Η μαρμελάδα είναι ένα γλυκό παρασκεύασμα από φρούτα ή μούρα, αρωματικό, με πλούσια γεύση φρούτου και ευχάριστη γλυκύτητα. Αυτό το προϊόν μπορεί να μαγειρευτεί από μια ποικιλία συστατικών και η μαρμελάδα δαμάσκηνο, που παρασκευάζεται για το χειμώνα, είναι ιδιαίτερα νόστιμη. Αυτή η ομοιογενής, παχιά μάζα που μοιάζει με ζελέ μπορεί να είναι μια εξαιρετική απόλαυση για την κατανάλωση τσαγιού, μια γέμιση για αρτοσκευάσματα και άλλα διάφορα πιάτα.
Χαρακτηριστικά παρασκευής μαρμελάδας δαμάσκηνου
Για να αποκτήσει η μαρμελάδα την επιθυμητή συνοχή, να βράσει σωστά και να είναι νόστιμη, οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν τα εξής:
- για το μαγείρεμα είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φαρδιά πιάτα με χαμηλές πλευρές.
- χρησιμοποιούνται συνθήκες υψηλής ή μέσης θερμοκρασίας.
- Δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό κατά την προετοιμασία της μαρμελάδας, αντίθετα, το υγρό πρέπει να εξατμιστεί.
- Συνιστάται να προσθέσετε ζάχαρη αφού μαλακώσουν τα φρούτα και εξατμιστεί μέρος της υγρασίας.
- Για να επιταχύνετε τη διαδικασία βρασμού, είναι προτιμότερο να κόψετε τα φρούτα σε μικρά κομμάτια και να τα αλέσετε στο μπλέντερ.
Και δεν πρέπει να μαγειρεύετε μεγάλη ποσότητα μαρμελάδας ταυτόχρονα, αυτό το τεμάχιο εργασίας μπορεί να καεί, να ψηθεί ανομοιόμορφα, να βράσει και είναι πολύ πιο εύκολο να χειριστείτε μια μικρή μερίδα.
Προετοιμασία του κύριου συστατικού
Για να βγει καλά αυτό το παρασκεύασμα, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ώριμα ή ελαφρώς άγουρα δαμάσκηνα, χωρίς βαθουλώματα ή σάπιες περιοχές, με πυκνό πολτό.
Η μαρμελάδα μπορεί να γίνει από φρούτα οποιασδήποτε ποικιλίας - μπλε, λευκό, κίτρινο, κόκκινο, δαμάσκηνα. Πρέπει να ταξινομηθούν, αφαιρώντας τα σκουληκικά και χαλασμένα, και να ξεπλυθούν με τρεχούμενο νερό.
Τα κοτσάνια πρέπει να αφαιρεθούν· οι περισσότερες συνταγές χρησιμοποιούν δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι, που σημαίνει ότι πρέπει να αφαιρεθούν. Τις περισσότερες φορές, αυτό μπορεί να γίνει με ένα ραβδί, σπρώχνοντας τον σπόρο, αλλά στους καρπούς ορισμένων ποικιλιών, για παράδειγμα, λευκών, είναι απίθανο να είναι δυνατό να απαλλαγούμε από αυτά με αυτόν τον τρόπο - θα πρέπει να κόψετε και αφαιρέστε τα χειροκίνητα.
Μια άλλη απόχρωση - το δέρμα των κίτρινων δαμάσκηνων δίνει στη συντήρηση μια πικρή γεύση, επομένως συνιστάται να το αφαιρέσετε. Για να διευκολύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να μουλιάζετε τα φρούτα σε βραστό νερό ή στο φούρνο μικροκυμάτων για μερικά λεπτά. Όταν τα δαμάσκηνα είναι έτοιμα, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.
Πώς να φτιάξετε κουρέματα δαμάσκηνου στο σπίτι
Η σύνθεση διαφέρει από τη μαρμελάδα στο ότι, εκτός από ομοιογενές ζελέ, περιέχει κομμάτια φρούτων.
Για να προετοιμάσετε τη λιχουδιά, θα χρειαστείτε τα εξής:
- δαμάσκηνα - 1 κιλό;
- ζάχαρη - 300 g;
- νερό - 125 ml.
Αλγόριθμος μαγειρέματος:
- Τα μισά δαμάσκηνα τοποθετούνται σε ένα ταψί και γεμίζονται με νερό.
- Αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά.
- Το τεμάχιο εργασίας σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά - ανακατεύετε συχνά, αφαιρώντας τον αφρό.
- Τα βρασμένα φρούτα θρυμματίζονται με μπλέντερ ή με κόσκινο.
- Προστίθεται ζάχαρη στον πουρέ και αφήνεται να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά.
- Η τελική σύνθεση χύνεται σε βάζα και σφραγίζεται.
Μια απλή συνταγή για το χειμώνα
Υπάρχει μια κλασική μέθοδος προετοιμασίας του τεμαχίου εργασίας, η οποία δεν απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια. Για αυτό πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:
- δαμάσκηνα - 1 κιλό;
- ζάχαρη - 800 g;
- νερό - 0,5 κουταλιές της σούπας.
