TOP 10 απλές συνταγές για την παρασκευή μαρμελάδας δαμάσκηνου για το χειμώνα

Το κεράσι δαμάσκηνο είναι ένα φρούτο που είναι εξαιρετικό για την παρασκευή μαρμελάδας, μαρμελάδας και ζελέ. Λόγω της παρουσίας μεγάλης ποσότητας πηκτίνης σε αυτό, τα τεμάχια εργασίας έχουν καλό πάχος. Παράλληλα, η παρασκευή μαρμελάδας δαμάσκηνου κεράσι δεν απαιτεί μεγάλη ποσότητα ζάχαρης. Αυτό καθιστά το προϊόν διαιτητικό σε κάποιο βαθμό. Σήμερα μιλάμε για τα μυστικά της παρασκευής μιας ποικιλίας μαρμελάδων από κόκκινα, κίτρινα ακόμα και πράσινα δαμάσκηνα κερασιού.

Μυστικά παρασκευής μαρμελάδας δαμάσκηνου κεράσι για το χειμώνα

Η γεύση του δαμάσκηνου κερασιού, το άρωμά του και η ευχάριστη εμφάνισή του διατηρούνται στο πιάτο ακόμα και μετά από παρατεταμένο μαγείρεμα. Για να είναι όμως η μαρμελάδα πλούσια αρωματική και γευστική, πρέπει να γνωρίζετε και να ακολουθείτε μερικές από τις λεπτότητες μαγειρέματος του γλυκού.

Προετοιμασία και επιλογή φρούτων

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να αξιολογήσετε την ποιότητα των φρούτων. Χρησιμοποιούνται μόνο φρούτα που είναι λεία και χωρίς σημάδια σήψης. Όταν αγοράζετε ένα δαμάσκηνο κερασιού, σπάστε το - είναι καλύτερα αν ο σπόρος βγαίνει εύκολα από τον πολτό.

Ωστόσο, η μαρμελάδα παρασκευάζεται πολτοποιημένη, οπότε και άλλες ποικιλίες είναι αρκετά κατάλληλες, απλώς προσθέτει λίγη περισσότερη δουλειά.

Μερικά ακόμη σημαντικά σημεία:

• η ποσότητα της ζάχαρης εξαρτάται από τη γλυκύτητα του φρούτου. Συνήθως, όταν μαγειρεύετε κονσέρβες και μαρμελάδες με όλα τα άλλα φρούτα, η ζάχαρη λαμβάνεται σε αναλογία ένα προς ένα. Όμως το δαμάσκηνο κερασιού περιέχει πολλή φρουκτόζη, επομένως η ποσότητα της ζάχαρης μπορεί να μειωθεί με ασφάλεια στα 0,6 κιλά ανά κιλό φρούτου. Εάν το δαμάσκηνο κερασιού είναι πολύ γλυκό, μπορείτε να προσαρμόσετε τη γεύση προσθέτοντας χυμό λεμονιού. Αν πρασινωπό και ξινό, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη.
• Το κεράσι δαμάσκηνο έχει απαλή φλούδα, οπότε δεν είναι απαραίτητο να το ξεφλουδίζετε όταν μαγειρεύετε, όλα θα βράσουν και θα είναι τρυφερά και ομοιογενή. Αρκεί απλώς να αφαιρέσετε τους σπόρους.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα δοχεία;

Μπορείτε να ετοιμάσετε μαρμελάδα σε εμαγιέ, χάλκινη ή αλουμινένια λεκάνη ή σε ταψί με φαρδύ πάτο και χοντρά τοιχώματα. Όσο πιο παχιά είναι τα τοιχώματα, τόσο λιγότερο θα καίει η μαρμελάδα κατά το μαγείρεμα.

Το προϊόν τοποθετείται σε γυάλινα βάζα, τα οποία πρώτα πλένονται με σόδα, στη συνέχεια ξεπλένονται καλά και ζεματίζονται με βραστό νερό.

Μπορεί να ψηθεί στο φούρνο ή να αποστειρωθεί στο φούρνο μικροκυμάτων.Τα καπάκια είναι είτε μεταλλικά βερνικωμένα είτε βιδωτά. Πρέπει να βράσουν για περίπου πέντε λεπτά πριν τη χρήση.

