Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα ροδάκινα στο σπίτι στο ψυγείο, στην κατάψυξη και στο κελάρι

Η αποθήκευση ώριμων ροδάκινων χαρακτηρίζεται από μια σειρά από χαρακτηριστικά, αλλά δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτά. Υπάρχουν πολλοί τρόποι, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις είναι καλύτερο να διατηρούνται τα φρούτα σε χαμηλή θερμοκρασία, για παράδειγμα, στο ψυγείο.

Κανόνες και όροι συγκομιδής

Οι ροδακινιές αρχίζουν να παράγουν καρπούς το δεύτερο μισό του καλοκαιριού. Τα πρώτα ώριμα φρούτα στο δέντρο μπορούν να φανούν ήδη στα τέλη Ιουνίου. Αλλά η κορύφωση της ωρίμανσης της καλλιέργειας συμβαίνει τον Ιούλιο και τον Αύγουστο. Για να καταλάβετε πότε να μαζέψετε ροδάκινα από το δέντρο, πρέπει να πιέσετε ελαφρά οποιοδήποτε φρούτο. Αν όταν πιεστεί είναι απαλό και ελαφρώς ελαστικό, σημαίνει ότι έχει έρθει η ώρα της συγκομιδής. Με αυτό τον τρόπο καλό είναι να ελέγχετε όλα τα φρούτα για να μην μαζέψετε άγουρα.

Η συγκομιδή της καλλιέργειας γίνεται σε διάφορα στάδια. Μόνο οι καρποί που έχουν φτάσει σε τεχνική ωριμότητα πρέπει να συγκομίζονται. Τα άγουρα ροδάκινα είναι σκληρά και άγευστα. Οι καρποί αφαιρούνται αμέσως από το δέντρο μόλις ωριμάσουν. Εάν μερικά από τα ροδάκινα έχουν πέσει, δεν πρέπει να τα μαζέψετε από το έδαφος. Τέτοια φρούτα είναι υπερώριμα και ακατάλληλα για φαγητό.

Επιλογή από υψηλής ποιότητας και νόστιμο ροδάκινο

Στα μέσα του καλοκαιριού ξεκινά η εποχή των ροδάκινων. Μπορείτε να δείτε φρούτα στα ράφια των καταστημάτων οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου, αλλά είναι αδύνατο να βρείτε πραγματικά νόστιμα και υγιεινά φρούτα την κρύα εποχή. Αλλά ακόμα και την εποχή των ροδάκινων, είναι σημαντικό να μπορείτε να επιλέξετε τα σωστά ποιοτικά φρούτα. Τα ώριμα ροδάκινα είναι αρωματικά και ανεβαίνουν ελαφρά όταν πιέζονται. Αν ψάχνετε για φρούτα στην αγορά, πρέπει να δώσετε προσοχή στις μέλισσες και τις σφήκες. Τα έντομα αντιλαμβάνονται τους καλούς καρπούς και συρρέουν σε αυτούς.

Τα ροδάκινα πρέπει να αγοράζονται χωρίς ζημιά στο δέρμα. Το δέρμα πρέπει να είναι λείο και βελούδινο και η απόχρωση του να είναι φυσική. Το πολύ φωτεινό χρώμα υποδηλώνει ότι ο καρπός έχει υποστεί επεξεργασία με χημικές ουσίες. Εάν μετά την αγορά ανακαλυφθεί ότι ο σπόρος μέσα στον καρπό έχει συρρικνωθεί και ραγίσει, αυτό σημαίνει ότι ο καρπός έχει υποστεί επεξεργασία με χημικές ουσίες που του επιτρέπουν να διατηρεί την όμορφη εμφάνισή του κατά τη μεταφορά.

Γενικές συνθήκες αποθήκευσης για ώριμα ροδάκινα

Δεν αρκεί να μαζεύετε μόνο τα ροδάκινα, είναι σημαντικό να τα αποθηκεύετε σωστά για να παραμείνουν φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ο ευκολότερος τρόπος για να διατηρήσετε τα φρούτα στο σπίτι είναι στο ψυγείο, αλλά υπάρχουν πολλές άλλες επιλογές για την αποθήκευση της συγκομιδής που μόλις μαζεύτηκε από το δέντρο.

