Τα σταφύλια έχουν ευεργετικές ιδιότητες για τον ανθρώπινο οργανισμό και ευχάριστη γεύση. Θέλω να τα διατηρήσω φρέσκα για όσο το δυνατόν περισσότερο, ώστε κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου να μπορώ να αναπληρώσω το απόθεμα βιταμινών μου. Όχι μόνο οποιαδήποτε ποικιλία είναι κατάλληλη για τέτοιους σκοπούς, και η ίδια η διαδικασία έχει πολλά χαρακτηριστικά και κόλπα. Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα σταφύλια ώστε να μην χάνουν τα προϊόντα και τα γευστικά χαρακτηριστικά τους για μεγάλο χρονικό διάστημα;
Ποικιλίες σταφυλιού για μακροχρόνια αποθήκευση
Η πυκνότητα των καρπών του σταφυλιού, ο βαθμός ωρίμανσης τους και το επίπεδο των σακχάρων που περιέχονται σε αυτά επηρεάζουν σε μεγάλο βαθμό τη διάρκεια της επιτυχούς αποθήκευσης. Για τη φύτευση για το χειμώνα, οι έμπειροι αμπελουργοί συμβουλεύουν τη χρήση ποικιλιών με μέση ή όψιμη ωρίμανση, οι καρποί των οποίων είναι σκούρου χρώματος και καλύπτονται με ένα λεπτό στρώμα δαμάσκηνου.
Είναι αυτή η ουσία που προστατεύει τα σταφύλια από την υπερβολική εξάτμιση της υγρασίας, τη ζημιά από παράσιτα και τις μηχανικές βλάβες. Για αποθήκευση για μακροχρόνια αποθήκευση, επιλέγονται μέτρια ώριμες, χαλαρές βούρτσες. Οι βολβοί πρέπει να είναι σταθερά προσκολλημένοι στα κοτσάνια και χωρίς φθορές και σημάδια ασθένειας. Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα των σταφυλιών σε ζάχαρη, τόσο περισσότερο θα μπορεί να διατηρήσει τα χαρακτηριστικά του.
Για χειμερινή αποθήκευση, οι επαγγελματίες προτείνουν τις ακόλουθες ποικιλίες:
- Μολδαβία;
- Στη μνήμη του Negrul.
- Cinsault;
- Μολδαβικό Μαύρο;
- Μοσχάτο Αλεξανδρείας;
- Alden.
Τα τσαμπιά σταφυλιών αυτών των ποικιλιών δεν είναι επιρρεπή σε μυκητιακές ασθένειες, διατηρούν τα υπέροχα χαρακτηριστικά μυρωδιάς και γεύσης τους για έως και έξι μήνες και επίσης δεν αλλάζουν το αρχικό τους χρώμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επίσης, αυτές οι ποικιλίες είναι κατάλληλες για μεταφορά σε μεγάλες αποστάσεις.
Συμβουλές για την καλλιέργεια και τη συγκομιδή σταφυλιών
Οι μεγάλες περίοδοι για την επιτυχή αποθήκευση των σταφυλιών δεν εγγυώνται μόνο μια επιτυχημένη επιλογή ποικιλίας. Για να επιτευχθούν τα μέγιστα αποτελέσματα, είναι απαραίτητο να τηρούνται αυστηρά οι όροι της γεωργικής τεχνολογίας και να τηρούνται οι συνιστώμενοι κανόνες για τη συγκομιδή των καρπών. Η σταθερή και ισχυρή υγρασία στο τέλος της καλλιεργητικής περιόδου δεν έχει την καλύτερη επίδραση στη διατήρηση των καρπών, επομένως 1,5 μήνα πριν από την προγραμματισμένη συγκομιδή της ώριμης καλλιέργειας, το πότισμα των φυτών διακόπτεται εντελώς.Αυτό θα επιτρέψει την αύξηση της ποσότητας των σακχάρων και τη μείωση της περίσσειας υγρού.
Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής της καλλιέργειας, περίπου το 25% όλων των τσαμπιών αφαιρούνται σκόπιμα εκ των προτέρων. Εάν δεν πραγματοποιηθεί αυτή η διαδικασία, τα σταφύλια θα αρχίσουν να θρυμματίζονται, να γίνονται ληθαργικά και ακατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση. Η σωστή και έγκαιρη εφαρμογή της λίπανσης επηρεάζει επίσης την ασφάλεια των συλλεγόμενων βουρτσών.
Είναι καλύτερο να λιπαίνονται οι αμπελώνες με λιπάσματα φωσφόρου-καλίου, καθώς η εισαγωγή οργανικών ή ορυκτών συστατικών με υψηλή περιεκτικότητα σε άζωτο δεν θα αποφέρει το αναμενόμενο όφελος.
Είναι απαραίτητο να εφαρμοστούν έγκαιρα προληπτικά μέτρα για τα σταφύλια έναντι μυκητιασικών ασθενειών, καθώς τα προσβεβλημένα τσαμπιά δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να αποστέλλονται για μακροχρόνια αποθήκευση. Τα τσαμπιά ώριμα σταφύλια πρέπει να συγκομίζονται σε ξηρή και ηλιόλουστη μέρα. Μετά την κοπή από τον θάμνο, οι φούντες κρύβονται γρήγορα στη σκιά. Οι εργασίες δεν πρέπει να εκτελούνται νωρίς το πρωί ή το βράδυ, καθώς αυτή την ώρα πέφτει έντονη δροσιά.
Αν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τα σταφύλια σε θέση κρέμασης, τότε τα τσαμπιά θα πρέπει να κοπούν με ένα μικρό κομμάτι κλήματος μήκους έως 9 εκ. Μόνο οι φούντες με το κοτσάνι τοποθετούνται σε κουτιά. Όταν κόβετε συστάδες με φρούτα, δεν πρέπει να καταστρέφετε την επίστρωση κεριού πάνω τους, επομένως συνιστάται να φοράτε γάντια κατά την εκτέλεση εργασιών και να προσπαθήσετε να αγγίζετε τα φρούτα με τα χέρια σας όσο το δυνατόν λιγότερο.
Αποθήκευση σταφυλιών για το χειμώνα στο σπίτι
Στο σπίτι, η διατήρηση των τσαμπιών σταφυλιών μέχρι τον πιο κρύο καιρό δεν είναι τόσο εύκολη. Απαιτείται όχι μόνο η καλλιέργεια και η σωστή συλλογή σκευασμάτων υψηλής ποιότητας, αλλά και η εκτέλεση ορισμένων προπαρασκευαστικών μέτρων. Πρώτα απ 'όλα, πραγματοποιείται ενδελεχής έλεγχος των τσαμπιών και τα μούρα που παρουσιάζουν σημάδια αλλοίωσης ή είναι απλά στεγνά αφαιρούνται με τσιμπιδάκια.Για να μην μειωθεί η διάρκεια ζωής των σταφυλιών, δεν πρέπει ποτέ να πλένονται πριν από την αποθήκευση.
Η αποθήκευση για το χειμώνα προετοιμάζεται εκ των προτέρων, καθώς τα φρούτα είναι ιδιότροπα και απαιτούν ειδικές συνθήκες. Εάν το σπίτι έχει καλό υπόγειο, τότε η υγρασία στο εσωτερικό του δεν πρέπει να υπερβαίνει τις προτεινόμενες παραμέτρους. Διαφορετικά, τα σταφύλια δεν μπορούν να σταλούν εκεί. Παρέχεται καλός αερισμός στην αποθήκευση· μερικές φορές είναι απαραίτητο να οργανωθεί ο εξαερισμός για να αποφευχθεί η αυξημένη υγρασία και η εμφάνιση μύκητα.
