TOP 17 συνταγές μαγειρικής βήμα προς βήμα για το πώς να φτιάξετε τκεμαλί από δαμάσκηνα για το χειμώνα

Αυτή η σάλτσα στον Καύκασο θεωρείται πηγή μακροζωίας και υγείας. Η αυξημένη περιεκτικότητα σε τανίνες και πηκτίνη βοηθά στη βελτίωση της απορρόφησης των πρωτεϊνικών τροφών. Κάθε νοικοκυρά αποφασίζει μόνη της τι μπαχαρικά θα βάλει και πώς θα φτιάξει τκεμαλί από δαμάσκηνα για το χειμώνα. Αλλά όλα βασίζονται σε μια βασική συνταγή. Κάποιοι χρησιμοποιούν δαμάσκηνα για μαγείρεμα, άλλοι χρησιμοποιούν δαμάσκηνα κερασιού. Το μυστικό μιας νόστιμης σάλτσας βρίσκεται στα σωστά μπαχαρικά.

Χαρακτηριστικά παρασκευής σάλτσας δαμάσκηνου tkemali για το χειμώνα

Μυστικά και χαρακτηριστικά για να αποκτήσετε νόστιμο tkemali:

1. Παρασκευάζεται από αλεσμένα δαμάσκηνα (μερικές φορές χρησιμοποιείται και cherry plum), τα οποία ξεφλουδίζονται. Μερικές νοικοκυρές απλοποιούν τη διαδικασία χτυπώντας όλα τα υλικά με ένα μπλέντερ, μαζί με τη φλούδα.
2. Σημαντικό σημείο παραμένει ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας, ο βέλτιστος χρόνος μαγειρέματος είναι 15-20 λεπτά.
3. Η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς χόρτα, και μπορείτε να τα προσθέσετε φρέσκα πριν τη χρήση· αυτό είναι πρωτότυπο και νόστιμο.

Πώς να επιλέξετε φρούτα;

Μία από τις προϋποθέσεις για επιτυχημένο τκεμαλί είναι τα δαμάσκηνα να είναι ξινά. Αυτή η σάλτσα εκτιμάται χάρη στη χαρακτηριστική ξινή γεύση. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιούνται ελαφρώς άγουρα φρούτα.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά το δοχείο;

Η σάλτσα δεν χρειάζεται αποστείρωση, αρκεί τα δοχεία να είναι καθαρά, αποστειρωμένα και στεγνά.

Πώς να μαγειρέψετε τκεμαλί από δαμάσκηνα για το χειμώνα

Διάφορες παραλλαγές τκεμαλί παρασκευάζονται με βάση την κλασική συνταγή. Αν θέλουμε, προστίθενται ντομάτες και πιπεριές, αλλάζει το σετ των μπαχαρικών και η ποσότητα τους.

Κλασική συνταγή

Για να ετοιμάσετε νόστιμο τκεμαλί, συνιστάται να ακολουθήσετε τη συνταγή για την προετοιμασία της κλασικής σάλτσας βήμα προς βήμα. Αφού κατακτήσετε την τεχνολογία μαγειρέματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικές παραλλαγές συνταγών, προσθέτοντας νέα συστατικά.

Απαραίτητη:

• δαμάσκηνα - 4 κιλά.
• σκόρδο - 7-8 σκελίδες.
• καυτερή πιπεριά - λοβό?
• κόλιαντρο - ένα μάτσο?
• αλάτι - 25 γραμμάρια.
• άνηθος - ένα μάτσο?
• μέντα - 3-4 κλαδιά.
• μπαχαρικά (κόλιανδρος, αλεσμένο μαύρο πιπέρι).
• ζάχαρη - 45 γραμμάρια.

Αλληλουχία:

1. Τοποθετήστε τα φρούτα σε ένα δοχείο και προσθέστε μια μικρή ποσότητα νερού. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, πρέπει να είναι μαλακά.
2. Τρίψτε το μείγμα σε ένα σουρωτήρι και μαγειρέψτε τον πουρέ μέχρι να επιτευχθεί η απαιτούμενη συνοχή. Η μάζα πρέπει να είναι σαν κέτσαπ.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, μπαχαρικά, την καθορισμένη ποσότητα αλατιού και ζάχαρης. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Τοποθετήστε σε προετοιμασμένο δοχείο.

Απλή συνταγή

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος χρησιμοποιείται όταν δεν υπάρχει χρόνος και το γεωργιανό καρύκευμα είναι πολύ απαραίτητο. Θα χρειαστείτε ένα κλασικό σετ προϊόντων.

