TOP 11 συνταγές για την παρασκευή σάλτσας δαμάσκηνου για το χειμώνα

Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν διάφορα καρυκεύματα για να βελτιώσουν τη γεύση των πιάτων. Είναι, φυσικά, πιο εύκολο να τα αγοράσετε στα καταστήματα, αλλά μπορείτε επίσης να τα προετοιμάσετε μόνοι σας. Για παράδειγμα, ένα καρύκευμα όπως η σάλτσα δαμάσκηνου, που παρασκευάζεται για το χειμώνα, είναι κατάλληλο για κρέας. Έχει πικάντικη γεύση, λεπτό άρωμα και τα οφέλη και η ευχαρίστηση από τη σπιτική σάλτσα θα είναι πολύ μεγαλύτερα.

Χαρακτηριστικά προετοιμασίας σάλτσας δαμάσκηνου για το χειμώνα

Τις περισσότερες φορές, φρούτα δεύτερης κατηγορίας χρησιμοποιούνται για αυτή τη συνταγή, προκειμένου να αποφευχθεί η απώλεια της συγκομιδής. Αλλά δεν συνιστάται να παίρνετε τσαλακωμένα, σάπια και υπερώριμα δαμάσκηνα, γιατί αυτό μπορεί να επιδεινώσει τη γεύση της σάλτσας.

Για να προετοιμάσετε αυτό το καρύκευμα, πρέπει πρώτα να απαλλαγείτε από τους σπόρους. Για να γίνει αυτό, τα φρούτα κόβονται στη μέση. Έπειτα τα αλέθουμε στο μπλέντερ να γίνουν πολτός. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε και τρυπητό.

Για την κλασική συνταγή, πρέπει να τρίψετε προσεκτικά τα δαμάσκηνα σε πουρέ. Προσθέτοντας διαφορετικά μπαχαρικά μπορείτε να πετύχετε διαφορετικές γεύσεις - από ήπιες έως πικάντικες.

Εάν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, απλά πρέπει να προσθέσετε υγρό. Είναι πιο προβληματικό αν είναι πολύ υγρό. Αλλά ακόμα και σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να βγείτε από την κατάσταση προσθέτοντας χόρτα, για παράδειγμα, ή άμυλο.

Μην ξεχνάτε την αποστείρωση των βάζων. Η συμμόρφωση με αυτήν την προϋπόθεση θα βοηθήσει στην αποφυγή «έκρηξης» των τεμαχίων εργασίας. Αυτό είναι εύκολο να το κάνετε βάζοντας τα άδεια βάζα σε βραστό νερό για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια κάντε το ίδιο με τα καπάκια.

Μετά το στρίψιμο, η διαδικασία αποστείρωσης πρέπει να επαναληφθεί ξανά.

Ιδιαιτερότητες επιλογής προϊόντων

Η σάλτσα όπως το tkemali γίνεται καλύτερα από μπλε δαμάσκηνα. Θα πρέπει να είναι απαλλαγμένα από λεκέδες, δυνατά και όχι τσαλακωμένα. Είναι ακόμα καλύτερα αν τα φρούτα είναι λίγο άγουρα. Η γεύση τους πρέπει να είναι ξινή.

Επιπλέον, θα χρειαστείτε μπαχαρικά, σκόρδο, δυόσμο, κόλιανδρο. Ορισμένες συνταγές προσθέτουν ανανάδες, πιπεριές και ντομάτες.

Τι σκεύη θα χρειαστούν;

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το προϊόν μπορεί να πιτσιλίσει, επομένως πρέπει να επιλέξετε πιάτα με ψηλούς τοίχους. Αυτό μπορεί να είναι ένα βαθύ τηγάνι ή καζάνι.

Θα χρειαστείτε επίσης ένα μπλέντερ για να αλέσετε τα προϊόντα. Εάν δεν υπάρχει, τότε μπορείτε να πάρετε ένα σουρωτήρι. Και, φυσικά, χρειάζεστε γυάλινα βάζα και σιδερένια καπάκια για βίδωμα. Μπορούν να είναι με σπείρωμα ή απλά. Για να το στρίψετε θα χρειαστείτε ένα ειδικό μηχάνημα.

Πώς να φτιάξετε σάλτσα δαμάσκηνου στο σπίτι;

Υπάρχουν πολλές συνταγές για να φτιάξετε τη σάλτσα στο σπίτι. Συνήθως τους αρέσει να φτιάχνουν τέτοια πιάτα στις νότιες χώρες: Γεωργία, Βουλγαρία. Μερικά από αυτά θα συζητηθούν εδώ.

