TOP 10 συνταγές για κόκκινο δαμάσκηνο τκεμαλί στο σπίτι για το χειμώνα

Η κλασική συνταγή για την παρασκευή τκεμαλί από αρωματικό κόκκινο δαμάσκηνο κερασιού για το χειμώνα περνάει από γενιά σε γενιά. Τα γεωργιανά πιάτα και η πικάντικη σάλτσα είναι μέρος της εθνικής κουζίνας αυτής της χώρας, έχουν κερδίσει τον σεβασμό σε όλο τον κόσμο. Το τκεμαλί Cherry Plum ταιριάζει με όλα τα πιάτα με κρέας και χρησιμεύει ως πικάντικο dressing για σαλάτες λαχανικών. Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε το tkemali από κεράσι δαμάσκηνο στο σπίτι, μοιραζόμαστε αποδεδειγμένες συνταγές.

Χαρακτηριστικά της παρασκευής tkemali από δαμάσκηνο κερασιού για το χειμώνα

Για να σας ευχαριστήσει η αρωματική σάλτσα όλο το χειμώνα, το έτοιμο πιάτο πρέπει να προετοιμαστεί σωστά. Για μακροχρόνια αποθήκευση, το δοχείο κάτω από το tkemali αποστειρώνεται και προστίθεται μικρή ποσότητα κιτρικού οξέος. Το ίδιο το κεράσι δαμάσκηνο περιέχει επίσης το απαιτούμενο επίπεδο συντηρητικών οξέων, επομένως το tkemali που μαγειρεύεται στον δικό του χυμό συχνά τυλίγεται σε βάζα.

Σπουδαίος! Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία του πιάτου, ξεπλύνετε καλά τα έτοιμα φρούτα· τα γυάλινα βάζα πρέπει να αποστειρώνονται σε υδατόλουτρο για τουλάχιστον 15 λεπτά..

Μετά το σφράγισμα της σάλτσας, τα βάζα μονώνονται για μια μέρα, καλύπτονται με μια ζεστή κουβέρτα και μόνο στη συνέχεια μεταφέρονται σε κελάρι ή άλλο χώρο αποθήκευσης.

Προετοιμασία πρώτων υλών και δοχείων

Τα καλύτερα δοχεία για κάθε χειμερινή προετοιμασία είναι τα γυάλινα βάζα. Αλλά μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε καπάκια - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπειρώματα ή κανονικά - "για μια μηχανή ραφής".

Στην περίπτωση του tkemali, είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε μικρά βάζα χωρητικότητας έως 0,5 λίτρα. Η ανοιχτή σάλτσα χαλάει γρήγορα, ακόμα και όταν φυλάσσεται στο ψυγείο.

Καλύτερες Συνταγές

Υπάρχει ένας εντυπωσιακός αριθμός επιλογών για την προετοιμασία της δημοφιλούς γεωργιανής σάλτσας. Κάποιοι επιλέγουν καυτερές ή πικάντικες γεύσεις, άλλοι προτιμούν τις γλυκόξινες ποικιλίες. Το κλασικό tkemali είναι η σάλτσα δαμάσκηνου, αλλά οι Γεωργιανοί συχνά αντικαθιστούν αυτό το φρούτο με δαμάσκηνο κεράσι και το αποτέλεσμα δεν είναι χειρότερο. Ας δούμε αποδεδειγμένες συνταγές.

Κλασική συνταγή για tkemali από πράσινο δαμάσκηνο κερασιού στα γεωργιανά

Μια αρχαία γεωργιανή συνταγή που μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι. Ως βάση χρησιμοποιούνται άγουρα φρούτα δαμάσκηνου κερασιού. Η ιδιαιτερότητα της σάλτσας έγκειται στην ιδιόμορφη ξινίλα του πράσινου φρούτου.Η γεύση αυτού του τκεμαλί θυμίζει ποικιλίες σάλτσας δαμάσκηνου. Συστατικά:

• πράσινο κεράσι δαμάσκηνο?
• μέντα;
• μπαχαρικά: αλεσμένος κόλιανδρος, μείγμα πιπεριών, σκόρδο.
• ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα: κόλιαντρο, μαϊντανός, άνηθος.
• αλάτι, ζάχαρη.

