα μεγάλο δοχείο, προσθέτετε ζάχαρη και ανακατεύετε. Τοποθετήστε το μελλοντικό κρασί σε ένα ζεστό μέρος, καλυμμένο με καπάκι ή γάζα.

Κατά τη διάρκεια της εβδομάδας, ο χυμός και ο πολτός πρέπει να αναμιγνύονται καθημερινά.

Μετά από επτά ημέρες, στύψτε το γλεύκος, ρίξτε 2 φλιτζάνια ζάχαρη στο προϊόν κρασιού για 2 λίτρα υγρού. Ρίξτε τον χυμό σε ένα μπουκάλι, βάλτε ένα ιατρικό γάντι στο λαιμό, αφού τρυπήσετε πολλά δάχτυλα με μια βελόνα. Το περιεχόμενο δεν πρέπει να καταλαμβάνει ολόκληρο τον όγκο του δοχείου. Τρία τέταρτα, ή και μισό βάζο, είναι αρκετά ώστε το διοξείδιο του άνθρακα που σχηματίζεται να έχει χρόνο να διαφύγει και να μην βγει ο αφρός που προκύπτει.

Με γάντι, το μπουκάλι διαρκεί τρεις εβδομάδες. Στη συνέχεια το κρασί χύνεται σε γυάλινο δοχείο χωρίς να διαταραχθεί το ίζημα. Καλύψτε με ένα καπάκι και αποθηκεύστε στο υπόγειο.

Χωρίς μαγιά

Η παρασκευή κρασιού χωρίς μαγιά ακολουθεί την ίδια αρχή όπως σε μια απλή συνταγή. Εάν αποφασίστηκε να γίνει κρασί από διαφορετικά μούρα, για παράδειγμα, σταφίδες, βατόμουρα, φράουλες, τότε για καλύτερη ζύμωση είναι απαραίτητο να προσθέσετε μια χούφτα άπλυτες σταφίδες. Το κρασί από σταφύλια δεν απαιτεί πρόσθετη μαγιά.

Από κατεψυγμένα μούρα

Μια συνταγή βήμα προς βήμα θα βοηθήσει τους αρχάριους οινοποιούς να φτιάξουν ένα αρωματικό ποτό.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 200 γραμμάρια σταφίδες?
• 2 κιλά ζάχαρη?
• 3 κιλά διάφορα κατεψυγμένα μούρα.
• 2 λίτρα νερό.

Πριν χρησιμοποιήσετε τα μούρα, πρέπει να ξεπαγώσετε στο κάτω ράφι του ψυγείου. Στη συνέχεια, πολτοποιήστε τα φρούτα με ένα γουδοχέρι μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Ρίξτε ζάχαρη στη μάζα των μούρων και θερμαίνετε στη σόμπα μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.

Τοποθετήστε το κρύο μείγμα σε ένα γυάλινο δοχείο. Για ενεργό ζύμωση, προσθέστε σταφίδες. Μετά από τρεις εβδομάδες, ρίξτε το κρασί σε ένα καθαρό μπουκάλι χωρίς να αγγίξετε τον πολτό. Αφήστε το ποτό να καθίσει για αρκετές ημέρες. Εάν θέλετε, προσθέστε 0,5 ποτήρι αλκοόλ για να αυξήσετε τη δύναμη.

Εμπλουτισμένο κρασί

Δεν υπάρχει ειδική τεχνολογία για την παρασκευή ενισχυμένου κρασιού. Η ιδιαιτερότητα είναι η προσθήκη αλκοόλ στο έτοιμο ποτό.

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• 4 κιλά μούρα.
• 2 κιλά ζάχαρη?
• 4 λίτρα νερό?
• 2 κουταλιές της σούπας βότκα ανά 500 χιλιοστόλιτρα κρασιού.

Πολτοποιήστε τα μούρα σε πάστα, μεταφέρετε σε κατάλληλο δοχείο, προσθέστε ζάχαρη και προσθέστε νερό. Σε ένα δοχείο, το υγρό πρέπει να βρίσκεται κάτω από έξι εκατοστά από την άκρη. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε ζεστό μέρος, τοποθετώντας ένα σφράγισμα νερού από πάνω.

