Το κρασί από αχλάδι έχει ένα υπέροχο γλυκό άρωμα που συνδέεται με ώριμα και ζουμερά φρούτα αχλαδιού. Η παρασκευή ενός αλκοολούχου ποτού στο σπίτι είναι εύκολη, απλά πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τα συστατικά. Η σύνθεση των συστατικών είναι μικρή, η τεχνολογία παρασκευής είναι στάνταρ, όπως και για άλλα σπιτικά κρασιά φρούτων. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν πρόσθετα συστατικά για τη βελτίωση της γεύσης.
- Ιδιαιτερότητες παρασκευής κρασιού από αχλάδια
- Επιλογή και προετοιμασία πρώτων υλών
- Πώς να φτιάξετε κρασί από αχλάδι στο σπίτι
- Απλή συνταγή
- Επιλογή με μήλα
- Με δαμάσκηνα
- Χωρίς ζάχαρη
- Από χυμό αχλαδιού
- Από πολτό αχλαδιού
- Με λεμόνι και μαγιά
- Με μέλι και μαγιά
- Από άγουρα αχλάδια
- Από ξερά αχλάδια
- Από μαρμελάδα αχλάδι
- Κανόνες αποθήκευσης
Ιδιαιτερότητες παρασκευής κρασιού από αχλάδια
Η μόνη δυσκολία στη διαδικασία μαγειρέματος είναι η προβληματική εξαγωγή χυμού από τον πολτό αχλαδιού. Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε ένα μπουκάλι ή άλλο δοχείο στο οποίο θα γίνει η ζύμωση. Συνιστάται να παίρνετε γυάλινα δοχεία και όχι πλαστικά, να τα ρίχνετε με βραστό νερό ή ζεστό ατμό και να τα στεγνώνετε.
Το επίπεδο οξύτητας του γλεύκους κρασιού είναι 8-15 g/l. Τα φρούτα του αχλαδιού δεν περιέχουν τόσο πολύ οξύ. Και μετά την προσθήκη του γλυκαντικού, η οξύτητα του αχλαδιού γίνεται σχεδόν μηδενική. Το αποτέλεσμα είναι ένα ήπιο κρασί που χαλάει γρήγορα.
Για να ομαλοποιήσετε την οξύτητα, πρέπει να συμπεριλάβετε χυμό λεμονιού στον μούστο αχλαδιού. Για τον προσδιορισμό της συγκέντρωσης οξέος, χρησιμοποιείται συνήθως ένα pHόμετρο, αλλά δεν έχουν όλες οι νοικοκυρές.
Ελλείψει συσκευής, πρέπει να οξινίσετε, εστιάζοντας στη γεύση: όσο πιο γλυκιά είναι η ποικιλία αχλαδιών, τόσο περισσότερο οξύ απαιτείται.
Επιλογή και προετοιμασία πρώτων υλών
Μπορείτε να πάρετε γλυκά αχλάδια κήπου για μαγείρεμα, αλλά οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να παίρνουν άγρια φρούτα. Ο πολτός των άγριων φρούτων περιέχει επαρκείς ποσότητες τανινών και οξέων για την παραγωγή κρασιού υψηλής ποιότητας. Ωστόσο, το κρασί από άγρια αχλάδια έχει ήπια γεύση, αφού ο πολτός των άγριων φρούτων δεν είναι αρωματικός. Επομένως, η καλύτερη επιλογή είναι να συνδυάσετε άγρια αχλάδια και αχλάδια κήπου.
Η σύνθεση περιλαμβάνει σταφίδες ή σταφύλια. Αυτά τα συστατικά χρειάζονται σε περίπτωση που δεν υπάρχει αρκετή μαγιά στην επιφάνεια του αχλαδιού για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης.
Τα παρασκευασμένα αχλάδια δεν πλένονται, αλλά σκουπίζονται με ένα στεγνό, καθαρό πανί. Οι καρποί κόβονται σε δύο μέρη. Κόψτε τη μέση με τα κόκαλα. Ο πολτός εξετάζεται προσεκτικά, οι περιοχές με ίχνη σήψης και μούχλας απορρίπτονται.
Πώς να φτιάξετε κρασί από αχλάδι στο σπίτι
Η παρασκευή κρασιού από αχλάδι με τα χέρια σας δεν είναι δύσκολη. Με βάση την κλασική συνταγή, έχουν δημιουργηθεί πολλές πρωτότυπες επιλογές μαγειρέματος. Το σχήμα παραγωγής είναι πάντα το ίδιο, οι συνταγές διαφέρουν μόνο στη σύνθεση των συστατικών.
Απλή συνταγή
Για μια κλασική συνταγή για την παρασκευή κρασιού, πάρτε:
- 10 κιλά φρούτα.
- 5 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.
- 15 λίτρα νερό?
