TOP 7 συνταγές για την παρασκευή κρασιού από κόκκινα σταφύλια στο σπίτι

Η παρασκευή κρασιού από κόκκινα σταφύλια έχει μια σειρά από χαρακτηριστικά. Για να πάρετε ένα νόστιμο, υψηλής ποιότητας ποτό, πρέπει να ακολουθήσετε την τεχνολογία. Η παραγωγή κρασιού περιλαμβάνει πολλά διαδοχικά στάδια.

Για να επιτύχετε καλά αποτελέσματα, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στην επιλογή της ποικιλίας σταφυλιού. Επιτραπέζιες ποικιλίες που έχουν μικρά μούρα είναι κατάλληλες για την παρασκευή του ροφήματος.

Χαρακτηριστικά παρασκευής του καλύτερου κρασιού από κόκκινες ποικιλίες σταφυλιού σε απλές οικιακές συνθήκες

Για να φτιάξετε καλό κρασί, θα πρέπει να λάβετε υπόψη τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

1. Μην χρησιμοποιείτε αλλοιωμένα φρούτα για να φτιάξετε ένα ποτό. Ένα σάπιο μούρο μπορεί να είναι αρκετό για να χαλάσει την πρώτη ύλη. Πριν φτιάξετε το ποτό, θα πρέπει να ξεχωρίσετε προσεκτικά τα φρούτα.
2. Το ποτό δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με μεταλλικά αντικείμενα. Στο πρώτο στάδιο, επιτρέπεται η χρήση εμαγιέ τηγανιού. Σε αυτή την περίπτωση, ανακατέψτε τη σύνθεση με ένα ξύλινο ή πλαστικό κουτάλι. Το ίδιο ισχύει και για τα δοχεία παλαίωσης κρασιού. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ξύλινα ή γυάλινα δοχεία.
3. Τα σταφύλια δεν πλένονται πριν το μαγείρεμα. Στη φλούδα του υπάρχουν βακτήρια που εκτελούν τις λειτουργίες της μαγιάς. Απαιτούνται για να ξεκινήσουν τη διαδικασία ζύμωσης.
4. Όλα τα στάδια της οινοποίησης πρέπει να τηρούνται υπό έλεγχο και να τηρείται αυστηρά η συνταγή. Διαφορετικά, υπάρχει κίνδυνος να πάρετε ξύδι. Η θερμοκρασία δεν έχει μικρή σημασία. Δεν θα υπάρξει ζύμωση σε ένα δροσερό δωμάτιο.
5. Χωρίς τη χρήση νερού και ζάχαρης, επιτρέπεται η παραγωγή κρασιού μόνο από γλυκές και ζουμερές ποικιλίες σταφυλιού. Σε άλλες περιπτώσεις, αυτά τα στοιχεία πρέπει να προστεθούν. Διαφορετικά, υπάρχει κίνδυνος έλλειψης ζύμωσης.

Οι πιο κατάλληλες ποικιλίες

Για να φτιάξετε ένα ποιοτικό ρόφημα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τις κατάλληλες ποικιλίες σταφυλιού. Τα κόκκινα κρασιά χαρακτηρίζονται από λαμπερή γεύση και πλούσιο άρωμα. Αυτές οι παράμετροι εξαρτώνται από το επίπεδο των συστατικών μαυρίσματος στους σπόρους.

Για να φτιάξετε ένα καλό προϊόν, αξίζει να χρησιμοποιήσετε ποικιλίες σταφυλιού όπως Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Nero.

Τα επιτραπέζια σταφύλια είναι κατάλληλα για αυτό το ποτό. Τέτοιες ποικιλίες έχουν μικρές συστάδες και μικρούς καρπούς.Για να φτιάξετε κόκκινο κρασί, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μαύρα, κόκκινα και μπλε σταφύλια.

Μια απλή συνταγή για κρασί από κόκκινες ποικιλίες σταφυλιού

Η παρασκευή κρασιού είναι αρκετά απλή - απλά πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια κλασική συνταγή. Εάν ακολουθήσετε τις βασικές συστάσεις, θα μπορείτε να πάρετε ένα νόστιμο ημίξηρο ρόφημα.

Αν θέλετε να φτιάξετε επιδόρπιο κρασί, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε περισσότερη ζάχαρη.

Λήψη πολτού

Ο πολτός είναι θρυμματισμένα σταφύλια. Όταν ζυμώνετε τα μούρα, μην καταστρέψετε τους σπόρους. Διαφορετικά, το ποτό θα γίνει πολύ τάρτο. Θα πρέπει να συνθλίψετε τα φρούτα με τα χέρια σας ή με έναν ξύλινο πλάστη.