Πώς να φτιάξετε confiture από δαμάσκηνο κεράσι;

Τώρα μερικές συνταγές για την παρασκευή παχύρρευστης, αρωματικής μαρμελάδας δαμάσκηνο. Συχνά ονομάζεται confiture για την ομοιογενή και απαλή συνοχή του.

Κλασική συνταγή για κίτρινο δαμάσκηνο χωρίς κουκούτσι

Περιλαμβάνει επαναλαμβανόμενο βράσιμο της μάζας δαμάσκηνου κερασιού για να αφαιρεθεί η υπερβολική υγρασία και να γίνει το προϊόν πιο παχύρρευστο.

Παίρνουμε:

• 4 κιλά κίτρινο δαμάσκηνο κεράσι.
• μισό λίτρο βάζο νερό?
• 4 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε το cherry plum, αφήστε το νερό να στραγγίξει, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα και προσθέστε νερό.
2. Βάζετε το αέριο και βράζετε για περίπου δέκα λεπτά μέχρι να μαλακώσει το δαμάσκηνο.
3. Τοποθετούμε τα βρασμένα φρούτα σε ένα σουρωτήρι, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα σκουπίζουμε. Αφού αφαιρέσετε τους σπόρους, μπορείτε να τοποθετήσετε τον πολτό σε ένα μπλέντερ και, αφού αλέσετε, να τον προσθέσετε στην πολτοποιημένη μάζα. Το δέρμα στην έτοιμη μαρμελάδα θα είναι σχεδόν αόρατο, αλλά η λιχουδιά θα γίνει πιο παχιά και πυκνή λόγω της πηκτίνης που παραμένει στο δέρμα. Μπορείτε, ωστόσο, να κάνετε πουρέ τη μαρμελάδα χωρίς τη φλούδα.
4. Τοποθετούμε τη μάζα των δαμάσκηνων σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για ένα τέταρτο της ώρας σε χαμηλή φωτιά.
5. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Επαναλάβετε το μαγείρεμα άλλες δύο φορές για 15 λεπτά.
6. Μετά το τρίτο βράσιμο, ρίξτε τη μαρμελάδα κεχριμπαριού σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα. Είναι καλύτερα να παίρνετε μικρά - 0,5 ή 0,7 λίτρα σε όγκο.

Απλός γρήγορος τρόπος

Η παχιά μαρμελάδα, περισσότερο σαν μαρμελάδα, μπορεί να παρασκευαστεί με ένα βήμα. Για αυτόν παίρνουμε:

• 1 κιλό φρούτα?
• 1,5 κιλό ζάχαρη.

Η μαρμελάδα παρασκευάζεται ως εξής:

1. Βάλτε το δαμάσκηνο κερασιού σε βραστό νερό και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για τρία λεπτά.
2. Τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι, αφήνοντας το νερό να στραγγίσει.
3. Τρίψτε το δαμάσκηνο κερασιού σε ένα καθαρό τηγάνι, αφαιρώντας τη φλούδα και τους σπόρους.
4. Ρίχνουμε τη ζάχαρη στην πολτοποιημένη μάζα και μαγειρεύουμε για μια ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά, σε χαμηλή φωτιά. Η μαρμελάδα πρέπει να πήξει καλά. Τοποθετήστε το μείγμα σε βάζα και κλείστε με καπάκι.

Χωρίς στείρωση

Αν συναντήσετε φρούτα με αποσπώμενο κουκούτσι, σας προτείνουμε να φτιάξετε νόστιμη μαρμελάδα με κομμάτια δαμάσκηνου κερασιού. Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε ζάχαρη και φρούτα σε αναλογία 1 προς 1.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τα φρούτα, αφαιρούμε τους σπόρους, τοποθετούμε τα μισά δαμάσκηνα σε μια λεκάνη και τα καλύπτουμε με ζάχαρη.
2. Αφήνουμε να σταθεί όλη τη νύχτα για να βγει ο χυμός.
3. Βράζουμε για 5 λεπτά μέχρι να γίνει σιρόπι και να διαλυθεί η ζάχαρη.
4. Αφήστε να κρυώσει και εγχύστε για 8 ώρες.
5. Βράζετε ξανά για 5 λεπτά και αφήνετε ξανά για 8 ώρες.
6. Αφού βράσει για τρίτη φορά, μεταφέρετε προσεκτικά το μείγμα σε βάζα και κλείστε τα καπάκια.

