12 απλές συνταγές για να φτιάξετε κρασί από ροδάκινο στο σπίτι

Ακόμη και ένας αρχάριος οινοποιός μπορεί να φτιάξει κρασί από φρέσκα ροδάκινα στο σπίτι. Όσον αφορά το άρωμα και τη γεύση, αυτό το αλκοολούχο ποτό δεν είναι χειρότερο από τα ακριβά που αγοράζονται στο κατάστημα. Αλλά κοστίζει πένες για να το κάνετε, και το έργο γίνεται ακόμα πιο εύκολο αν έχετε τον δικό σας κήπο. Για να είναι το κρασί όχι μόνο νόστιμο, αλλά και ασφαλές, πρέπει να τηρούνται αυστηρά οι αναλογίες.

Χαρακτηριστικά παρασκευής κρασιού ροδάκινου

Οι οδηγίες βήμα προς βήμα για την προετοιμασία ενός ροφήματος ροδάκινου είναι κάπως διαφορετικές από αυτές που είναι συνηθισμένες για ένα ρόφημα σταφυλιού. Ο αλγόριθμος θυμίζει περισσότερο τη διαδικασία παραγωγής ενός σπιτικού ροφήματος βερίκοκου.

Για να φτιάξετε κρασί από ροδάκινα, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά υλικά. Έτσι, μόνο τέσσερις ποικιλίες ροδάκινων χρησιμοποιούνται για αλκοόλ. Επιπλέον, το καθένα από αυτά δίνει διαφορετική γεύση και άρωμα. Επιλέγω:

• τα συνηθισμένα φρούτα ροδάκινου, τα οποία διακρίνονται από μια λεπτή φλούδα, ο λάκκος ουσιαστικά πέφτει όταν ωριμάσει.
• πλακόστρωτα, παρόμοια σε εμφάνιση με τα πρώτα, αλλά διαφέρουν στο σφιχτά προσαρμοσμένο κόκκαλο στον πολτό.
• νεκταρίνια, τα οποία μπορούν να αναγνωριστούν από την πολύ λεία, σχεδόν γυαλιστερή επιφάνειά τους.
• brugnons, που είναι μια διασταύρωση λείων και τραχιών ποικιλιών, με την άρθρωση να είναι λιωμένη στη σάρκα.

Συνήθως οι ποικιλίες που επιλέγονται είναι αυτές στις οποίες το κουκούτσι διαχωρίζεται πολύ εύκολα από τον πολτό. Υπάρχει μια απλή εξήγηση για αυτό - ο πυρήνας δεν προστίθεται στο κρασί και μαζί του το ποτό θα είναι πολύ πικρό. Αλλά αν το ζήτημα του χρόνου και το γεγονός ότι θα πρέπει να πετάξετε λίγο από τον πολτό δεν είναι τόσο σχετικό, τότε μπορείτε να πάρετε άλλες ποικιλίες.

Προετοιμασία Συστατικών

Δεν θα πρέπει να υπάρχουν ιδιαίτερες δυσκολίες στην παρασκευή σπιτικού κρασιού ροδάκινου. Αφού επιλέξετε τα συστατικά, πρέπει να τα ξεπλύνετε καλά. Εάν το δέρμα είναι τραχύ, καλύτερα να μουλιάζετε τα ροδάκινα για αρκετές ώρες σε κρύο νερό. Με αυτόν τον τρόπο, όλη η βρωμιά και η σκόνη θα πάνε στο νερό και τα φρούτα θα πλένονται εύκολα.

Μετά από αυτό, τα κατεστραμμένα μέρη αφαιρούνται από τα ροδάκινα. Αλλά αν οι ίδιοι οι καρποί είναι πολύ χτυπημένοι, έχουν ήδη αρχίσει να μαυρίζουν ή ακόμα και μια λεπτή μυρωδιά σήψης ή μούχλας αναδύεται από αυτά, τότε δεν γίνονται δεκτοί.

Φροντίστε να αφαιρέσετε το οστό.

Συνταγές μαγειρικής

Χρησιμοποιήστε μία από τις συνταγές που δίνονται.

