7 καλύτερες συνταγές για την παρασκευή κρασιού από σταφύλια Lydia στο σπίτι

Οι οινοποιήσιμες ή τεχνικές ποικιλίες σταφυλιού καλλιεργούνται όχι μόνο σε βιομηχανικές ποσότητες για την παραγωγή οινικών προϊόντων, χυμών και νέκταρ. Κηπουροί και ιδιοκτήτες ιδιωτικών οικοπέδων καλλιεργούν μούρα για την παρασκευή σπιτικών κρασιών, λικέρ και λικέρ. Το κρασί από σταφύλια Λυδίας έχει ασυνήθιστη γεύση και άρωμα, γι' αυτό και έχει μεγάλη ζήτηση από τους λάτρεις των ροφημάτων σταφυλιού.

Χαρακτηριστικά της παρασκευής κρασιού από σταφύλια Λυδίας

Τα υβριδικά σταφύλια της ποικιλίας Lydia είναι προτιμότερα να καλλιεργούνται σε περιοχές με ξηρό, ζεστό κλίμα. Είναι στα νότια γεωγραφικά πλάτη που η συγκέντρωση σακχάρων στα ώριμα φρούτα φτάνει το 18%, και τα οξέα - έως και 9,5 γραμμάρια ανά λίτρο χυμού. Επομένως, κατά την παραγωγή κρασιού, οι δευτερεύουσες πρώτες ύλες σταφυλιών δεν απαιτούν πρόσθετες προσαρμογές.

Το κύριο χαρακτηριστικό της ποικιλίας είναι ότι ο καρπός περιέχει μεγάλη ποσότητα πηκτίνης, η οποία μετατρέπεται σε μεθυλική αλκοόλη κατά τη διαδικασία της ζύμωσης. Δεν ανιχνεύθηκε περιεκτικότητα σε μεθυλένιο σε φρέσκα μούρα, χυμούς και νέκταρ.

Αν και η μεθυλική αλκοόλη περιέχεται σε οποιοδήποτε αλκοολούχο προϊόν, η συγκέντρωση επιβλαβών ουσιών κατά τη ζύμωση των σταφυλιών Lydia υπερβαίνει σημαντικά τον κανόνα.

Σπουδαίος! Λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε μεθυλένιο, τα κρασιά από την ποικιλία σταφυλιού Lydia συνιστώνται να καταναλώνονται σε μετρημένες ποσότητες ώστε να μην προκληθεί σοβαρή δηλητηρίαση από αλκοόλ στον οργανισμό.

Συμβουλές για την επιλογή συστατικών

Για να πάρετε ένα υψηλής ποιότητας και νόστιμο ποτό, πρέπει να εξοικειωθείτε με την τεχνολογία για την προετοιμασία σπιτικού κρασιού εκ των προτέρων.

1. Τα δοχεία για τη ζύμωση του μελλοντικού ποτού επιλέγονται από γυαλί, ξύλο ή ανοξείδωτο χάλυβα. Τα εμαγιέ δοχεία είναι επίσης κατάλληλα. Αλλά δεν συνιστάται η χρήση δοχείων αλουμινίου για ζύμωση μούστου.
2. Οι ώριμοι λοβοί συλλέγονται σε ξηρό, καθαρό καιρό. Εάν τα σταφύλια για την παρασκευή κρασιού αγοράζονται στην αγορά, τα μούρα ταξινομούνται προσεκτικά, ξεχωρίζοντας τα χαλασμένα, ζαρωμένα και άγουρα φρούτα.
3. Πριν την παρασκευή του κρασιού, τα μούρα δεν πλένονται, αφού η φλούδα των σταφυλιών περιέχει μύκητες μαγιάς που ελέγχουν τη διαδικασία ζύμωσης του μούστου.
4. Για να ληφθούν αναψυκτικά, ελαφριά ποτά, τα μούρα διαχωρίζονται από τα στελέχη των σταφυλιών.

Αν θέλετε να πάρετε ένα πλούσιο, ξινό ρόφημα, αφήστε τις κορυφογραμμές όταν φτιάχνετε το βότανο.

