Απλές συνταγές για την προετοιμασία adjika με μήλα και ντομάτες για το χειμώνα

Μια γεωργιανή λιχουδιά για τους λάτρεις των αλμυρών σνακ είναι η adjika. Η συνταγή για αυτό το παραδοσιακό πιάτο για τους λαούς του νότου έχει υποστεί αλλαγές όταν εμφανίστηκε στο ρωσικό τραπέζι. Το πιπέρι (το κύριο συστατικό) ξεθώριασε στο παρασκήνιο και η ντομάτα έγινε η βάση για το μαγείρεμα. Οι Ρώσοι καλοφαγάδες έχουν βρει πολλές ενδιαφέρουσες παραλλαγές αυτού του πιάτου: adjika με μήλα, καρύδια, χρένο και ντομάτες θα ευχαριστήσει την οικογένειά σας για το χειμώνα. Έχουμε κάνει μια επιλογή από συνταγές για να διαλέξετε την καλύτερη για τον εαυτό σας.

Χαρακτηριστικά του πιάτου

Η καυτερή σάλτσα, πλούσια σε γεύση, σκοτώνει τα παθογόνα βακτήρια. Κυριολεκτικά μεταφρασμένο από την Αμπχαζική γλώσσα, αυτό το πικάντικο πιάτο ονομάζεται αλάτι πιπεριού. Η αποκωδικοποίηση αντιστοιχεί στην κύρια σύνθεση του adjika.

Οι μέθοδοι παρασκευής και αποθήκευσης μπορούν να χωριστούν σε 2 τύπους:

• φρέσκο;
• ξηρός.

Στην πρώτη περίπτωση, η σάλτσα γίνεται από πολτοποιημένα ωμά λαχανικά.

Το ξηρό μείγμα είναι φτιαγμένο από αποξηραμένο πιπέρι, σκόρδο και μπαχαρικά. Χρησιμοποιείται ως καρύκευμα, προσθέτοντας σε πιάτα με κρέας και ψάρι, ζεστά πιάτα.

Το κόκκινο πιπέρι δίνει στο adjika το λαμπερό του χρώμα. Στην πραγματικότητα, μπορεί να είναι πράσινο αν πάρετε άγουρα λοβούς. Σε αυτή την περίπτωση, η σάλτσα δεν θα είναι τόσο πικάντικη. Η προσθήκη ντομάτας μειώνει την πικάντικη γεύση του πιάτου. Αν θέλετε να ετοιμάσετε κλασικό adjika, χρησιμοποιήστε μόνο καυτερές πιπεριές. Είναι πιο βολικό να κάνετε προετοιμασίες στις αρχές του φθινοπώρου.

Η φλογερή γεύση προέρχεται από τις λευκές μεμβράνες και τους σπόρους. Αν δεν σας αρέσει πολύ πικάντικο, καλύτερα να τα βγάλετε. Είναι προτιμότερο να επιλέγετε ντομάτες σφιχτές, λαμπερές, σαρκώδεις, αλλά όχι ζουμερές.

Μερικές συμβουλές:

1. Μετά το άλεσμα κρέατος και τη θερμική επεξεργασία, τα λαχανικά σκουραίνουν. Αυτή η διαδικασία δεν μπορεί να σταματήσει. Το οξύ των τροφίμων δεν βοηθά στην αποκατάσταση του χρώματος και παρατείνει τη διάρκεια ζωής των βιταμινών.
2. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σκεύος αλουμινίου για το μαγείρεμα, εάν δεν είναι κατεστραμμένο. Τα κεραμικά μεταλλικά ή μαντεμένια σκεύη είναι πιο κατάλληλα.

Ετοιμάστε τα απαραίτητα συστατικά

Τα μήλα προσθέτουν γεύση στο adjika και του δίνουν λίγη ξινίλα και γλυκύτητα. Μαλακώνουν τη γεύση. Περιχύνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό και μετά από 15 λεπτά τις βάζουμε σε παγωμένο νερό.

Μετά από αυτόν τον απλό χειρισμό, το δέρμα μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί. Για να ξεφλουδίσετε τις πιπεριές, απλώς κρατήστε τις σε ζεστό φούρνο για μερικά λεπτά.

