Η ποικιλία σταφυλιού Pinot Noir είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο. Οι προκάτοχοί του αναφέρονται από τον 4ο αιώνα σε διάφορα έγγραφα. Τα κρασιά αυτής της ποικιλίας ονομάζονται Βουργουνδία. Αναφέρονται σε διάσημα λογοτεχνικά έργα, για παράδειγμα, στο μυθιστόρημα "Οι Τρεις Σωματοφύλακες", του Αλέξανδρου Δουμά. Σήμερα αυτά τα κρασιά εξακολουθούν να εκτιμώνται ιδιαίτερα λόγω της ποικιλίας των γεύσεών τους.
Ιστορία προέλευσης
Η πατρίδα του Pinot Noir είναι η επαρχία της Βουργουνδίας στη Γαλλία.Πραγματοποιήθηκαν εξετάσεις DNA, ως αποτέλεσμα των οποίων προέκυψε ότι οι γονείς αυτού του σταφυλιού είναι η ποικιλία Traminer και ο κλώνος Pinot Meunier.
Με τον καιρό, το Pinot Noir κέρδισε τέτοια δημοτικότητα που άρχισε να καλλιεργείται σε άλλες χώρες σε διάφορες ηπείρους. Εξαιτίας αυτού, άρχισαν να εμφανίζονται νέα ονόματα. Παρά την ομοιότητα, όλα τα δείγματα που καλλιεργήθηκαν σε άλλες χώρες ήταν πολύ διαφορετικά από το αρχικό στη μυρωδιά. Αυτό εξηγείται από τις διαφορές στα εδάφη και το άθροισμα των θερμοκρασιών.
Το "Pinot Noir" μεταφράζεται από τα γαλλικά ως μαύρο μπουμπούκι, που αναφέρεται στο χρώμα και το σχήμα των μούρων.
Περιγραφή και χαρακτηριστικά της ποικιλίας
Το Pinot Noir είναι ποικίλο. Όλοι οι κλώνοι του έχουν κοινά χαρακτηριστικά, αλλά τα καλύτερα αλκοολούχα προϊόντα θεωρούνται αυτά που παράγονται από την κλασική εκδοχή.
Εξωτερικά σημάδια
Το Pinot Noir διακρίνεται για τα φύλλα και τα σταφύλια του. Τα φύλλα μοιάζουν με αυτό:
- Το μέσο μέγεθος.
- Στρογγυλό σχήμα.
- Ρυτίδες και μικρές φυσαλίδες στο φύλλο φύλλου.
- Η παρουσία 3 ή 5 λεπίδων, εκ των οποίων η κεντρική είναι η μεγαλύτερη.
- Βαθιά ή ρηχά πλαϊνά κοψίματα.
- Οι άνω εγκοπές είναι μικρές, ανοιχτές ή βαθιές.
- Δεν υπάρχουν κατώτερες εγκοπές και ενδέχεται να είναι ανοιχτές.
- Τα τερματικά δόντια έχουν σχήμα τριγώνων με στρογγυλεμένη γωνία στην κορυφή, οι πλευρές τους είναι κυρτές.
- Τα δόντια στις άκρες είναι αιχμηρά, κυρτά.
- Αδύναμη πτώση.
- Το πιάτο είναι αραχνοΰφαντο και τριχωτό.
- Το φθινόπωρο, το πράσινο χρώμα δίνει τη θέση του στο κίτρινο με έντονα κόκκινα στίγματα.
Οι συστάδες φτάνουν σε μήκος 7-12 εκατοστά και πλάτος 5-8 εκατοστά· έχουν σχήμα κυλινδρικό και κυλινδρικό-κωνικό με λεπίδες. Η χτένα είναι λιγνίτη, πολύ πυκνή, φτάνει τα 4 εκατοστά σε μήκος. Ένα μάτσο, κατά μέσο όρο, ζυγίζει 66-120 γραμμάρια.
Οι αμπελουργοί δίνουν την ακόλουθη περιγραφή του καρπού:
- 14-16 χιλιοστά σε διάμετρο.
- Μέσο βάρος - 13 γραμμάρια.
- Το σχήμα ενός κύκλου είναι μερικές φορές κοντά σε ένα οβάλ, αλλά συχνά παραμορφώνεται.
- Σκούρο μπλε χρώμα, κοντά στο μαύρο.
- Το δέρμα είναι λεπτό αλλά πυκνό.
- Ο πολτός είναι ζουμερός.
- Ο χυμός είναι άχρωμος.