Συνιστάται να τοποθετήσετε τα θρυμματισμένα μούρα σε ένα εμαγιέ δοχείο. Είναι σημαντικό τα σταφύλια να γεμίζουν το πιάτο κατά τα 3/4. Στη συνέχεια, τα πιάτα πρέπει να καλύπτονται με ένα πανί για να προστατεύεται το προϊόν από τα έντομα και να τοποθετούνται σε ζεστό μέρος. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι +18-27 βαθμούς.

Χρειάζονται 8-20 ώρες για να ζυμωθούν τα σταφύλια. Ως αποτέλεσμα, εμφανίζεται μια κρούστα στην επιφάνεια της μάζας. Για να εξαλειφθεί, οι πρώτες ύλες πρέπει να ανακατεύονται κάθε μέρα. Αυτό μπορεί να γίνει με το χέρι ή με ξύλινο ραβδί.

Αποδέσμευση χυμού

Τις επόμενες 3 ημέρες, ο πολτός συνεχίζει να ζυμώνεται και γίνεται πιο ελαφρύς. Εάν παρουσιαστεί ένα σφύριγμα ή μια ξινή μυρωδιά, στύψτε το χυμό σταφυλιού.

Ο πολτός πρέπει να συλλέγεται σε ξεχωριστό μπολ και να στύβεται. Η διαδικασία εκτελείται χειροκίνητα ή με χρήση πρέσας. Ο χυμός που προκύπτει πρέπει να περάσει μέσα από τυρί πολλές φορές. Χάρη σε αυτή τη διαδικασία, είναι δυνατό να αφαιρεθούν ξένα σωματίδια και να εμπλουτιστεί ο χυμός με οξυγόνο προκειμένου να επιτευχθεί επακόλουθη ζύμωση.

Εάν ο χυμός αποδειχθεί πολύ ξινός, θα πρέπει να προσθέσετε νερό σε αυτό το στάδιο. Συνήθως, η ανάγκη για αυτή τη διαδικασία προκύπτει όταν καλλιεργούνται σταφύλια σε περιοχές με σκληρό κλίμα.Για 1 λίτρο χυμού αρκούν 500 χιλιοστόλιτρα νερό. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση, καθώς μειώνει την ποιότητα του κρασιού.

Εάν ο χυμός σταφυλιού έχει ξινή γεύση, καλύτερα να μην προσθέσετε νερό. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, η ποσότητα των οξέων στο κρασί θα μειωθεί. Μετά από αυτό, το υγρό πρέπει να χυθεί σε ένα γυάλινο δοχείο. Γεμίζει στο 70%.

Τοποθέτηση στεγανοποίησης νερού

Η συνεχής πρόσβαση οξυγόνου προκαλεί ξίνισμα του κρασιού. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να αφαιρεθεί το διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο συντίθεται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης. Η χρήση στεγανοποίησης νερού θα βοηθήσει στην επίλυση του προβλήματος.

Αυτή η συσκευή είναι ένα καπάκι με μια τρύπα. Ένας εύκαμπτος σωλήνας εισάγεται σε αυτό. Η σφράγιση νερού πρέπει να τοποθετείται στα πιάτα με κρασί. Η συσκευή πωλείται σε ειδικά καταστήματα. Μπορείτε επίσης να το κάνετε μόνοι σας.

Ένα συνηθισμένο λαστιχένιο γάντι μπορεί να παίξει το ρόλο μιας στεγανοποίησης νερού. Θα πρέπει να τοποθετηθεί στο λαιμό του δοχείου με κρασί. Θα πρέπει πρώτα να κάνετε μια τρύπα στο γάντι.

Μετά την τοποθέτηση της σφράγισης νερού, τα πιάτα μετακινούνται σε δωμάτιο με θερμοκρασία +22-28 μοίρες. Όταν οι δείκτες μειωθούν, η διαδικασία ζύμωσης σταματά. Επομένως, είναι σημαντικό να διατηρούνται οι βέλτιστες συνθήκες θερμοκρασίας.

Προσθέτοντας ζάχαρη

Κάθε 2% ζάχαρη στον χυμό έχει ως αποτέλεσμα 1% αλκοόλ στο ποτό. Στα σταφύλια η φυσική περιεκτικότητα σε σάκχαρα είναι στο επίπεδο του 20%. Εάν δεν προσθέσετε ζάχαρη, θα πάρετε ένα κρασί με περιεκτικότητα σε αλκοόλ 10%.

Εάν η ποσότητα του αλκοόλ είναι μεγαλύτερη από 12%, η μαγιά του κρασιού θα χάσει τη δραστηριότητά της. Για να προσδιορίσετε αυτήν την παράμετρο, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα υδρόμετρο. Αυτή η συσκευή βοηθά στην εκτίμηση της πυκνότητας ενός υγρού.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μέσες παραμέτρους ανάλογα με την ποικιλία σταφυλιού. Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι διαφέρουν ανάλογα με την περιοχή.Ως εκ τούτου, το βασικό κριτήριο είναι η γεύση του κρασιού. Θα πρέπει να παραμείνει γλυκό, αλλά να μην κολλάει.