Ενέργειες:

1. Ξεχωρίστε τα φρούτα από τους σπόρους, χτυπήστε με ένα μπλέντερ σε ομοιογενή μάζα μαζί με βότανα, πιπέρι, μέντα και σκόρδο.
2. Προσθέστε τα αναφερόμενα μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη, μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Τοποθετούμε σε βάζα.

Με πιπεριά

Η ιδιαιτερότητα της συνταγής είναι ότι σε αυτή προστίθεται κόκκινο γλυκό πιπέρι. Για 4 κιλά δαμάσκηνα θα χρειαστείτε 5-7 τεμάχια. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πρέπει να θρυμματιστεί χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή μύλο κρέατος και να προστεθεί στα δαμάσκηνα. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε σύμφωνα με την κλασική συνταγή.

Με χυμό ροδιού

Ο χυμός ροδιού θα δώσει στη σάλτσα μια ιδιαίτερη πικάντικη και λαμπερό χρώμα. Συνιστάται η προσθήκη 50 χιλιοστόλιτρων χυμού ανά 1 κιλό δαμάσκηνων. Πρέπει να χυθεί αντί για νερό, να βράσει για 10 λεπτά και να αλέσει το μείγμα με ένα τρυπητό. Επόμενο - σύμφωνα με την κλασική τεχνολογία μαγειρέματος.

Με καρύδια

Οι ξηροί καρποί δίνουν στο tkemali μια μοναδική γεύση. Συνιστάται η προσθήκη 50-70 γραμμαρίων ξηρών καρπών Volosh ανά 1 κιλό δαμάσκηνων. Πρέπει να θρυμματιστούν και να προστεθούν στη σάλτσα 10 λεπτά πριν το τέλος της θερμικής επεξεργασίας.

Με ντομάτες

Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή μπορείτε να ετοιμάσετε το τέλειο τκεμαλί για μπάρμπεκιου ή ψάρι. Ακόμη και τα ψημένα λαχανικά θα είναι απλά καταπληκτικά.

Απαραίτητη:

• δαμάσκηνα - 500 γραμμάρια.
• ντομάτες - 500 γραμμάρια.
• σκόρδο - 4-5 σκελίδες.
• καυτερή πιπεριά - 1/4 λοβό;
• αλάτι - 15 γραμμάρια.
• κόλιανδρος - 15 γραμμάρια.
• ζάχαρη - 25 γραμμάρια.
• κόλιαντρο - ένα μάτσο?
• ξύδι - 15 χιλιοστόλιτρα.
• φυτικό λάδι - 15 χιλιοστόλιτρα.

Αλληλουχία:

1. Ρίξτε 70 χιλιοστόλιτρα νερό πάνω από τις ντομάτες και τα δαμάσκηνα. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Σκουπίστε μέσα από ένα σουρωτήρι.
2. Ρίξτε ζάχαρη, τα απαραίτητα μπαχαρικά, αλάτι και ψιλοκομμένο σκόρδο στον πουρέ που προκύπτει. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
3. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, το ξύδι και το λάδι, σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά, τοποθετήστε τα σε προετοιμασμένα αποστειρωμένα δοχεία.

Με μήλα

Συνιστάται η χρήση ξινών ποικιλιών μήλων.

Απαραίτητη:

• δαμάσκηνα - κιλό?
• μήλα - κιλό;
• μαϊντανός, άνηθος - ένα μάτσο?
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• γλυκό πιπέρι - ένα?
• αλάτι - 15 γραμμάρια.
• καυτερή πιπεριά - 1/5 λοβό;
• ζάχαρη - 25 γραμμάρια.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόβουμε τα μήλα, ανακατεύουμε με τα δαμάσκηνα, προσθέτουμε περίπου 120 χιλιοστόλιτρα νερό, βράζουμε για 10 λεπτά. Τρίψτε μέσα από ένα σουρωτήρι.
2. Στη συνέχεια - σύμφωνα με την κλασική συνταγή.

Με χυμό λεμονιού

Το κλασικό γεωργιανό tkemali πρέπει να είναι ξινό. Εάν χρησιμοποιείτε γλυκά φρούτα, μπορείτε να το φτιάξετε με χυμό λεμονιού. Χρειάζεστε 100 ml χυμού ανά 1 κιλό δαμάσκηνα. Προετοιμασία - σύμφωνα με την κλασική συνταγή.

Πικάντικο tkemali με adjika

Η διαφορά αυτής της σάλτσας από την κλασική είναι η εξής:

1. Όλα τα συστατικά περνούν από έναν μύλο κρέατος.
2. Προσθέστε διπλάσια καυτερή πιπεριά από αυτή που αναφέρεται στην κλασική συνταγή.