Τα μήλα συνήθως ξεφλουδίζονται. Πρέπει να κοπούν σε τέσσερα μέρη και να αφαιρεθούν οι σπόροι. Τα λαχανικά κυλούν και ψιλοκόβονται χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων ή έναν μύλο κρέατος. Θα χρειαστείτε μια μεγάλη κατσαρόλα για το μαγείρεμα.

Πώς να μαγειρέψετε adjika με μήλα και ντομάτες για το χειμώνα

Μην φοβάστε να πειραματιστείτε! Οι καλύτερες συνταγές είναι αυτές που δημιουργείτε με βάση τις γευστικές σας προτιμήσεις.

Πικάντικη σάλτσα με μια νότα γλυκύτητας

Η σπιτική καυτερή σάλτσα περιέχει λίγα υλικά. Για 1 κιλό ντομάτες: 700 γραμμάρια πιπεριά, 10 λοβούς καυτερή πιπεριά, 500 γραμμάρια ξινόμηλα και ένα κεφάλι σκόρδου, 9% ξύδι - ¼ φλιτζάνι, αλάτι - 40 γραμμάρια, ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια.

1. Ετοιμάστε λαχανικά.
2. Τρίβουμε τα φρούτα και τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα.
3. Αλατίζουμε, προσθέτουμε ζάχαρη, περιμένουμε να βράσει.
4. Μετά από 30 λεπτά, προσθέστε ξύδι.
5. Μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά.
6. Μεταφέρετε σε έτοιμα γυάλινα βάζα.
7. Συνιστάται η αποθήκευση των σκευασμάτων για τις πρώτες 24 ώρες, τυλιγμένα σε μια ζεστή κουβέρτα.

Βρασμένο με καρότα και ξύδι

Το φοβερό adjika συνδυάζει τη γλύκα των μήλων και την πικάντικη πιπεριά:

• 1 κιλό φρέσκα καρότα.
• 1 κιλό πιπεριά?
• 1 κιλό κρεμμύδια?
• 1 κιλό ζουμερά μήλα.
• 3 κιλά ντομάτες?
• 200 γραμμάρια πιπεριές τσίλι?
• 200 γραμμάρια σκόρδου?
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%;
• Καθορίζουμε την ποσότητα αλατιού και ζάχαρης σύμφωνα με το γούστο σας.
• 200 γραμμάρια ραφιναρισμένο λάδι.

Συνταγή:

1. Τρίψτε τα καρότα.
2. Αλέστε λαχανικά και φρούτα.
3. Τρίβουμε το κρεμμύδι στο μπλέντερ.
4. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
5. Ρίχνουμε το πολτοποιημένο μείγμα στο ταψί. Όταν πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για μισή ώρα.
6. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο.
7. Προσθέστε πιπεριά τσίλι, προηγουμένως θρυμματισμένη.
8. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
9. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι και το λάδι.
10. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
11. Χωρίς να περιμένετε να κρυώσει, μεταφέρετε σε γυάλινα βάζα.
12. Αναποδογυρίστε τα δοχεία και σκεπάστε με μια κουβέρτα.

Πικάντικο με καυτερή πιπεριά

Το μυστικό του πικάντικου adjika είναι να αφήσετε όλους τους σπόρους και τις λευκές φλέβες στο πιπέρι. Έχουν μια καυστική οξύτητα. Τα πιπεριά σε καυτερή σάλτσα θα είναι το κύριο συστατικό. Είναι καλύτερα να παίρνετε ξινόμηλα. Οι ντομάτες που είναι σαρκώδεις και κόκκινες είναι κατάλληλες.

Τα καρυκεύματα θα προσθέσουν πικάντικα στη γεύση:

• 1 κιλό μήλα?
• 3 κιλά ντομάτες?
• 0,3 κιλά σκόρδο.
• 0,3 κιλά καυτής πιπεριάς.
• 1 ποτήρι ηλιέλαιο?
• ½ φλιτζάνι ζάχαρη?
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• επιτραπέζιο ξύδι ¼ φλ.