Συνιστάται η προσθήκη ζάχαρης σε μέρη. Το κρασί πρέπει να δοκιμάσετε για πρώτη φορά 2 ημέρες μετά την έναρξη της ζύμωσης. Εάν το ποτό έχει ξινή γεύση, θα πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη σε αυτό. Για 1 λίτρο χυμού χρησιμοποιήστε 50 γραμμάρια ζάχαρης.

Για να πραγματοποιήσετε τη διαδικασία, θα πρέπει να στραγγίσετε λίγο κρασί και να προσθέσετε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης. Ρίξτε ξανά το έτοιμο μείγμα στο μπολ. Τέτοιες ενέργειες πρέπει να εκτελούνται έως και 4 φορές σε 25 ημέρες. Όταν η διαδικασία μείωσης της περιεκτικότητας σε ζάχαρη επιβραδύνεται, μπορείτε να κρίνετε ότι υπάρχει επαρκής ποσότητα ζάχαρης.

Απομάκρυνση από τα ιζήματα

Εάν εντός 2 ημερών δεν υπάρχουν φυσαλίδες στη σφράγιση του νερού ή το γάντι δεν φουσκώσει, το κρασί καθαρίζεται. Το ίζημα συσσωρεύεται στον πάτο του δοχείου. Περιέχει πολλούς μύκητες που προκαλούν κακό άρωμα ή πικρή γεύση.

Το νεαρό κρασί πρέπει να χύνεται μέσω ενός εύκαμπτου σωλήνα διαμέτρου 1 εκατοστού. Είναι σημαντικό να μην εκτίθεται το άκρο του σωλήνα στο ίζημα.

Έλεγχος γλυκύτητας

Σε αυτό το στάδιο, η ενεργός ζύμωση του ποτού έχει ολοκληρωθεί. Επομένως, η προσθήκη ζάχαρης δεν επηρεάζει τη δύναμη του κρασιού. Η συγκέντρωση αυτού του συστατικού εξαρτάται από τις ατομικές προτιμήσεις. Ωστόσο, η ποσότητα αυτής της ουσίας δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 250 γραμμάρια ανά 1 λίτρο. Αν το κρασί βγει γλυκό, δεν χρειάζεται γλυκαντικό.

Για να φτιάξετε ενισχυμένο κρασί, πρέπει να προσθέσετε αλκοόλ. Η ποσότητα του δεν πρέπει να υπερβαίνει το 15% του συνολικού όγκου. Αυτό το συστατικό συμβάλλει στη μεγαλύτερη αποθήκευση του κρασιού. Ταυτόχρονα, το άρωμά του γίνεται λιγότερο έντονο.

Ωρίμανση κρασιού

Η τελική γεύση του κρασιού μπορεί να διαμορφωθεί μέσω ήρεμης ζύμωσης. Αυτή η διαδικασία διαρκεί 2-6 μήνες. Αυτή η παλαίωση είναι αρκετή για να γίνει κόκκινο κρασί.Το δοχείο με το ποτό μπορεί να τοποθετηθεί κάτω από τη σφράγιση νερού ή να καλυφθεί με ένα καπάκι.

Εάν εμφανιστεί ίζημα στο δοχείο, το κρασί πρέπει να χυθεί. Εάν το ποτό έχει θολή σύσταση, διευκρινίζεται. Για κόκκινα κρασιά, χρησιμοποιήστε ασπράδι αυγού με προσθήκη νερού. Μπορείτε να παρατηρήσετε το αποτέλεσμα μετά από 20 ημέρες.

Παρασκευή ξηρού κρασιού

Το ξηρό κρασί χαρακτηρίζεται από χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Το ποτό έχει χρώμα γρανάτη ή ρουμπινί. Από γεύση είναι ελαφρύ και περιέχει ελαφριά ξινίλα.

Για να αποκτήσετε αυτό το κρασί, δεν πρέπει να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη. Η περιεκτικότητά του είναι το πολύ 1%. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, οι μικροοργανισμοί επεξεργάζονται τη φρουκτόζη.

Το ξηρό κρασί μπορεί να παρασκευαστεί από φρούτα των οποίων η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι 14,5-21,5%. Η διαδικασία κατασκευής συμπίπτει με την κλασική τεχνολογία. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να αποφύγετε την προσθήκη ζάχαρης.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Το έτοιμο ποτό πρέπει να εμφιαλωθεί και να σφραγιστεί. Επιτρέπεται η αποθήκευση για 5 χρόνια. Σε αυτή την περίπτωση, το εύρος θερμοκρασίας είναι +5-12 μοίρες. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε σκούρα μπουκάλια.

Η παρασκευή κόκκινου κρασιού δεν είναι δύσκολη. Για να γίνει αυτό, αρκεί να ακολουθήσετε αυστηρά την τεχνολογία παρασκευής του ποτού, τηρώντας διαδοχικά βήματα.