Η περίοδος καρποφορίας των βερίκοκων είναι σύντομη και η μαζική απόδοση της καλλιέργειας απαιτεί άμεση δράση για την επεξεργασία των καρπών, αφού η διάρκεια ζωής τους είναι περιορισμένη. Σήμερα υπάρχουν διάφοροι τρόποι με τους οποίους είναι δυνατό να αποκτήσετε μια πολύτιμη πηγή θρεπτικών συστατικών για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για να επιλέξετε την καλύτερη επιλογή, είναι σημαντικό να μάθετε πώς να αποθηκεύετε σωστά τα βερίκοκα.
Βέλτιστες συνθήκες
Οι απαιτούμενες συνθήκες αποθήκευσης εξαρτώνται από το βαθμό ωρίμανσης των βερίκοκων, τον επιλεγμένο τρόπο παρασκευής και πόσο μεγάλη είναι η ποσότητα, πόσα υπάρχουν και πόση αποθήκευση απαιτείται. Τα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα, αποξηραμένα ή κατεψυγμένα, ως μέρος κομπόστες, μαρμελάδες και επιδόρπια, γεγονός που επηρεάζει άμεσα τη θερμοκρασία αποθήκευσης.
Στο σπίτι, θα πρέπει να τηρείτε τις ακόλουθες συστάσεις:
- τα υπερώριμα βερίκοκα αποθηκεύονται στο ψυγείο · σε θερμοκρασία δωματίου, θα αρχίσουν να σαπίζουν σε μερικές ημέρες, χάνοντας την ποιότητα του πολτού, την εμφάνιση και τα χαρακτηριστικά γεύσης.
- Για να αποθηκεύσετε φρέσκα φρούτα, δεν πρέπει να τα συσκευάζετε σε πλαστικό· είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε χάρτινη σακούλα.
- Επιτρέπεται η αποθήκευση του προϊόντος σε πλαστικά δοχεία με καπάκι.
Όταν αποθηκεύεται σε διαμέρισμα και η θερμοκρασία είναι +10 0Τα βερίκοκα θα αρχίσουν να ωριμάζουν γρήγορα, επομένως σε τέτοιες συνθήκες συνιστάται η αποθήκευση άγουρων καρπών ή εκείνων που σχεδιάζεται να καταναλωθούν στο εγγύς μέλλον. Η βέλτιστη υγρασία για την αποθήκευση των φρούτων είναι 90% υγρασία και θερμοκρασία 0 0Γ, που αντιστοιχεί στις συνθήκες του κελαριού.
Αποθήκευση άγουρων φρούτων
Η κατανάλωση άγουρων βερίκοκων είναι γεμάτη δηλητηρίαση. Ένα άτομο σε αυτή την κατάσταση χαρακτηρίζεται από όλα τα σημάδια μέθης, συμπεριλαμβανομένων του εμετού, των κοιλιακών κράμπες και του πυρετού. Είναι βέλτιστο να περιμένετε μέχρι τη συγκομιδή, ώστε οι καρποί να ωριμάσουν και να αποκτήσουν την κατάλληλη γεύση.
Μερικοί συμβουλεύουν να μαζέψετε άγουρα βερίκοκα όταν είναι αδύνατο να ωριμάσουν υπό φυσικές συνθήκες, λέγοντας ότι τα βερίκοκα μπορούν να «φτάσουν» στην επιθυμητή κατάσταση στο σπίτι. Τα πράσινα φρούτα δεν πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο, δεν υπάρχει περίπτωση να ωριμάσουν.Απαιτείται να τοποθετείτε κάθε άγουρο φρούτο σε μια χάρτινη σακούλα και να το τοποθετείτε σε ένα ζεστό, καλά αεριζόμενο δωμάτιο, αποφεύγοντας το άμεσο ηλιακό φως. Ο μέσος χρόνος για τη βελτίωση της ποιότητας των καρπών είναι 5 ημέρες.
