Μάλλον όλοι θυμούνται από την παιδική ηλικία τη γλυκόξινη γεύση που έχει η μαρμελάδα από κεράσια. Το επιδόρπιο με την πιο λεπτή συνοχή μπορεί να καταναλωθεί ως ανεξάρτητη λιχουδιά, να συμπληρώσει τα αρτοσκευάσματα και επίσης να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για πίτες. Και για μια πραγματικά πλούσια γεύση, είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε μόνοι σας, ειδικά επειδή δεν είναι δύσκολο. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε την κατάλληλη συνταγή και να ακολουθήσετε όλες τις αποχρώσεις.
Χαρακτηριστικά παρασκευής μαρμελάδας κεράσι
Προκειμένου η μαρμελάδα να είναι νόστιμη και να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να ακολουθήσετε τους κανόνες μαγειρέματος:
- Προσεγγίστε υπεύθυνα την επιλογή των φρούτων.
- Ανάλογα με τη συνοχή που θέλετε, προσθέστε σταφίδες, βερίκοκα ή μήλα.
- Αν η νοικοκυρά δεν θέλει γλυκιά μαρμελάδα, η ζάχαρη αποκλείεται από τη συνταγή.
- Εάν προστεθεί ζάχαρη, κάντε το σωστά: το μερίδιό της πρέπει να είναι τουλάχιστον 60%. Διαφορετικά, το γλυκό μπορεί να μουχλιάσει.
- Για να αποκτήσετε πιο λαμπερό άρωμα, προσθέστε μια σακούλα με κουκούτσια κερασιού στο μπολ κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος (μπορεί να γίνει από γάζα).
- Για πιο λεία μάζα, χρησιμοποιήστε ένα μύλο κρέατος, για μαρμελάδα με κομμάτια, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ.
- Για την προετοιμασία του χειμώνα, μπορείτε να προσθέσετε τζίντζερ, το οποίο είναι γνωστό για τις θερμαντικές του ιδιότητες.
- Το δοχείο για το μαγείρεμα της μαρμελάδας πρέπει να είναι φαρδύ, αλλά ρηχό, κατά προτίμηση με χοντρά τοιχώματα.
- Αποστειρώστε τα βάζα στα οποία θα σφραγιστεί η μαρμελάδα.
- Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε μαρμελάδα κεράσι για μεγάλο χρονικό διάστημα, σφραγίστε τα βάζα με τυχόν μεταλλικά καπάκια. Τα νάιλον είναι κατάλληλα μόνο αν σκοπεύετε να φάτε τη λιχουδιά στο εγγύς μέλλον.
Πώς να επιλέξετε τα σωστά φρούτα
Για να βγει καλά η μαρμελάδα, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά φρούτα. Η γεύση της λιχουδιάς θα εξαρτηθεί από αυτά. Τα μούρα από τον κήπο σας, ζουμερά και σαρκώδη, ταιριάζουν καλύτερα. Μπορείτε να επιλέξετε ελαφρώς υπερώριμα - θα κάνουν μια πιο ομοιογενή μάζα. Βασική προϋπόθεση είναι να μην υπάρχουν σάπια ή μουχλιασμένα φρούτα, καθώς θα μειώσουν σημαντικά τη διάρκεια ζωής της μαρμελάδας.
Για να χάσετε ελάχιστο χυμό στο στάδιο της συγκομιδής, είναι καλύτερο να μαζέψετε το κεράσι με το κοτσάνι. Πολλοί συνιστούν να μην πλένετε τα μούρα από τον κήπο σας, αλλά και πάλι είναι καλύτερο να τα ξεπλύνετε για να αφαιρέσετε τη σκόνη που μπορεί να έχει κατακαθίσει πάνω τους. Εκτός από τα υπερώριμα κεράσια, πρέπει να συλλέξετε μια μικρή ποσότητα νεαρών, ελαφρώς πράσινων φρούτων. Χάρη στην παρουσία πηκτίνης σε αυτά, η μαρμελάδα θα είναι πιο πηχτή.
Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα κεράσι στο σπίτι
Αυτή η μαρμελάδα είναι πολύ απλή στην προετοιμασία και μπορεί να την κάνει κάθε νοικοκυρά. Το κύριο πράγμα είναι να βρείτε μια κατάλληλη συνταγή και να κάνετε τα πάντα όπως περιγράφεται σε αυτήν.
Μια απλή συνταγή για το χειμώνα
Για να φτιάξετε μαρμελάδα κεράσι για το χειμώνα, χρειάζεστε μόνο μερικά υλικά:
- κεράσι;
- ζάχαρη;
- μια πρέζα κιτρικό οξύ?
