TOP 17 κλασικές συνταγές για την παρασκευή σάλτσας tkemali δαμάσκηνου για το χειμώνα

Κάθε χώρα στον κόσμο έχει τη δική της μοναδική γεύση, στην οποία η εθνική κουζίνα δεν παίζει τον τελευταίο, αλλά μάλλον έναν από τους κύριους ρόλους. Και στη γεωργιανή κουζίνα, διάφορες σάλτσες λειτουργούν ως το πιο σημαντικό συστατικό της. Μία από τις κύριες σάλτσες είναι το τκεμαλί, από δαμάσκηνα, ενώ υπάρχει και μια συνταγή για κλασική προετοιμασία για το χειμώνα.

Αρχές για την προετοιμασία της σάλτσας tkemali για το χειμώνα

Αυτή είναι μια εξαιρετική σάλτσα που προέρχεται από την ηλιόλουστη Γεωργία, ένα από τα χαρακτηριστικά της εθνικής κουζίνας. Το τκεμαλί παρασκευάζεται από δαμάσκηνα, μέντα, σκόρδο, καθώς και βότανα και μπαχαρικά. Η σάλτσα ταιριάζει ιδιαίτερα με διάφορα πιάτα με ψάρι, πουλερικά και κρέας, καθώς και συνοδευτικά με πατάτες. Για το μαγείρεμα είναι κατάλληλα τα συνηθισμένα δαμάσκηνα, τα οποία φυτρώνουν σχεδόν σε όλους τους κήπους ή τις ντάκες..

Απαιτήσεις για κύρια συστατικά

Το πρώτο σημαντικό σημείο είναι ότι ιδανικά τα δαμάσκηνα πρέπει να είναι Tkemali - αυτό είναι το όνομα της ποικιλίας cherry plum. Έδωσαν το όνομά της στη σάλτσα.

Αλλά δεν πρέπει να στεναχωριέστε - τα συνηθισμένα, αλλά σίγουρα ξινά, δαμάσκηνα είναι αρκετά κατάλληλα για μαγείρεμα.

Το δεύτερο σημείο είναι η μέντα. Η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί την βαλτώδη ποικιλία της - όμπαλο. Στις νότιες περιοχές φύεται συνήθως σε πλημμυρικές πεδιάδες καλαμιών. Εάν δεν είναι δυνατό να βρείτε ή να αγοράσετε μια τέτοια ποικιλία, τότε η συνηθισμένη μέντα που καλλιεργείται στον κήπο θα κάνει.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα δοχεία

Τα βάζα και τα καπάκια τους πρέπει να είναι καλά πλυμένα και αποστειρωμένα. Μπορείτε να τα αποστειρώσετε στο φούρνο μικροκυμάτων ρίχνοντάς τους λίγο νερό, χρησιμοποιώντας ατμό πάνω από ένα ταψί ή βάζοντάς τα στο φούρνο για 15 λεπτά.

Οι πιο νόστιμες συνταγές για σάλτσα tkemali

Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε μια νόστιμη σάλτσα στο σπίτι - απλά πρέπει να γνωρίζετε τις σωστές συνταγές και να ακολουθείτε αυστηρά τις οδηγίες τους.

Κλασική μέθοδος μαγειρέματος

Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε το tkemali σύμφωνα με την κλασική συνταγή· το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή και να επιλέξετε τα σωστά, υψηλής ποιότητας συστατικά.

Χημική ένωση:

• ξινά δαμάσκηνα (δαμάσκηνο κεράσι) - 1 κιλό.
• καυτερή (καυτερή) κόκκινη πιπεριά - 1 λοβό.
• κόλιαντρο - 1 μεγάλο μάτσο.
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• άνηθος - 1 μικρό μάτσο.
• αλάτι - 4 κουταλάκια του γλυκού.
• δυόσμος (ombalo) – 1 μικρό ματσάκι.