Η διαδικασία παρασκευής μαρμελάδας είναι η εξής:
- Οι καρποί ενώνονται με νερό και ανακατεύονται.
- Μετά το βράσιμο, η φωτιά μειώνεται και η μάζα βράζεται για 30 λεπτά.
- Η ζάχαρη εισάγεται σε μέρη - σε διαστήματα 3 λεπτών, 200-250 g, κάθε φορά που αναμειγνύεται η μάζα.
- Η θερμοκρασία αυξάνεται μέχρι να πάρει βράση, και στη συνέχεια χαμηλώνει και τα δαμάσκηνα βράζονται για μισή ώρα.
- Το προϊόν είναι έτοιμο για εμφιάλωση.
Ασπορος
Μπορείτε να φτιάξετε γρήγορα μαρμελάδα δαμάσκηνου χρησιμοποιώντας την πεντάλεπτη συνταγή· καλό είναι να παίρνετε φρούτα που ξεχωρίζουν γρήγορα από τους σπόρους.
Συστατικά:
- δαμάσκηνα - 1 κιλό;
- ζάχαρη - 0,5 kg;
- νερό - 0,5 φλιτζάνια.
Αλγόριθμος μαγειρέματος:
- Η ζάχαρη χύνεται με βραστό νερό και τοποθετείται στη σόμπα.
- Το σιρόπι ψήνεται σε χαμηλή φωτιά.
- Τα μισά φρούτα τοποθετούνται σε σιρόπι και βράζονται για 7 λεπτά.
- Η φωτιά σβήνει και η μαρμελάδα σιγοβράζει για 4-5 λεπτά κάτω από το καπάκι.
- Το παρασκεύασμα μπορεί να χυθεί σε βάζα.
Χωρίς φλούδα
Η μαρμελάδα από δαμάσκηνα χωρίς φλούδες είναι πιο ομοιογενής και πιο ελαφριά· για να την φτιάξετε θα χρειαστείτε τα εξής:
- δαμάσκηνα - 2,5 κιλά.
- 5-6 πυρήνες;
- ζάχαρη - 2 κιλά.
Θα πρέπει να ασχοληθείτε με την προετοιμασία, καθώς το ξεφλούδισμα των φρούτων θα πάρει λίγο χρόνο. Επιπλέον, θα χρειαστείτε πυρήνες εξαγόμενους από τους σπόρους.
Προετοιμασία βήμα προς βήμα:
- Τα φρούτα και οι πυρήνες τοποθετούνται σε ένα δοχείο και στέλνονται σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα δαμάσκηνα - είναι απαραίτητο να ελέγξετε τη διαδικασία και να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία, ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι 40 λεπτά.
- Στα φρούτα προστίθεται ζάχαρη - σε 2 προσεγγίσεις του 1 kg, κάθε φορά που η μάζα πρέπει να αναμιγνύεται και να περιμένει να διαλυθεί.
- Βράζουμε τη μαρμελάδα σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει.
- Η γυαλιστερή, ελαστική μάζα μπορεί να τοποθετηθεί σε δοχεία.
Σε αργή κουζίνα
Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε μαρμελάδα δαμάσκηνο σε αυτή τη συσκευή κουζίνας, κάνοντας το έργο σας πολύ πιο εύκολο. Υλικά που απαιτούνται:
- δαμάσκηνα (χωρίς σπόρους και δέρματα) - 800 g.
- ζάχαρη - 2,5 φλιτζάνια από πολυκουζινάκι.
- χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- ζελατίνη - 3 g.
Η προετοιμασία έχει ως εξής:
- Ο πολτός των φρούτων περνάει από μηχανή κοπής κρέατος.
- Στο μείγμα προστίθενται ζάχαρη και χυμός.
- Τοποθετείται σε ένα μπολ, ρυθμίζεται η λειτουργία «ατμού» μέχρι να βράσει.
- Η λειτουργία αλλάζει σε άλλη - "βράσιμο", χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα.
- Η ζελατίνη διαλύεται σε νερό και προστίθεται στα δαμάσκηνα.
- Η έτοιμη μαρμελάδα δαμάσκηνου χύνεται σε δοχεία.
Με σοκολάτα
Αυτό το νόστιμο επιδόρπιο έχει μια πρωτότυπη γεύση και είναι αρκετά απλό στην παρασκευή του. Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα προϊόντα:
- δαμάσκηνα - 1 κιλό;
- ζάχαρη - 0,5 kg;
- ζελατίνη - 1 συσκευασία.
- σοκολάτα - 100 g.
Προετοιμασία βήμα προς βήμα:
- Οι καρποί είναι ξεφλουδισμένοι, χωρίς κουκούτσι και πολτοποιούνται.
- Ο πουρές τοποθετείται σε ένα δοχείο, σκεπάζεται με ζάχαρη και τοποθετείται στη φωτιά.
- Μετά το βράσιμο, η φωτιά μειώνεται και η μάζα βράζεται για ένα τέταρτο της ώρας.
