11 καλύτερες συνταγές βήμα προς βήμα για την παρασκευή σάλτσας φραγκοστάφυλου για το χειμώνα

Μια εξαιρετική προσθήκη σε ένα γαστρονομικό πιάτο, ιδιαίτερα στο κρέας, θα ήταν μια σάλτσα που παρασκευάζεται από φραγκοστάφυλα για το χειμώνα. Οι συνταγές για αυτή τη λιχουδιά είναι απλές· ακόμη και μια αρχάρια νοικοκυρά μπορεί να χειριστεί την προετοιμασία. Τέτοια παρασκευάσματα είναι μια πραγματική αποθήκη βιταμινών για όλα τα μέλη της οικογένειας και η ποικιλία των επιλογών μαγειρέματος θα σας επιτρέψει να δημιουργήσετε μια ποικιλία στο μενού στο χειμερινό τραπέζι.

Οι αποχρώσεις της προετοιμασίας της σάλτσας φραγκοστάφυλου για το χειμώνα

Οι σάλτσες από φρούτα φραγκοστάφυλου πρέπει να παρασκευάζονται μόνο από καλλιέργειες που έχουν ωριμάσει με θάμνους. Για να εξασφαλιστεί ότι μπορεί να παρασκευαστεί περισσότερο από το τελικό προϊόν, επιλέγονται ζουμερά και μεγάλα μούρα. Ορισμένες τεχνολογίες μαγειρέματος περιλαμβάνουν τη συλλογή πράσινων φρούτων. Πριν το μαγείρεμα, τα ταξινομούν, τα μικρά που παρουσιάζουν σημάδια ασθένειας ή είναι ξηρά αποστέλλονται στα σκουπίδια. Είναι προτιμότερο να μαζεύετε μούρα σε ξηρό καιρό. Έτσι θα έχουν τα καλύτερα γευστικά χαρακτηριστικά.

Επιλογή και προετοιμασία του κύριου συστατικού

Η προετοιμασία των φρούτων είναι η ίδια, ανεξάρτητα από το αν τα φραγκοστάφυλα έχουν πράσινο ή κόκκινο χρώμα και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή της σάλτσας. Πλένονται κάτω από τη βρύση και αφήνονται σε τρυπητό για λίγο. Μετά από αυτό, τα μούρα συνθλίβονται μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα.

Πώς και τι είδους δοχείο να προετοιμάσετε

Η σάλτσα φραγκοστάφυλου δεν πρέπει να παρασκευάζεται σε δοχεία αλουμινίου. Είναι προτιμότερο να προετοιμάσετε ένα δοχείο από πορσελάνη, ανοξείδωτο χάλυβα, σμάλτο ή γυαλί για αυτούς τους σκοπούς. Είναι επίσης καλύτερο να επιλέξετε ξύλινα κουτάλια και άλλα εργαλεία. Αν δεν υπάρχουν, τότε θα κάνουν τα ανοξείδωτα.

Πώς να φτιάξετε σάλτσα φραγκοστάφυλου

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία μιας νόστιμης σάλτσας φραγκοστάφυλου. Επιπλέον, κάθε νοικοκυρά μπορεί να τα τροποποιήσει ελαφρώς ανάλογα με τις γευστικές της προτιμήσεις..

Κλασική συνταγή για σάλτσα φραγκοστάφυλου για χειμωνιάτικο κρέας

Αυτό το σνακ παρασκευάζεται από πράσινες ποικιλίες. Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• ώριμα φρούτα - 3500 g.
• χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 50 g;
• κεφάλια σκόρδου - 2 μέτρια.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 150 g;
• μαύρο πιπέρι σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας?
• ξίδι 9% - 40 ml;
• καρύκευμα khmeli-suneli - 2 κουταλιές της σούπας.
• ηλιέλαιο - 45 ml.

Ταξινομήστε τα φρούτα, πλύνετε τα και κόψτε τα κοτσάνια και μετά αφήστε τα να στεγνώσουν λίγο. Στη συνέχεια, τα μούρα μεταφέρονται σε ένα μπολ, ένα ποτήρι νερό χύνεται σε αυτό και αφήνεται όλη τη νύχτα. Το πρωί, τοποθετήστε ένα μπολ με μούρα στη φωτιά και βράστε μέχρι να μαλακώσουν. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, πολτοποιήστε το κύριο υλικό, προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν και στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα καρυκεύματα.

Οι λάτρεις των πικάντικων πιάτων μπορούν να προσθέσουν λίγη καυτερή πιπεριά αν θέλουν. Το σκόρδο περνά από πρέσα σκόρδου, η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται στη φωτιά και βράζεται για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέτουμε λάδι και ξύδι, αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και ρίχνουμε τη σάλτσα σε βάζα.