- 100 g σταφίδες (δεν χρειάζεται πλύσιμο) ή πολτοποιημένα σταφύλια.
- από 30 έως 100 g κιτρικού οξέος (η ακριβής ποσότητα εξαρτάται από τη γλύκα της ποικιλίας αχλαδιού).
Βήμα-βήμα συνταγή για την παρασκευή κρασιού:
- Ο πολτός αχλαδιού θρυμματίζεται με οποιονδήποτε τρόπο σε κατάσταση πουρέ.
- Σε ένα φαρδύ μπολ, γεμίστε τη μάζα αχλαδιών με νερό και προσθέστε 3 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη. Προσθέστε κιτρικό οξύ, σταφίδες ή σταφύλια. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι της ζάχαρης. Καλύψτε το λαιμό του πιάτου με γάζα για να αποτρέψετε την είσοδο ξένων σωματιδίων μέσα.
- Το βαλσαμόχορτο τοποθετείται για 2-3 ημέρες σε σκιερό μέρος με θερμοκρασία από 18 έως 25 °C. Κάθε 12 ώρες, ανακατεύουμε το υγρό με μια ξύλινη κουτάλα για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα η μάζα αχλαδιών. Περίπου μια μέρα μετά την προετοιμασία, το μούστο θα αρχίσει να αφρίζει και να σφυρίζει - αυτό είναι ένα σημάδι της έναρξης της ζύμωσης.
- Το βαλσαμόχορτο που έχει εγχυθεί φιλτράρεται μέσω υφάσματος ή κόσκινου με λεπτό πλέγμα. Το υγρό που προκύπτει θα είναι διαυγές ή ελαφρώς θολό—και τα δύο είναι φυσιολογικά.
- Το υγρό χύνεται σε δοχείο ζύμωσης. Αφήστε περίπου 25% κενό όγκο για να σχηματιστεί αφρός και να διαφύγουν αέρια. Τοποθετείται σφράγισμα νερού (στο σπίτι, συνήθως παίρνουν ένα ιατρικό γάντι και τρυπούν μια τρύπα σε ένα από τα δάχτυλα).
- Το μελλοντικό κρασί τοποθετείται για 25-55 ημέρες σε σκιερό μέρος με θερμοκρασία 20-25 °C.
- Μετά από 5 ημέρες, αφαιρέστε το γάντι, ρίξτε 0,5 λίτρα υγρού σε ένα άλλο δοχείο, προσθέστε 1 κιλό ζάχαρη, ανακατέψτε. Το προκύπτον σιρόπι χύνεται στο μούστο και η σφράγιση νερού τοποθετείται ξανά.
- Μετά από άλλες 5 ημέρες προσθέτουμε την υπόλοιπη ποσότητα ζάχαρης με την ίδια μέθοδο.
- Ένα ξεφουσκωμένο γάντι, η έλλειψη φυσαλίδων στη σφράγιση του νερού και η εμφάνιση ιζήματος στο κάτω μέρος είναι σημάδια ολοκλήρωσης της ζύμωσης. Το νεαρό κρασί χύνεται σε άλλο δοχείο χρησιμοποιώντας ένα σωλήνα, έτσι ώστε το ίζημα να παραμείνει στον πάτο.
- Εάν είναι επιθυμητό, το κρασί γλυκαίνεται και προστίθεται βότκα (έως και 15% του όγκου) για να γίνει το ποτό πιο δυνατό. Το δοχείο είναι ερμητικά σφραγισμένο.
- Το κρασί αφήνεται για 4-6 μήνες σε σκιερό μέρος σε θερμοκρασία 5-15 °C για ωρίμανση. Το ίζημα που εμφανίζεται φιλτράρεται κάθε 15-20 ημέρες. Εάν το κρασί έχει επιπλέον γλυκάνει, τότε καλό είναι να τοποθετήσετε στεγανοποιητικό για τις πρώτες 10 ημέρες.
Επιλογή με μήλα
Γλυκό κρασί με πλούσιο άρωμα είναι εύκολο να γίνει συνδυάζοντας αχλάδια και μήλα. Για 5 λίτρα νερό ετοιμάστε:
- 5 κιλά πολτός αχλαδιού?
- 2,5 λίτρα χυμού συμπιεσμένο από μήλα.
- ένα ποτήρι ορεκτικό κρασί?
- 1,5 kg γλυκαντικό;
- 10 g οξύ.
Η μάζα αχλαδιών αναμιγνύεται με χυμό μήλου και στη συνέχεια παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Χρειάζεστε λιγότερη ζάχαρη γιατί τα μήλα προσθέτουν γλυκύτητα.
Με δαμάσκηνα
Όταν συνδυάζετε αχλάδια και δαμάσκηνα, παίρνετε ένα κρασί με πλούσιο, ξινό άρωμα.
Υλικά για 4 λίτρα νερό:
- 4 κιλά αχλάδια?