Μέθοδοι αποθήκευσης ώριμων φρούτων
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποθήκευσης φρέσκων βερίκοκων. Για να διασφαλίσετε μια μεγάλη περίοδο και να μην χάσετε τη συγκομιδή, είναι σημαντικό να επιλέξετε σωστά τους καρπούς που συλλέγονται. Φρούτα χωρίς εξωτερικές φθορές και σημάδια σήψης είναι κατάλληλα για αυτούς τους σκοπούς.
Σε χάρτινες σακούλες
Μετά τη συγκομιδή, τα βερίκοκα μπορούν να αποθηκευτούν σε χάρτινες σακούλες. Αυτή η μέθοδος επιτρέπει την ελεύθερη ροή του αέρα στον καρπό και δεν δημιουργεί συμπύκνωση, η οποία υπάρχει συχνά όταν χρησιμοποιούνται πλαστικές σακούλες.
Σε ξύλινα κουτιά
Για αποθήκευση σε ξύλινα κουτιά, κάθε φρούτο τυλίγεται σε περγαμηνή ή χαρτί λεπτής στρώσης. Πριν από την ωοτοκία, αφαιρούνται τα φρούτα με σημάδια ελαττωμάτων. Τα φρούτα τοποθετούνται σε δοχεία σε πολλά στρώματα, χωρίς να τους επιτρέπουν να ταιριάζουν πολύ σφιχτά. Θα πρέπει να διενεργούνται περιοδικοί έλεγχοι για τον εντοπισμό αλλοιωμένων καρπών· εάν υπάρχουν, αυτοί οι καρποί θα πρέπει να αφαιρούνται. Η εγγύτητα των καλών και των κακών βερίκοκων σε σύντομο χρονικό διάστημα μπορεί να οδηγήσει σε ζημιά σε όλα τα βερίκοκα στο κουτί.
Σε ψυγείο
Τα βερίκοκα μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο έως και 7 ημέρες. Συνιστάται η χρήση σφραγισμένων δοχείων για αυτούς τους σκοπούς, καθώς αυτό εμποδίζει την πρόσβαση του οξυγόνου. Εάν τα φρούτα αποθηκεύονται σε μπολ, η σωστή γεύση θα παραμείνει για 2 ημέρες. Όταν η θερμοκρασία του ψυγείου είναι 0 0Η διάρκεια μπορεί να παραταθεί σε 30 ημέρες.
Τα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη ολόκληρα, κομμένα σε 2 ή περισσότερες φέτες ή κομμάτια. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε πλαστικές σακούλες ή πλαστικά δοχεία.Η αξία των θρεπτικών ιδιοτήτων των φρούτων με αυτή τη μέθοδο μειώνεται ελαφρώς.
Ξήρανση
Δεν είναι όλες οι ποικιλίες βερίκοκων κατάλληλες για ξήρανση, επομένως αυτή η απόχρωση πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την επιλογή φρούτων. Για τη διαδικασία επιλέγονται μεγάλα, αλλά όχι πολύ ζουμερά δείγματα. Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι το αρχικό βάρος των καρπών κατά τη διαδικασία ξήρανσης μειώνεται κατά μέσο όρο κατά 5-6 φορές. Το προϊόν μπορεί να στεγνώσει φυσικά, χρησιμοποιώντας φούρνο ή ειδικές οικιακές συσκευές.
Ο ευκολότερος τρόπος είναι απλά να κρεμάσετε τα φρούτα χωρίς κουκούτσι σε ένα σχοινί, τα οποία τοποθετούνται σε σημείο όπου υπάρχει καλή κυκλοφορία αέρα.
Πριν ξεκινήσετε την εργασία, τα πλυμένα βερίκοκα διατηρούνται σε νερό με χυμό λεμονιού, χρησιμοποιώντας αναλογίες 1 λίτρου και 1 κουταλάκι του γλυκού. περιστροφή, που θα τους επιτρέψει να μην σκουρύνουν. Από τα προεπιλεγμένα και επεξεργασμένα φρούτα, το κουκούτσι αφαιρείται και, εάν είναι επιθυμητό, κόβεται σε κομμάτια.
