Το Satsebeli είναι μια νόστιμη πικάντικη σάλτσα που προέρχεται από τη Γεωργία. Στη χώρα μας είναι αυτός που συνδέεται με αυτό το όνομα. Στην πραγματικότητα, στη Γεωργία απολύτως όλες οι σάλτσες ονομάζονται αυτή η λέξη. Γι' αυτό υπάρχουν πολλές επιλογές για συνταγές για την παρασκευή του. Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι σάλτσες αυτού του είδους έχουν πυκνή σύσταση με έντονη γλυκόξινη γεύση και άρωμα διαφόρων μπαχαρικών. Αξίζει να εξετάσουμε λεπτομερώς τις πιο δημοφιλείς συνταγές για την προετοιμασία σατσεμπέλι για το χειμώνα.
Χαρακτηριστικά του πιάτου
Η σάλτσα σατσεμπέλι μπορεί να σερβιριστεί με κρέας, ψάρι, διάφορα συνοδευτικά και αρτοσκευάσματα. Αυτή είναι μια πραγματικά ευέλικτη προσθήκη που ταιριάζει με σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο. Η θρεπτική αξία της περιγραφόμενης σάλτσας εξαρτάται άμεσα από το σύνολο των συστατικών που χρησιμοποιούνται. Για παράδειγμα, ένα πιάτο με την προσθήκη ξηρών καρπών, σταφυλιών και ροδιών σε μεγάλες ποσότητες είναι κορεσμένο με χρήσιμα μέταλλα και ουσίες όπως ο φώσφορος, ο σίδηρος και οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β.
Επιπλέον, εκτός από θρεπτικό και υγιεινό, το σατσεμπέλι ενισχύει και το ανοσοποιητικό σύστημα στην καταπολέμηση διαφόρων ασθενειών. Αυτά περιλαμβάνουν τον σακχαρώδη διαβήτη, πολλές ασθένειες του ενδοκρινικού συστήματος, του ήπατος και του καρδιαγγειακού συστήματος.
Οι περισσότερες από αυτές τις ευεργετικές ιδιότητες οφείλονται στην παρουσία μιας ποικιλίας μπαχαρικών και βοτάνων στο πιάτο. Σκόρδο, κρεμμύδια, κόλιαντρο - όλα αυτά ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα.
Ετοιμάστε τα απαραίτητα συστατικά
Το σετ των υλικών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του σατσεμπέλι μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την επιλεγμένη συνταγή. Το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί από:
- ντομάτες;
- γλυκιά πιπεριά?
- κόκκινη καυτερή πιπεριά?
- κεράσι δαμάσκηνα?
- ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ;
- σταφύλια
Τα ακόλουθα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως μπαχαρικά, βότανα και βότανα:
- κρεμμύδι;
- σκόρδο;
- κολίανδρο;
- άλας;
- κόλιαντρο?
- άνηθο;
- μαϊντανός.
Ένας τέτοιος αριθμός παραλλαγών του περιγραφόμενου πιάτου, όπως ήδη αναφέρθηκε, οφείλεται στο γεγονός ότι στην πατρίδα της σάλτσας - στη Γεωργία - η λέξη "satsebeli" χρησιμοποιείται για να περιγράψει όλες τις σάλτσες. Αυτός είναι ο λόγος που στη Ρωσία υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή του.
Επιλογές για την παρασκευή σάλτσας στο σπίτι
Αξίζει να δείτε αναλυτικά τις πιο δημοφιλείς συνταγές για να φτιάξετε σάλτσα σατσεμπέλι στο σπίτι. Οι παρακάτω πληροφορίες θα συζητήσουν τις ακόλουθες παραλλαγές του περιγραφόμενου πιάτου:
- κλασσικός;
- από ντομάτες?
- με την προσθήκη δαμάσκηνου κερασιού.
- από ξηρούς καρπούς?
- με κόκκινες σταφίδες?
- από σταφύλια?
- με την προσθήκη σκυλόξυλου.
Κλασικός τρόπος
Για να προετοιμάσετε και να διατηρήσετε περαιτέρω τη σάλτσα σατσεμπέλι σύμφωνα με την κλασική συνταγή θα χρειαστείτε:
- ντομάτες;
- ζάχαρη;
- γλυκές πιπεριές?
- κολίανδρο;
- καυτερές πιπεριές;
- σκόρδο;
- χόρτα (άνηθος, μαϊντανός).
Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, συνιστάται να επιλέξετε τα μεγαλύτερα και πιο σαρκώδη φρούτα ντομάτας. Η συνταγή μοιάζει με αυτό:
- Αρχικά, πρέπει να ζεματίσετε τις ντομάτες με βραστό νερό. Για να το κάνετε αυτό, απλώς βάλτε τα σε βραστό νερό για 20-30 δευτερόλεπτα. Μετά από αυτό θα χρειαστεί να τα βγάλετε και να τα ξεφλουδίσετε.
