Το αυθεντικό κρασί μουριάς θα διαφοροποιήσει το κελάρι του σπιτιού σας και θα εκπλήξει ευχάριστα τους επισκέπτες με τη λεπτή, εκλεπτυσμένη γεύση του.Η παρασκευή του ποτού στο σπίτι δεν είναι δύσκολη· υπάρχουν πολλές απλές συνταγές για να φτιάξετε ένα ποτό από μουριές. Τα σωστά επιλεγμένα υλικά, το καθαρό νερό πηγής και η καλή διάθεση είναι το κλειδί της επιτυχίας στην οικιακή οινοποίηση.
Σύνθεση και χαρακτηριστικά κρασιού μουριάς
Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του σπιτικού κρασιού από μουριές είναι η λεπτή, εκλεπτυσμένη γεύση του ποτού. Πολλοί οινοπαραγωγοί πιστεύουν ότι η γεύση ενός ροφήματος μουριάς είναι απλή και έχει ένα μέτριο μπουκέτο αρωμάτων, έτσι προσθέτουν διάφορα συστατικά στο προϊόν: μέντα, κανέλα, σμέουρα ή γαρύφαλλο.
Οι μουριές έχουν μια σειρά από πλεονεκτήματα όσον αφορά την καταλληλότητα για οινοποίηση:
- Τα μούρα είναι αρκετά γλυκά, με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, και ταυτόχρονα έχουν έντονη οξύτητα.
- Κατάλληλο για φυσική ζύμωση.
- Περιέχει ένα σύμπλεγμα βιταμινών και μικροστοιχείων.
- Η στυφότητα δίνει στο κρασί μια εκλεπτυσμένη γεύση.
Το χρώμα του τελικού κρασιού εκτιμάται από τους οινοποιούς για την πλούσια ροδοκόκκινη απόχρωση του. Ένα αλκοολούχο ποτό από μουριά ταιριάζει πολύ με πιάτα με κρέας και ζαχαροπλαστεία.
Κανόνες επιλογής συστατικών
Το πρώτο βήμα για την παρασκευή σπιτικού κρασιού είναι η επιλογή και η προετοιμασία των υλικών. Βασικοί κανόνες:
- Οι ώριμες μουριές χρησιμοποιούνται για το κρασί· τα άγουρα φρούτα δεν συμβάλλουν στην ενεργό ζύμωση.
- Αφαιρέστε τα σάπια μούρα και τα μουχλιασμένα φρούτα.
- Χρησιμοποιήστε καθαρό, κατά προτίμηση νερό πηγής.
- Τα πιάτα για τον πολτό πρέπει να αποστειρώνονται· ο πολτός και το μούστο αποθηκεύονται σε γυάλινα δοχεία.
Για να φτιάξετε κρασί με πλούσιο ρουμπινί-κόκκινο χρώμα, χρησιμοποιήστε ώριμες, ζουμερές μουριές· αφαιρούνται οι πράσινες και οι σκληρές. Αφού επιλέξετε τα συστατικά, μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στην προετοιμασία του ροφήματος, ακολουθώντας τις συνταγές και τις αναλογίες των συστατικών.
Σπουδαίος! Δεν χρειάζεται να πλένετε τις μουριές και τις σταφίδες για ζύμωση, αυτό θα διατηρήσει το φυσικό βακτηριακό υπόβαθρο που είναι απαραίτητο για τη ζύμωση.
Για την παρασκευή σπιτικού κρασιού, συνιστάται η χρήση γυάλινων δοχείων με όγκο 10 λίτρων.
Πώς να φτιάξετε κρασί από μουριά στο σπίτι;
Κάθε οινοποιός που φτιάχνει κρασί στο σπίτι προετοιμάζεται προσεκτικά για τη διαδικασία προετοιμασίας του πολτού για ζύμωση: το υλικό του κρασιού ταξινομείται, τα πιάτα αποστειρώνονται. Προσοχή στο σημείο που τοποθετείται το κρασί κατά την περίοδο της ζύμωσης. Αποφύγετε το άμεσο ηλιακό φως στα μπουκάλια, τοποθετήστε μια σφιχτή στεγανοποίηση νερού και εξασφαλίστε μια βέλτιστη σταθερή θερμοκρασία περιβάλλοντος.
Μια απλή συνταγή για αρχάριους
Η παρασκευή κρασιού από μουριά δεν είναι δύσκολη· μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε συνταγή για να φτιάξετε σπιτικό κρασί από τα μούρα ως βάση. Για να προχωρήσει ενεργά η διαδικασία ζύμωσης, προετοιμάζεται εκ των προτέρων ένα μίξερ σταφίδας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε "ζωντανή" μαγιά, η οποία πρέπει να διαλυθεί σε νερό με μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού ή πορτοκαλιού.
Για 2 κιλά ώριμες μουριές, χρησιμοποιήστε περίπου 1,5 κιλό λευκή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και 5 λίτρα νερό.
Οι μουριές θρυμματίζονται με το χέρι, στη συνέχεια προστίθεται ζάχαρη και λίγο νερό σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύονται καλά και μεταφέρονται σε ένα αποστειρωμένο μπουκάλι. Η θερμοκρασία του μίζα σταφίδας πρέπει να είναι ίδια με αυτή του δοχείου με τον πολτό. Μετά την πλήρωση της φιάλης, η σφράγιση νερού σφραγίζεται ερμητικά, η διαδικασία ζύμωσης πρέπει να ξεκινήσει εντός 3-5 ημερών. 10-14 ημέρες μετά την έναρξη της ζύμωσης, ο πολτός φιλτράρεται μέσω υφάσματος, το προκύπτον μούστο χύνεται σε ένα μικρότερο δοχείο και αφήνεται να ζυμωθεί. Μόλις εμφανιστεί ίζημα στο κάτω μέρος της φιάλης, το κρασί καθαρίζεται με ένα σωληνάριο και αφήνεται να παλαιώσει για άλλους δύο μήνες.