Τα δαμάσκηνα επιλέγονται κόβοντας τις σάπιες περιοχές, πλένονται, προσθέτουν νερό στο τηγάνι και βράζουν για μισή ώρα. Έπειτα, αφού κρυώσει, τρίβουμε με σήτα, πετάμε τη φλούδα και τους σπόρους. Το σκόρδο είναι τριμμένο ή ψιλοκομμένο. Ο δυόσμος, καθώς και τα μυρωδικά και οι πιπεριές, είναι επίσης ψιλοκομμένες. Όλα τα προσθέτουμε στον πουρέ δαμάσκηνου και τα βάζουμε στη φωτιά.

Αφού πάρουν μια βράση, μαγειρεύουμε τη σάλτσα για 10-15 λεπτά, τη σβήνουμε και την αφήνουμε να κρυώσει και μετά τη ρίχνουμε σε βάζα.

Απλή συνταγή

Υπάρχει μια συνταγή σύμφωνα με την οποία η σάλτσα tkemal είναι πολύ απλή στην προετοιμασία, πρέπει να ανακατέψετε όλα τα υλικά και να μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.

Χημική ένωση:

• δαμάσκηνα (δαμάσκηνο κερασιού) - 1 κιλό.
• ζάχαρη - 50 γραμμάρια.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• λυκίσκος-suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Έκδοση κίτρινο δαμάσκηνο

Η πιο σωστή, "δαμάσκηνο" επιλογή για την προετοιμασία πραγματικού γεωργιανού tkemali. Συνηθισμένος κήπος, κίτρινο κεράσι δαμάσκηνο θα κάνει επίσης.

Με χυμό ροδιού

Αυτή η επιλογή για την προετοιμασία του για το χειμώνα διαφέρει από την κλασική συνταγή μόνο στο ότι ο χυμός ροδιού προστίθεται στο τκεμαλί αντί για νερό.

Χωρίς μαγείρεμα

Αυτό είναι ένα υπέροχο σνακ για να φάτε απλά απλωμένο σε ψωμί. Τα υλικά είναι τα ίδια με αυτά της βραστής σάλτσας, αλλά το ίδιο το μαγείρεμα δεν γίνεται. Για το «ωμό» τκεμαλί, τα υλικά κομματιάζονται σε ένα μύλο κρέατος, ανακατεύονται καλά αρκετές φορές και χύνονται σε βάζα.

Με καρύδια

Αυτή η σάλτσα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε πολλά πιάτα και χρησιμοποιείται επίσης ως μαρινάδα για κρέας. Παρασκευάζεται τόσο από κίτρινα όσο και από μπλε δαμάσκηνα (ανά 1,5 κιλό), με την προσθήκη καρυδιών (100 γραμμάρια).

Με ντομάτες

Μια νόστιμη εκδοχή παραδοσιακού tkemali, που θυμίζει adjika. Όλα τα υλικά είναι παραδοσιακά, προστίθενται μόνο ντομάτες (1 κιλό ντομάτες ανά 1 κιλό δαμάσκηνα).

Πικάντικο τκεμαλί

Για όσους αγαπούν τα «πικάντικα» είναι κατάλληλη μια συνταγή για την παρασκευή σάλτσας, όπου τα υλικά περιλαμβάνουν μαύρο και μπαχάρι. Και για 1 κιλό δαμάσκηνα δεν βάζουν ένα, αλλά δύο λοβούς καυτερής πιπεριάς.

Σε αργή κουζίνα

Όταν ετοιμάζετε τη σάλτσα σε αργή κουζίνα, βράζετε τα δαμάσκηνα για 10 λεπτά. Τα υπόλοιπα υλικά ψιλοκόβονται και στη συνέχεια ανακατεύονται με ένα μπλέντερ, μαζί με τα δαμάσκηνα, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, ρίξτε τα πάντα στο μπολ του multicooker και μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά. Η σάλτσα χύνεται σε βάζα και σφραγίζεται με καπάκια.