- Η πιπεριά πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια, αφού αφαιρέσετε τους σπόρους από τον καρπό.
- Τα παρασκευασμένα λαχανικά πρέπει να αναμειχθούν μέχρι να ομογενοποιηθούν στο μπλέντερ και, στη συνέχεια, προσθέστε μια προηγουμένως θρυμματισμένη σκελίδα σκόρδου στον πολτό που προκύπτει.
- Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά. Για αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε πιάτα με χοντρούς τοίχους.
- Δέκα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε βότανα και μπαχαρικά για γεύση στο πιάτο.
Από ντομάτα
Το σατσεμπέλι ντομάτας παρασκευάζεται σχεδόν το ίδιο με το κλασικό, με μόνη εξαίρεση ότι σε αυτή την εκδοχή της σάλτσας χρησιμοποιείται λίγο γλυκό πιπέρι. Ως αποτέλεσμα, για να δώσετε στο σατσεμπέλι μια ήπια γεύση, πρέπει να προσθέσετε επιπλέον ζάχαρη.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιαδήποτε μπαχαρικά και βότανα για να προσθέσετε γεύση στο πιάτο. Στις περισσότερες περιπτώσεις προστίθενται κρεμμύδια, σκόρδο, άνηθος και μαϊντανός.
Με την προσθήκη δαμάσκηνου κερασιού
Για να ετοιμάσετε σατσεμπέλι με την προσθήκη δαμάσκηνου κερασιού (δαμάσκηνο) θα χρειαστείτε:
- προμαγειρεμένο πουρέ δαμάσκηνου?
- γλυκές και καυτερές πιπεριές?
- σκόρδο;
- adjika (μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ξηρό όσο και σε μορφή σάλτσας).
- αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Ο πουρές δαμάσκηνου κερασιού παρασκευάζεται ως εξής: τα μούρα πλένονται καλά και στη συνέχεια τοποθετούνται σε βραστό νερό για αρκετά λεπτά. Μετά το μαγείρεμα για πέντε έως επτά λεπτά, αφαιρούνται οι φλούδες από τα μούρα. Στη συνέχεια, αλέθονται στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Αφού ετοιμάσετε τον πουρέ δαμάσκηνου, πρέπει να προχωρήσετε απευθείας στην προετοιμασία του σατσεμπέλι από δαμάσκηνο κερασιού, το οποίο συχνά αποκαλείται και τκεμαλί. Αυτό γίνεται ως εξής:
- οι γλυκές και καυτερές πιπεριές αλέθονται στο μπλέντερ.
- ο προκύπτων χυλός αναμειγνύεται με πουρέ και μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για σαράντα λεπτά.
- Πέντε έως δέκα λεπτά πριν από την ετοιμότητα, προστίθενται στη σάλτσα προ-αλεσμένο σκόρδο και κρεμμύδια, μετά τα οποία προστίθενται μπαχαρικά και βότανα στη σάλτσα για γεύση.
Συνταγή με ξηρούς καρπούς
Σε αντίθεση με τις συνταγές που περιγράφονται παραπάνω, όταν προετοιμάζετε ένα πιάτο με ξηρούς καρπούς, οι κύριοι ξηροί καρποί δεν είναι ντομάτες και πιπεριές, αλλά πελτές ντομάτας. Τα υπόλοιπα συστατικά αναφέρονται παρακάτω:
- καυτερή πιπεριά τσίλι?
- σκόρδο;
- καρύδια?
- κόλιαντρο?
- συλλογή μπαχαρικών khmeli-suneli?
- ξύδι;
- αλάτι και ζάχαρη για γεύση.
Στην ιδανική περίπτωση, θέλετε να χρησιμοποιήσετε όσο το δυνατόν πιο παχύρρευστο πελτέ ντομάτας. Αραιώνεται με νερό και αναμιγνύεται με επιτραπέζιο ξύδι. Η προκύπτουσα μάζα αναμιγνύεται με προπαρασκευασμένο σκόρδο, πιπέρι και κόλιανδρο.
Το μείγμα μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα. Λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε στο πιάτο αλεσμένα καρύδια, αλάτι και ζάχαρη.
Υπάρχουν εναλλακτικές εκδοχές αυτής της συνταγής που χρησιμοποιούν χυμό λεμονιού αντί για ξύδι.
Σάλτσα σταφυλιού
Το σατσεμπέλι μπορεί να γίνει από σταφύλι. Για το μαγείρεμα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ελαφρώς άγουρα πράσινα φρούτα. Η συνταγή μοιάζει με αυτό:
- Ο χυμός στύβεται από τα σταφύλια.
