TOP 9 απλές συνταγές για την παρασκευή τουρσί δαμάσκηνου για το χειμώνα

Κάθε καλοκαίρι, οι νοικοκυρές φτιάχνουν κονσερβοποιημένα λαχανικά, φρούτα και μούρα. Αυτή η διαδικασία είναι εντατική και υπεύθυνη. Εκτός από τα συνηθισμένα τουρσιά, κονσέρβες, κομπόστα, μαρμελάδα, marshmallows, τουρσί δαμάσκηνο κερασιού διαφοροποιεί τις σπιτικές παρασκευές, φτιάχνοντας ένα νόστιμο πικάντικο σνακ για το χειμώνα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή του, μπορείτε να διαλέξετε τη δική σας και να εκπλήξετε τους καλεσμένους και την οικογένειά σας. Τα φρούτα του δαμάσκηνου είναι υγιεινά, περιέχουν βιταμίνες Β, Α, Ε, C, οργανικά οξέα, πολυσακχαρίτες, κάλιο, φώσφορο, σίδηρο, μαγνήσιο.

Χαρακτηριστικά του τουρσί δαμάσκηνου για το χειμώνα

Για να μην σπάσει η φλούδα του δαμάσκηνου, ζεματίστε τα φρούτα σε ζεστό νερό, όχι υψηλότερα από +80 °C, για 10 λεπτά και μετά βάλτε τα αμέσως σε κρύο νερό. Ή τρυπήστε τα σε πολλά σημεία, έτσι θα είναι καλύτερα εμποτισμένα. Για την έκχυση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε καθαρό νερό, χωρίς ακαθαρσίες, διαφορετικά η μαρινάδα θα γίνει θολή.

Χαρακτηριστικά της επιλογής των πρώτων υλών

Οι καρποί για συγκομιδή πρέπει να είναι ώριμοι, χωρίς φθορές, σήψη ή μούχλα. Τα άγουρα φρούτα είναι επίσης τουρσί· διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους όταν θερμαίνονται. Χρησιμοποιήστε τα ολόκληρα, προπλυμένα με τρεχούμενο νερό. Δεν συνιστάται η ανάμειξη κίτρινων και μπλε ποικιλιών για να μην αλλοιώνουν η μία τη γεύση της άλλης.

Προετοιμασία δοχείων

Τα γυάλινα δοχεία πρέπει πρώτα να πλυθούν καλά. Μπορείτε να πάρετε βάζα με όγκο 3 λίτρων ή λιγότερο, κατά την κρίση σας. Στη συνέχεια αποστειρώστε με έναν από τους παρακάτω τρόπους: στο φούρνο, φούρνο μικροκυμάτων, στον ατμό, στεγνώστε. Χρησιμοποιήστε βερνικωμένα καπάκια.

Πώς να κάνετε τουρσί δαμάσκηνο στο σπίτι

Η επιτυχία του τουρσί εξαρτάται από την καθαριότητα της παρασκευής των πρώτων υλών και των σκευών και την τήρηση της συνταγής. Υπάρχουν τρεις μέθοδοι κονσερβοποίησης:

1. Γρήγορη - χρήση ζεστής έκχυσης: τα φρούτα που τοποθετούνται σε ένα δοχείο περιχύνονται με βραστό νερό, διατηρούνται για αρκετά λεπτά, στραγγίζονται και αυτό γίνεται 2-3 φορές. Η τελευταία γέμιση γίνεται με μαρινάδα.
2. Αποστείρωση - φρούτα και μπαχαρικά σύμφωνα με τη συνταγή τοποθετούνται σε βάζα και γεμίζονται με βραστό νερό. Ειδικοί δίσκοι με τρύπες τοποθετούνται στον πάτο ενός μεγάλου δοχείου, χύνεται ζεστό νερό και τοποθετούνται βάζα. Όταν η θερμοκρασία του νερού σε αυτά είναι 100 °C, μετρήστε αντίστροφα τον χρόνο που καθορίζεται στη συνταγή. Αυτό είναι συνήθως 15-25 λεπτά.
3. Η παστερίωση είναι ίδια με την αποστείρωση, αλλά το υγρό θερμαίνεται στους 80 °C.