Εάν το χειμώνα η θερμοκρασία πέσει σε αρνητικά επίπεδα, τότε θα χρειαστεί να οργανωθεί πρόσθετη μόνωση, γιατί για να διατηρηθούν τα φρούτα του σταφυλιού, το καθεστώς θα πρέπει να διατηρηθεί από +1 έως +8 0Γ. Αυτή η θερμοκρασία εξασφαλίζει τη μέγιστη διατήρηση του καρπού.
Όταν αυτός ο δείκτης αυξάνεται, τα φρούτα χάνουν γρήγορα τα αποθέματα υγρασίας τους και αρχίζουν να στεγνώνουν. Η υγρασία συνιστάται να διατηρείται στο 80%. Εάν αυτός ο δείκτης υπερβαίνει τη συνιστώμενη τιμή, τότε θα ήταν καλή ιδέα να τοποθετήσετε στη γωνία έναν κουβά γεμάτο με πριονίδι, κάρβουνο ή ασβέστη.
Για να αποφευχθεί ο σχηματισμός μούχλας, οι τοίχοι της εγκατάστασης αποθήκευσης σταφυλιών ασπρίζονται με διάλυμα άσβεστου. Για να αποφευχθεί η εμφάνιση παρασίτων, οι χώροι υποκαπνίζονται με θείο. Όλες οι εργασίες πρέπει να εκτελούνται ένα μήνα πριν από την προγραμματισμένη συγκομιδή, διαφορετικά τα σταφύλια μπορεί να δηλητηριαστούν από χημικά. Δεν συνιστάται η τοποθέτηση της συγκομιδής κοντά σε προϊόντα με έντονη και έντονη οσμή ή λαχανικά που απελευθερώνουν υπερβολική υγρασία.
Εάν η συγκομιδή είναι μικρή, τότε μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι το χειμώνα σε βάζα γεμάτα με καθαρό νερό.
Για αυτή την τεχνική, οι φούντες κόβονται μαζί με ένα κλαδί της αμπέλου, το μεγαλύτερο άκρο του οποίου βυθίζεται σε ένα μπουκάλι νερό, στερεωμένο σε μια ορισμένη γωνία ώστε το τσαμπί να μπορεί να κρεμαστεί ελεύθερα. Για να αποφευχθεί η έναρξη σήψης διεργασιών στο νερό, ένα δισκίο ακετυλοσαλικυλικού οξέος ή ενεργού άνθρακα ρίχνεται σε αυτό. Προκειμένου το αμπέλι να απορροφά καλύτερα μικροστοιχεία και θρεπτικά συστατικά από το νερό, γίνεται περιοδικά μια νέα κοπή σε αυτό. Εάν τηρηθούν οι παραπάνω συστάσεις, τα σταφύλια μπορούν να αποθηκευτούν για τουλάχιστον μερικούς μήνες.
Η συγκομιδή μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα μεγάλο ευρύχωρο δωμάτιο σε ένα σύρμα. Για να το κάνετε αυτό, στρίψτε τις αλογοουρές με σπάγκο και δέστε τις φούντες ανά δύο. Μετά από αυτό, τα σταφύλια κρέμονται σε ένα σφιχτά τεντωμένο σύρμα, χοντρό σπάγκο ή κοντάρι. Για να αποτρέψετε την επαφή των σταφυλιών ενώ είναι αναρτημένα, το ύψος της προσάρτησής τους δεν πρέπει να είναι το ίδιο.
Η αισθητική εμφάνιση και η πρωτότυπη γεύση διατηρούνται για περίπου 3 μήνες, αλλά το πόσο ακριβώς θα είναι αυτό το διάστημα εξαρτάται από τους δείκτες θερμοκρασίας και την καθιερωμένη υγρασία στην αποθήκευση. Συνιστάται να στρώνετε σελοφάν ή λινάτσα κάτω από τα σταφύλια για να μην πατάτε τους καρπούς που πέφτουν. Εάν αυτό δεν γίνει, τότε υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να εμφανιστεί η μύγα του ξιδιού, η οποία μεταδίδει βακτήρια σε μια υγιή καλλιέργεια.