Κλασσικός

Η απλούστερη συνταγή μπορεί να ολοκληρωθεί από έναν αρχάριο οινοποιό που γνωρίζει μόνο έναν πρόχειρο αλγόριθμο για τη δημιουργία ενός αλκοολούχου ποτού και δεν είναι σίγουρος για καμία από τις αποχρώσεις. Θα χρειαστεί να πάρετε:

• 5 κιλά ροδάκινα?
• 3 λίτρα νερό?
• 2 κιλά ζάχαρη?
• τυπικό φακελάκι κιτρικού οξέος.

Τα ροδάκινα πρέπει να πλυθούν (αλλά δεν χρειάζεται να το κάνετε πολύ καλά - οι τανίνες που περιέχονται στο δέρμα πρέπει να διατηρηθούν) και να διαλέξετε τα κουκούτσια. Πολτοποιήστε τα ροδάκινα ή απλά κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Προσθέστε ένα κιλό κρυσταλλική ζάχαρη και λεμόνι, γεμίστε με καθαρό νερό. Καλύψτε με γάζα διπλωμένη σε δύο ή τρεις στρώσεις και μετά αφήστε για τρεις ημέρες σε ένα ζεστό δωμάτιο. Ανακατεύοντας δύο ή τρεις φορές την ημέρα, μουλιάστε αυτόν τον πολτό.

Ο χυμός πρέπει να στύβεται, να προστίθεται νερό ή να χύνεται σε δοχείο ζύμωσης. Τοποθετήστε ένα κλείστρο ή ένα κανονικό λαστιχένιο γάντι και αφήστε να ζυμωθεί για έως και δύο μήνες. Αλλά πρέπει να κάνετε ορισμένες ενέργειες κάθε μέρα. Για παράδειγμα, την πέμπτη ημέρα της ζύμωσης, πρέπει να προσθέσετε άλλα 500 γραμμάρια ζάχαρης στο δοχείο και μετά από δέκα, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη. Το γεγονός ότι η ζύμωση έχει τελειώσει μπορεί να γίνει κατανοητό από το γεγονός ότι ο αφρός έχει σταματήσει να εμφανίζεται στην επιφάνεια και η απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα έχει σταματήσει. Είναι απαραίτητο να φιλτράρετε και να σφραγίσετε το ποτό κρασιού για δύο μήνες. Τότε είναι καλύτερα να φιλτράρετε ξανά και τέλος να αφήσετε το κρασί ήσυχο.

Όσο περισσότερο φιλτράρισμα υπάρχει, τόσο πιο διαφανές και οπτικά πιο φωτεινό θα είναι το ποτό.

Στο αλκοόλ

Το κρασί με την προσθήκη αλκοόλ θα είναι το ίδιο σε ισχύ με το κονιάκ ή το λικέρ.Το σπιτικό αλκοόλ μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει αυτά τα ποτά που αγοράζονται από το κατάστημα και σίγουρα δεν θα έχετε πονοκέφαλο το πρωί αφού το πιείτε, ακόμα κι αν πίνετε πολύ. Θα χρειαστεί να πάρετε:

• 3 κιλά ροδάκινα?
• 3 λίτρα νερό?
• 1 λίτρο αλκοόλ?
• 5 κιλά ζάχαρη?
• μπαχαρικά για γεύση (για παράδειγμα, μπορείτε να πάρετε ένα ξυλάκι βανίλιας, μέλι, κανέλα ή χυμό λεμονιού).

Τα ροδάκινα ή τα νεκταρίνια πρέπει να παρασκευάζονται με τον συνήθη τρόπο. Αλέθονται σε κατάσταση χυλού, προσθέτουμε λίγο νερό και μέλι. Το δοχείο καλύπτεται με γάζα και αφήνεται να ζυμωθεί για αρκετές ημέρες. Αξίζει να διασφαλιστεί ότι η θερμοκρασία στην οποία βρίσκεται ο πολτός για το μελλοντικό κρασί δεν πέφτει κάτω από 23 μοίρες. Διαφορετικά, η ζύμωση θα σταματήσει, και στην περίπτωση του κρασιού από ροδάκινο, η επανεκκίνηση δεν είναι τόσο εύκολη.

