Οι Καυκάσιοι φημίζονται για τα πικάντικα καρυκεύματα και τη σάλτσα τους. Ένα από αυτά είναι το adjika από δαμάσκηνα για το χειμώνα, το οποίο θα συζητηθεί σήμερα. Παρασκευάζεται από δαμάσκηνα και βασίζεται σε πιπέρι, σκόρδο και διάφορα μυρωδικά. Για να γίνει η γεύση πιο ήπια, προστίθενται σε αυτό μια ποικιλία λαχανικών.
Το Plum adjika είναι ένα πικάντικο καρύκευμα που επινοήθηκε με βάση τη γεωργιανή σάλτσα tkemali, η οποία παρασκευάζεται από δαμάσκηνα. Το αποτέλεσμα είναι μια νέα μέθοδος μαγειρέματος με κομψή γεύση, η οποία, όπως και η πικάντικη γεύση αυτού του πιάτου, ρυθμίζεται από λαχανικά, μπαχαρικά και άλλα πράγματα. Ας δούμε διάφορες παραλλαγές με φωτογραφίες.Παρεμπιπτόντως, υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος, για παράδειγμα, adjika για το χειμώνα με δαμάσκηνα και ντομάτες.
Βασική συνταγή
Μεταξύ πολλών άλλων συνταγών για adjika από δαμάσκηνα για το χειμώνα, αυτή λαμβάνεται ως βάση από την οποία λαμβάνονται νέα, εξίσου νόστιμα πιάτα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Ένα κιλό δαμάσκηνα?
- Λίγο σκόρδο - 100 γραμμάρια.
- Λίγη καυτερή πιπεριά - εκατό γραμμάρια.
- Λίγο επιτραπέζιο αλάτι (κουταλιά της σούπας).
- Μια δυο κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας.
- Μισή κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
- Μια κουταλιά της σούπας αλάτι.
Συνταγή για χειμερινή adjika με δαμάσκηνα:
- Πλένουμε τα δαμάσκηνα, αφαιρούμε τα κουκούτσια.
- Πλένουμε την πιπεριά και αφαιρούμε τους σπόρους.
- Χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος για να σας βοηθήσει, τρίψτε τις πιπεριές, τα δαμάσκηνα και τις σκελίδες σκόρδου.
- Στη συνέχεια πρέπει να τα βράσετε όλα για μισή ώρα.
- Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε πιπέρι, πελτέ ντομάτας, ζάχαρη και αλάτι.
- Αφήστε το να βράσει και μετά πρέπει να ξαναβράσετε.
- Τώρα, πρέπει να βάλετε το μείγμα σε δοχεία και να τα σφραγίσετε. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε και σκεπάστε μέχρι να κρυώσει.
Αυτή είναι η βασική, κλασική συνταγή για την παρασκευή δαμάσκηνου adjika για το χειμώνα, και εάν το επιθυμείτε, μπορεί να συμπληρωθεί ή να αλλάξει, δημιουργώντας νέους τύπους adjika.
Σπιτική adjika από δαμάσκηνα και μήλα
Το χειμώνα, θα χαρείτε αυτή τη συνταγή, γιατί σίγουρα θα σας περιποιηθεί με μοναδικό άρωμα και γεύση. Είναι κατάλληλο για όλα τα πιάτα όπως, για παράδειγμα, dressing. Το Adjika που παρασκευάζεται σύμφωνα με την παρουσιαζόμενη συνταγή κάνει εξαιρετικά σάντουιτς. Μπορείτε εύκολα να προετοιμάσετε αυτό το καρύκευμα στο σπίτι και δεν χρειάζεται πολύς χρόνος.
Απαραίτητη:
- Ζάχαρη (άμμος) - τριακόσια τριάντα γραμμάρια.
- Χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - μιάμιση κουταλιά της σούπας.
- Δύο κιλά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι.
- Ένα κιλό ντομάτες.
- Καυτερή πιπεριά (πράσινη) – δύο λοβούς.
- Μήλα κάθε είδους - μισό κιλό.
- Μισό κιλό σκόρδο.
- Μισό κιλό πιπεριά.
- Μισό κιλό κρεμμύδια.