- την ίδια ποσότητα δαμάσκηνων?
- 3 κιλά ζάχαρη.
Πριν το μαγείρεμα, τα δαμάσκηνα αφαιρούνται από τα κουκούτσια και συνδυάζονται με τον πολτό αχλαδιών σε μια ομοιογενή μάζα.
Χωρίς ζάχαρη
Το κρασί από αχλάδι απαιτεί γλυκαντικό. Διαφορετικά, η ζύμωση θα είναι αδύναμη ή δεν θα ξεκινήσει καθόλου. Αλλά αντί για ζάχαρη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυσικό μέλι.
Από χυμό αχλαδιού
Εάν δεν υπάρχουν φρούτα, τότε αποδεικνύεται αρκετά καλό κρασί από αγορασμένο χυμό αχλαδιού. Όμως η σύνθεση του ροφήματος πρέπει να είναι φυσική, χωρίς χρωστικές ή συντηρητικά.
Για να ετοιμάσετε 5 λίτρα νερό χρειάζεστε:
- 7 λίτρα χυμού?
- 150 g σταφίδες?
- μισό κιλό γλυκαντικό.
Από πολτό αχλαδιού
Ο πολτός που εναποτίθεται δεν πετιέται· από αυτόν φτιάχνεται και κρασί.
Για 10 λίτρα νερό ετοιμάστε:
- 8 κιλά πολτός αχλαδιού?
- 4 κιλά γλυκαντικό.
- 100 γρ σταφύλια.
Με λεμόνι και μαγιά
Αντί για οξύ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού ως οξινιστικό.
Σύνθεση για 5 λίτρα νερό:
- 5 κιλά πολτού φρούτων.
- 50 g πρόσθετο μαγιάς.
- μισό λίτρο χυμό λεμονιού?
- 3 κιλά ζάχαρη.
Τα φρούτα πλένονται πριν το μαγείρεμα γιατί χρησιμοποιείται μαγιά.
Με μέλι και μαγιά
Για μια τόσο γλυκιά εκδοχή κρασιού, ετοιμάστε τα παρακάτω για 5 λίτρα νερό:
- 5 κιλά ζαχαρούχα φρούτα.
- 3 κιλά φυσικό μέλι.
- 5 g μαγιά?
- 20 g οξύ.
Από άγουρα αχλάδια
Τα πράσινα αχλάδια, των οποίων ο πολτός είναι κορεσμένος με οξέα, παράγουν κρασί πραγματικά υψηλής ποιότητας και ευχάριστης γεύσης. Δεδομένου ότι τα άγουρα φρούτα είναι άγλυκα, για να συμβεί κανονική ζύμωση, πρέπει να προστεθεί υψηλότερη συγκέντρωση γλυκαντικού στο γλεύκος.
Τα άγουρα φρούτα απελευθερώνουν χυμό καλύτερα από τα ώριμα και σαρκώδη, έτσι το κρασί που προκύπτει έχει βαθιά γεύση και πλούσιο άρωμα.
Για 8 λίτρα νερό ετοιμάστε:
- 5 κιλά πολτού φρούτων.
- 100 g αποξηραμένα σταφύλια.
- 3 κιλά γλυκαντικό.
Από ξερά αχλάδια
Για την παρασκευή κρασιού από αχλάδι, η πρώτη κομπόστα παρασκευάζεται από αποξηραμένα φρούτα. Το ποτό παρασκευάζεται συμπυκνωμένο για να παραχθεί ένα κρασί με βαθιά γεύση. Στην κομπόστα προστίθενται αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα και άλλα αποξηραμένα φρούτα.
Με βάση την παρασκευασμένη κομπόστα, το κρασί γίνεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή.
Από μαρμελάδα αχλάδι
Για ένα λίτρο νερό χρειάζεστε:
- 1 κιλό επιδόρπιο αχλάδι?
- γλυκαντική ουσία;
- 100 γρ σταφίδες.
Γλυκάνουμε για γεύση.Εάν η μαρμελάδα είναι γλυκιά, τότε η κρυσταλλική ζάχαρη δεν χρησιμοποιείται καθόλου.
Κανόνες αποθήκευσης
Η ισχύς του κρασιού αχλαδιού που προκύπτει είναι περίπου 12%. Διάρκεια ζωής - 3 χρόνια.
Διατηρείτε το κρασί σε κελάρι ή ψυγείο σε θερμοκρασίες έως +10 °C και υγρασία αέρα περίπου 75%. Για την αποθήκευση του ποτού χρησιμοποιούνται γυάλινα μπουκάλια. Τα πλαστικά δοχεία μπορεί να απελευθερώσουν τοξίνες ή να χαλάσουν τη γεύση του προϊόντος.
Το κρασί δεν πρέπει να ανακινείται συχνά, διαφορετικά θα χαλάσει.