Το βραστό νερό χύνεται στο δοχείο προς τα πάνω, σταδιακά, για να ζεσταθεί ο πάτος και τα τοιχώματα.

Στα κορεάτικα

Η κορεάτικη συνταγή μαριναρίσματος είναι απλή, χρησιμοποιώντας διαθέσιμα μπαχαρικά. Θα χρειαστείτε:

• κεράσι δαμάσκηνο (όσο θα περιλαμβάνεται)?
• φύλλα κερασιού - 2 τεμ.;
• φρέσκο ​​σέλινο - 1 φύλλο.
• μαϊντανός - 3 κλωνάρια?
• καυτερό μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια?
• Δάφνη;
• φρέσκος άνηθος?
• ένα μικρό κεφάλι σκόρδου?
• ξύδι κρασιού - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Τα εξαρτήματα είναι σχεδιασμένα για βάζο τριών λίτρων. Τοποθετήστε τα φρούτα και τα μπαχαρικά σε ένα γυάλινο δοχείο, ρίξτε το έτοιμο διάλυμα (ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι σε ένα λίτρο νερό, βράστε). Στη συνέχεια περιχύνουμε με ξύδι και κλείνουμε τα βάζα.

Σπιτικές ελιές

Τα ώριμα αλλά σταθερά κίτρινα φρούτα είναι ιδανικά για σνακ από δαμάσκηνο κερασιού, με γεύση παρόμοια με τις ελιές. Συστατικά:

• κίτρινα φρούτα - 1 κιλό.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 30 g;
• αλάτι - 80 g;
• ξύδι 3% - 200 ml;
• μπουμπούκια γαρίφαλου - 7 τεμ.;
• αποξηραμένο εστραγκόν και βασιλικό - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα φρούτα για 60 λεπτά σε ένα μεγάλο δοχείο και επαναλάβετε αφού κρυώσουν. Στη συνέχεια τα συμπιέζουμε σε βάζα. Ανακατεύουμε νερό και μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη, βράζουμε, αδειάζουμε σε ένα δοχείο με φρούτα. Αφήστε για 24 ώρες.

Αποστειρώστε τα βάζα για 15 λεπτά, κλείστε. Τα κενά θα πρέπει να ανοίγουν το νωρίτερο μετά από 2 μήνες.

Δεύτερος τρόπος

Υπάρχει μια άλλη επιλογή για την προετοιμασία σπιτικών "ελιών", χρειάζεστε:

• φρούτα;
• ελαιόλαδο;
• άλας;
• νερό.

Τοποθετήστε τα φρούτα σε βάζα λίτρων, προσθέστε διάλυμα αλατιού (150 g ανά λίτρο βραστό νερό), αποστειρώστε για πέντε λεπτά. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε ένα μικρό κουτάλι σε κάθε δοχείο. Τυλίγω.

Με ντομάτες

Το δαμάσκηνο και οι ντομάτες φαίνονται ασυμβίβαστα, αλλά τα τουρσιά που γίνονται με τόσο απλό τρόπο αποδεικνύονται πολύ νόστιμα. Προϊόντα:

• βύσσινο δαμάσκηνο - 4 κιλά.
• μικρές ντομάτες - 2 κιλά.
• σκόρδο - 200 g;
• Δάφνη;
• βασιλικός λεμόνι - 3-4 τεμ.
• κόλιανδρος - 10 τεμ.;
• φρέσκος άνηθος - 300 g.
• νερό - 1 λίτρο, κρυσταλλική ζάχαρη - 60 g, αλάτι - 50 g για έκχυση.

