TOP 18 συνταγές για την προετοιμασία παρασκευασμάτων κερασιού δαμάσκηνου για το χειμώνα

Το Cherry Plum είναι ένα πολύ παραγωγικό δέντρο. Οι καρποί του βοηθούν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, ενισχύουν τον καρδιακό μυ και βελτιώνουν τις πεπτικές διαδικασίες. Το προϊόν είναι επίσης χρήσιμο για τα παιδιά για την επιτάχυνση της ανάπτυξης, τις έγκυες γυναίκες και τις θηλάζουσες μητέρες. Δεν είναι απαραίτητο να τα τρώτε φρέσκα το καλοκαίρι· μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παρασκευάσματα από δαμάσκηνο κερασιού για το χειμώνα. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία τους. Σας προτείνουμε να μελετήσετε και μετά να μαγειρέψετε μερικά από αυτά.

Λεπτές αποχρώσεις της συγκομιδής δαμάσκηνου κερασιού για το χειμώνα

Όταν προετοιμάζετε οποιοδήποτε πιάτο από αυτό το φρούτο, αξίζει να λάβετε υπόψη ότι είναι ασυνήθιστα σκληρό όταν είναι άγουρο. Αυτός ο παράγοντας κάνει τη διαδικασία μαγειρέματος αρκετά χρονοβόρα. Μερικές φορές πρέπει να βράσετε τη μάζα αρκετές φορές. Ωστόσο, το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικές γλυκές κονσέρβες, κομπόστες, μαρμελάδες ή αλμυρές σάλτσες.

Είναι επίσης σημαντικό τα φρούτα να είναι ώριμα, ανεξάρτητα από τη συνταγή ή την ποικιλία που επιλέγεται. Τα άγουρα μούρα μπορούν να προσδώσουν μια άσχημη γεύση στα παρασκευάσματα..

Επιλογή και προετοιμασία του κύριου συστατικού

Για διαφορετικά πιάτα θα χρειαστεί να επιλέξετε ένα κίτρινο ή κόκκινο μούρο. Από αυτό εξαρτώνται η γεύση του πιάτου και η επιτυχία της παρασκευής του. Οι βασικοί κανόνες προετοιμασίας είναι οι ίδιοι για κάθε τύπο:

1. Τα φρούτα πρέπει να είναι δυνατά και ώριμα (με εξαίρεση τα προϊόντα για σάλτσα).
2. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, θα πρέπει να ξεχωρίσετε τα φρούτα και να αφήσετε στην άκρη τυχόν χαλασμένα ή σάπια.
3. Η υπόλοιπη ποσότητα πλένεται με τρεχούμενο νερό και αφήνεται σε ένα μεγάλο πιάτο ή δίσκο μέχρι να στεγνώσει τελείως.
4. Για μαρμελάδες και σάλτσες, αξίζει να διαχωρίσετε τον πολτό από τους σπόρους. Όσον αφορά τη μαρμελάδα/κομπόστα, αυτός ο κανόνας δεν ισχύει πάντα: τα παρασκευάσματα από φρούτα με σπόρους αποθηκεύονται πολύ καλύτερα. Αυτή η απόχρωση παραμένει στη διακριτική ευχέρεια της οικοδέσποινας.

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, θα πρέπει να αποφασίσετε για την κατάλληλη ποικιλία για μια συγκεκριμένη συνταγή. Τα κίτρινα φρούτα είναι κατάλληλα για:

• μαρμελάδα;
• κομπόστα;
• σάλτσα με ντομάτες?
• ανατολίτικες συνταγές (για παράδειγμα, tkemali).
• ξήρανση;
• παγετούς για το χειμώνα.

Μπορείτε να ετοιμάσετε τις ίδιες επιλογές με την κόκκινη ποικιλία, αλλά αυτή η ποικιλία είναι κατάλληλη και για την παρασκευή γλυκιάς μαρμελάδας.