Συνταγή:

1. Περνάμε τις προκαθορισμένες ντομάτες από έναν επεξεργαστή τροφίμων.
2. Κάντε το ίδιο με τα μήλα.
3. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το λιώνουμε.
4. Μετά από μια σύντομη θερμική επεξεργασία, ξεφλουδίστε τις πιπεριές από τη διάφανη μεμβράνη και ψιλοκόψτε.
5. Ρίξτε τα μήλα και τις ντομάτες σε ένα σκεύος μαγειρέματος και μαγειρέψτε
6. Μετά από 1,5 ώρα προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.
7. Μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα.
8. Μεταφέρετε σε βάζα χωρίς να περιμένετε να κρυώσει.

Συνταγή χωρίς ξύδι

1. Ντομάτες - 1 κιλό.
2. Ζουμερά μήλα - 500 γραμμάρια.
3. σκόρδο - 200 γραμμάρια.
4. πιπεριά - 1,5 κιλό.
5. Πιπεριές τσίλι - 4 τεμάχια.
6. Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
7. κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
8. Ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας.

Συνταγή:

1. Πλένετε τα λαχανικά και τα φρούτα, ξεφλουδίζετε, αφαιρείτε τους σπόρους και τα κοτσάνια και αλέστε.
2. Ανακατεύουμε σε ένα τηγάνι.
3. Αλατίζουμε το μείγμα, προσθέτουμε ζάχαρη.
4. Περιμένετε 10 λεπτά να διαλυθούν τα μπαχαρικά.
5. Ανακατεύουμε καλά και αδειάζουμε σε βάζα.
6. Για να αποφύγετε το σχηματισμό μεμβράνης, ρίξτε λίγο ηλιέλαιο από πάνω.
7. Τοποθετήστε τα βάζα στο ψυγείο.

Με προσθήκη κρασιού

Ασυνήθιστη συνταγή. Τα πιάτα με ψάρι και κρέας με την προσθήκη του είναι απλά γλείφοντας τα δάχτυλα:

• μήλα - 4 τεμάχια.
• ντομάτες - 10 τεμάχια.
• γλυκό πιπέρι - 1 τεμάχιο.
• καυτερή πιπεριά - 4 τεμάχια.
• ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
• κρασί - 1 ποτήρι.

Συνταγή:

1. Κόβουμε τα καθαρισμένα μήλα σε μικρές φέτες και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε προσεκτικά το κρασί και πασπαλίζουμε από πάνω ζάχαρη.
2. Όταν το κρασί αρχίσει να βράζει, μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 5 λεπτά.
3. Αλέστε τις προηγουμένως καθαρισμένες ντομάτες.
4. Αφαιρέστε τη μεμβράνη από την πιπεριά, αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε.
5. Συνδυάστε τα λαχανικά με τα μήλα.
6. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
7. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και τα μπαχαρικά.
8. Περιμένετε 5 λεπτά να βράσει όλο το μείγμα.
9. Αφήνουμε να βράσει για ένα τέταρτο της ώρας.
10. Όταν ζεσταθεί, τοποθετήστε το σε δοχεία. Κλείστε με καπάκια από καουτσούκ.
11. Όταν κρυώσει, το βάζουμε στο ψυγείο.

Μέθοδος χωρίς συντήρηση

2 κιλά ντομάτες, 5 κεφάλια σκόρδο, 500 γραμμάρια γλυκιά πιπεριά, 3 λοβούς πιπεριά τσίλι, λυκίσκο suneli, ένα γεμάτο ποτήρι ζάχαρη, μισό ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι, αλάτι για γεύση.

Μετακινήστε τα φρούτα και τα λαχανικά που υποδεικνύονται, αλέθοντάς τα μέχρι να γίνει χυλός. Προσθέστε μπαχαρικά στη μάζα που προκύπτει. Ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε το σε σκοτεινό μέρος για μια μέρα. Ανακατεύουμε ξανά και αδειάζουμε σε έτοιμα δοχεία. Τοποθετήστε τα βάζα στο ψυγείο.