- νερό (1 λίτρο ανά 5 κιλά μούρα).
Παρασκευή:
- Πλύνετε τα μούρα, στεγνώστε τα, ταξινομήστε τα, αφαιρέστε τα υπολείμματα.
- Βράζω νερό. Προσθέστε κεράσια σε αυτό και μαγειρέψτε για περίπου 7-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- Τοποθετούμε τα μούρα σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσουν.
- Τρίψτε τα φρούτα από ένα λεπτό κόσκινο.
- Ρίξτε ζάχαρη στην προκύπτουσα μάζα, ανακατέψτε και βάλτε τη στη φωτιά.
- Περιμένετε να βράσει η μελλοντική μαρμελάδα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 3 ώρες. Αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό.
- Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε κιτρικό οξύ και ανακατέψτε.
Ασπορος
Εάν δεν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τη μαρμελάδα, δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε κιτρικό οξύ. Οι σπόροι μπορούν επίσης να αφαιρεθούν από τα μούρα πριν το μαγείρεμα.
Συστατικά:
- κεράσι;
- ζάχαρη για γεύση (τουλάχιστον 60%).
- νερό (περίπου 1 λίτρο ανά 5 κιλά μούρα).
Παρασκευή:
- Ταξινομήστε όλα τα φρούτα, πλύνετε, στεγνώστε, αφαιρέστε τα κοτσάνια (καλύτερα να το κάνετε σε μια κατσαρόλα για να μην χάσετε το ζουμί).
- Αφαιρέστε τους σπόρους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ειδική συσκευή ή τα χέρια σας. Κάνετε το ίδιο πάνω από μια κατσαρόλα.
- Περάστε τα κεράσια μέσω ενός μύλου κρέατος ή αλέστε στο μπλέντερ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τα δύο για να αποκτήσετε μια πιο ομοιογενή μάζα.
- Προσθέτουμε το νερό και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.
- Αφήστε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά.
- Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 150 λεπτά.
Χωρίς ζάχαρη
Όταν ετοιμάζετε μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα άλλο συντηρητικό: γαρίφαλο ή κανέλα. Η έτοιμη λιχουδιά θα πρέπει να διατηρηθεί σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να σχηματιστεί μια μεμβράνη, διαφορετικά η μαρμελάδα θα μουχλιάσει γρήγορα.
Συστατικά:
- κεράσι;
- κανέλα (1,5 κουταλάκια του γλυκού)?
- γαρίφαλο (1-3 ταξιανθίες)?
- νερό (περίπου ένα λίτρο ανά 8 κιλά μούρα).
Παρασκευή:
- Το αρχικό στάδιο δεν διαφέρει από τα δύο προηγούμενα: ετοιμάστε και ψιλοκόψτε τα μούρα.
- Χρειάζεστε 2 ταψιά διαφορετικών μεγεθών. Πρέπει να ρίξετε νερό στο μεγαλύτερο και να βάλετε τη μισή μάζα κερασιού στο μικρότερο.
- Προσθέστε νερό και μαγειρέψτε σε υδατόλουτρο για περίπου 60 λεπτά.
- Προσθέστε τα μισά από τα υπόλοιπα μούρα και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά.
- Προσθέστε το υπόλοιπο μείγμα μούρων, την κανέλα και το γαρύφαλλο. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει.
- Ρίξτε τη μαρμελάδα σε βάζα.
- Τοποθετούμε τα βάζα σε προθερμασμένο φούρνο στους 80-100 βαθμούς. Κρατήστε εκεί μέχρι να σχηματιστεί μια μεμβράνη.
- Αφήνουμε τη μαρμελάδα να κρυώσει στον ανοιχτό φούρνο.
- Τυλίξτε τα κουτάκια.
Με ζελατίνη
Για να φτιάξετε ένα πυκνό και ελαφρύ επιδόρπιο, μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα κεράσι με ζελατίνη. Αν καταψύξετε αυτή τη λιχουδιά, μπορείτε να πάρετε μαρμελάδα.
Συστατικά:
- κεράσι 1,5 κιλό?
- ζάχαρη 1 κιλό?
- νερό 0,6 λίτρα (εκ των οποίων 100 χιλιοστόλιτρα για την αραίωση της ζελατίνης).
- ζελατίνη 1 κουτ.
Παρασκευή:
- Ετοιμάζουμε τα κεράσια, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα αλέθουμε στο μπλέντερ ή στο μύλο κρέατος.
- Προσθέστε ζάχαρη σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας σε χαμηλή φωτιά.
- Ρίχνουμε τη ζελατίνη με νερό σύμφωνα με τις οδηγίες.