Μετά από είκοσι ημέρες, χωρίστε το κρασί από τον πολτό, ανακατέψτε με 250 γραμμάρια ζάχαρης, ρίξτε σε ένα καθαρό μπουκάλι και τοποθετήστε μια σφραγίδα νερού. Μετά από δύο εβδομάδες, στραγγίστε προσεκτικά το κρασί χωρίς να διαταραχθεί το ίζημα, προσθέστε βότκα και ανακατέψτε. Ρίξτε το ποτό σε ένα γυάλινο δοχείο, κλείστε το καλά και βάλτε το στο υπόγειο για περαιτέρω αποθήκευση.

Είναι δυνατόν να παρασκευαστούν ποτά κρασιού από μούρα που έχουν υποστεί ζύμωση;

Τα μούρα που έχουν ζυμωθεί αλλά δεν έχουν μουχλιάσει είναι κατάλληλα για την παρασκευή κρασιού. Το προϊόν μπορεί να είναι φρέσκο, σε μορφή μαρμελάδας ή σε κονσέρβα κομπόστα. Η τεχνική μαγειρέματος δεν διαφέρει από εκείνη όπου χρησιμοποιούνται φρέσκα μούρα ως πρώτες ύλες.

Χρήσιμες συμβουλές από οινοποιούς

Πριν ξεκινήσετε την παραγωγή κρασιού για πρώτη φορά, θα πρέπει να ακούσετε τις συμβουλές των οινοποιών.

1. Μία από τις κύριες αποχρώσεις στην παρασκευή κρασιού είναι η σωστή επιλογή του κύριου συστατικού.Δεδομένου ότι οι βαθμοί στο ποτό εξαρτώνται άμεσα από την ποσότητα ζάχαρης, η οποία κατά τη διαδικασία ζύμωσης χωρίζεται σε αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα, τα μούρα πρέπει να επιλέγονται από γλυκές ποικιλίες.
2. Για να αποφευχθεί η αλλοίωση του ποτού, δεν πρέπει να υπάρχουν σάπια, πράσινα μούρα στο μελλοντικό μούρα.
3. Τα φρούτα πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία άπλυτα, καθώς στην επιφάνειά τους υπάρχει άγρια ​​μαγιά. Το σπιτικό κρασί δεν χρησιμοποιεί επιπλέον μαγιά.
4. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, πρέπει να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία στο δωμάτιο, δεν πρέπει να πέσει κάτω από 20 και να υπερβαίνει τους 25 βαθμούς.

Για να αποκτήσετε κρασί υψηλής ποιότητας, είναι απαραίτητο να πραγματοποιήσετε μια διαδικασία διευκρίνισης. Το τελικό ποτό χύνεται σε βάζα, κλείνεται με καπάκι και μεταφέρεται στο υπόγειο. Μετά από ένα μήνα, ένα ίζημα που αποτελείται από σωματίδια οινικού υλικού και μαγιάς θα εμφανιστεί στον πάτο του δοχείου. Το κρασί πρέπει να χύνεται μέσα από τυρί σε ένα καθαρό, στεγνό μπουκάλι, προσπαθώντας να αποτρέψει την είσοδο ιζημάτων.

Κανόνες αποθήκευσης ποτών

Το σπιτικό κρασί, όπως και κάθε άλλο αλκοολούχο ποτό, δεν μπορεί να αποθηκευτεί σε πλαστικά δοχεία, καθώς με την πάροδο του χρόνου το δοχείο αρχίζει να απελευθερώνει βλαβερές ουσίες που αλλάζουν το άρωμα και τη γεύση του κρασιού. Είναι προτιμότερο να προτιμάτε τα γυάλινα μπουκάλια και τα βάζα που θα κλείνουν με νάιλον ή γυάλινα καπάκια με σφράγισμα.

Το ιδανικό μέρος για αποθήκευση είναι το υπόγειο, όπου η θερμοκρασία διατηρείται στους έξι βαθμούς, όπου οι ακτίνες του ήλιου δεν διαπερνούν. Η διάρκεια ζωής του κρασιού στο σπίτι φτάνει τα τρία χρόνια.