Το κεράσι δαμάσκηνο πλένεται καλά και τίθεται στη φωτιά. Οι καρποί πρέπει να βράσουν για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια οι μαλακωμένοι καρποί τρίβονται μέσα από ένα κόσκινο για να αφαιρεθούν οι σπόροι και οι μεγάλες φλούδες. Χτυπάμε τη μάζα που προκύπτει με ένα μπλέντερ και την ξαναβάζουμε στη φωτιά. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε μπαχαρικά και μυρωδικά με μέντα. Πρέπει να μαγειρέψετε για άλλα 10-15 λεπτά, 5 λεπτά πριν την ετοιμότητα - προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Το Tkemali χύνεται ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα.

Από κίτρινο κεράσι δαμάσκηνο

Το κίτρινο δαμάσκηνο τκεμαλί δεν χρειάζεται πρόσθετα συντηρητικά, μην χρησιμοποιείτε ξύδι. Η συνταγή για την παρασκευή αυτού του τύπου τκεμαλί είναι η ίδια με την προηγούμενη συνταγή με πράσινο κεράσι δαμάσκηνο. Όσο περισσότερα φρέσκα μυρωδικά χρησιμοποιείτε, τόσο πιο γευστική θα είναι η σάλτσα.

5 λεπτά πριν την ετοιμότητα, συνιστάται να προσθέσετε 3-4 κουταλιές της σούπας σταφυλέλαιο, μαζί με αλάτι και ζάχαρη.

Από κόκκινο κεράσι δαμάσκηνο χωρίς σκόρδο

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για άτομα που αρνούνται την έντονη μυρωδιά του σκόρδου σε διάφορα σνακ. Το σκόρδο μπορεί να αντικατασταθεί με μια μικρή ποσότητα τριμμένης καυτερής πιπεριάς τσίλι. Κάθε μάγειρας προσαρμόζει το επίπεδο πικάντικου ανάλογα με το δικό του γούστο.

Το κύριο συστατικό είναι το κόκκινο κεράσι δαμάσκηνο. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τις φλούδες από την πολτοποιημένη μάζα, έτσι η σάλτσα θα διατηρήσει περισσότερες βιταμίνες και θα αποκτήσει όμορφο χρώμα.

Με ντομάτα και σκόρδο

Τα κόκκινα ή κίτρινα δαμάσκηνα κερασιού είναι κατάλληλα για αυτή τη συνταγή. Οι ντομάτες επιλέγονται ως σαρκώδεις· ο υπερβολικός χυμός ντομάτας μπορεί να δημιουργήσει εσφαλμένη σύσταση. Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:

• Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία μέντας.
• μπορείτε να πάρετε ένα ελαφρώς άγουρο δαμάσκηνο κερασιού.
• Δεν συνιστάται η προσθήκη λαδιού, κιτρικού οξέος και ξιδιού.

Οι Γεωργιανοί συχνά παρασκευάζουν αυτό το είδος σάλτσας και το αποθηκεύουν σε αποστειρωμένα μπουκάλια.

Με καρύδια

Πρωτότυπη συνταγή για κλασικό τκεμαλί. Ο αλγόριθμος μαγειρέματος είναι στάνταρ. Το μυστικό συστατικό είναι τα καρύδια, τα οποία πρέπει να τρίβονται ή να θρυμματίζονται στο μπλέντερ. Μπορείτε να συνθλίψετε το παξιμάδι σε ένα γουδί μαζί με το αλάτι και το σκόρδο και να το προσθέσετε στο πιάτο 5 λεπτά πριν ψηθεί πλήρως.