Πώς να φτιάξετε κρασί από σταφύλι από τη Λυδία στο σπίτι

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή σπιτικού κρασιού από σταφύλια Λυδίας. Το νεανικό κρασί αποκτά πάντα μια ευχάριστη ροζ απόχρωση. Εάν το γλεύκος έχει ζυμωθεί, το ποτό θα γίνει καφέ.

Απλή συνταγή

Το να φτιάξετε ένα νόστιμο και υγιεινό ρόφημα σταφυλιού δεν είναι δύσκολο, αλλά χρειάζεται χρόνος για να ωριμάσει το κρασί.

Για να φτιάξετε ξηρό κρασί από σταφύλια Lydia, θα χρειαστείτε 10 κιλά φρούτα και 2,5 κιλά ζάχαρη.

1. Διαλέξτε τα μούρα από τις κορυφογραμμές, τοποθετήστε τα σε ένα φαρδύ δοχείο και πολτοποιήστε καλά με ξύλινο πουρέ ή με τα χέρια σας.
2. Μεταφέρετε τη μάζα που προκύπτει σε ένα γυάλινο δοχείο με φαρδύ λαιμό, προσθέστε 150 γραμμάρια ζάχαρης και ανακατέψτε καλά.
3. Καλύψτε το δοχείο με μούστο σταφυλιών με γάζα ή ύφασμα και βάλτε το σε σκοτεινό δωμάτιο για 3 ημέρες.
4. Η θερμοκρασία διατηρείται στους 16-18 βαθμούς.
5. Στο τέλος της περιόδου, το γλεύκος σταφυλιών χύνεται σε δοχεία για περαιτέρω ζύμωση.
6. Τα μπουκάλια καλύπτονται με ειδική συσκευή - σφράγισμα νερού ή λαστιχένια γάντια με τρύπα στο δάχτυλο και τοποθετούνται σε σκοτεινό δωμάτιο με το ίδιο καθεστώς θερμοκρασίας.
7. Η ζάχαρη για την παρασκευή του ποτού χωρίζεται σε 3 ίσα μέρη, τα οποία προστίθενται σε μπουκάλια κρασιού κάθε 5 ημέρες.
8. Μετά την προσθήκη ζάχαρης, το υγρό αναμειγνύεται καλά και αφήνεται για περαιτέρω ζύμωση.
9. Μετά από ένα μήνα, οι διαδικασίες ζύμωσης θα σταματήσουν και τα γάντια θα πέσουν.
10. Το νεαρό κρασί στραγγίζεται μέσω ειδικών σωλήνων, αφήνοντας ένα στρώμα θολού ιζήματος στο κάτω μέρος του δοχείου.

Το ποτό που προκύπτει εμφιαλώνεται και αποστέλλεται να ωριμάσει σε σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο για 90-120 ημέρες.

Από κατεψυγμένα σταφύλια

Βήμα-βήμα συνταγή για την παρασκευή κρασιού Lydia από κατεψυγμένα φρούτα.

Θα χρειαστείτε 15 κιλά κατεψυγμένα μούρα, 1,5 κιλό ζάχαρη και 150 γραμμάρια μαγιά κρασιού.

1. Τα κατεψυγμένα σταφύλια θρυμματίζονται χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
2. Η θρυμματισμένη μάζα συμπιέζεται έξω.
3. Ο χυμός που προκύπτει αναμιγνύεται με μαγιά, καλύπτεται με γάζα και τοποθετείται σε ένα σκοτεινό, ζεστό δωμάτιο.
4. Μετά από 3 ημέρες, μόλις ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης, προστίθεται ζάχαρη στο μούστο και αναμειγνύεται καλά.
5. Ένα λαστιχένιο γάντι τραβιέται πάνω από το μπουκάλι του ποτού και στέλνεται σε ένα σκοτεινό, ζεστό δωμάτιο.

Μετά από 1,5 μήνα, το νεαρό κρασί χύνεται σε μπουκάλια και στέλνεται για 90-120 ημέρες για να ωριμάσει σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Με σταφίδες

Για να ετοιμάσετε ένα σπιτικό οινορόφημα από σταφύλια Lydia με σταφίδες, ακολουθήστε τις οδηγίες της κλασικής συνταγής.