Tkemali από κεράσι δαμάσκηνο σε γεωργιανό στιλ

Αυτά τα παρασκευάσματα μπορούν να προστεθούν σε κρέας, ψάρι και μπάρμπεκιου. Η συνοχή του πιάτου είναι πηχτή, όμορφη και αρωματική.

Προϊόντα:

• κιλό δαμάσκηνα?
• 1 κ.γ. κουτάλι khmeli-suneli?
• μια καυτερή πιπεριά?
• μάτσο βασιλικό?
• κόλιαντρο?
• επτά σκελίδες σκόρδο?
• κρυσταλλική ζάχαρη - μερικά κουταλάκια του γλυκού.
• αλάτι 1 κουτ.

Πως να προετοιμαστείς:

1. Πλένουμε τα φρούτα, αφαιρούμε τους σπόρους.
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
3. Σε ένα δοχείο βάζουμε τα δαμάσκηνα, τη ζάχαρη και το αλάτι.
4. Μαγειρέψτε για 7 λεπτά.
5. Προσθέστε ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά.
6. Προσθέστε το λυκίσκο suneli και βράστε για περίπου πέντε λεπτά.
7. Προσθέτουμε τον βασιλικό και τον ψιλοκομμένο κόλιαντρο και βράζουμε για άλλα πέντε λεπτά.
8. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, το προσθέτουμε στη σάλτσα και σιγοβράζουμε για άλλα πέντε λεπτά.
9. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κάνουμε πουρέ τη σάλτσα στο μπλέντερ.
10. Βράζουμε για λίγα λεπτά ακόμα (προσοχή, μπορεί να υπάρξουν πιτσιλιές).
11. Μεταφέρετε την έτοιμη σάλτσα σε ένα δοχείο.

Σερβίρετε παγωμένο.

Συνταγή τκεμαλί χωρίς μαγείρεμα

Αποδεικνύεται ότι είναι δυνατό να γίνει τκεμαλί χωρίς μαγείρεμα. Βγαίνει νόστιμο και μαγειρεύεται πολύ γρήγορα. Κάθε νοικοκυρά, ακόμη και αρχάριος, μπορεί να αντιμετωπίσει αυτή τη μέθοδο συντήρησης. Τα δαμάσκηνα πρέπει να επιλέγονται από γλυκόξινες ποικιλίες.

Τι χρειάζεσαι:

• 2 κιλά δαμάσκηνα?
• 1 κιλό πιπεριά?
• πέντε πιπεριές τσίλι?
• 5 κομμάτια. σκόρδο;
• 2 ματσάκια κόλιαντρο?
• δύο ματσάκια μαϊντανού?
• 200 γραμμάρια ζάχαρη;
• 5 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 5 τραπέζι. κουταλιές ξύδι 9%.

Πως να προετοιμαστείς:

1. Πλένουμε τα φρούτα, αφαιρούμε τους σπόρους.
2. Πλένουμε την πιπεριά και την κόβουμε.
3. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το τρίβουμε στο μπλέντερ μαζί με το πιπέρι και τα δαμάσκηνα.
4. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τις πιπεριές τσίλι.
5. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα προσθέτουμε στη σάλτσα.
6. Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 20 λεπτά.
7. Επεξεργαστείτε τα βάζα και τα καπάκια.
8. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε ένα δοχείο.

Συνιστάται να παίρνετε μικρά δοχεία, γιατί η σάλτσα αλλοιώνεται γρήγορα αν ανοίξει. Πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Ταιριάζει πολύ με ζυμαρικά και άλλα πιάτα με κρέας. Η γεύση είναι κοφτερή-γλυκιά, πικάντικη.

Κέτσαπ ντομάτα-δαμάσκηνο

Αυτό το κέτσαπ αποδεικνύεται πιο νόστιμο από το να χρησιμοποιείτε μόνο ντομάτες.

Οι ντομάτες και τα δαμάσκηνα περιέχουν πολλή πηκτίνη, η οποία προκαλεί πάχυνση. Ακόμα κι αν στην αρχή το πιάτο φαίνεται ρευστό, μετά από λίγες μέρες γίνεται πηχτό από μόνο του.

Είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστεί, δεν χρειάζεται να αναζητήσετε ειδικούς τύπους προϊόντων.

Τι θα χρειαστείτε:

• 600 γραμμάρια ντομάτες?
• μισό κιλό δαμάσκηνα?
• δύο κρεμμύδια?
• 2 τραπέζι. κουτάλια ραφιναρισμένου λαδιού.
• 2 τραπέζι. κουταλιές ζάχαρη?
• 1 κουτ. άλας;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• Προβηγκιακά βότανα.