Συνταγή:
- Πλένουμε τα δαμάσκηνα και τα κόβουμε σε δύο μέρη. Πρέπει να αφαιρέσετε τους σπόρους και να βάλετε τα δαμάσκηνα στη φωτιά, ώστε τα φρούτα να ψηθούν στο δικό τους χυμό. Στη συνέχεια πρέπει να τα αλέσετε χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο.
- Τώρα θα πρέπει να ετοιμάσετε βραστό νερό και να το ρίξετε πάνω στις ντομάτες και μετά να αφαιρέσετε τις φλούδες από αυτές. Παρεμπιπτόντως, τα μήλα πρέπει επίσης να ξεφλουδιστούν και να ξεφλουδιστούν.
- Στη συνέχεια, πάρτε τα κρεμμύδια. Θα πρέπει να το αφαιρέσετε από τα φλούδια και στη συνέχεια, μαζί με τις πιπεριές, τα μήλα και τις ντομάτες, να το βάλετε σε μηχανή κοπής κρέατος ή να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ.
- Τώρα πρέπει να πάρετε ένα τηγάνι με επικάλυψη σμάλτου και να ανακατέψετε ένα μείγμα λαχανικών και δαμάσκηνων, να το βάλετε σε χαμηλή φωτιά και να το αφήσετε να σιγοβράσει για δύο ώρες. Φροντίστε να ανακατεύετε.
- Όταν περάσουν δύο ώρες, μπορείτε να ρίξετε με ασφάλεια ζάχαρη, στριφτό σκόρδο και αλάτι στο adjika, αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Αφήστε το να ψηθεί για άλλα 45 λεπτά.
Όταν το πιάτο είναι τελικά έτοιμο, πρέπει να το σκορπίσετε σε προαποστειρωμένα βάζα και στη συνέχεια να τα κλείσετε καλά με καπάκια. Θα πάρετε απίστευτα νόστιμο adjika.
Adjika με μήλα
Αυτή είναι μια άλλη νόστιμη συνταγή adjika που πρέπει οπωσδήποτε να φτιάξετε.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Μερικά κιλά δαμάσκηνα.
- Λίγα μήλα - 0,5 κιλά.
- Κυριολεκτικά διακόσια γραμμάρια σκόρδου.
- Ντομάτες - κιλό.
- Μισό κιλό πιπεριά.
- Δύο κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι.
- Τριακόσια γραμμάρια ζάχαρης (άμμος).
- Εκατό γραμμάρια καυτερή πιπεριά.
- Μισό κιλό κρεμμύδια.
Πώς να ετοιμάσετε το σνακ:
- Ως συνήθως, το πρώτο βήμα είναι να πλύνετε τα δαμάσκηνα και να αφαιρέσετε τα κουκούτσια.
- Στη συνέχεια πλένουμε τις ντομάτες και αφαιρούμε τη φλούδα.
- Πλένουμε τις πιπεριές, τα μήλα και αφαιρούμε τους σπόρους.
- Αφαιρέστε τις φλούδες από το σκόρδο.
- Πάρτε έναν μύλο κρέατος και περάστε από μέσα δαμάσκηνα, μήλα, σκόρδο και λαχανικά.
- Τα βάζουμε όλα στο μάτι της κουζίνας και τα αφήνουμε να ψηθούν για μια ώρα.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για περίπου άλλη μισή ώρα. Αν χρειάζεστε πιο πηχτό μείγμα, μαγειρέψτε περισσότερο.
- Το έτοιμο πιάτο πρέπει να διασκορπιστεί σε βάζα, να κλείσει και να τοποθετηθεί κάτω από μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει.
Το Adjika μπορεί να αποθηκευτεί σε διαμέρισμα. Παρεμπιπτόντως, μπορεί να αντικαταστήσει πλήρως το κέτσαπ κατά την προετοιμασία της πίτσας ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο ψήσιμο κρέατος και κοτόπουλου.
Adjika από δαμάσκηνο για το χειμώνα με κυδώνι
Το κυδώνι είναι ένα φρούτο που θα προσθέσει κομψότητα σε ένα πιάτο. Η σάλτσα θα γίνει πιο αρωματική και πολύ πιο νόστιμη. Παρεμπιπτόντως, αν ανησυχείτε για την πικρή γεύση του κυδωνιού, δεν πρέπει να ανησυχείτε. Δεν θα το νιώσετε όταν το πικάντικο adjika είναι έτοιμο.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Δύο κιλά δαμάσκηνα.