Όταν επιλέγετε μια φυσική διαδικασία ξήρανσης, τα βερίκοκα απλώνονται σε μια επίπεδη επιφάνεια, αφήνοντας σε δροσερό, αεριζόμενο μέρος για αρκετές ημέρες. Πρέπει να απλώνονται σε ένα λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα και να μην ακουμπούν το ένα το άλλο. Στη συνέχεια βγαίνουν στον ήλιο για 7 ημέρες και στεγνώνουν για 7 ημέρες. Το τελικό προϊόν τοποθετείται σε σακουλάκια και πρέπει να καταναλωθεί εντός 6 μηνών.
Όταν χρησιμοποιείτε το φούρνο, θα πρέπει να ακολουθήσετε την ακόλουθη σειρά ενεργειών:
- Τοποθετήστε ένα βαμβακερό πανί στη σχάρα και απλώστε τα βερίκοκα σε ένα λεπτό στρώμα.
- προθερμαίνουμε το φούρνο στους +50 0C, σταδιακά αυξήστε τη θερμοκρασία στους +70 0ΝΤΟ;
- περιστρέψτε περιοδικά τα φρούτα για να επιτύχετε ομοιόμορφη ξήρανση.
- Μετά από 1 ώρα, μεταφέρετε τα αποξηραμένα φρούτα σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος για περαιτέρω στέγνωμα.
Για να αποκτήσετε το τελικό προϊόν, πρέπει να στεγνώσετε τα βερίκοκα για 10-12 ώρες.Εάν ο καρπός έχει γίνει ελαστικός και δεν βγάζει χυμό όταν πιέζεται, τότε η διαδικασία μπορεί να ολοκληρωθεί.
Σελιδοδείκτης για μακροχρόνια αποθήκευση
Ο σελιδοδείκτης για το χειμώνα σάς επιτρέπει να αποκτήσετε μια πολύτιμη πηγή βιταμινών και μετάλλων κατά τη χειμερινή περίοδο. Το πλεονέκτημα τέτοιων μεθόδων είναι ο ελάχιστος χρόνος προετοιμασίας και επεξεργασίας της καλλιέργειας, ενώ το προϊόν διατηρεί σχεδόν πλήρως τις χρήσιμες ιδιότητές του.
Πάγωμα
Κατά τη χρήση της μεθόδου κατάψυξης, είναι σημαντικό να λαμβάνονται υπόψη τα ποικιλιακά χαρακτηριστικά μιας συγκεκριμένης ποικιλίας. Υπάρχουν είδη που, λόγω των ιδιοτήτων επιλογής τους, δεν είναι κατάλληλα για αποθήκευση σε χαμηλές θερμοκρασίες. Μια βολική μέθοδος κοπής είναι ο σχηματισμός μικρών κομματιών με προκαταρκτική αφαίρεση του λάκκου, καθώς μετά την απόψυξη η πρώτη ύλη μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως για τον προορισμό της.
Μερικοί εφαρμόζουν τη μέθοδο κατάψυξης της πολτοποιημένης μάζας βερίκοκου, η οποία τοποθετείται σε μικρά δοχεία ή παγοδοχεία, γεγονός που καθιστά δυνατή τη χρήση του προϊόντος αργότερα σε μικρές μερίδες κατά την παρασκευή τσαγιού ή αφεψημάτων.
Συνιστάται να ακολουθήσετε την ακόλουθη σειρά ενεργειών:
- πλύνετε και επιλέξτε κατάλληλα βερίκοκα.
- αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε φέτες.
- απλώνουμε σε επίπεδη επιφάνεια και το βάζουμε στην κατάψυξη.
- αφαιρέστε και τοποθετήστε αμέσως σε δοχεία.
Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να πετύχετε ομοιόμορφο πάγωμα του καρπού και να αποφύγετε το πρόβλημα σχηματισμού σβώλων. Ο συνιστώμενος χρόνος αποθήκευσης είναι 6 μήνες.
Στο κελάρι
Οι συνθήκες του κελαριού θεωρούνται ιδανικές για την αποθήκευση βερίκοκων. Τα φρούτα πρέπει να αποθηκεύονται τυλιγμένα σε λεπτό χαρτί. Σε θερμοκρασία +5 0Η συγκομιδή C μπορεί να διατηρήσει την ποιότητά της για ένα μήνα.
Τι να κάνετε εάν τα φρούτα αρχίσουν να χαλάνε
Στα πρώτα σημάδια ότι τα βερίκοκα χάνουν τις εξωτερικές τους ιδιότητες, θα πρέπει να ληφθούν ορισμένες ενέργειες. Είναι αδύνατο να αποθηκεύσετε καλά και ελαττωματικά φρούτα μαζί, έτσι τα φρούτα χωρίς σημάδια σήψης διαχωρίζονται από τα «χαλασμένα» αντίστοιχα.
Για να μην χαλάσουν εντελώς τα φρούτα, πρέπει να τα καταψύξετε ή να τα χρησιμοποιήσετε ως συστατικό για την προετοιμασία μιας γλυκιάς και νόστιμης λιχουδιάς για το χειμώνα. Για τη δεύτερη επιλογή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε συνταγές για μαρμελάδες, marshmallows ή κονσέρβες, καθώς τα φρούτα δεν χρειάζεται να είναι «ιδανικά».
Αξίζει να δώσετε προσοχή σε συνταγές «πεντάλεπτων», οι οποίες απαιτούν ελάχιστο χρόνο για να σώσετε το προϊόν και να πάρετε μια νόστιμη απόλαυση. Τα υπερώριμα φρούτα είναι τα βέλτιστα γι' αυτά, και αυτό κάνει τη συντήρηση να αποκτά ακόμα πιο πλούσια γεύση. Για την προετοιμασία, χρησιμοποιείται ένας απλός κανόνας - χρειάζεστε την ίδια ποσότητα ζάχαρης κατά βάρος με κιλά βερίκοκα. Τα επεξεργασμένα φρούτα καλύπτονται με γλυκιά άμμο για μερικές ώρες για να απελευθερωθεί ο χυμός, μετά την οποία το μείγμα φέρεται σε βρασμό και διατηρείται σε αυτή την κατάσταση για 5 λεπτά. Αφού κρυώσει τελείως το τεμάχιο εργασίας, η διαδικασία επαναλαμβάνεται άλλες 2 φορές.
Διάρκεια ζωής των βερίκοκων
Για τα βερίκοκα, η μέγιστη διάρκεια ζωής στο σπίτι είναι 3 εβδομάδες. Μετά από αυτό το διάστημα, τα φρούτα γίνονται χαλαρά και χάνουν τη γεύση και τις εξωτερικές τους ιδιότητες. Εάν δημιουργηθούν οι βέλτιστες συνθήκες, η διάρκεια αποθήκευσης μπορεί να επεκταθεί σε 50 ημέρες. Σε συνθήκες ψυγείου, τα βερίκοκα διατηρούν τη φρεσκάδα τους για όχι περισσότερο από 10 ημέρες· η ύπαρξη σε τέτοιες συνθήκες διαταράσσει τη δομή του καρπού και οι ίνες χάνουν την εμφάνισή τους.
Κατεψυγμένα βερίκοκα αποθήκευση έως 6 μήνες.Επιτρέπεται μόνο μία φορά απόψυξη του προϊόντος· εάν εκτεθεί ξανά στο κρύο και επαναληφθεί η διαδικασία, θα αποκτήσει την κατάσταση υδαρούς χυλού και θα είναι ακατάλληλο για κατανάλωση.