- Αφού φουσκώσει, προσθέστε προσεκτικά σε κρύο γλυκό νερό. Προσθέστε το μείγμα των μούρων.
- Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 1-1,5 ώρα μέχρι να πήξει.
Με μαύρη σταφίδα
Η νόστιμη μαρμελάδα φτιάχνεται από κεράσια και μαύρες σταφίδες.Αν τρίψετε τα μούρα όχι με μπλέντερ ή μύλο κρέατος, αλλά με το χέρι, θα πάρετε μαρμελάδα. Οι αναλογίες όλων των συστατικών είναι 1:1.
Συστατικά:
- κεράσι;
- σταφίδα;
- ζάχαρη.
Παρασκευή:
- Ετοιμάστε τα κεράσια όπως στις προηγούμενες συνταγές. Αφαιρέστε τους σπόρους.
- Πλένουμε τα φραγκοστάφυλα, τα ταξινομούμε, αφαιρούμε όλα τα υπολείμματα. Εάν θέλετε, μπορείτε να κόψετε τις "ουρές".
- Αλέστε τα μούρα (κάθε είδος στο τηγάνι του).
- Προσθέστε τη μισή ζάχαρη στον πουρέ κερασιού, τη μισή στον πουρέ σταφίδας. Για να ανακατεύουμε καλά.
- Φέρτε τη μάζα της γλυκιάς σταφίδας σε βράση και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Βράζουμε τον πουρέ κερασιού με τη ζάχαρη και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας επίσης.
- Συνδυάστε τα μούρα, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Με μήλα
Σε αυτή τη συνταγή, η μαρμελάδα αποδεικνύεται πολύ πηχτή και έχει μια πικάντικη ξινίλα.
Συστατικά:
- κεράσι;
- μήλα (περίπου το ήμισυ της μάζας των κερασιών)?
- ζάχαρη (τουλάχιστον 60%).
- νερό (περίπου ένα λίτρο ανά 2 κιλά μούρα και φρούτα).
Παρασκευή:
- Αλέστε τα έτοιμα κεράσια χωρίς κουκούτσι.
- Πλένουμε τα μήλα, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε μικρές φέτες.
- Ρίξτε νερό, βάλτε τη φωτιά, βράστε. Στη συνέχεια, πρέπει να μειώσετε τη φωτιά σε μέτρια και να μαγειρέψετε τα μήλα μέχρι να μαλακώσουν.
- Τρίψτε τα μήλα από ένα κόσκινο. Πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ζεστά.
- Ανακατεύουμε τον πουρέ μήλου με τα ψιλοκομμένα κεράσια και τη ζάχαρη.
- Βάζουμε στη φωτιά και περιμένουμε μέχρι να πάρει βράση το μείγμα.
- Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει.
Σε αργή κουζίνα
Με την έλευση αυτής της συσκευής, πολλές νοικοκυρές αρχίζουν να μαγειρεύουν τα περισσότερα πιάτα σε αυτήν. Και για καλό λόγο - μια πολυκουζίνα διευκολύνει τη διαδικασία.
Συστατικά:
- κεράσι;
- ζάχαρη (τουλάχιστον 60%).
- νερό.
Παρασκευή:
- Ετοιμάζουμε τα κεράσια, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα ψιλοκόβουμε.
- Τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα σε ένα μπολ multicooker, προσθέστε λίγο νερό και μαγειρέψτε στο πρόγραμμα «στιφάδο» για περίπου μία ώρα.
- Προσθέστε τη ζάχαρη, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά.
Αποθήκευση μαρμελάδας κεράσι
Εάν ετοιμάζετε μια λιχουδιά για μελλοντική χρήση το χειμώνα, πρέπει να διατηρηθεί σωστά. Η μαρμελάδα πρέπει να φυλάσσεται σε προαποστειρωμένα γυάλινα βάζα (πάνω στον ατμό ή σε ζεστό νερό). Σε περίπτωση μακροχρόνιας αποθήκευσης, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μεταλλικά καπάκια. Η μαρμελάδα χύνεται ζεστή και κρυώνει στα βάζα. Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής, μπορείτε να το διατηρήσετε στο φούρνο μέχρι να σχηματιστεί μια λεπτή μεμβράνη στην επιφάνεια.
Αφού τυλίγετε τα βάζα σε ρολό, καλό είναι να τα βάζετε σε δροσερό, ξηρό μέρος όπου δεν φτάνει το φως του ήλιου. Η αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου δεν απαγορεύεται.
Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην παρασκευή μαρμελάδας κεράσι. Λίγη προσπάθεια και ένα νόστιμο γλυκό θα είναι στο τραπέζι.