Γρήγορη συνταγή χωρίς μαγείρεμα

Η επιλογή παρασκευής σάλτσας φραγκοστάφυλου χωρίς αποστείρωση επιτρέπει στις νοικοκυρές να εξοικονομήσουν χρόνο και να αποκτήσουν ένα προϊόν με όλες τις ευεργετικές ουσίες που αποτελούν τα φρέσκα φρούτα. Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα συστατικά:

• πράσινα φρούτα φραγκοστάφυλου - 0,7 kg.
• σκελίδες σκόρδου - 0,3 κιλά.
• φρέσκος άνηθος - 50 g.
• φρέσκο ​​κόλιανδρο ή μαϊντανό (προαιρετικά) - 60 γρ.

Τα μούρα και τα βότανα πλένονται καλά, ταξινομούνται, το σκόρδο χωρίζεται σε σκελίδες και ξεφλουδίζεται. Όλα τα συστατικά αλέθονται με μύλο κρέατος, αναμειγνύονται καλά και τοποθετούνται σε βάζα.

Η σάλτσα πρέπει να φυλάσσεται μόνο στο ψυγείο.

Γλυκόξινη σάλτσα

Αυτή η προετοιμασία θα απαιτήσει τόσο ώριμα όσο και ελαφρώς άγουρα φρούτα σε αναλογία 1:1. Θα χρειαστείτε επίσης τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• φρούτα - 1000 g;
• σκελίδες σκόρδου - 10-12 τεμ.
• καυτερή πιπεριά - 1-2 τεμ.;
• φρέσκο ​​σέλινο, άνηθος, βασιλικός - 50 g το καθένα.
• φύλλα χρένου - 1 τεμ.
• αλάτι και ζάχαρη - 55 g το καθένα.

Τρίψτε τα φραγκοστάφυλα και τις σκελίδες σκόρδου χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος, προσθέστε μια μικρή ποσότητα νερού και βράστε και στη συνέχεια βράστε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα, ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι στην προκύπτουσα μάζα, ανακατέψτε και στη συνέχεια μαγειρέψτε για άλλα 25 λεπτά. Μετά από αυτό, η νόστιμη σάλτσα χύνεται σε βάζα.

Με σταφίδες και κρασί

Μια ασυνήθιστη και νόστιμη σάλτσα φτιάχνεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• ώριμα φρούτα - 1000 g.
• επιτραπέζιο κρασί οποιασδήποτε μάρκας και καθαρό νερό - 250 ml το καθένα.
• αλάτι - 55 g;
• σκελίδες σκόρδου - 8-10 τεμ.
• μουστάρδα - 75 g;
• ζάχαρη - 200 g;
• αποξηραμένες σταφίδες ή σουλτανίνα - 55 g.

Τα έτοιμα και πλυμένα φρούτα αλέθονται με μηχανή κρέατος, χύνονται σε κατάλληλο δοχείο, ρίχνονται μέσα οι σταφίδες, ρίχνεται νερό και προστίθεται ζάχαρη, βράζεται και μαγειρεύεται για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη μουστάρδα και αλάτι και μαγειρεύουμε για άλλα 12 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε στη φωτιά για 7 λεπτά. και χύνεται σε βάζα.

Με βότανα

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• κόκκινα φρούτα φραγκοστάφυλου - 1000 g.
• αλάτι - 55 g;
• ψιλοκομμένο καρύδι - 55 g;
• ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου - 220 g.
• μεγάλο κόκκινο γλυκό πιπέρι - 2-3 τεμ.
• αποξηραμένα βότανα (οποιαδήποτε, κατά την κρίση σας) - 55 g.

Τρίψτε τα έτοιμα φραγκοστάφυλα χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος, ψιλοκόψτε το σκόρδο και προσθέστε στο μείγμα του πουρέ. Ρίχνουμε μέσα ψιλοκομμένο πιπέρι, αλάτι και ξηρούς καρπούς. Βράζουμε το μείγμα που προκύπτει και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και μαγειρεύουμε για την ίδια ποσότητα. Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει όλη τη νύχτα και αδειάζουμε στο έτοιμο δοχείο.

Με σκόρδο και άνηθο

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• φρούτα - 550-600 g;
• ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου - 100 g.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• καυτερή πιπεριά (μπορεί να χρησιμοποιηθεί τσίλι) - 1 τεμ.
• πράσινος άνηθος (φρεσκοκομμένος) - 100 g.
• ζάχαρη - 175-200 g.

Τα παρασκευασμένα φραγκοστάφυλα αλέθονται με μύλο κρέατος, προστίθενται ζάχαρη και αλάτι και βράζονται. Βράζουμε τη μάζα που προκύπτει μέχρι να πήξει, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον άνηθο, στη συνέχεια βράζουμε ξανά μέχρι να γίνει πηχτή η σάλτσα και ρίχνουμε σε βάζα.

Με λαχανικά

Αυτό το καρύκευμα παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• φρούτα - 1000 g;
• καυτερή πιπεριά (το τσίλι είναι κατάλληλο) - 2 τεμ.
• κεφάλι κρεμμυδιού - 1-2 τεμ.?
• ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σκελίδες σκόρδο - 7 τεμ.;
• μεσαίου μεγέθους κόκκινα φρούτα ντομάτας - 6 τεμ.
• πιπεριά - 3 τεμ.;
• ξύδι 9% - 1 κ.γ. μεγάλο.;
• αποξηραμένη πάπρικα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι (όχι ιωδιούχο) - κατά την κρίση σας.