Η κύρια διαφορά από το κίτρινο μούρο είναι οι ξινές νότες στη γεύση, που προσθέτουν μια ιδιαίτερη γεύση στα πιάτα.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα πιάτα

Τα γυάλινα δοχεία που παρασκευάζονται σύμφωνα με τους παραδοσιακούς κανόνες είναι κατάλληλα για κενά:

1. Η αρχική επεξεργασία πραγματοποιείται για την απομάκρυνση της ορατής βρωμιάς και σκόνης.
2. Στη συνέχεια, το ποτήρι καθαρίζεται με διάλυμα σόδας και στη συνέχεια βράζεται.
3. Τα καπάκια πρέπει να ελέγχονται για διαρροές και τα βάζα πρέπει να ελέγχονται για τσιπς στα νήματα, καθώς και σε όλη την περίμετρο.
4. Πριν από την κύλιση, είναι απαραίτητο να κρυώσει εντελώς και να στεγνώσει το δοχείο.
5. Τα σιδερένια καπάκια βράζονται για επιπλέον 2-3 λεπτά.

Αυτή η μέθοδος προεπεξεργασίας εγγυάται την υψηλότερη ποιότητα απομάκρυνσης των ανεπιθύμητων μικροοργανισμών, οι οποίοι μπορούν στη συνέχεια να προκαλέσουν αλλοίωση του προϊόντος. Γι' αυτό δεν πρέπει να αμελήσετε αυτή τη δράση στη διαδικασία προετοιμασίας για το χειμώνα.

Τι μπορείτε να φτιάξετε από κεράσι δαμάσκηνο στο σπίτι;

Τα πιάτα από αυτά τα μούρα έχουν παρασκευαστεί εδώ και πολύ καιρό, έτσι οι νοικοκυρές έχουν συγκεντρώσει μεγάλο αριθμό διαφορετικών συνταγών για κομπόστες, μαρμελάδες, ακόμη και σάλτσες.

Το προϊόν παίζεται σε συνδυασμό με άλλα συστατικά που του προσδίδουν ορισμένες ιδιότητες.

Κέτσαπ

Ένα από τα πιο ασυνήθιστα παρασκευάσματα που μπορούν να παρασκευαστούν από τέτοια δαμάσκηνα είναι το κέτσαπ. Οι έμπειρες νοικοκυρές σημειώνουν ότι ακόμα κι αν τηρούνται οι ίδιες αναλογίες, κάθε χειμώνα το αποτέλεσμα είναι μια σάλτσα με νέα ασυνήθιστη γεύση. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά ώριμο κόκκινο κεράσι δαμάσκηνο.
• 1 πακέτο khmeli-suneli?
• 2 κουτ. κολίανδρο;
• 2 κ.σ. μεγάλο. θρυμματισμένες ντομάτες ή πάστα ντομάτας.
• 2 κεφάλια σκόρδο?
• αλάτι, ζάχαρη, διάφορες πιπεριές (κόκκινες, μαύρες) για γεύση.

Χωρίζουμε το δαμάσκηνο από τους σπόρους και το ψήνουμε για λίγο μέχρι να μαλακώσει. Αλέστε το προκύπτον προϊόν σε ένα μπλέντερ σε πουρέ, προσθέτοντας μπαχαρικά. Ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα ψήνουμε το μείγμα για περίπου 15 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ντομάτες στο κέτσαπ. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε για 10 λεπτά μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.

Μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη

Το κεράσι δαμάσκηνο είναι τόσο γλυκό μούρο που είναι απλά αδύνατο να μην κλείσετε μερικά βάζα μαρμελάδας για το χειμώνα αν έχετε δοκιμάσει ποτέ αυτή τη λιχουδιά. Αυτή η ποιότητα σας επιτρέπει επίσης να ετοιμάζετε πιάτα χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πλύνετε τα φρούτα, στη συνέχεια ρίξτε βραστό νερό πάνω τους και μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι σε δυνατή φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Θρυμματίστε τα μούρα σε ένα σουρωτήρι, αφήνοντας μόνο το δέρμα και τους σπόρους πάνω του. Φέρτε τον πουρέ που προκύπτει να πάρει μια βράση, αδειάστε σε βάζα και αφήστε τον μέχρι να κρυώσει.

Σάλτσα Tkemali

Εξαιρετική συντήρηση για κρέας και σούπα kharcho.