Στύβουμε τον πελτέ, προσθέτουμε μπαχαρικά, ζάχαρη και αλκοόλ. Αφήστε για τουλάχιστον άλλες τρεις εβδομάδες, φροντίστε να ανακατέψετε. Μόνο μετά από αυτό γίνεται το φιλτράρισμα. Σε μια συνταγή με οινόπνευμα, το ίζημα συχνά αναμιγνύεται πολύ έντονα με την κύρια μάζα και είναι δύσκολο να το διαχωριστεί. Οι οινοποιοί χρησιμοποιούν μια μέθοδο χρησιμοποιώντας φρέσκο ​​κρόκο αυγού για να κάνουν το χρώμα ομοιόμορφο και ελκυστικό.

Από ροδάκινα που έχουν υποστεί ζύμωση

Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να πετάξετε μαρμελάδα ροδάκινου που έχει καταστεί άχρηστη. Μπορείτε να δημιουργήσετε ένα νόστιμο αλκοολούχο ποτό ακόμα και από μαρμελάδα που έχει πάνω της ίχνη μούχλας. Θα χρειαστεί να πάρετε:

• 1,5 κιλό μαρμελάδα ή μαρμελάδα.
• 1,5 λίτρο νερό?
• 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη?
• 200 γραμμάρια σταφίδες (δεν πλένονται).

Αρχικά, μεταφέρετε τη μαρμελάδα σε ένα εμαγιέ δοχείο και προσθέστε ζεστό νερό. Προσθέστε άπλυτες σταφίδες και ένα ποτήρι ζάχαρη. Αφήστε για αρκετές ώρες για να ξεκινήσει η αρχική ζύμωση.

Μόλις κρυώσει το νερό, τοποθετείται σε μπουκάλι ζύμωσης.Προσθέστε νερό, τοποθετήστε ένα λαστιχένιο γάντι ή ένα ειδικό κλείστρο. Η ζύμωση θα διαρκέσει αρκετές εβδομάδες και μπορεί να διαρκέσει ακόμη και έναν μήνα. Πρέπει να έχετε υπομονή. Το κρασί θα είναι έτοιμο όταν το διοξείδιο του άνθρακα σταματήσει να διαφεύγει.

Από χυμό ροδάκινου

Ο χυμός παράγει ένα ρόφημα που θυμίζει πολύ σαμπάνια με φρουτώδη γεύση. Λήψη:

• 1,5 λίτρο κανονικής σαμπάνιας.
• 0,5 λίτρο χυμού.

Αυτή η συνταγή είναι αρκετά απλή, αφού δεν θα υπάρξει ζύμωση. Ο χυμός αναμειγνύεται με σαμπάνια, ανακατεύεται και ψύχεται. Αυτό το ποτό, που, παρεμπιπτόντως, ονομάζεται κοκτέιλ Bellini, σερβίρεται με κομμάτια πάγου, μέλι ή ένα κλαδάκι μέντας.

Με δαμάσκηνα

Για να ετοιμάσετε αυτό το κρασί θα χρειαστείτε:

• 3,5 κιλά ροδάκινα?
• 7 κιλά δαμάσκηνα?
• 4 λίτρα νερό?
• 3-4 κιλά ζάχαρη?
• 3 γραμμάρια ζάχαρη βανίλιας.

Τα ροδάκινα ξεφλουδίζονται, αλλά δεν πλένονται - έτσι αφαιρούνται οι τανίνες. Φτιάχνουμε χωριστά σιρόπι ζάχαρης (νερό και ζάχαρη) σε ένα μη σιδερένιο δοχείο, προσθέτουμε τη βανίλια στο τέλος. Ρίξτε αυτό το σιρόπι πάνω από τα ροδάκινα και αφήστε τα σε ένα δοχείο ζύμωσης για αρκετές εβδομάδες. Τα δαμάσκηνα προστίθενται μετά από 2-3 εβδομάδες. Είναι καλύτερα να τα κάνετε πουρέ χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ αντί να τα ρίξετε σε κομμένα κομμάτια.