- ο χυμός μαζί με τα φρούτα διατηρείται σε λουτρό νερού για μισή ώρα.
- Στη συνέχεια, το μείγμα αλατίζεται για γεύση (αν το οξύ είναι έντονο, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη για να μαλακώσει).
- το επόμενο βήμα είναι να σουρώνουμε το μείγμα και να ρίχνουμε το υγρό που προκύπτει σε βάζα ή μπουκάλια.
Η σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί σε αυτή τη μορφή για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Πριν από τη χρήση, αλεσμένα καρύδια και σκόρδο προστίθενται στο satsebel σταφυλιού. Μια άλλη επιλογή είναι να σερβίρετε αυτά τα υλικά μαζί με το πιάτο.
Με την προσθήκη χόρτων και σκυλιών
Για να μαγειρέψετε σατσεμπέλι από σκυλόξυλο θα χρειαστείτε:
- μούρα σκυλόξυλο?
- βότανα (κόλιανδρο, μέντα, μαϊντανός)?
- καυτερή πιπεριά τσίλι?
- σκόρδο;
- καρύκευμα khmeli-suneli?
- κρασί ή μηλόξυδο?
- ελαιόλαδο;
- αλάτι και ζάχαρη για γεύση.
Για το μαγείρεμα, πρέπει να επιλέξετε μεγάλα, πλήρως ώριμα μούρα. Μαγειρεύονται στον ατμό σε βραστό νερό μέχρι να μαλακώσουν και μετά ανακατεύονται με πιπέρι, σκόρδο και μυρωδικά αλεσμένα στο μπλέντερ. Η προκύπτουσα μάζα διηθείται μέσω κόσκινου. Σε αυτό προστίθενται βούτυρο, αλάτι και ζάχαρη. Εάν η συνοχή του προετοιμασμένου πιάτου φαίνεται πολύ παχύρρευστη, τότε μπορεί να αραιωθεί με νερό σε σύσταση "ξινή κρέμα".
Από κόκκινη σταφίδα
Το μαγείρεμα του σατσεμπέλι από κόκκινη σταφίδα γίνεται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο όπως το μαγείρεμα της σάλτσας σκυλόξυλου. Η διαφορά είναι ότι τα μούρα δεν χρειάζεται να αλεσθούν ή να βράσουν πρώτα. Ανακατεύονται με πιπέρι και σκόρδο και μαγειρεύονται σε μέτρια φωτιά.
Τα υπόλοιπα μπαχαρικά και μυρωδικά προστίθενται αφού το πιάτο ψηθεί τελείως. Συνδυάζονται με την ακόμα καυτερή σάλτσα. Μετά το πιάτο, αδειάζετε σε βάζα ή άλλα δοχεία και αφήνετε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Γεωργιανή
Για να ετοιμάσετε ένα πραγματικό γεωργιανό σατσεμπέλι βήμα προς βήμα, πρέπει να ακολουθήσετε τις παρακάτω οδηγίες.Τα κύρια συστατικά για τη σάλτσα είναι ο πελτέ ντομάτας και ο κόλιανδρος.
- Ο κόλιανδρος πρέπει να πλυθεί καλά και να κοπεί σε μικρά κομμάτια.
- Στη συνέχεια, αναμειγνύεται με σκόρδο, μυρωδικά, μαύρη καυτερή πιπεριά και άλλα καρυκεύματα (χμελί-σουνέλι, αλάτι).
- Ο πολτός που προκύπτει αναμιγνύεται με προθερμασμένο πελτέ ντομάτας.
- Το μείγμα αραιώνεται με νερό. Η ποσότητα του νερού που χρησιμοποιείται εξαρτάται άμεσα από την απαιτούμενη συνοχή του πιάτου.
Πώς να αποθηκεύσετε κενά
Ανεξάρτητα από τη συνταγή που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του σατσεμπέλι, το πιάτο που προκύπτει μπορεί να διατηρηθεί και να σταλεί στο κελάρι ή στο υπόγειο για το χειμώνα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ρίξετε τη σάλτσα, η οποία δεν έχει κρυώσει ακόμα μετά το μαγείρεμα, σε προαποστειρωμένα δοχεία ή μπουκάλια και να τα κλείσετε με καπάκια.
Για να αυξήσετε την πιθανή διάρκεια ζωής του πιάτου, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας συνηθισμένο ξύδι στα βάζα. Το κυριότερο είναι ότι δεν πρέπει ποτέ να ψύχετε τεχνητά τα βάζα στο ψυγείο ή με οποιονδήποτε άλλο τρόπο. Θα πρέπει να κρυώσουν μόνα τους σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να τοποθετηθεί σε υπόγειο ή κελάρι για αποθήκευση.