Ενώ τα δοχεία με τον στυμμένο χυμό περιμένουν να ξεκινήσει η διαδικασία της ζύμωσης, τοποθετούνται 300 γραμμάρια σταφίδας σε μικρή ποσότητα νερού και προστίθενται 100 γραμμάρια ζάχαρη. Τοποθετήστε το δοχείο με τις σταφίδες σε ζεστό μέρος και αφήστε το για 5 ημέρες.

Μόλις ξεκινήσουν οι διαδικασίες ζύμωσης σε ένα βάζο με σταφίδες, το μείγμα χύνεται με χυμό σταφυλιού, χύνεται σε δοχεία ζύμωσης και αφήνεται σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για 60 ημέρες.

Στη συνέχεια, το ποτό κρασιού εμφιαλώνεται και στέλνεται να ωριμάσει σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Εμπλουτισμένο με ζάχαρη

Για να φτιάξετε ένα ενισχυμένο ποτό κρασιού, θα χρειαστείτε 10 κιλά φρούτα και 1200 γραμμάρια ζάχαρη. Θα χρειαστείτε επίσης επιπλέον ζάχαρη σε αναλογία 100 γραμμαρίων ανά λίτρο ζυμωμένου χυμού.

Οι καρποί ζυμώνονται σε ένα φαρδύ δοχείο και αφήνονται για 3 ημέρες σε ένα σκοτεινό, ζεστό δωμάτιο. Το βαλσαμόχορτο αναμιγνύεται με ζάχαρη και τοποθετείται σε δοχεία ζύμωσης καλυμμένα με σφράγιση νερού ή λαστιχένιο γάντι.

Αφού σταματήσει η διαδικασία της ζύμωσης, το κρασί διηθείται και προστίθεται η υπόλοιπη ζάχαρη σε αναλογία 100 γραμμαρίων ανά λίτρο υγρού. Το εμπλουτισμένο κρασί παλαιώνει για τουλάχιστον 60 ημέρες.

Με αλκοόλ ή βότκα

Το σπιτικό ποτό κρασιού Lydia με την προσθήκη αλκοόλ ή βότκας παρασκευάζεται με βάση μια κλασική συνταγή. Όταν εμφιαλώνετε νεαρό κρασί, προσθέστε 10 χιλιοστόλιτρα καθαρού αλκοόλ σε κάθε λίτρο ποτού.

Οι φιάλες κρασιού τοποθετούνται σε ένα ζεστό δωμάτιο για 14 ημέρες, μετά τις οποίες μεταφέρονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος και διατηρούνται για 99-120 ημέρες.

Με μέλι

Ένα ποτό κρασιού με μέλι παρασκευάζεται επίσης σύμφωνα με την κλασική συνταγή, μόνο 2 κουταλιές της σούπας μέλι προστίθενται στο υπερικό μαζί με τη ζάχαρη.

Συμβουλή! Για να πάρετε ένα πιο δυνατό ποτό κατά την εμφιάλωση, προστίθεται βότκα ή αλκοόλ στο κρασί.

Με μήλο

Για να αποκτήσει το κρασί γεύση και άρωμα μήλου, κατά τη διαδικασία της ζύμωσης προστίθενται πολλά κομμάτια μήλων στο ζύμωμα, αλλάζοντας τα κάθε 4-5 ημέρες για τα φρέσκα.

Κανόνες αποθήκευσης

Μετά την εμφιάλωση, τα μπουκάλια με το ποτό κλείνονται και τοποθετούνται σε σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο.

Αποθηκεύστε τα μπουκάλια σε οριζόντια θέση, έτσι ώστε οι φελλοί να υγραίνονται συνεχώς και να μην στεγνώνουν.

Χαρακτηριστικά χρήσης

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, τα σταφύλια Lydia απελευθερώνουν αυξημένη συγκέντρωση μεθυλικής αλκοόλης, η οποία μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση από το αλκοόλ. Αλλά αν δεν κάνετε υπερβολική χρήση σπιτικού κρασιού, το κρασί από τους καρπούς της ποικιλίας Lydia θα φέρει οφέλη για την υγεία και θα σας κρατήσει σε υπέροχη διάθεση.

Είναι καλύτερο να σερβίρετε αυτό το κρασί ελαφρώς παγωμένο, σε θερμοκρασία τουλάχιστον 15 βαθμών.