Η προετοιμασία των ροδάκινων για το χειμώνα είναι μια λιχουδιά ασυναγώνιστη σε γεύση και άρωμα για όλη την οικογένεια. Τα αποστειρωμένα φρούτα διατηρούν το μέγιστο θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες, τα οποία σίγουρα θα βοηθήσουν το ανοσοποιητικό σύστημα κατά την κρύα εποχή. Ανάμεσα στον τεράστιο κατάλογο των πιθανών μεθόδων συντήρησης, κάθε νοικοκυρά θα βρει έναν που να ικανοποιεί όλες τις παραμέτρους.
- Λεπτές αποχρώσεις της συγκομιδής ροδάκινων για το χειμώνα
- Επιλογή και προετοιμασία προϊόντων
- Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα πιάτα;
- Τι μπορείτε να φτιάξετε από τα ροδάκινα στο σπίτι;
- Ροδάκινα σε κονσέρβα στο δικό τους χυμό χωρίς ζάχαρη
- Ολόκληρη κομπόστα με κόκαλα
- Μαρμελάδα σε φέτες
- Πουρέ ροδάκινου
- Χυμός ροδάκινου
- Συνταγή μαρμελάδας
- Σιρόπι ροδάκινου
- Γλασαρισμένα ροδάκινα
- Αποξηραμένα ροδάκινα
- Πώς να παγώσει;
- Μαρμελάδα ροδάκινο
- Μαρμελάδα
- Ροδάκινα σε σιρόπι
- Χυμός ροδάκινου
Λεπτές αποχρώσεις της συγκομιδής ροδάκινων για το χειμώνα
Πριν την προετοιμασία των παρασκευασμάτων επιλέγονται οι κατάλληλοι καρποί και προετοιμάζονται τα δοχεία.
Επιλογή και προετοιμασία προϊόντων
Τα ροδάκινα για συγκομιδή είναι ώριμα, αλλά όχι πολύ μαλακά. Κατάλληλα κίτρινα, μαζεμένα από τον κήπο. Η χρήση ροδάκινων που δεν καλλιεργούνται τοπικά μπορεί να είναι επικίνδυνη. Οι επιλογές από το κατάστημα μπορούν να μετατραπούν σε χυλό ακόμα και με ελάχιστη θερμική επεξεργασία.
Πριν από το μαγείρεμα, τα φρούτα ελέγχονται προσεκτικά. Δεν μπορείτε να πάρετε σάπια ή υπερώριμα. Επιλέξτε φρούτα που είναι ζουμερά, ώριμα και ελαστικά. Πλένονται καλά και στεγνώνουν. Φροντίστε να αφαιρέσετε το δέρμα, ακόμα κι αν είναι πολύ απαλό και δεν γίνεται αισθητό.
Η μαρμελάδα ροδάκινο μπορεί να γίνει πολύ ζαχαρώδης. Επομένως, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε λίγο κιτρικό οξύ ή φρέσκο χυμό λεμονιού.
Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα πιάτα;
Τα ροδάκινα μπορούν να σφραγιστούν σε οποιοδήποτε δοχείο. Όλα εξαρτώνται από το είδος της προετοιμασίας που επιλέγεται. Για παράδειγμα, αν η νοικοκυρά φτιάχνει κομπόστα, τότε τα βάζα των τριών λίτρων θα κάνουν. Για μαρμελάδα ή μαρμελάδα, ένα δοχείο λίτρου είναι το βέλτιστο.
Σε κάθε περίπτωση, τα βάζα πρέπει να αποστειρώνονται επιμελώς. Πλένονται με σόδα και απορρυπαντικό σε ζεστό νερό. Μετά από αυτό, αποστειρώνονται με κάθε βολικό τρόπο: σε βραστήρα, σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε φούρνο.
Υπάρχουν κάποιες συνταγές χωρίς αποστείρωση των δοχείων, αλλά σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά την καθαριότητα των προϊόντων και να μην αποθηκεύετε τη μαρμελάδα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Τι μπορείτε να φτιάξετε από τα ροδάκινα στο σπίτι;
Χρησιμοποιήστε δοκιμασμένες συνταγές.
Ροδάκινα σε κονσέρβα στο δικό τους χυμό χωρίς ζάχαρη
Για να σφραγίσετε τα ροδάκινα στον δικό τους χυμό, χρειάζεστε μόνο δύο κιλά ροδάκινα για ένα βάζο των τριών λίτρων.Οι καρποί πλένονται καλά, οι σπόροι και οι ουρές αφαιρούνται. Τα ροδάκινα τοποθετούνται σε στρώσεις σε βάζα.
Μετά από αυτό, ρίξτε εντελώς βραστό νερό και αποστειρώστε για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τα κουτιά και καλύψτε με μια κουβέρτα. Τυλίξτε ρολό όταν έχει ήδη κρυώσει.
Ολόκληρη κομπόστα με κόκαλα
Για να καλύψετε πλήρως τα ροδάκινα, πρέπει:
- 1 κιλό φρούτο?
- 800 γραμμάρια ζάχαρης?