Με μάραθο και μέντα

Ο μυρωδάτος και υγιεινός μάραθος ψιλοκόβεται με ένα κοφτερό μαχαίρι. Για 2 κιλά δαμάσκηνο κερασιού αρκούν δύο μικρά ματσάκια. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μέντα. Δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε σκόρδο σε αυτή τη συνταγή· αυτό το καρύκευμα μπορεί να υπερνικήσει το πικάντικο άρωμα του μάραθου σε έναν πρωτότυπο συνδυασμό με μέντα.

Με khmeli-suneli

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος δαμάσκηνου κερασιού. Χρησιμοποιούμε άνηθο σε μορφή νεαρών ομπρελών. 5 λεπτά πριν την ετοιμότητα προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης ολόκληρα. Σε αυτή τη συνταγή, δεν είναι απαραίτητο να χτυπήσετε το σκόρδο σε γουδί. Μπορείτε να προσθέσετε σκελίδες σκόρδο σε δόσεις, μαζί με ένα φύλλο δάφνης. Προσθέτουμε λυκίσκο suneli μαζί με τα κύρια μπαχαρικά, κατά βούληση.

Με πιπεριά

Η κλασική συνταγή προσθέτει ντομάτες, κόκκινες πιπεριές και μήλα σε ίσες αναλογίες με δαμάσκηνο κεράσι. Τα λαχανικά και τα φρούτα βράζονται μαζί για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια τρίβονται από ένα κόσκινο και μαγειρεύονται για άλλα 30 λεπτά. Για μακροχρόνια αποθήκευση, συνιστάται να «διορθώσετε» ένα τέτοιο σνακ με κιτρικό οξύ ή μικρή ποσότητα ξιδιού.

Πικάντικη σάλτσα tkemal

Η πικάντικη κάθε συνταγή επιλέγεται χειροκίνητα, ανάλογα με τις προτιμήσεις των ανθρώπων. Οι μεξικανικές καυτερές πιπεριές τσίλι θα βοηθήσουν στην προσθήκη θερμότητας και πικάντικου αρώματος. Αλέθεται σε μηχανή κρέατος μαζί με τους σπόρους.Είναι σημαντικό να προσθέσετε σκόρδο σε αυτό το tkemali. Για να προσθέσετε τρυφερότητα στη γεύση και να επηρεάσετε απαλά το πικάντικο καρύκευμα στο πάγκρεας, συνιστάται η προσθήκη μη επεξεργασμένου φυτικού ελαίου.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα τεμάχια εργασίας;

Οι Γεωργιανοί συχνά αποθηκεύουν το tkemali σε γυάλινα μπουκάλια. Η σάλτσα είναι βολική για χρήση και αποθήκευση στο ψυγείο μετά το άνοιγμα του δοχείου. Οι τράπεζες είναι σταθερά εδραιωμένες στις ρωσικές παραδόσεις. Είναι βολικό να τα αποστειρώνετε και να τα ρίχνετε καυτή σάλτσα.

Σπουδαίος! Όταν τυλίγετε τκεμαλί για το χειμώνα, χρησιμοποιείτε πάντα καυτή σάλτσα και τα βάζα πρέπει να είναι ζεστά - με απότομη αλλαγή θερμοκρασίας, το ποτήρι θα σπάσει.

Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε βάζα με νόστιμη σάλτσα στο κελάρι ή στο επάνω ράφι στο ψυγείο. Μετά το άνοιγμα του δοχείου, η σάλτσα αποθηκεύεται σε θερμοκρασία +12 ⁰Όχι περισσότερο από μια εβδομάδα. Για να προετοιμάσετε το τκεμαλί, επιλέξτε δαμάσκηνα κεράσι χωρίς σημάδια σήψης, μην μαζεύετε φρούτα από το έδαφος.

Στη γεωργιανή κουζίνα, κάθε επιλεκτικός άνθρωπος θα βρει μια συνταγή για την αγαπημένη του σάλτσα δαμάσκηνου ή κεράσι.