Μπορεί να χρειαστεί να γίνει άλλη μια διήθηση· ο οινοποιός αποφασίζει μόνος του, αξιολογώντας την κατάσταση του κρασιού με το μάτι. Στο τελικό στάδιο, το ποτό πρέπει να αποχρωματιστεί, δεν πρέπει να μείνει θολότητα ή ίζημα.
Κλασική έκδοση
Η παραδοσιακή συνταγή για σπιτικό κρασί από μουριά δεν απαιτεί πρόσθετα συστατικά. Το κρασί παρασκευάζεται από μούρα, ζάχαρη, νερό και μαγιά.
Εάν η γεύση του ποτού που προκύπτει φαίνεται πολύ απλή, προσπαθήστε να διαφοροποιήσετε το εύρος γεύσης με μέντα, κανέλα, γαρύφαλλο ή άλλα βότανα. Τα cranberries είναι ένας αποδεδειγμένος σύντροφος της μουριάς στο σπιτικό κρασί.
Για την παρασκευή ξηρού κρασιού, αυξάνεται η ποσότητα της μαγιάς μαγιάς· ένα τέτοιο ρόφημα πρέπει να παρασκευάζεται χωρίς προσθήκη ζάχαρης.
Με μέντα και κανέλα
Συνιστάται η προσθήκη κανέλας στο κρασί τυουτίνης στο αρχικό στάδιο του σχηματισμού πολτού. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε πικάντικα μπαχαρικά σε μορφή μπαστουνιών. Ένα αρωματικό σύντροφο για την κανέλα είναι η μέντα, μπορεί επίσης να προστεθεί στον πολτό με τη μορφή ψιλοκομμένων φύλλων και λουλουδιών.
Η ποσότητα των προσθέτων που προστίθενται εξαρτάται από τη γεύση του οινοποιού. Η κανέλα και η μέντα δίνουν στο κρασί μια λαμπερή γεύση· μπορείτε να φτιάξετε ζεστό κρασί από το τελικό ποτό προσθέτοντας μέλι και πορτοκάλι· αυτό το φάρμακο είναι μια αποδεδειγμένη θεραπεία για κρυολογήματα και ιογενείς ασθένειες.
Με σμέουρα
Συνταγή για να φτιάξετε το πιο νόστιμο κρασί από μουριά. Οι μουριές και τα σμέουρα είναι παρόμοια στην εμφάνιση, διαφέρουν μόνο στο χρώμα. Τα μούρα αλληλοσυμπληρώνονται τέλεια στο κρασί, το ποτό έχει φρέσκια, λεπτή γεύση και το χρώμα του προϊόντος γίνεται πιο κόκκινο.
Τα σμέουρα σε σχέση με τις μουριές προστίθενται σε αναλογία 1:1. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε στο μούστο μουριάς-βατόμουρου μίζα σταφίδας, διαφορετικά το κρασί μπορεί να μην ζυμώσει. Η ποσότητα της ζάχαρης μπορεί να μειωθεί για να αποφευχθεί η υπερβολική ζάχαρη στη γεύση του τελικού σπιτικού κρασιού.
Με την προσθήκη λευκού κρασιού
Τα ανάμεικτα σπιτικά κρασιά κέρδισαν δημοτικότητα μεταξύ των οινοποιών κατά τα σοβιετικά χρόνια.Το λευκό κρασί πρέπει να εμπλουτιστεί· ένα επιπλέον συστατικό προστίθεται μετά τον πρώτο καθαρισμό του γλεύκους (αφαίρεση του πρώτου ιζήματος). Προσθέστε 250 χιλιοστόλιτρα ενισχυμένου λευκού κρασιού σε ένα μπουκάλι 5 λίτρων.
Το κρασί μουριάς με την προσθήκη λευκού κρασιού έχει ξινή γεύση και πρωτότυπο άρωμα.
Εμπλουτισμένο κρασί
Τα κρασιά από μούρα θεωρούνται επιδόρπια και το ποσοστό αλκοόλ σε αυτά είναι ελάχιστο. Για να επιτευχθεί θερμαντικό αποτέλεσμα από το ποτό, το κρασί εμπλουτίζεται με αλκοόλ ή βότκα.
Το στοιχείο «στερέωσης» προστίθεται μετά την απόσταξη του μούστου. Μπορείτε να προσδιορίσετε την ισχύ του ποτού που προκύπτει χρησιμοποιώντας αλκοολόμετρο, αμέσως πριν την εμφιάλωση του τελικού προϊόντος.
Κανόνες αποθήκευσης
Δεν συνιστάται η αποθήκευση κρασιών από μούρα για περισσότερο από δύο χρόνια. Το βέλτιστο μέρος για να αποθηκεύσετε σπιτικά μπουκάλια είναι ένα κελάρι ή ντουλάπι. Ταυτόχρονα, το τελικό προϊόν δεν πρέπει να εκτίθεται στο άμεσο ηλιακό φως.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει τη στεγανότητα των καπακιών πριν αποθηκεύσετε τα κρασιά. Η θερμοκρασία στο χώρο αποθήκευσης φιαλών δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από +18 0ΜΕ.