Τοποθετήστε τα φρούτα και τις ντομάτες σε στρώσεις σε βάζα, πασπαλίζοντας με μπαχαρικά. Ρίχνουμε βραστό νερό, κρατάμε για 15 λεπτά, στραγγίζουμε, ετοιμάζουμε μια ζεστή μαρινάδα από νερό, ζάχαρη, αλάτι, βράζουμε ξανά, ρίχνουμε σε βάζα, τυλίγουμε σε ρολό.

Στα Αζερμπαϊτζάν

Το πικάντικο ορεκτικό σερβίρεται χωριστά και προστίθεται σε ζεστά πιάτα. Για ένα κιλό σκληρού, ελαφρώς άγουρου φρούτου θα χρειαστείτε:

• ζάχαρη - 50 g;
• αλάτι - 10 g;
• κεφάλι σκόρδου?
• μπουμπούκια γαρίφαλου - 7 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 3-4 τεμ.
• ουσία ξιδιού 70% - 10 ml.
• μπαχάρι - 10 κόκκους.

Ψιλοκόψτε τα φρούτα, γεμίστε με αυτά τα βάζα μέχρι τους ώμους και προσθέστε μπαχαρικά. Αρχικά, ρίχνουμε βραστό νερό για 5 λεπτά, αδειάζουμε σε ένα εμαγιέ μπολ, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και αφού βράσει, ρίχνουμε μέσα το απόσταγμα. Ρίχνουμε τη μαρινάδα που βράζει και σφραγίζουμε καλά τα βάζα.

Χωρίς στείρωση

Αυτός είναι ένας εύκολος τρόπος για να μαρινάρετε με μπαχαρικά, θα χρειαστείτε:

• μεγάλο κόκκινο δαμάσκηνο κεράσι - 700 g.
• ξύδι - 70 ml;
• καυτερές πιπεριές;
• σκόρδο - 4 τεμ.;
• μπουμπούκια γαρίφαλου - 6 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
• αλάτι, ζάχαρη?
• νερό.

Ετοιμάστε δύο γυάλινα βάζα χωρητικότητας 0,5 λίτρων. Τακτοποιούμε την πιπεριά, την κόβουμε σε δύο μέρη, τα φρούτα και τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Χρησιμοποιήστε διπλή γέμιση, πρώτα για 20 λεπτά και μετά με άλλο νερό για 10 λεπτά.

Ρίξτε 35 ml ξύδι σε κάθε δοχείο, ρίξτε τη μαρινάδα με τη ζάχαρη και το αλάτι (150 ml νερό, 150 g ζάχαρη, 1/3 κουταλάκι του γλυκού αλάτι). Σφραγίζουμε και σκεπάζουμε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει.

Με λαχανικά

Τα φρούτα και τα λαχανικά θα είναι μια ασυνήθιστη προσθήκη στο χειμερινό τραπέζι. Πρέπει να λαμβάνονται εξίσου, 200 g το καθένα, εκτός από το δαμάσκηνο κερασιού, αυτά είναι:

• Βουλγαρικό πιπέρι;
• λευκό λάχανο, κουνουπίδι?
• καρότο;
• κρεμμύδι;
• λευκά σταφύλια?
• φύλλα σέλινου - 4 τεμ.?
• γαρύφαλλο, μπαχάρι, φύλλο δάφνης 3 τεμ.;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - κουτ.
• ξύδι - 200 ml;
• νερό - 1 λίτρο.

Πλένουμε καλά τα λαχανικά, τα στραγγίζουμε και τα ψιλοκόβουμε. Εκτός από τα παραπάνω, προστίθενται καλαμπόκι, αγγούρια, ξινόμηλα. Τοποθετήστε τα φρούτα και τα λαχανικά σε ένα αποστειρωμένο δοχείο. Ανακατεύουμε νερό, αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά. Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και αφού βράσουν, ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Ρίξτε ζεστή (60 °C) μαρινάδα σε βάζα και αποστειρώστε για 15 λεπτά. Σφραγίστε, αναποδογυρίστε, τυλίξτε.