Παίρνουμε:

• 1 κιλό κεράσι δαμάσκηνο?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• μπαχαρικά (Ιμερέτικο σαφράν, κόλιανδρος).
• αλάτι, ζάχαρη για γεύση (θα πρέπει να υπάρχει λίγη περισσότερη ζάχαρη).
• χόρτα (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μέντα).
• καυτερές πιπεριές.

Μαγειρέψτε τα φρούτα για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Κάνουμε πουρέ, αφαιρούμε τους σπόρους. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο με μπαχαρικά και βότανα. Τρίψτε τα πάντα ξανά. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Αδειάζουμε σε βάζα και αφού κρυώσουν το βάζουμε στο ψυγείο.

Κρασί

Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από ένα ποτήρι κρασί κεράσι δαμάσκηνο με βραδινό για την όρεξή σας. Ως εκ τούτου, η ιδέα της αποθήκευσης πολλών μπουκαλιών για το χειμώνα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για ένα ποτό σταφυλιού.

Προϊόντα:

• 3 κιλά κεράσι δαμάσκηνο?
• 4 λίτρα νερό?
• ζάχαρη για γεύση (ανάλογα με τις προτιμήσεις των γνώστων).

Οποιαδήποτε ποικιλία δαμάσκηνου κερασιού θα κάνει.Όλα τα φρούτα πρέπει να πολτοποιηθούν επιμελώς αλλά απαλά. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι πουρές, αλλά οι σπόροι να μείνουν άθικτοι για να μην πικρίσει το ρόφημα. Ρίξτε σε νερό. Η θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου θα ζυμωθεί το κρασί θα πρέπει να κυμαίνεται από +18 έως +28 βαθμούς. Βάζουμε τον πουρέ σε ένα μπουκάλι, σκεπάζουμε το λαιμό του με γάζα και τον αφήνουμε να ροδίσει. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε το υγρό 2-3 φορές την ημέρα, επιστρέφοντας τους σπόρους και τη φλούδα που επιπλέουν στον πάτο. Τη στιγμή που εμφανίζεται αφρός στην επιφάνεια (συνήθως μετά από 2-3 ημέρες), σουρώνουμε το υγρό και το ρίχνουμε σε μπουκάλια, γεμίζοντας τα μόνο τα 3/4 του επιτρεπόμενου όγκου. Σε αυτό το στάδιο, προσθέστε 100 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο ποτού.

Δημιουργήστε μια σπιτική σφραγίδα νερού. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν ένα λαστιχένιο γάντι για το σκοπό αυτό, τρυπώντας το με μια βελόνα. Αφήστε για 4 ημέρες. Προσθέστε άλλο ένα τρίτο της ζάχαρης. Μετά από 6 ημέρες, προσθέστε ξανά την υπόλοιπη ζάχαρη. Ο χρόνος ζύμωσης του κρασιού μέχρι να είναι έτοιμο θα είναι από 20 έως 50 ημέρες.

Γρήγορη κομπόστα

Αυτή η κομπόστα μπορεί να γίνει κάθε εποχή χωρίς να χάνεται πολύς χρόνος και προσπάθεια.

Πρέπει να προετοιμάσετε:

• 1 κιλό ώριμο δαμάσκηνο κεράσι.
• 9 λίτρα νερό?
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη?
• μια πρέζα κιτρικό οξύ.

Τοποθετήστε τα πλυμένα φρούτα, ένα ποτήρι ζάχαρη και το οξύ σε 3 έτοιμα βάζα των 3 λίτρων. Ρίξτε βραστό νερό και κλείστε αμέσως. Τοποθετήστε το καπάκι κάτω και τυλίξτε το.

Adjika

Εξαιρετική συντήρηση για το κρέας.

Προϊόντα:

• 2 κιλά κεράσι δαμάσκηνο?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• κολίανδρο;
• αλάτι, ζάχαρη για γεύση (θα πρέπει να υπάρχει λίγη περισσότερη ζάχαρη).
• πρασινάδα;
• καυτερές πιπεριές.