Σε ποια θερμοκρασία

Όταν επιλέγετε ζεστή ή κρύα αποθήκευση για οποιοδήποτε φρούτο, πρέπει να προτιμάτε το τελευταίο. Αν αφήσετε τη συγκομιδή σε ζεστό μέρος, πολύ σύντομα τα ροδάκινα θα αρχίσουν να σαπίζουν και να ζυμώνουν. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, η καλλιέργεια αποθηκεύεται για περίπου 2-3 ​​ημέρες. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 0 βαθμοί.

Σε αυτή τη θερμοκρασία, είναι δυνατό να διατηρηθεί η σοδειά φρέσκια έως και 7-10 ημέρες, ανάλογα με το στάδιο ωρίμανσης στο οποίο μαζεύτηκαν τα ροδάκινα από το δέντρο.

Βέλτιστη υγρασία για φρούτα

Τα ροδάκινα μπορούν να διατηρηθούν φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα σε πολύ υψηλή υγρασία, περίπου 90%. Για να αυξήσετε την υγρασία στο ψυγείο, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα δοχείο με νερό δίπλα στα ροδάκινα. Τα χαμηλά επίπεδα υγρασίας προκαλούν ξήρανση των φρούτων. Εάν οι καρποί έχουν όλες τις απαραίτητες συνθήκες, μπορούν να αποθηκευτούν έως και 2-4 εβδομάδες, ανάλογα με την περίοδο ωρίμανσης. Οι όψιμες ποικιλίες διαρκούν περισσότερο από τις πρώιμες.

Διάρκεια αποθήκευσης

Τα ροδάκινα είναι ένα από εκείνα τα φρούτα που δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά το μάζεμα, οπότε αξίζει να αποφασίσετε εκ των προτέρων πόσο γρήγορα σκοπεύετε να τα φάτε. Οι ποικιλίες όψιμης ωρίμανσης αποθηκεύονται για έως και 4 εβδομάδες (εάν συλλέχθηκαν ελαφρώς άγουρες). Στο στάδιο της τεχνικής ωριμότητας, η διάρκεια ζωής είναι περίπου 2 εβδομάδες. Στο ψυγείο, η διάρκεια ζωής είναι περίπου 10 ημέρες για πρώιμες ποικιλίες, εάν ο καρπός είναι ώριμος.

Έξω από το ψυγείο, τα φρούτα παραμένουν ανέπαφα για περίπου 3 ημέρες. Το κύριο πράγμα είναι να μάθετε πού είναι καλύτερο να κρατήσετε την καλλιέργεια.

Τρόπος επεξεργασίας για μακροχρόνια διατήρηση

Δεν είναι μυστικό ότι τα φρούτα που αγοράζονται από το κατάστημα υποβάλλονται σε επεξεργασία με χημικά για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής. Είναι όμως δυνατόν να πραγματοποιηθούν τέτοιες διαδικασίες στο σπίτι χωρίς συμβιβασμούς στην ποιότητα;

Στη βιομηχανική παραγωγή, τα φρούτα μεταποιούνται:

• βρωμιούχο μεθύλιο;
• αιθυλένιο;
• διφαινύλιο;
• οξείδιο του θείου;
• σορβικό οξύ;
• κερί.

Στο σπίτι, η επεξεργασία των φρούτων με χημικά είναι προβληματική και ανεπιθύμητη. Είναι καλύτερα να βρείτε ασφαλείς μεθόδους αποθήκευσης.

Πώς να αποθηκεύσετε άγουρα φρούτα

Τα άγουρα ροδάκινα διαρκούν πολύ περισσότερο από τα ώριμα, αλλά η γεύση τους δεν θα είναι τόσο υψηλή ακόμη και αφού είναι πλήρως ώριμα. Τα άγουρα φρούτα έχουν χαμηλότερα επίπεδα σακχάρου. Εάν τα ώριμα ροδάκινα φυλάσσονται στο ψυγείο ή στο υπόγειο, όπου η θερμοκρασία είναι δροσερή και υψηλή υγρασία, τότε τα άγουρα ροδάκινα αποθηκεύονται αντίθετα.

Συνιστάται να τοποθετείτε τα ροδάκινα σε κάποιο σημείο της κουζίνας ώστε σταδιακά να φτάσουν σε τεχνική ωριμότητα. Αν τα αφήσετε στο ψυγείο, τα φρούτα είτε θα εξαφανιστούν είτε θα παραμείνουν τόσο σκληρά όσο ήταν. Άγουρα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν στο μπαλκόνι και στο υπόγειο. Εάν υπάρχουν πολλά από αυτά, τα συνηθισμένα ξύλινα κουτιά είναι κατάλληλα για αυτό. Τα ροδάκινα τοποθετούνται σε αυτά σε ένα στρώμα.