- αγαπημένα μπαχαρικά, για παράδειγμα, βανιλίνη, κανέλα.
Ολόκληρα φρούτα πλένονται και τρυπούνται με οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία. Οι κονσέρβες παρασκευάζονται πολύ απλά: τα φρούτα τοποθετούνται στο κάτω μέρος. Το σιρόπι φτιάχνεται από ένα λίτρο νερό και ζάχαρη. Τα ροδάκινα περιχύνονται με αυτό το σιρόπι και τα βάζα αφήνονται να αποστειρωθούν για μισή ώρα. Η συντήρηση σε βάζα ψύχεται και τυλίγεται σε ρολό σε ψυχρή κατάσταση.
Μαρμελάδα σε φέτες
Για να καλύψετε τη μαρμελάδα στα δύο, πρέπει:
- 1,3 κιλά ζάχαρη?
- 1 κιλό από το κύριο συστατικό.
- 1 ποτήρι νερό?
- χυμό από ένα λεμόνι.
Ζεματίζουμε με βραστό νερό σε τρυπητό. Αυτό θα κάνει το δέρμα να ξεκολλήσει ευκολότερα. Χωρίζουμε στα μισά, αφαιρούμε τους σπόρους. Αυτή τη στιγμή, βάλτε νερό στη φωτιά και αφού βράσει, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη. Μετά από πέντε λεπτά μαγειρέματος, οι φέτες βυθίζονται στο σιρόπι, ανακατεύονται, βράζουν και προστίθεται χυμός λεμονιού. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε για 6 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, τα ροδάκινα θα απορροφήσουν το αρωματικό σιρόπι και θα γίνουν μαλακά.
Πουρέ ροδάκινου
Η κάλυψη του πουρέ ροδάκινου δεν θα είναι πρόβλημα εάν η νοικοκυρά έχει ένα δυνατό μπλέντερ. Θα χρειαστείτε:
- 1,7 κιλά συστατικού?
- 1,2 κιλά ζάχαρη;
- νερό.
Οι καρποί κόβονται σε κομμάτια, αφού τους ξεφλουδίσουμε, αφαιρούμε τους μίσχους και τους σπόρους. Αρχίζουν να μαγειρεύουν το σιρόπι, μόλις πάρει βράση, ρίχνονται φρούτα μέσα σε αυτό. Βράζουμε για 5 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε. Αλέστε τα ροδάκινα μέσα από ένα κόσκινο, αλλά είναι πολύ πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ.Μετά από αυτό, η μάζα τοποθετείται ξανά στη φωτιά και βράζεται για έως και 3 λεπτά. Ο πουρές τυλίγεται σε βάζα ζεστός.
Χυμός ροδάκινου
Για να φτιάξετε έναν νόστιμο χυμό ροδάκινου, θα χρειαστείτε:
- 8 κιλά φρούτα.
- 0,5 κιλό ζάχαρη.
Τα φρούτα καθαρίζονται και περνούν από αποχυμωτή. Βάζετε το ζουμί σε μια μεγάλη κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό, διαφορετικά ο χυμός θα γίνει θολό. Η ζάχαρη προστίθεται μετά από 15 λεπτά μαγειρέματος, μετά την οποία βράζει για 10 λεπτά, αλλά με κλειστό καπάκι.
Συνταγή μαρμελάδας
Ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να ολοκληρώσει τη συνταγή χωρίς αποστείρωση. Θα χρειαστείτε:
- νόστιμα και γλυκά προϊόντα - 2 κιλά.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 800 g.
- λεμόνια - 2 τεμάχια.
Απαιτείται ελάχιστη επεξεργασία: οι καρποί πλένονται και γίνονται μικρές τομές. Βυθίστε σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα, αφαιρέστε και καθαρίστε προσεκτικά το δέρμα. Τα φρούτα κόβονται και τοποθετούνται σε μπλέντερ. Εκεί προστίθεται και ο χυμός από δύο λεμόνια.
Στη συνέχεια, η σύνθεση μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά σε ένα εμαγιέ μπολ για τουλάχιστον μισή ώρα. Ο αφρός αφαιρείται, διαφορετικά το χρώμα θα είναι αδιαφανές. Το στρίψιμο γίνεται όσο είναι ζεστό.
Σιρόπι ροδάκινου
Απαραίτητη:
- 1 κιλό ροδάκινα?
- 500 ml νερό;
- 300 γραμμάρια ζάχαρη.
Τα φρούτα πολτοποιούνται με κόσκινο ή μπλέντερ. Το μείγμα καλύπτεται με ζάχαρη και αφήνεται για μια ώρα πριν απελευθερωθεί ο χυμός. Μετά από αυτό, ρίξτε τον πουρέ φρούτων στο νερό και αφήστε το για δύο ώρες. Ο χυμός χύνεται στο προπαρασκευασμένο σιρόπι και βράζεται για 15 λεπτά. Τυλίγουμε σε ρολό όσο είναι ζεστό.
Γλασαρισμένα ροδάκινα
Πρέπει να:
- 2 κιλά φρούτα?