Χωρίς μαγείρεμα ή ξύδι

Το πλεονέκτημα της μεθόδου χωρίς θερμική επεξεργασία είναι η διατήρηση των πιο πολύτιμων στοιχείων.Αλλά αυτή η σάλτσα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Χρησιμοποιείται ένα κλασικό σύνολο συστατικών.

Οδηγίες παρασκευής: αλέστε όλα τα υλικά σε ένα μύλο κρέατος, προσθέστε τα μπαχαρικά και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν εντελώς. Τοποθετούμε σε στεγνό δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο.

Συνταγή για πολυκουζινάκι

Αυτός ο αναντικατάστατος βοηθός θα εξοικονομήσει χρόνο και προσπάθεια στη νοικοκυρά.

Απαιτείται:

• δαμάσκηνα - κιλό?
• σκόρδο - 4 σκελίδες;
• καυτερή πιπεριά - 1/4 λοβό;
• ζάχαρη - 25 γραμμάρια.
• αλάτι - 12-15 γραμμάρια.
• Smeli-Suneli - 10 γραμμάρια.
• άνηθος, μαϊντανός.

Αλληλουχία:

1. Χωρίζουμε τα φρούτα από τους σπόρους και τα αλέθουμε στο μπλέντερ.
2. Ρίξτε όλα τα μπαχαρικά, την καθορισμένη ποσότητα αλατιού και ζάχαρης, ρίξτε στο μπολ.
3. Ρυθμίστε τη λειτουργία "σβέσης" για μισή ώρα. Μετά το ηχητικό σήμα, αδειάστε σε αποστειρωμένα δοχεία και κλείστε.

Από το αγκάθι

Απαιτείται:

• αγκάθι - 1 κιλό;
• νερό - 120 χιλιοστόλιτρα.
• ζάχαρη - 25 γραμμάρια.
• κόλιανδρος - 5 γραμμάρια.
• μέντα - κλαδάκι?
• ένα μάτσο κόλιαντρο?
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• αλάτι - 10 γραμμάρια.

Το τκεμαλί παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή.

Από κίτρινο δαμάσκηνο

Εάν τα φρούτα είναι έντονο κίτρινο, το χρώμα της σάλτσας θα είναι ηλιόλουστο. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κάρυ.

Απαραίτητη:

• δαμάσκηνα - 3 κιλά.
• καυτερή πιπεριά - 1/3 λοβό;
• ζάχαρη - 80 γραμμάρια.
• λυκίσκος-suneli - 15 γραμμάρια.
• σκόρδο - κεφάλι?
• χόρτα (κόλιαντρο, άνηθος) - ένα μάτσο.
• αλάτι - 45 γραμμάρια.

Αλληλουχία:

1. Ξεχωρίστε τα φρούτα από τους σπόρους, τις πιπεριές από τους σπόρους και ξεφλουδίστε το σκόρδο.
2. Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Προσθέστε τα ενδεικνυόμενα μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη.
4. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
5. Τοποθετήστε σε ένα αποστειρωμένο δοχείο και κλείστε.

Από δαμάσκηνα

Το Tkemali από αυτή την ποικιλία δαμάσκηνων θα βγει σκούρο κόκκινο.Για να αποκτήσετε μια χαρακτηριστική ξινή γεύση, συνιστάται η λήψη άγουρων φρούτων. Ακολουθήστε την κλασική τεχνολογία μαγειρέματος.

Από λευκό δαμάσκηνο

Το τκεμαλί από λευκά δαμάσκηνα παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως και από κίτρινα φρούτα. Αν χρειαστεί να αλλάξετε χρώμα, κάντε το κόκκινο, μπορείτε να προσθέσετε 20 γραμμάρια πελτέ ντομάτας και λίγη πάπρικα.

Από κόκκινο δαμάσκηνο

Τα στρογγυλά κόκκινα δαμάσκηνα κάνουν μια παραδοσιακή γεωργιανή σάλτσα. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο ξινά, άγουρα φρούτα. Η σάλτσα παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή.

Από ουγγρικά δαμάσκηνα

Αυτή η ποικιλία είναι επίσης κατάλληλη για σάλτσα, η οποία παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Το τκεμαλί γίνεται λαμπερό και αρωματικό, αφού η γαλάζια φλούδα δίνει όλο του το χρώμα στη σάλτσα.

Πώς και για πόσο καιρό να αποθηκεύσετε το τελικό προϊόν

Τα βάζα tkemali μπορούν να αποθηκευτούν στο κρύο για περίπου 2 χρόνια. Τα δοχεία που φυλάσσονται σε εσωτερικούς χώρους αποθηκεύονται έως και ένα έτος.

Εάν η σάλτσα παρασκευαστεί χωρίς θερμική επεξεργασία, μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 1-2 εβδομάδες.