Πως να προετοιμαστείς:

1. Πλύνετε τα φρούτα και επιλέξτε τα καλά.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε.
3. Καθαρίζουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε, τις προσθέτουμε στα κρεμμύδια.
4. Πλένουμε τα δαμάσκηνα, τα κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τα κουκούτσια.
5. Προσθέστε στις ντομάτες και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
6. Αλέστε το μείγμα με ένα μπλέντερ.
7. Βάλτε μπαχαρικά και βότανα.
8. Βράζουμε για 15 λεπτά.
9. Ανακατεύετε κάθε τρία λεπτά για να μην καεί.
10. Τοποθετήστε σε βάζα όσο είναι ζεστό.

Αποθηκεύστε το προϊόν σε δροσερό μέρος.

Πικάντικο καρύκευμα

Αυτή η σάλτσα έχει πολύ πικάντικη γεύση και απαλή συνοχή.Θα αρέσει στους λάτρεις των πικάντικων φαγητών και θα ταιριάζει πολύ με κεμπάπ και μαγειρευτά κρέατα.

Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά δαμάσκηνα?
• 2 κομμάτια καυτερή πιπεριά?
• Βουλγαρικό πιπέρι;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• 5 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη?
• 200 g νερό;
• Προβηγκιακά βότανα.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα, κόψτε τα στη μέση, αφαιρέστε τα κουκούτσια.
2. Μεταφέρετε σε ένα δοχείο και μαγειρέψτε για δέκα λεπτά.
3. Τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο.
4. Ψιλοκόβουμε τις καυτερές και τις πιπεριές.
5. Τα προσθέτουμε στα δαμάσκηνα και τα κάνουμε πουρέ στο μπλέντερ.
6. Τρίψτε το μείγμα από ένα σουρωτήρι.
7. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά.
8. Αφήστε το να ψηθεί για μισή ώρα.
9. Τοποθετήστε ζεστό σε δοχείο.

Τοποθετήστε τα βάζα για αποστείρωση, μετά βιδώστε τα καπάκια, αναποδογυρίστε τα και μεταφέρετέ τα σε δροσερό μέρος.

Adjika από δαμάσκηνα και πιπεριές

Θα χρειαστείτε:

• δύο κιλά δαμάσκηνα?
• 400 γραμμάρια πιπεριάς?
• σκόρδο - 150 γραμμάρια.
• καυτερή πιπεριά - 100 γραμμάρια.
• πρασινάδα;
• 3 τραπέζι. κουταλιές αλάτι?
• 2 τραπέζι. κουτάλια πελτέ ντομάτας?
• 150 γρ ζάχαρη.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα και αφαιρέστε τα κουκούτσια.
2. Πλένουμε την πιπεριά και την κόβουμε.
3. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε.
4. Αλέστε τα πάντα σε έναν μύλο κρέατος.
5. Αφήστε το να ψηθεί για μισή ώρα.
6. Πλένουμε τα χόρτα και μουλιάζουμε για πέντε λεπτά.
7. Αλατίζουμε και βράζουμε για άλλα 15 λεπτά.
8. Τοποθετήστε σε καθαρά βάζα.

Τυλίξτε το δοχείο, τοποθετήστε το στο καπάκι και σκεπάστε το με μια κουβέρτα.

Σάλτσα δαμάσκηνου κάρυ χωρίς αποστείρωση

Ένα απίστευτα νόστιμο καρύκευμα για πιάτα με κρέας.

Τι θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά δαμάσκηνα?
• 15 σκελίδες σκόρδο?
• ένα πακέτο κάρυ?
• 3 τεμ. καυτερή πιπεριά;
• 2 τραπέζι. κουταλιές αλάτι?
• 7 τραπέζι. κουταλιές ζάχαρη.

Πρόοδος:

1. Πλένουμε τα δαμάσκηνα και αφαιρούμε τα κουκούτσια.
2. Τρίψτε όλα τα προϊόντα σε έναν μύλο κρέατος.
3. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά.
4. Βράζουμε για μισή ώρα.
5. Τοποθετήστε σε δοχείο.

Κλείνουμε τα βάζα και τα πηγαίνουμε σε δροσερό μέρος.

Με ντομάτες σε αργή κουζίνα

Τι θα χρειαστείτε:

• μερικά κιλά ντομάτες.
• κιλό δαμάσκηνα?
• κρεμμύδι;
• ένα ποτήρι ζάχαρη?
• αλάτι μιάμιση κουταλιά της σούπας.
• 1 κουτ. τριμμένο πιπέρι;
• 100 g σκόρδο?
• 1 κ.γ. μεγάλο. 9% ξύδι;
• μπαχαρικά.