Πώς να κάνετε τα ροδάκινα να ωριμάσουν

Μετά τη συγκομιδή, υπάρχει ανάγκη να επιταχυνθεί η ωρίμανση των φρούτων στο σπίτι. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να το κάνετε αυτό χωρίς να χαλάσετε τη γεύση του φρούτου. Για να αρχίσουν να ωριμάζουν πιο γρήγορα οι καρποί, δεν μπαίνουν στο ψυγείο, αλλά αφήνονται στο σπίτι σε θερμοκρασία δωματίου. Ένας άλλος αποτελεσματικός τρόπος για να επιταχύνετε την ωρίμανση της συγκομιδής σας είναι να τοποθετήσετε τα φρούτα στην ίδια σακούλα με τις μπανάνες.Οι μπανάνες εκκρίνουν ειδικά ένζυμα που βοηθούν στην επιτάχυνση της ωρίμανσης όχι μόνο των ροδάκινων, αλλά και πολλών άλλων φρούτων.

Επίσης, η συγκομιδή, αν δεν έχει ακόμη ωριμάσει, αφήνεται για αρκετές μέρες στον ήλιο, για παράδειγμα, σε παράθυρο. Τρεις μέρες είναι αρκετές για να φτάσουν τα ροδάκινα σε τεχνική ωριμότητα.

Χρησιμοποιούμε χάρτινη σακούλα

Μια άλλη μέθοδος για να επιταχύνετε την ωρίμανση των άγουρων ροδάκινων είναι να τα τοποθετήσετε σε μια χάρτινη σακούλα. Σε αντίθεση με τις πλαστικές σακούλες, τα φρούτα σε χάρτινες σακούλες δεν σαπίζουν ούτε σαπίζουν. Και αν βάλετε ένα μάτσο μπανάνες σε μια σακούλα, η διαδικασία ωρίμανσης θα πάει ακόμα πιο γρήγορα. Το δοχείο με φρούτα αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου στη σκιά. Δεν ενδείκνυται να το τοποθετείτε στον ήλιο για να μην αρχίσουν να σαπίζουν οι καρποί.

Αξίζει επίσης να ελέγχετε τακτικά τη σακούλα και εάν αρχίσουν να εμφανίζονται σημάδια σήψης στα φρούτα, τέτοια φρούτα πετιούνται αμέσως πριν η σήψη εξαπλωθεί σε ολόκληρο το περιεχόμενο.

Χρησιμοποιώντας λινό ύφασμα

Για να επιταχύνετε την ωρίμανση των πράσινων φρούτων, χρησιμοποιήστε μια τσάντα από φυσικό λινό ύφασμα. 4-7 φρούτα τοποθετούνται σε ένα σακουλάκι για να μην ξαπλώνουν το ένα πάνω στο άλλο και αφήνονται σε δροσερό δωμάτιο.

Πώς να προετοιμαστείτε για το χειμώνα

Υπάρχουν δύο τρόποι για να διατηρήσετε τη σοδειά για το χειμώνα - παγώστε τα ροδάκινα στην κατάψυξη ή στεγνώστε τα στον ήλιο ή στο φούρνο. Για το στέγνωμα χρησιμοποιείται επίσης ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Ταυτόχρονα όμως, τα κατεψυγμένα φρούτα διαρκούν περισσότερο από τα αποξηραμένα. Μπορείτε επίσης να αλέσετε ροδάκινα με ζάχαρη για το χειμώνα. Για να γίνει αυτό, ο πολτός συνθλίβεται σε ένα μπλέντερ, αναμιγνύεται με ζάχαρη και τοποθετείται σε βάζα. Μετά το βάζουν στην κατάψυξη. Αυτή η μαρμελάδα είναι κατάλληλη για την παρασκευή τσαγιού, για τη διακόσμηση παγωτού και ως γέμιση για πίτες.