Αλέστε τα παρασκευασμένα λαχανικά και τα φραγκοστάφυλα χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος, βράστε, ρίξτε φυτικό λάδι, προσθέστε αλάτι. Τέλος προσθέτουμε ξύδι. Η σάλτσα βράζεται για όχι περισσότερο από 20 λεπτά και στη συνέχεια χύνεται σε βάζα.

Σάλτσα Tkemali

Η συνταγή για την παρασκευή σάλτσας κρέατος, διάσημη σε πολλές χώρες, απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• πράσινα φρούτα φραγκοστάφυλου - 1000 g.
• μεσαίες κεφαλές σκόρδου - 3 τεμ.
• θρυμματισμένοι σπόροι κόλιανδρου - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
• ζάχαρη - 2-2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• πιπεριά τσίλι - 1 τεμ. (μεγάλο);
• κόλιαντρο, μαϊντανός, άνηθος, βασιλικός, άλλα μπαχαρικά κατά την κρίση σας - 50-100 g το καθένα (κατά την κρίση σας).
• αλάτι - για γεύση.

Τα μούρα και οι σκελίδες σκόρδου αλέθονται χρησιμοποιώντας μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά με ένα μαχαίρι, ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Μετά από αυτό, βάλτε την τελική σάλτσα σε βάζα.

Με σταφίδες και τζίντζερ

Η αρχική σάλτσα παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• φρούτα - 3 κουταλιές της σούπας.
• κρεμμύδια - 1-2 κεφάλια.
• ζάχαρη - 55 g;
• αλάτι (όχι ιωδιούχο) - 1 πρέζα.
• ρίζα τζίντζερ - ένα μικρό κομμάτι.
• ζεστό πιπεριά - 1 τεμ.;
• ξύδι μήλου - 55 ml.
• αποξηραμένα βότανα - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Τα φραγκοστάφυλα, το τζίντζερ και τα κρεμμύδια (κάθε συστατικό χωριστά) περνούν από έναν μύλο κρέατος. Όλα αυτά τα ανακατεύουμε σε ένα σκεύος και τα βάζουμε στη φωτιά. Αφού βράσει, μαγειρέψτε το μείγμα για 12 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ένα μείγμα από βότανα και πιπέρι. Το ξίδι προστίθεται τελευταίο. Αφού βράσει, κρατάμε τη σάλτσα στο μάτι της κουζίνας για 15 λεπτά. και χύνεται σε βάζα.

Κέτσαπ φραγκοστάφυλου

Αυτό το ασυνήθιστο καρύκευμα παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• μούρα - 1000 g;
• σκελίδες σκόρδο - 5-8 τεμ.;
• φρέσκος πράσινος άνηθος - 110 g.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Τα φραγκοστάφυλα και το σκόρδο αλέθονται χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος και τα χόρτα ψιλοκόβονται με ένα μαχαίρι. Το μείγμα τοποθετείται στη φωτιά, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι και βράζουμε. Αν θέλετε η σάλτσα να γίνει πικάντικη, προσθέστε λίγη καυτερή πιπεριά. Μετά από αυτό, προσθέστε τον άνηθο και βράστε την κέτσαπ για 7 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στη συνέχεια, το έτοιμο κέτσαπ χύνεται σε βάζα.

Πώς να ετοιμάσετε σάλτσα φραγκοστάφυλου σύμφωνα με τη συνταγή της Larisa Rubalskaya

Αυτή η σάλτσα είναι ιδανική για γλυκά πιάτα. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• χυμός φραγκοστάφυλου - 500 ml;
• φρούτα κόκκινης σταφίδας - 150 g.
• άμυλο πατάτας - όσο χρειάζεται, για γεύση.
• κρυσταλλική ζάχαρη - κατά την κρίση σας.

Το άμυλο αναμειγνύεται με τη ζάχαρη και διαλύεται σε χυμό, τοποθετείται στη φωτιά και βράζεται, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό. Μετά από αυτό, ρίξτε μέσα τα έτοιμα φρούτα σταφίδας, προσθέστε ζάχαρη, βράστε ξανά και ρίξτε σε βάζα.

Κανόνες και όροι αποθήκευσης τελικών προϊόντων

Συνιστάται η αποθήκευση των παρασκευασμάτων φραγκοστάφυλου στο ψυγείο. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε θα κάνει ένα στεγνό και κρύο κελάρι.Το δωμάτιο πρέπει να είναι σκοτεινό και η θερμοκρασία του αέρα σε αυτό δεν πρέπει να υπερβαίνει τους +10 ⁰ΜΕ. Τα τελικά προϊόντα διατηρούν τις ιδιότητές τους για όχι περισσότερο από 3 χρόνια.