Με βερίκοκα

Προσθέτοντας βερίκοκα, παίρνουμε μια νέα ενδιαφέρουσα γεύση και άρωμα. Η ξινίλα του δαμάσκηνου κερασιού αραιώνει τη γλύκα των βερίκοκων. Και αν προσθέσετε λεμόνι, θα έχετε ένα πραγματικό φρουτένιο μπουκέτο.

Απαιτείται:

• δαμάσκηνο κεράσι - 1 κιλό?
• βερίκοκα - 1 κιλό;
• λεμόνι - 1 τεμ.;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 5 ποτήρια.

Πρόοδος:

1. Ξεχωρίστε τα φρούτα από τους σπόρους. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε λεμόνι κομμένο σε κύκλους (χωρίς φλούδα και λευκό πολτό).
2. Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε ένα μπολ και αφήνουμε για μερικές ώρες μέχρι να βγει ο χυμός.
3. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και περιμένουμε μέχρι να πάρει βράση. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά και αποσύρετε από τη φωτιά.
4. Αφήστε το να σταθεί, αφαιρέστε τις φέτες λεμονιού και μαγειρέψτε ξανά τη κρύα μάζα σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά. Η μαρμελάδα θα πήξει, αλλά πρέπει να την αφαιρέσετε ξανά από τη φωτιά και να την αφήσετε να κρυώσει εντελώς.
5. Μαγειρέψτε για τρίτη φορά μόνο για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, βάλτε τα σε βάζα και κλείστε με καθαρά καπάκια. Η μαρμελάδα βερίκοκο είναι έτοιμη!

Με πορτοκάλια

Ετοιμάζουμε προϊόντα:

• 1 κιλό κεράσι δαμάσκηνο?
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη?
• 1 πορτοκάλι?
• μια δυο κουταλιές νερό.

Πρόοδος:

1. Βράζουμε το δαμάσκηνο κερασιού με ελάχιστη ποσότητα νερού μέχρι να μαλακώσει.
2. Τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο.
3. Προσθέστε τη ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού και το χυμό. Ανακατεύουμε και βάζουμε στη φωτιά.
4. Αφαιρούμε τον αφρό που εμφανίζεται και ψήνουμε σε τρεις δόσεις, όπως στην προηγούμενη συνταγή. Βράζουμε για τελευταία φορά και το βάζουμε σε δοχεία αποθήκευσης.

Κανέλα

Παρασκευάζεται από δαμάσκηνο κεράσι και ζάχαρη σε ίσες αναλογίες με την προσθήκη κανέλας (για 1 κιλό ζάχαρη και 700 γραμμάρια φρούτων, πάρτε 5 γραμμάρια σκόνη κανέλας).

Παρασκευή:

1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα φρούτα χωρίς κουκούτσι και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Όταν εμφανιστεί χυμός, μπορείτε να το βάλετε στη φωτιά.
2. Βράζουμε το μείγμα, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό, για μισή ώρα. Στα μισά περίπου του μαγειρέματος, προσθέστε κανέλα, μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο αστεροειδή γλυκάνισο για περισσότερη γεύση.
3. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να μετατρέψετε τη ζεστή μάζα σε πουρέ, στη συνέχεια βράστε ξανά τη μαρμελάδα και βάλτε τη σε βάζα.

Πυκνή μαρμελάδα με ζελατίνη

Πολύ νόστιμη και μέτρια γλυκιά μαρμελάδα παρασκευάζεται με πηκτωματοποιητικό παράγοντα. Μπορεί να είναι άγαρ-άγαρ, Zhelfix ή ζελατίνη. Εδώ είναι μια από τις συνταγές:

1. Πάρτε 2 κιλά δαμάσκηνο κερασιού, αφαιρέστε τα κουκούτσια και αλέστε σε μηχανή κοπής κρέατος.
2. Προσθέτουμε 1 κιλό ζάχαρη ανακατεμένη με 40 γρ ζελατίνη, ανακατεύουμε και αφήνουμε μέχρι να διαλυθεί η άμμος.
3. Ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Δεν μπορείτε πλέον να μαγειρέψετε το προϊόν με ζελατίνη, καθώς θα χάσει τις πηκτοποιητικές του ιδιότητες.