Για την αποθήκευση σταφυλιών, χρησιμοποιούνται επίσης κιβώτια, το κάτω μέρος των οποίων καλύπτεται προηγουμένως με πριονίδι.
Το πάχος της στρώσης πρέπει να είναι τουλάχιστον 2 εκ. Οι διπλωμένες φούντες δεν πρέπει να αγγίζουν τις γειτονικές. Το δοχείο γεμίζει μέχρι την κορυφή, εναλλάσσοντας στρώματα σταφυλιών και πριονιδιού. Από πάνω χύνεται πριονίδι και τοποθετείται ένα καπάκι. Δεν πρέπει να καλύπτετε σφιχτά το κουτί για να μην διαταραχθούν οι διαδικασίες ανταλλαγής αέρα.Δεν συνιστάται η χρήση πριονιδιών από κωνοφόρα δέντρα σε αυτή την περίπτωση, επειδή επηρεάζουν αρνητικά τα γευστικά χαρακτηριστικά των σταφυλιών. Εάν είναι δυνατόν, αντικαταστήστε το πριονίδι με σκόνη φελλού.
Μπορείτε να φτιάξετε ξύλινα ράφια για την αποθήκευση τσαμπιών σταφυλιών, το βάθος των οποίων θα είναι περίπου 75 cm, έτσι ώστε να είναι βολικό να επιθεωρείτε και να αφαιρείτε τις βούρτσες. Η απόσταση μεταξύ των ραφιών παραμένει εντός 30 εκ. Το κάτω μέρος είναι επενδεδυμένο με άχυρο στάχτη, το οποίο θα χρησιμεύσει ως πρόσθετο αντισηπτικό και θα βοηθήσει στην προστασία της καλλιέργειας από κοινές ασθένειες και παράσιτα. Τα σταφύλια διπλώνονται σε μια στρώση, με τις κορυφογραμμές να κοιτάζουν μακριά από εσάς. Αυτή η διαδικασία κάνει την περαιτέρω επιθεώρηση των χεριών πιο βολική.
Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο;
Η αποθήκευση των σταφυλιών σε εσωτερικούς χώρους (κελάρια, τζάμια βοηθητικά κτίρια, μπαλκόνια) δεν δίνει πάντα θετικό αποτέλεσμα, ειδικά εάν τα μούρα πρέπει να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι στις σημερινές συνθήκες είναι πολύ δύσκολο να διατηρηθεί η θερμοκρασία και η υγρασία σε σταθερό επίπεδο, καθώς και να καταπολεμηθούν παράσιτα και παθογόνα.
Στην περίπτωση που η συγκομιδή είναι μικρή, υπάρχει πραγματική ευκαιρία να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο, όπου είναι αρκετά εύκολο να παρέχετε τις καλύτερες συνθήκες αποθήκευσης. Οι βιομηχανικές μονάδες ψύξης σάς επιτρέπουν να ρυθμίζετε όχι μόνο τη θερμοκρασία, αλλά και το περιβάλλον αερίου. Στο σπίτι, αρκεί να οργανώσετε το καθεστώς θερμοκρασίας στο 0…+2 0C, και να διατηρείται η υγρασία τουλάχιστον 90%. Εάν τηρηθούν αυτές οι παράμετροι, τα φρέσκα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν έως και έξι μήνες.
Πριν τα στείλετε στο ψυγείο, τα σταφύλια δεν πρέπει ποτέ να πλένονται ή να τυλίγονται σε σελοφάν.Οι βούρτσες διπλώνονται με χτένες, αποτρέποντας την επαφή μεταξύ τους. Τα φρούτα μπορούν να τοποθετηθούν και στην κατάψυξη. Πιστεύεται ότι οι σκουρόχρωμες ποικιλίες σταφυλιού διατηρούν την ποιότητά τους καλύτερα από τις ανοιχτόχρωμες όταν είναι φρέσκες· οποιαδήποτε ποικιλία σας αρέσει είναι κατάλληλη για κατάψυξη.