Φυλάσσετε στο ψυγείο

Μόνο τα ώριμα φρούτα πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο.Το κύριο πράγμα είναι να εξασφαλίσετε ευνοϊκή θερμοκρασία και υγρασία. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να αυξήσετε σημαντικά τη διάρκεια ζωής των φρούτων. Τα ροδάκινα αποθηκεύονται χωριστά από όλα τα φρούτα, ειδικά τις μπανάνες. Το να βρίσκεστε κοντά στις μπανάνες επιταχύνει τη διαδικασία ωρίμανσης. Και αν αυτό δεν περιλαμβάνεται στα σχέδια, καλύτερα να βάλετε τις μπανάνες μακριά. Για να αυξήσετε την υγρασία, τοποθετήστε ένα μπολ με νερό δίπλα στα φρούτα και αλλάξτε το καθημερινά.

Αποθήκευση νεκταρινιών στην κατάψυξη

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν λανθασμένα ότι τα νεκταρίνια είναι ένα υβρίδιο ροδάκινου και δαμάσκηνου. Αλλά στην πραγματικότητα, αυτά είναι τα ίδια ροδάκινα, μόνο με λεία φλούδα. Επιπλέον, στο ίδιο δέντρο μπορούν να αναπτυχθούν νεκταρίνια και ροδάκινα. Η διαφορά είναι ότι τα νεκταρίνια είναι πιο ζουμερά και περιέχουν λιγότερη ζάχαρη. Γι' αυτό και αποθηκεύονται ακριβώς το ίδιο.

Μπορείτε να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής των φρούτων αποθηκεύοντάς τα στην κατάψυξη. Για να το κάνετε αυτό, απλώς ξεπλύνετε τα νεκταρίνια και στεγνώστε τα. Τοποθετούμε σε πλαστική σακούλα και το βάζουμε στην κατάψυξη.

Ολόκληρα ροδάκινα με κουκούτσι

Πριν βάλετε τα φρούτα στην κατάψυξη, πρέπει να πλυθούν καλά και να στεγνώσουν ώστε να μην υπάρχει νερό στις φλούδες. Τοποθετήστε τα φρούτα σε μια σακούλα ή πλαστικό δοχείο και βάλτε τα στην κατάψυξη. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου αποθήκευσης είναι η περιορισμένη χρήση της. Τα κατεψυγμένα φρούτα είναι κατάλληλα μόνο για θερμική επεξεργασία. Όταν είναι φρέσκα δεν είναι πολύ νόστιμα.

Φέτες χωρίς δέρμα

Για να απλοποιήσετε τη δουλειά σας πριν χρησιμοποιήσετε τα φρούτα για μαγείρεμα, μπορείτε να τα ξεφλουδίσετε εκ των προτέρων και να τα κόψετε σε φέτες. Για να αφαιρεθεί ευκολότερα το δέρμα, τα φρούτα βυθίζονται σε βραστό νερό για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια το πάνω μέρος κόβεται σταυρωτά και αφαιρείται το δέρμα. Μετά από αυτό, διπλώστε και βάλτε την πλαστική σακούλα στην κατάψυξη.

Με περγαμηνή

Μπορείτε να προετοιμάσετε τα ροδάκινα για το χειμώνα στεγνώνοντάς τα στον ήλιο σε λαδόκολλα.Για να γίνει αυτό, τα φρούτα κόβονται σε φέτες και απλώνονται σε χαρτί περγαμηνής σε ένα στρώμα. Είναι καλύτερα να το απλώσετε έτσι ώστε οι φέτες να μην ακουμπούν η μία την άλλη. Τοποθετήστε την περγαμηνή στον ήλιο και αφήστε την για αρκετές μέρες. Μόλις αρχίσουν να στεγνώνουν οι φέτες τις αναποδογυρίζουμε. Αυτό συνεχίζεται μέχρι να στεγνώσουν τελείως τα ροδάκινα.

Ξήρανση

Τα συλλεγμένα φρούτα μπορούν να αποξηρανθούν για το χειμώνα. Για να γίνει αυτό, τα φρούτα πλένονται και κόβονται σε 4 μέρη. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 40 βαθμούς. Τοποθετούμε τις φέτες σε ένα ταψί και τις βάζουμε στο φούρνο για 2 ώρες. Οι φέτες πρέπει να ελέγχονται και να αναποδογυρίζονται τακτικά. Τα αποξηραμένα τεμάχια μειώνονται σε μέγεθος και γίνονται σκληρά. Τα αποξηραμένα ροδάκινα αποθηκεύονται σε γυάλινο βάζο.