- 1,5 κιλό ζάχαρη;
- ζάχαρη άχνη;
- 750 ml νερό.
Τα ροδάκινα κόβονται σε φέτες. Το σιρόπι παρασκευάζεται σύμφωνα με την τυπική συνταγή. Προσθέστε κομμάτια ροδάκινων στη βραστό μάζα, μειώστε αμέσως τη φωτιά και σιγοβράστε για όχι περισσότερο από ένα λεπτό. Αφήστε για μια μέρα.
Μετά από 24 ώρες, όταν το σιρόπι έχει ήδη ζαχαρώσει, ξαναβράζουμε και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται την επόμενη μέρα. Μετά από αυτό, οι φέτες τυλίγονται σε κρυσταλλική ζάχαρη και αποθηκεύονται σε σκοτεινό και στεγνό δωμάτιο.
Αποξηραμένα ροδάκινα
Δεν απαιτείται σφράγιση για την παρασκευή αποξηραμένων αρωματικών φετών. Οι καρποί χωρίζονται σε τέσσερα μέρη. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και σκεπάζουμε εντελώς με ζάχαρη. Αφήστε για 24 ώρες μέχρι να εμφανιστεί ο μέγιστος χυμός.
Στη συνέχεια αφαιρείται ο χυμός από τα φρούτα. Το σιρόπι παρασκευάζεται σύμφωνα με την τυπική συνταγή. Σε αυτό τοποθετούνται φρούτα και διατηρούνται για 6 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα κομμάτια των φρούτων αρχίζουν να λάμπουν. Σε αυτό το σημείο, τα ροδάκινα μεταφέρονται σε ταψί για να στεγνώσουν. Συνήθως 30 λεπτά στο φούρνο στους 80 βαθμούς είναι αρκετά για αυτό.
Πώς να παγώσει;
Η παρασκευή κατεψυγμένων ροδάκινων δεν θα μπορούσε να είναι πιο εύκολη. Τα φρούτα καθαρίζονται τοποθετώντας τα πρώτα σε βραστό νερό. Τα οστά αφαιρούνται. Το κύριο πράγμα είναι να τα πιέσετε σφιχτά μεταξύ τους για να αποτρέψετε την είσοδο υπερβολικής υγρασίας. Αποθήκευσε σε ένα αεροστεγές δοχείο.
Μαρμελάδα ροδάκινο
Για να κυλήσετε τη μαρμελάδα, χρειάζεστε:
- 1,8 κιλά ροδάκινα?
- 1,3 κιλό ζάχαρη.
Τα φρούτα ξεφλουδίζονται και καλύπτονται με ζάχαρη. Χρόνος έκθεσης: 6 ώρες. Μετά από αυτό, τα πάντα αλέθονται καλά σε ένα μπλέντερ ή περνούν από έναν αποχυμωτή. Τοποθετούμε το μείγμα στο μάτι της κουζίνας και ψήνουμε μέχρι να πήξει. Αυτό διαρκεί συνήθως περισσότερες από 2 ώρες.
Μαρμελάδα
Η αρωματική μαρμελάδα θα βοηθήσει στη διατήρηση όλων των ιδιοτήτων του φρούτου. Πρέπει να:
- 1 κιλό ροδάκινα?
- 1 κιλό ζάχαρη?
- 5 γραμμάρια κιτρικού οξέος.
Τα φρούτα βράζονται μέχρι να μαλακώσουν, να θρυμματιστούν, να προστεθεί κιτρικό οξύ και ζάχαρη. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, μέχρι να μειωθεί στα δύο τρίτα του αρχικού όγκου. Στη συνέχεια αδειάζετε σε καλούπια και αφήνετε να στεγνώσει για 10 μέρες.
Ροδάκινα σε σιρόπι
Για να διατηρήσετε χρειάζεστε:
- όμορφα μικρά φρούτα.
- 500 γραμμάρια ζάχαρης?
- νερό.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι ζάχαρης για 15 λεπτά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να αποκτήσει μια παχύρρευστη σύσταση. Τα φρούτα τοποθετούνται στον πάτο του βάζου. Περιχύνουμε με σιρόπι και αφήνουμε για 5 ώρες. Το σιρόπι στραγγίζεται, ξαναβράζεται και ξαναχύνεται σε δοχεία.
Απαιτείται αποστείρωση για 30 λεπτά.
Χυμός ροδάκινου
Μπορείτε να το ετοιμάσετε από τα παρακάτω υλικά:
- 1,5 κιλό φρούτο?
- 250 γραμμάρια ζάχαρης?
- 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
Οι καρποί ξεφλουδίζονται, θρυμματίζονται και προστίθεται κιτρικό οξύ. Ρίχνουμε κρύο νερό (2 λίτρα) και βράζουμε για 30 λεπτά. Αφού κρυώσει, επαναλάβετε 2 φορές. Τα καθιζάνοντα μέρη δεν τυλίγονται.
Τα σκευάσματα αποθηκεύονται σε σκοτεινό και ξηρό μέρος. Διάρκεια ζωής - έως 1 έτος.