Συσκευάστε τη ζεστή μάζα δαμάσκηνου σε καθαρά βάζα και σφραγίστε. Με παρόμοιο τρόπο, μπορείτε να ετοιμάσετε μαρμελάδα με δαμάσκηνο κεράσι και κεράσια, χωρίζοντας τα φρούτα σε ίσες αναλογίες.

Από πράσινο κεράσι δαμάσκηνο

Κάποιοι θεωρούν ότι τέτοια φρούτα δεν είναι εμπορεύσιμα, αν και μπορούν να φτιάξουν υπέροχη γλυκόξινη μαρμελάδα.

Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά φρούτα?
• 500 γραμμάρια ζάχαρη;
• 50 γρ νερό.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε το δαμάσκηνο κερασιού, ρίχνουμε νερό και βράζουμε σε μια κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν τα μούρα.Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, συνιστούμε να τρυπάτε το καθένα με μια οδοντογλυφίδα πριν το μαγείρεμα, έτσι ώστε ο χυμός να βγαίνει πιο γρήγορα από τα φρούτα.
2. Τρίψτε από ένα λεπτό κόσκινο.
3. Βάζετε τον πουρέ στη φωτιά και σιγοβράζετε για μια ώρα, αφαιρώντας τον αφρό.
4. Προσθέστε ζάχαρη στη μάζα πήξης και μαγειρέψτε για άλλη μια ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς και αφαιρώντας τον αφρό.
5. Η μάζα πρέπει να σκουρύνει και να πήξει πολύ. Η μαρμελάδα θα αποκτήσει το χρώμα της καραμέλας και το ίδιο παχύρρευστο.
6. Τοποθετήστε το σε έτοιμα βάζα και κλείστε τα καπάκια.

Από κόκκινο κεράσι δαμάσκηνο

Προϊόντα:

• 1 κιλό κεράσι δαμάσκηνο?
• 800 g κρυσταλλική ζάχαρη;
• 10 ml νερό.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα φρούτα, ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και βράζουμε για περίπου πέντε λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα.
2. Τρίψτε μέσα από ένα μεγάλο σουρωτήρι, αφαιρώντας τη φλούδα και τους σπόρους.
3. Προσθέστε ζάχαρη στον πουρέ, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για μισή ώρα ανακατεύοντας.
4. Η καυτή μαρμελάδα κόκκινο κεράσι συσκευάζεται σε βάζα.

Σε αργή κουζίνα

Μπορείτε να φτιάξετε νόστιμη, αρωματική μαρμελάδα σε slow cooker από οποιαδήποτε ποικιλία δαμάσκηνου κερασιού. Μπορεί να είναι κόκκινο, κίτρινο ακόμα και πράσινο.

Η μόνη προϋπόθεση είναι ότι πρέπει να μαγειρέψετε σε αργή κουζίνα σε μικρές ποσότητες.

Παίρνουμε:

• 1 κιλό φρούτα?
• 1,2 κιλά ζάχαρη;
• ένα τέταρτο ποτήρι νερό.

Ας το ετοιμάσουμε ως εξής:

1. Ρίξτε το δαμάσκηνο κερασιού στο μπολ του multicooker και ρίξτε το νερό, ρυθμίστε τη λειτουργία μαγειρέματος ή μαγειρέματος, χρόνο μαγειρέματος - ένα τέταρτο της ώρας. Κρατήστε το κάλυμμα της συσκευής κλειστό.
2. Τρίψτε την προκύπτουσα βρασμένη μάζα μέσα από ένα κόσκινο.
3. Τοποθετούμε σε αργή κουζίνα, προσθέτουμε ζάχαρη και μαγειρεύουμε σε λειτουργία ψησίματος ή σούπας για 40 λεπτά με ανοιχτό καπάκι.
4. Τοποθετήστε τη ζεστή μαρμελάδα σε καθαρά και στεγνά βάζα.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης

Με την προϋπόθεση ότι τα καπάκια και τα βάζα είναι σωστά αποστειρωμένα και ακολουθείται πιστά η συνταγή, η μαρμελάδα δαμάσκηνο κεράσι μπορεί να διαρκέσει δύο ή και τρία χρόνια όταν αποθηκεύεται στο σπίτι.