Μέσω μύλου κρέατος

Αντί να τρίβονται τα δαμάσκηνα μέσα από ένα κόσκινο, χρησιμοποιείται συχνά ένας κανονικός μύλος κρέατος κατά την προετοιμασία της σάλτσας. Τα συστατικά του tkemali περνούν μέσα από αυτό, με αποτέλεσμα μια μάζα της επιθυμητής σύστασης, η οποία στη συνέχεια βράζεται για 10-15 λεπτά.

Από φραγκοστάφυλα

Ως βάση για τη σάλτσα χρησιμοποιούνται ξινά, άγουρα φραγκοστάφυλα. Επιπλέον, παρά την αντικατάσταση των δαμάσκηνων, το tkemali αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και δεν διαφέρει πολύ από το πρωτότυπο.

Από το αγκάθι

Η ξινή γεύση του sloe προσθέτει πλούτο στη σάλτσα tkemali στο σύνολό της. Για το μαγείρεμα, το sloe συλλέγεται στα τέλη Αυγούστου ή στις αρχές Σεπτεμβρίου. Τα κύρια συστατικά για τη σάλτσα είναι τα sloes, το ζεστό σκόρδο και ο κόλιανδρος.

Από σκυλόξυλο

Μια παραλλαγή παρασκευής σάλτσας σκυλόξυλου είναι κοινή στον Καύκασο και ταιριάζει υπέροχα με τηγανητό κρέας. Έχει μοναδικό άρωμα και πικάντικη γλυκόξινη γεύση.Κύρια συστατικά: σκυλόξυλο, σκόρδο, αλάτι και λυκίσκος suneli.

Από κόκκινη σταφίδα

Όχι μόνο νόστιμη, αλλά και υγιεινή επιλογή, το τκεμαλί φτιάχνεται από κόκκινη σταφίδα, που έχει την απαραίτητη ξινίλα. Εκτός από τον κόλιανδρο, προστίθενται σπόροι κόλιανδρου, καθώς και κύμινο, σκόρδο και αλάτι.

Από δαμάσκηνα

Μια σάλτσα από δαμάσκηνα με την προσθήκη διαφόρων βοτάνων θα είναι καθολική και, το πιο σημαντικό, θα διακρίνεται από μια φωτεινή, πρωτότυπη γεύση. Προσθέστε δεντρολίβανο, ρίγανη, θυμάρι, εστραγκόν (εστραγκόν), θυμάρι και λυκίσκο suneli. Επιπλέον, η σύνθεση των μπαχαρικών αλλάζει ανάλογα με τις προτιμήσεις του ατόμου που μαγειρεύει. Επομένως, δεν θα υπάρχουν δύο πανομοιότυπες συνταγές για δαμάσκηνο tkemali.

Από κεράσι

Το τκεμαλί από βύσσινο θα είναι ενδιαφέρον και νόστιμο. Εκτός από τα ίδια τα κεράσια, προστίθεται μέντα, αλεσμένοι σπόροι κόλιανδρου, καυτερή πιπεριά και γλυκιά πάπρικα, καθώς και ζάχαρη.

Γεωργιανά, από δαμάσκηνα

Αλλά η πιο σημαντική, αυθεντική σάλτσα παραμένει το τκεμαλί, φτιαγμένο από την ομώνυμη ποικιλία δαμάσκηνο κεράσι. Όμως, εκτός από τα κίτρινα δαμάσκηνα, χρησιμοποιούνται και ξινά δαμάσκηνα και η μέντα όμπαλο αντικαθίσταται από την καλλιέργεια στη σκιά του κήπου.

Περαιτέρω αποθήκευση

Το σπιτικό τκεμαλί σε ρολό αποθηκεύεται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για έως και 1 χρόνο. Κατάλληλο τόσο για ψυγείο όσο και για ντουλάπα, ντουλάπι ή κελάρι. Αλλά ένα βάζο χωρίς φελλό σπιτική σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3-4 ημέρες.