Δεν πρέπει να επιτρέπεται η επανειλημμένη έκθεση των φρούτων σε χαμηλές θερμοκρασίες.
Πριν τα βάλετε στην κατάψυξη, πλύνετε τα πινέλα, αφήστε τα να στεγνώσουν, ταξινομήστε προσεκτικά τα μούρα και τοποθετήστε τα σε ένα δίσκο. Όλα αυτά αποστέλλονται στο ψυγείο για μερικές ώρες, στη συνέχεια στην κατάψυξη για μισή ώρα. Τα σταφύλια βγαίνουν, συσκευάζονται σε σακούλες ή δοχεία και στέλνονται αμέσως πίσω στην κατάψυξη.
Η θερμοκρασία εκεί παραμένει στους -24 0Γ. Αν χρειαστεί να ξεπαγώσετε τα μούρα, τοποθετούνται σε νερό που έχει θερμανθεί σε θερμοκρασία δωματίου για μια ώρα και τρώγονται αμέσως. Επίσης, για να ξεπαγώσετε, τοποθετήστε το προϊόν όλη τη νύχτα στο κάτω ράφι του ψυγείου, με αποτέλεσμα η όλη διαδικασία να προχωρήσει πιο αργά και η γεύση να είναι καλύτερη.
Γενικές συμβουλές για την αποθήκευση σταφυλιών
Η μακροχρόνια αποθήκευση των σταφυλιών οδηγεί σε εξάτμιση της υγρασίας και ξήρανση των μούρων, με αποτέλεσμα να γίνονται λιγότερο γλυκά και νόστιμα. Μπορείτε να βγείτε από αυτή την κατάσταση εάν για 10 δευτερόλεπτα. βουτάμε τα φρούτα σε σιρόπι ζάχαρης (20%), τα μεταφέρουμε αμέσως σε παγωμένο νερό και περιμένουμε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Εάν η θερμοκρασία στο δωμάτιο τείνει να αυξάνεται, τότε για να διατηρήσετε τα σταφύλια περισσότερο, θα πρέπει να τα επιθεωρείτε συχνά και να αφαιρείτε τα κατεστραμμένα φρούτα. Συνιστάται η αύξηση και η μείωση της θερμοκρασίας στον χώρο αποθήκευσης χρησιμοποιώντας αεραγωγούς. Όταν αυτός ο δείκτης πλησιάζει σε αρνητικό σημείο, είναι απαραίτητο να οργανωθεί η προθέρμανση.
Κατά την αποθήκευση των τρυγημένων σταφυλιών σε ράφια, επιθεωρούνται σηκώνοντάς τα προσεκτικά από την ουρά. Όσες βούρτσες είναι κρεμασμένες σε σχοινιά ή σε δοχείο με νερό δεν πρέπει να αγγίζονται με τα χέρια. Όταν επιθεωρείτε τα τσαμπιά που είναι αποθηκευμένα σε κουτιά, είναι σωστό να τα τοποθετείτε σε ένα καθαρό δοχείο. Εάν ο ιδιοκτήτης είναι σίγουρος ότι τηρούνται οι συνιστώμενες συνθήκες αποθήκευσης στην εγκατάσταση αποθήκευσης, τότε είναι προτιμότερο να περιοριστεί σε μια επιφανειακή επιθεώρηση και να μην ενοχλήσει τα ευαίσθητα σταφύλια.
Εάν εντοπιστεί μούχλα στο δωμάτιο, οργανώνουν αμέσως προσεκτικό αερισμό και υποκαπνίζουν το υπόγειο με θείο. Πρέπει να θυμόμαστε ότι τα σταφύλια δεν μπορούν να αποθηκευτούν στο φως, καθώς μπορεί να χάσουν τη γεύση και το μοναδικό τους άρωμα.