Προετοιμασία χωρίς μαγείρεμα

1. 0,8 κιλά πάπρικα.
2. 1 κιλό ντομάτες.
3. 500 γραμμάρια σκόρδου.
4. Ένα μάτσο άνηθο.
5. 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
6. Καρυκεύματα (1 κουταλιά της σούπας το καθένα): αλμυρό, βασιλικός, κόλιαντρο, λυκίσκος suneli.

Συνταγή:

1. Τρίψτε την πάπρικα.
2. Αφαιρέστε τη φλούδα από το σκόρδο.
3. Καθαρίζουμε τις ντομάτες και κόβουμε τα κοτσάνια.
4. Αλέθουμε όλα τα λαχανικά.
5. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο.
6. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά.
7. Αφήστε να ζυμωθεί για 3 ημέρες.
8. Τοποθετούμε σε καθαρά βάζα και σκεπάζουμε με νάιλον καπάκια.
9. Διατηρείται στο ψυγείο.

Σε αργή κουζίνα

Το μαγείρεμα adjika σε αργή κουζίνα είναι πολύ βολικό. Απλοποιεί πολύ τη διαδικασία. Θερμαίνεται ομοιόμορφα και εξασφαλίζει σταθερή θερμοκρασία θέρμανσης για ολόκληρο το πιάτο. Δεν χρειάζεται να παρακολουθείτε συνεχώς και να ανακατεύετε, καθώς μια ειδική επίστρωση το προστατεύει από το κάψιμο.

Συνταγή:

Για 2 κιλά ντομάτες, πάρτε 500 γραμμάρια μήλα και καρότα, 1 κιλό πιπεριά, 0,1 κιλό καυτερή πιπεριά, 0,2 κιλά σκόρδο, ένα ποτήρι εξευγενισμένο ηλιέλαιο και, για γεύση, αλάτι και πιπέρι.

1. Καθαρίζουμε, αλέθουμε και ανακατεύουμε όλα τα προϊόντα.
2. Προσθέστε μπαχαρικά.
3. Αδειάζουμε στο μπολ του multicooker και ρυθμίζουμε το χρονόμετρο μαγειρέματος για 1 ώρα.
4. Το adjika είναι έτοιμο, το μόνο που μένει είναι να το μεταφέρουμε σε δοχεία.
5. Τοποθετήστε τα βάζα ανάποδα σε ζεστό μέρος.

Ωμό με προσθήκη σκόρδου

Το γλυκό μήλο adjika, που παρασκευάζεται χωρίς μαγείρεμα, διατηρεί πολλές βιταμίνες.

Η βάση αυτού του πιάτου θα είναι γλυκές πιπεριές - 3 κιλά. Θα χρειαστείτε 500 γραμμάρια καρότα, μήλα και σκόρδο, 400 γραμμάρια λοβούς πάπρικας, ένα μάτσο κόλιανδρο, ½ φλιτζάνι αλάτι, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 500 χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιο.

Συνταγή:

1. Καθαρίζουμε τα μήλα και αφαιρούμε τους σπόρους. Στη συνέχεια τρίψτε σε χοντρό τρίφτη ή περάστε από έναν μύλο κρέατος.
2. Επίσης ψιλοκόβουμε τα καρότα.
3. Βουλγαρική πιπεριά, απαλλαγμένη από φιλμ και σπόρους, ψιλοκόψτε.
4. Συνδυάστε το σκόρδο με την πάπρικα και ψιλοκόψτε.
5. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο μείγμα λαχανικών και φρούτων.
6. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά.
7. Ανακατεύουμε το μείγμα και το τοποθετούμε σε δοχεία.
8. Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής, ρίξτε λίγο λάδι από πάνω.
9. Μεταφέρετε τα κρύα βάζα.

Γλυκός

Για 2,5 κιλά ντομάτες πρέπει να πάρετε 0,7 κιλά κολοκύθα, 0,2 κιλά καρότα, 0,2 κιλά μήλα, 0,5 κιλά γλυκές πιπεριές, 0,2 κιλά σκόρδο, καθώς και μια πρέζα κόλιανδρο, 50 γραμμάρια ζάχαρη, 70 γραμμάρια αλάτι, 2 φύλλα δάφνης.