- Υπάρχουν 2-3 σπόροι μέσα.
- Οι καρποί καλύπτονται με γαλαζωπή επίστρωση.
Ποικιλιακά χαρακτηριστικά
Διακρίνονται τα ακόλουθα χαρακτηριστικά της ποικιλίας:
- Όρθιος σουτ.
- Τα σπορόφυτα είναι ασθενώς αναπτυσσόμενα, οι θάμνοι είναι μεσαίου μεγέθους.
- Η καλλιεργητική περίοδος είναι 140-150 ημέρες, ανάλογα με τις συνθήκες θερμοκρασίας (άθροισμα θερμοκρασιών – 2800 °C).
- Η ωρίμανση των καρπών γίνεται από τα τέλη Σεπτεμβρίου.
- Αμφιφυλόφιλα λουλούδια.
- Χαμηλή απόδοση - 50-60 εκατοστά ανά εκτάριο. Η μέγιστη απόδοση είναι 103 εκατοστά ανά εκτάριο.
- Η αναλογία των καρποφόρων βλαστών είναι 60-90%.
- Υψηλή αντοχή στον παγετό - έως -30 °C.
- Χαμηλή αντοχή στους παγετούς της άνοιξης – έως -2*-3 °C.
- Χαμηλή αποτελεσματικότητα των νεφρών αντικατάστασης.
- Τα μπουμπούκια αντικατάστασης που έχουν καταστραφεί από τον παγετό αποκαθίστανται μέχρι την επόμενη σεζόν.
- Τα μούρα περιέχουν 19-25% ζάχαρη, η οξύτητα είναι 7-9 γραμμάρια ανά λίτρο.
- Ο ρυθμός φόρτωσης είναι 1-2 δέσμες σε ένα κλαδί.
Σε αυτή την ποικιλία σταφυλιού, ανάλογα με ορισμένους παράγοντες, είναι πιθανές μεταλλάξεις, που οδηγούν στην εμφάνιση κλώνων και διαφορές στο σχήμα, ενώ είναι επίσης πιθανά και τα μπιζέλια φρούτων.
Χαρακτηριστικά της γεωργικής τεχνολογίας
Το Pinot Noir πρέπει να φυτεύεται σε ήπιες πλαγιές, αποφεύγοντας πεδιάδες και πεδιάδες. Τα σταφύλια απαιτούν ξηρά, ασβεστούχα εδάφη.
Συνιστάται η φύτευση θάμνων σε απόσταση 0,8 μέτρων μεταξύ τους, διατηρώντας 1 μέτρο μεταξύ των σειρών. Η πέργκολα πρέπει να έχει ύψος 1-1,5 μέτρο.
Οι γεύσεις των σταφυλιών και του μελλοντικού κρασιού εξαρτώνται από τη θερμοκρασία. Η καλύτερη επιλογή είναι μια ελαφριά δροσιά· σε υπερβολική ζέστη, τα μούρα ωριμάζουν γρήγορα, αλλά δεν υπάρχουν φρουτώδεις νότες.
Η ποιότητα του καρπού καθορίζεται από το φορτίο.Σε βάρος της συγκομιδής, είναι απαραίτητο να αφήσετε όχι περισσότερα από 4 τσαμπιά σε ένα κλαδί, διαφορετικά τα γευστικά χαρακτηριστικά θα επιδεινωθούν πολύ.
Συνιστούμε κλάδεμα σε 7 μάτια και σπάνιο πότισμα.
Ασθένειες και παράσιτα
Το Pinot Noir είναι ανθεκτικό στο οίδιο, το ωίδιο και τη γκρίζα σήψη· είναι ελάχιστα ανθεκτικό στη φυλλοξήρα, ωστόσο, ο εμβολιασμός σε σταφύλια με αντοχή θα αυξήσει αυτόν τον δείκτη. Όταν προσβάλλεται από αυτή την ασθένεια, το φυτό πεθαίνει μετά από 5-6 χρόνια.
Η πρόληψη είναι κοινή - με κλάδεμα πρασίνου, που αυξάνει τον αερισμό του θάμνου.
Ελαφρώς ευαίσθητο σε παράσιτα.
Τα σταφύλια Pinot Noir χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κρασιών και σαμπανιών υψηλής ποιότητας. Σπάνια αναμειγνύεται με άλλες ποικιλίες, αφού η ίδια ανοίγει διαφορετικά, δίνοντας την ευκαιρία να βιώσετε διαφορετικές γευστικές νότες.