Πως να προετοιμαστείς:

1. Πλύνετε τα φρούτα.
2. Αφαιρέστε τους σπόρους.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι.
4. Αλέστε τα προϊόντα σε μηχανή κοπής κρέατος.
5. Ρίξτε στο slow cooker.
6. Βάζουμε τη φωτιά να σιγοβράσει για δύο ώρες.
7. 30 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε μπαχαρικά.
8. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και αδειάζουμε σε βάζα.

Τοποθετήστε σε σκοτεινό μέρος για αποθήκευση.

Από μαρμελάδα δαμάσκηνο

Τι θα χρειαστείτε:

• ένα ποτήρι μαρμελάδα δαμάσκηνο?
• 4 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας;
• 2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι;
• 6 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 3 κ.σ. μεγάλο. νερό.

Πως να προετοιμαστείς:

1. Τοποθετούμε τη μαρμελάδα, τη σάλτσα και το ξύδι σε ένα δοχείο και ανακατεύουμε.
2. Βράζουμε για πέντε λεπτά.
3. Τοποθετήστε σε δοχείο.

Διατηρείται στο ψυγείο.

Κινεζική γλυκόξινη σάλτσα

Η γεύση αυτού του καρυκεύματος είναι τόσο νόστιμη που δεν θα θέλετε να αγοράσετε κέτσαπ από το κατάστημα μετά από αυτό.

Τι θα χρειαστείτε:

• τρεις κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας.
• ένα ποτήρι χυμό πορτοκάλι;
• δύο κουταλιές της σούπας εξευγενισμένο λάδι.
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 30 γραμμάρια τζίντζερ?
• κρεμμύδι;
• δύο κουταλιές της σούπας κόκκινο κρασί?
• 1 κ.γ. μεγάλο. άμυλο;
• 1 κ.γ. μεγάλο. νερό;
• 2 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας;
• 2 κ.σ. μεγάλο. καστανή ζάχαρη;
• 1 κ.γ. μεγάλο. ξύδι.

Πως να προετοιμαστείς:

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
2. Τρίψτε το τζίντζερ.
3. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
4. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ για 2 λεπτά σε φυτικό λάδι.
5. Στύψτε το χυμό πορτοκαλιού.
6. Συνδυάστε κρασί, χυμό, σάλτσα σόγιας, πάστα ντομάτας.
7. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να ψηθεί.
8. Αφού βράσει, αλέθουμε με ένα μπλέντερ.
9. Αραιώστε το άμυλο με νερό.
10. Προσθέστε άμυλο στη σάλτσα και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει.

Τοποθετήστε σε δοχείο.

Από μαύρα δαμάσκηνα

Η σάλτσα δαμάσκηνου ετοιμάζεται εύκολα και σερβίρεται με ψάρι και κρέας.

Τι θα χρειαστείτε:

• 150 γραμμάρια δαμάσκηνα?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• το ένα τρίτο ενός κουταλιού του γλυκού khmeli-suneli.
• Καρυδιά.

Πως να προετοιμαστείς:

1. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα δαμάσκηνα και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
2. Αλέστε με ένα μπλέντερ.
3. Τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο.
4. Προσθέστε καρύδια.
5. Αλέστε με ένα μπλέντερ.

Μοιράζουμε σε βάζα.

Από πράσινα δαμάσκηνα

Αυτή η σάλτσα παρασκευάζεται στον Καύκασο και σερβίρεται με μπάρμπεκιου.

Τι θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά πράσινα δαμάσκηνα.
• 150 γραμμάρια κόλιανδρο?
• 250 γραμμάρια άνηθο?
• 60 γραμμάρια αλμυρή?
• 60 γραμμάρια λιωμένα?
• 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• σκόρδο;
• άλας;
• 4 καυτερές πιπεριές?
• ποτήρι νερό;
• κολίανδρο;
• άνηθο.

Πως να προετοιμαστείς:

1. Χωρίζουμε τη βύνη από τα φύλλα, συνδυάζουμε με κόλιανδρο, αλμυρό και άνηθο.
2. Τοποθετήστε στο κάτω μέρος του δοχείου.
3. Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα, αφαιρέστε τα κουκούτσια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
4. Τρίψτε μέσα από ένα σουρωτήρι.
5. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά.
6. Αφήστε το να ψηθεί.
7. Προσθέστε τα χόρτα, βράστε.

Τοποθετήστε σε δοχεία.

Συνθήκες και περίοδοι αποθήκευσης

Οι σάλτσες που προκύπτουν πρέπει να φυλάσσονται για όχι περισσότερο από τρία χρόνια σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.