- Ένα κιλό κυδώνι.
- Ένα παντζάρι.
- Τριακόσια γραμμάρια σκόρδου.
- Λίγο τσίλι - 5 λοβούς.
- Επιτραπέζιο αλάτι και φυσικά ζάχαρη.
Συνταγή για την παρασκευή adjika με δαμάσκηνα και κυδώνι:
Θα πρέπει να ξεκινήσετε πλένοντας τα φρούτα, το σκόρδο και το πιπέρι. Φροντίστε να αφαιρέσετε τους σπόρους από τα δαμάσκηνα, και το κυδώνι πρέπει να κοπεί σε κομμάτια και να αφαιρεθεί ο πυρήνας με τους σπόρους. Όλα τα συστατικά, εκτός από το σκόρδο, πρέπει να ψιλοκομιστούν και να αναμειχθούν μαζί. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο χωριστά. Τοποθετούμε το πιάτο στη φωτιά και το αφήνουμε να ψηθεί για περίπου σαράντα λεπτά. Στη συνέχεια, μπορείτε να ρίξετε τα μπαχαρικά και το σκόρδο, τα οποία ψιλοκόψαμε χωριστά. Στη συνέχεια, ξεκινήστε να τυλίγετε το adjika για το χειμώνα. Τα παντζάρια μπορούν να αφαιρεθούν, γιατί χρειάζονται μόνο για το χρώμα.
Adjika με τκεμαλί
Απαιτούμενα συστατικά:
- Τρία κιλά δαμάσκηνα (μερικές φορές μπορείτε να μαγειρέψετε από κίτρινα δαμάσκηνα).
- Προαιρετικό - άνηθος?
- Αν θέλετε - κόλιαντρο?
- Λίγο μαϊντανό?
- Επιτραπέζιο αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- Έξι κουταλιές της σούπας ζάχαρη (άμμος).
- Λίγο σκόρδο (100-200 γραμμάρια είναι αρκετά).
- Φυτικό λάδι - διακόσια γραμμάρια.
- Μια-δυο κουταλιές της σούπας μηλόξυδο?
- Λίγη καυτερή πιπεριά.
Τρόπος παρασκευής adjika με μπαχαρικά:
- Φυσικά, τα δαμάσκηνα πρέπει να είναι καθαρά, να τα πλένετε καλά. Στη συνέχεια αφαιρούμε τους σπόρους και πασπαλίζουμε τα δαμάσκηνα με αλάτι και τα αφήνουμε να βγάλουν το ζουμί τους.
- Στη συνέχεια, βάλτε τα στο μάτι της κουζίνας, αλλά χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τα να ψηθούν για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
- Στη συνέχεια, πρέπει να αλέσετε το μείγμα που προκύπτει χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή ένα μύλο κρέατος.
- Στη συνέχεια, αν θέλουμε, ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά, τις πιπεριές, το σκόρδο και τα ρίχνουμε εκεί μέσα. Μετά το αφήνουμε να ψηθεί για περίπου μισή ώρα. Εάν θέλετε το προϊόν να σταθεί μέχρι το χειμώνα, μαγειρέψτε το για περίπου μία ώρα περισσότερο.
- Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, προσθέστε οξικό οξύ.
Τώρα το αποτέλεσμα πρέπει να διασκορπιστεί σε βάζα, τα οποία πρέπει να αποστειρωθούν εκ των προτέρων. Στη συνέχεια τυλίξτε τα, αναποδογυρίστε τα και σκεπάστε τα με μια κουβέρτα, για παράδειγμα, μέχρι να κρυώσουν. Αυτή η συνταγή είναι απλή, καθώς είναι προσαρμοσμένη στις ρωσικές συνθήκες. Δεν υπάρχουν μη διαθέσιμα προϊόντα σε αυτό, τα πάντα μπορούν να βρεθούν εύκολα στο σπίτι και στην αγορά.
Αυτές δεν είναι όλες οι συνταγές· υπάρχουν πολλές περισσότερες παραλλαγές προετοιμασίας, για παράδειγμα, adjika με ντομάτες ή κίτρινα δαμάσκηνα. Εξετάσαμε τις καλύτερες συνταγές, αλλά όχι όλες, αλλά τώρα έχετε μια ιδέα για το πώς να προετοιμάσετε adjika για το χειμώνα από δαμάσκηνα.