Μαγειρέψτε το δαμάσκηνο κεράσι για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Κάνουμε πουρέ, αφαιρούμε τους σπόρους. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο με μπαχαρικά, βότανα και πιπέρι. Τρίψτε τα πάντα ξανά. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Αδειάζουμε σε βάζα και αφού κρυώσουν το βάζουμε στο ψυγείο.

Διαμόρφωση

Προϊόντα:

• 1 κιλό κεράσι δαμάσκηνο?
• 1 κιλό ζάχαρη?
• 1 ποτήρι νερό.

Αφαιρέστε τους σπόρους από τα μούρα. Διαχωρίστε τον πολτό από το δέρμα. Φτιάχνουμε σιρόπι από ζάχαρη, το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε εκεί μέσα το δαμάσκηνο και μαγειρεύουμε για λίγο.

Μαρμελάδα

Παίρνουμε:

• 1 κιλό κίτρινο κεράσι δαμάσκηνο?
• ποτήρι νερό;
• 700 γρ ζάχαρη.

Βράζουμε το δαμάσκηνο κερασιού, το τρίβουμε με σήτα, χωρίζοντας το από τους σπόρους και τη φλούδα. Βράζουμε τον πουρέ μέχρι να γίνει μαρμελάδα και προσθέτουμε τη ζάχαρη όσο ψήνουμε. Μαγειρέψτε το μείγμα για 10 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.

Μαρμελάδα

Εξαιρετική προσθήκη σε σάντουιτς και επιδόρπια. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• κεράσι δαμάσκηνο?
• ζάχαρη (σε αναλογίες 1:1).

Ξεχωρίστε τους σπόρους και τη φλούδα από το δαμάσκηνο κερασιού. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, βράζουμε το μείγμα μέχρι να γίνει μαρμελάδα.

Κεράσι δαμάσκηνο στον δικό του χυμό

Προϊόντα:

• 1 κιλό ώριμο δαμάσκηνο κεράσι.
• 1 κιλό χυμό δαμάσκηνου κεράσι.

Τα φρούτα, ξεφλουδισμένα και χωρίς κουκούτσι, απλώνονται σε προετοιμασμένα δοχεία και περιχύνονται με βρασμένο χυμό. Τοποθετήστε το λαιμό κάτω σε μια ξύλινη επιφάνεια μέχρι να κρυώσει.

Μαρμελάδα

Μαγείρεμα:

• 1 κιλό ώριμο κόκκινο κεράσι δαμάσκηνο.
• 70 g ζελατίνη;
• ζάχαρη για γεύση.

Βράζουμε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα μέχρι να αρχίσουν να ξεχωρίζουν οι σπόροι. Αφήνουμε λίγο νερό για τη ζελατίνη (περίπου 100 ml), και το υπόλοιπο το κάνουμε πουρέ χρησιμοποιώντας μια σήτα. Διαλύουμε τη ζελατίνη στο σιρόπι που έχει μείνει στο τηγάνι. Βράζουμε το δαμάσκηνο και τη ζάχαρη για 10 λεπτά, αφαιρούμε τον αφρό. Ρίξτε ζελατίνη σε αυτή τη μάζα, περάστε από ένα λεπτό κόσκινο, απαλλαγείτε από σβώλους. Ρίξτε τη μελλοντική μαρμελάδα σε λαδωμένη περγαμηνή σε ένα βαθύ δοχείο μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για 10 ώρες. Κόψτε το τελικό προϊόν σε κομμάτια και κυλήστε με ζάχαρη. Η λιχουδιά μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 10 ημέρες.

Κομπόστα

Θα χρειαστούμε:

• 0,5 kg δαμάσκηνο κεράσι;
• 300 g κρυσταλλική ζάχαρη;
• 3 λίτρα νερό?
• 1 συσκευασία κιτρικού οξέος.