Από κόκκινο κεράσι δαμάσκηνο

Το κόκκινο κεράσι δαμάσκηνο σε μαρινάδα είναι κατάλληλο για πιάτα με κρέας το χειμώνα. Θα χρειαστείτε 700 γραμμάρια από αυτό, τα υπόλοιπα συστατικά:

• δαμάσκηνο κεράσι - 700 g;
• ζάχαρη - 10 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• καυτερή πιπεριά - ½ λοβό;
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• γαρίφαλο - 6 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.
• ξύδι - 70 ml.

Αυτά τα υλικά είναι αρκετά για 2 βάζα των 0,5 λίτρων. Αρχικά τοποθετούμε την ψιλοκομμένη πιπεριά χωρίς κουκούτσι και τα υπόλοιπα μπαχαρικά και μετά το δαμάσκηνο κερασιού. Γεμίστε 2 φορές για 20 και μετά για 10 λεπτά. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε 700 ml νερό και βράστε το μείγμα. Προσθέστε 35 ml ξύδι σε κάθε δοχείο, ρίξτε τη μαρινάδα, σφραγίστε και τυλίξτε τα βάζα.

Τουρσί δαμάσκηνο κεράσι

Για δύο βάζα χωρητικότητας 0,5 λίτρων θα χρειαστείτε 0,5 κιλό άγουρο δαμάσκηνο και μπαχαρικά:

• ξίδι 9% - 20 g;
• μαϊντανός άνηθος?
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• ζάχαρη, αλάτι - 20 g το καθένα.
• μισή κόκκινη καυτερή πιπεριά.

Γεμίζουμε το δοχείο με φρούτα, βάζουμε βότανα και πιπεριές στη μέση. Βράζουμε νερό και ρίχνουμε σε βάζα. Μετά από 15 λεπτά, ρίχνουμε το υγρό σε ένα εμαγιέ δοχείο, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και όταν βράσει προσθέτουμε το σκόρδο και το ξύδι. Μοιράζουμε τη γέμιση σε ένα γυάλινο δοχείο και σφραγίζουμε.

Με καρότα και παντζάρια

Θα χρειαστείτε ένα κιλό δαμάσκηνο κερασιού, τέσσερα βάζα των 0,5 λίτρων. Αλλα προϊόντα:

• παντζάρια και καρότα - 1 τεμ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 50 g;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• ξηρά γαρίφαλα - 4 τεμ.;
• φασόλια μουστάρδας?
• καυτερή πιπεριά;
• μαϊντανός, άνηθος?
• αρκετές σκελίδες σκόρδο?
• μηλόξυδο - 60 ml.

Μοιράζουμε πρώτα τα μπαχαρικά, τα ψιλοκομμένα παντζάρια και τα καρότα. Συμπυκνώνετε τα φρούτα, τα περιχύνετε με βραστό νερό και τα σκεπάζετε με τα καπάκια. Μετά από 10 λεπτά, στραγγίστε το νερό, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι και βράστε ξανά. Ρίχνουμε το ξύδι και τη μαρινάδα σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Περαιτέρω αποθήκευση

Τα βάζα σε κονσέρβα ανοίγουν όχι νωρίτερα από ένα μήνα αργότερα, αυτό είναι απαραίτητο για καλύτερο μαρινάρισμα.

Οι βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης είναι ένα ξηρό, σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία +10...+12 °C. Οι κονσέρβες είναι κατάλληλες για κατανάλωση όλο το χρόνο.

Δεν συνιστάται να διατηρείτε τα βάζα στο φως, αυτό οδηγεί σε μείωση της περιεκτικότητας σε βιταμίνες και αλλαγή στη γεύση. Επίσης, δεν πρέπει να καταψύχετε το δοχείο· το προϊόν θα χάσει το σχήμα του μετά την απόψυξη. Τα βάζα πρέπει να ελέγχονται περιοδικά, δεν πρέπει να είναι θολά ή να έχουν διογκωμένα καπάκια, τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα δεν πρέπει να καταναλώνονται.