Συνταγή:

1. Πλένουμε τα λαχανικά και τα μήλα, τα ξεφλουδίζουμε (αφαιρούμε τη φλούδα), τα ψιλοκόβουμε.
2. Ανακατεύουμε και βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά. Χρόνος μαγειρέματος - 1,5 ώρα.
3. Ρίξτε φυτικό λάδι, προσθέστε καρυκεύματα.
4. Τοποθετήστε το έτοιμο adjika σε καθαρά βάζα και κλείστε με μεταλλικά καπάκια.

Με δαμάσκηνα

Ένα αλμυρό σνακ γίνεται με την προσθήκη δαμάσκηνων.

Για δύο μέρη ντομάτας θα χρειαστείτε ένα μέρος από καρότα, κρεμμύδια, μήλα, γλυκές πιπεριές και δαμάσκηνα. Για 2 κιλά ντομάτες, για έντονη γεύση, πάρτε 0,3 κιλά σκόρδο, 0,2 πιπεριές τσίλι, ένα μάτσο άνηθο και δύο μαϊντανό, ηλιέλαιο - 1 φλιτζάνι, 0,5 φλιτζάνια ξύδι 9%, μισό ποτήρι ζάχαρη και αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.

Συνταγή:

1. Αλέστε τα λαχανικά, τα δαμάσκηνα και τα μήλα σε πουρέ.
2. Θρυμματίζουμε το σκόρδο, ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά.
3. Μαγειρέψτε σε ένα μεγάλο δοχείο για περίπου 1 ώρα.
4. Προσθέστε βότανα, σκόρδο, μπαχαρικά.
5. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
6. Τα τελευταία 5 λεπτά προσθέτουμε ηλιέλαιο, την τελευταία στιγμή το ξύδι.
7. Ρίξτε σε δοχεία και κλείστε με μεταλλικά καπάκια.

Με μελιτζάνες

Το Adjika με την προσθήκη μελιτζάνας αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Οι μελιτζάνες προσθέτουν ζουμερό και κάνουν τη σάλτσα πιο τρυφερή.

500 γραμμάρια γλυκιά πιπεριά, μία πιπεριά τσίλι, 1 κιλό μελιτζάνα, ένα κεφάλι σκόρδο, μισό ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι 9%, ένα ποτήρι ηλιέλαιο, 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη, μια κουταλιά της σούπας αλάτι, δύο πρέζες σπόρους βασιλικού και κόλιανδρου.

Συνταγή:

1. Θρυμματίζουμε τα μπαχαρικά.
2. Κόψτε τα λαχανικά χωριστά με βολικό τρόπο.
3. Θρυμματίζουμε το σκόρδο, μπορείτε να το ψιλοκόψετε.
4. Συνδυάστε τις ντομάτες με λάδι.
5. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη (προσαρμόστε τη γεύση σας). Συνεχίστε το μαγείρεμα για 10 λεπτά.
6. Τοποθετήστε τις ψιλοκομμένες μελιτζάνες σε ένα σκεύος έτοιμο για μαγείρεμα και ψήστε ξανά.
7. Μετά από 10 λεπτά προσθέτουμε το μείγμα της πιπεριάς.
8. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο.
9. Αφού βράσει, περιμένετε άλλα 3 λεπτά.
10. Το Adjika είναι έτοιμο. Μεταφέρετε τη σάλτσα σε γυάλινα βάζα και κλείστε. Καλύψτε με μια κουβέρτα.

Πώς να το αποθηκεύσετε σωστά

Τα ακατέργαστα παρασκευάσματα φυλάσσονται στο ψυγείο. Η διάρκεια δεν υπερβαίνει τις 60 ημέρες. Η αποστείρωση των δοχείων είναι η βάση για αξιόπιστη αποθήκευση. Είναι καλύτερα να τοποθετείτε τα βάζα κλειστά για το χειμώνα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Σε ένα δοχείο με φρέσκο ​​adjika, προσθέστε λίγο ηλιέλαιο από πάνω. Αυτό θα αποτρέψει το σχηματισμό ξηρής κρούστας. Το ιωδιούχο αλάτι μπορεί να προκαλέσει ζύμωση, επομένως είναι προτιμότερο να μην το προσθέτετε στα σκευάσματα.