Το δαμάσκηνο κερασιού και το κιτρικό οξύ τοποθετούνται σε ένα προετοιμασμένο δοχείο.Στη συνέχεια, γεμίστε το ⅓ του βάζου με βραστό νερό. Μετά από 3 λεπτά, προσθέστε το υπόλοιπο νερό και αφήστε το να βράσει για 15 λεπτά. Βράζουμε το υγρό δαμάσκηνο που προκύπτει με τη ζάχαρη και το ρίχνουμε ξανά στα βάζα. Τυλίγουμε την κομπόστα σε ρολό και αναποδογυρίζουμε το δοχείο μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Τουρσίωμα δαμάσκηνου κερασιού

Πρέπει να προετοιμάσετε:

• 1 κιλό δαμάσκηνο κεράσι οποιουδήποτε χρώματος.
• 2 κουτ. ξύδι;
• 6 σκελίδες σκόρδο?
• μερικά φύλλα βασιλικού (μπορείτε επίσης να προσθέσετε σέλινο).
• ζάχαρη και αλάτι για γεύση.

Το σέλινο και ο βασιλικός, καθώς και το σκόρδο, τοποθετούνται στον πάτο. Από πάνω τοποθετούνται προ-ασπρισμένα φρούτα (10 δευτερόλεπτα σε βραστό νερό). Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής και γεμίστε την μέχρι πάνω με βραστό νερό. Τώρα τα κουτάκια μπορούν να τυλιχτούν.

Επικόλληση

Προϊόντα:

• 1 κιλό κεράσι δαμάσκηνο?
• 200-250 g υγρό μέλι.

Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο. Τα προκαταρκτικά ξεφλουδισμένα και χωρίς κουκούτσια φρούτα δαμάσκηνου κερασιού πρέπει να πολτοποιηθούν και να αναμειχθούν με μέλι. Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα ταψί σε λαδόκολλα και στεγνώστε για 2-4 ημέρες μέχρι να σκληρύνει εντελώς.

Αποξηραμένο κεράσι δαμάσκηνο

Είναι απαραίτητο να στεγνώσετε τα φρούτα με το κουκούτσι, αφού τα μισά στεγνώνουν σε σημείο που να μείνει μόνο η φλούδα. Η διαδικασία συμβαίνει φυσικά στον ήλιο.

Το προϊόν πρέπει να φέρεται στο σπίτι τη νύχτα.

Πώς να παγώσετε τα φρούτα;

Είναι πιο εύκολο να παγώσετε ολόκληρα φρούτα και σε αυτή τη μορφή θα διατηρήσουν τις πιο ευεργετικές ιδιότητες. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν καλά. Στη συνέχεια το βάζουμε σε μια μεγάλη πιατέλα και το βάζουμε στην κατάψυξη για μερικές ώρες. Στη συνέχεια τα μούρα τοποθετούνται προσεκτικά σε σακούλες και αφήνονται στην κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Κονσερβοποιημένο δαμάσκηνο κεράσι με ντομάτες και σκόρδο

Μαγείρεμα:

• 4 κιλά κεράσι δαμάσκηνο?
• 2 κιλά ντομάτες?
• 0,5 κιλό σκόρδο;
• ένα μάτσο φρέσκο ​​άνηθο?
• αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη για γεύση.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός από τη ζάχαρη και το αλάτι, σε βάζα. Χρησιμοποιούμε αλάτι και ζάχαρη για να ετοιμάσουμε μια ειδική γέμιση. Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και το αλάτι, το ρίχνουμε σε βάζα. Μετά από λίγο ξαναρίχνουμε το υγρό στο τηγάνι, βράζουμε και το ξαναρίχνουμε στο δοχείο. Τυλίγουμε την κονσέρβα και την αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Κεράσι δαμάσκηνο τουρσί

Προϊόντα:

• 3 κιλά κεράσι δαμάσκηνο?
• 0,4 λίτρα ξίδι (6-9%).
• 3 λίτρα νερό?
• 700 γραμμάρια ζάχαρη;
• 1-2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• μπαχαρικά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γαρύφαλλο, κανέλα, διάφορα είδη πιπεριάς).

Κάθε μούρο πρέπει να τρυπηθεί για να μην σκάσει. Περιχύνουμε τα πλυμένα φρούτα με ξύδι και τα καλύπτουμε με μπαχαρικά. Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και το αλάτι. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα βάζα, κλείστε με πλαστικά καπάκια και αναποδογυρίστε.