- Στα δαμάσκηνα προστίθενται σοκολάτα και ζελατίνη διαλυμένη σε νερό.
- Όταν η σοκολάτα διαλυθεί, η φωτιά μπορεί να σβήσει και η ζεστή μαρμελάδα μπορεί να χυθεί σε δοχεία και να τυλιχτεί σε ρολό.
Με μήλα
Τα δαμάσκηνα συνδυάζονται καλά με μια ποικιλία φρούτων, συμπεριλαμβανομένων των μήλων. Για επιδόρπιο θα χρειαστείτε:
- δαμάσκηνα - 2 κιλά;
- μήλα - 1 κιλό;
- ζάχαρη - 1 κιλό.
Η μαρμελάδα παρασκευάζεται ως εξής:
- Τα φρούτα αφαιρούνται από τα κουκούτσια και ο πυρήνας, κόβονται σε κομμάτια, καλύπτονται με κρυσταλλική ζάχαρη και η μάζα αναμειγνύεται.
- Μένουν μόνα τους για 50-60 λεπτά. μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.
- Στη συνέχεια, το δοχείο τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά, όπου η μάζα βράζει.
- Μετά από 30 λεπτά. πρέπει να το αποσύρουμε από τη φωτιά και να το ψιλοκόψουμε με ένα μπλέντερ.
- Ακολουθεί επαναλαμβανόμενο βράσιμο και η μαρμελάδα μπορεί να τυλιχτεί σε ρολό για το χειμώνα.
Στη μηχανή ψωμιού
Μια άλλη συσκευή που διευκολύνει τη ζωή των νοικοκυρών· μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για χειμερινές προετοιμασίες.
Συστατικά:
- δαμάσκηνα - 1 κιλό;
- ζάχαρη - 700 g;
- ξύσμα λεμονιού - για γεύση.
Όλα τα εξαρτήματα είναι συνδεδεμένα, η συσκευή έχει ρυθμιστεί στη λειτουργία "εμπλοκή/εμπλοκή". Ο αρτοπαρασκευαστής θα ειδοποιήσει την οικοδέσποινα με έναν ήχο ότι το γλυκό είναι έτοιμο.
Από κατεψυγμένο δαμάσκηνο
Τα κατεψυγμένα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν και για την παρασκευή μαρμελάδων, ακολουθώντας τη συνταγή που σας αρέσει. Για επιδόρπιο με δαμάσκηνο και πορτοκάλι θα χρειαστείτε:
- δαμάσκηνο - 0,5 kg;
- ζάχαρη - 400 g;
- πορτοκάλι - 1 τεμ.;
- ρίζα τζίντζερ - κομμάτι 2-3 cm.
- χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλγόριθμος μαγειρέματος:
- Ο χυμός στύβεται από τα εσπεριδοειδή.
- Η ρίζα αλέθεται σε λεπτό τρίφτη.
- Τα φρούτα αποψύχονται, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και βράζουν.
- Στα δαμάσκηνα προστίθενται χυμοί, ζάχαρη, τζίντζερ, η μάζα αναμιγνύεται και βράζεται για 60 λεπτά. σε χαμηλή φωτιά.
- Η μαρμελάδα είναι έτοιμη για χρήση και συσκευασία.
Με ζελατίνη
Αυτό το συστατικό δίνει στο πιάτο μια όμορφη εμφάνιση και μια ευχάριστη σύσταση ζελέ. Για μαρμελάδα δαμάσκηνο θα χρειαστείτε:
- δαμάσκηνα - 1 κιλό;
- ζάχαρη - 800 g;
- ζελατίνη - 15 g;
- χυμός λεμονιού - 50 ml.
Η προετοιμασία έχει ως εξής:
- Τα φρούτα τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε χυμό λεμονιού και 400 γρ ζάχαρη.
- Το μείγμα αναδεύεται και αφήνεται για 2-2,5 ώρες.
- Η ζελατίνη διαλύεται στο νερό και διογκώνεται μέσα σε 30-40 λεπτά.
- Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και βράζουμε τα δαμάσκηνα για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
- Το μείγμα πρέπει να κρυώσει και να θρυμματιστεί χρησιμοποιώντας έναν πουρέ ή μπλέντερ.
- Προστίθεται η υπόλοιπη ζάχαρη και η μαρμελάδα βράζεται για άλλα 40-45 λεπτά.
- Στο τέλος, η ζελατίνη χύνεται, το επιδόρπιο ανακατεύεται ενεργά και τοποθετείται αμέσως σε βάζα.
Αποθήκευση μαρμελάδας
Εάν χρησιμοποιείτε μια συνταγή για την παρασκευή μαρμελάδας για το χειμώνα, τότε μπορείτε να την αποθηκεύσετε σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος - υπόγειο, κελάρι, ψυγείο και ακόμη και στο ντουλάπι δεν θα συμβεί τίποτα. Σε άλλες περιπτώσεις, τα βάζα πρέπει να τοποθετούνται στο ράφι του ψυγείου.