Με σταφίδες

Οι σταφίδες λειτουργούν ως ένα είδος αναλόγου της μαγιάς. Για να παρασκευάσετε αυτό το κρασί πρέπει να πάρετε:

• 3,5 κιλά ροδάκινα.
• 2 κιλά ζάχαρη?
• ένα ποτήρι σταφίδες (μην πλένετε).
• 3 λεμόνια?
• 3 λίτρα νερό.

Τα φρούτα κομμένα σε μικρά κομμάτια αναμειγνύονται με σταφίδες. Προσθέστε ένα κιλό κρυσταλλική ζάχαρη και προσθέστε ζεστό νερό. Ανακατεύουμε για 5 λεπτά και μετά ρίχνουμε σε ήδη κρύο νερό. Αφήνουν να ζυμωθούν σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Φροντίστε να στραγγίξετε μετά από δύο εβδομάδες και μετά προσθέστε ξανά νερό στην ελαφριά σύνθεση. Επαναλάβετε τη διαδικασία μετά από άλλες δύο εβδομάδες.

Με μπανάνες

Η συνταγή με τις μπανάνες γίνεται σύμφωνα με τον κλασικό αλγόριθμο. Οι πολτοποιημένες μπανάνες προστίθενται μόλις τα ροδάκινα βυθιστούν στο μπουκάλι ζύμωσης. Σε αυτή την περίπτωση δεν προστίθενται σταφίδες· η μαγιά του κρασιού παίζει το ρόλο της.

Με χυμό σταφυλιού

Αυτή η συνταγή επίσης δεν διαφέρει πολύ από την κλασική. Στο πρώτο στάδιο της ζύμωσης προστίθεται φρέσκος φυσικός χυμός σταφυλιού. Σε αυτή την περίπτωση, χρειάζεστε μαγιά - χωρίς αυτήν το ποτό δεν θα παρασκευαστεί.

Με βανίλια

Παρασκευάζεται σύμφωνα με την τυπική συνταγή. Είναι καλύτερα να πάρετε ένα ξυλάκι βανίλιας αντί να το αλέσετε σε σκόνη. Έτσι η γεύση θα είναι πολύ πιο φυσική, πιο λαμπερή και πιο πλούσια. Το χρώμα του ραβδιού δεν θα αλλοιωθεί.

Με μέλι και μοσχοκάρυδο

Για 3 κιλά από το κύριο συστατικό θα χρειαστείτε:

• 200 ml φυσικό μέλι.
• 150 γραμμάρια μοσχοκάρυδο τριμμένο.

Τα ροδάκινα αλέθονται, προστίθεται μέλι και αφήνονται για τρεις ημέρες για να παραχθεί πολτός. Στη συνέχεια κάνουν τα πάντα σύμφωνα με την τυπική συνταγή.

Από μαρμελάδα ροδάκινο

Παίρνω:

• 1 βάζο μαρμελάδα?
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη?
• 200 γρ σταφίδες.

Στη μαρμελάδα προστίθενται ζεστό νερό, σταφίδες και ζάχαρη και τοποθετούνται σε ένα μπουκάλι για ζύμωση. Προσθέστε νερό και τοποθετήστε το κλείστρο. Η ζύμωση διαρκεί 3-4 εβδομάδες.

Οίνος νεκταρίνι

Η παρασκευή κρασιού από νεκταρίνι δεν διαφέρει από τη συνηθισμένη. Η μόνη προειδοποίηση: το κουκούτσι δεν διαχωρίζεται επίσης, οπότε μπορεί να χρειαστείτε περισσότερα φρούτα.

Διάρκεια ζωής και κανόνες αποθήκευσης για το τελικό κρασί

Μπορεί να αποθηκευτεί έως και δύο έως τρία χρόνια. Στο ψυγείο μέχρι 3 μήνες, ανοιχτό.

Αντενδείξεις για χρήση

Αντενδείξεις είναι ασθένειες του δωδεκαδακτύλου, πολύ υψηλή αρτηριακή πίεση.