Χρειάζεστε οπωσδήποτε πικάντικη γεωργιανή adjika, αν θέλετε να απολαύσετε μια χοιρινή μπριζόλα ή τηγανητές φτερούγες κοτόπουλου. Το πικάντικο καρύκευμα ταιριάζει πολύ με λαχανικά, ψάρια και ψωμάκια. Το κύριο πράγμα είναι ότι μπορείτε να φάτε πικάντικο φαγητό, επειδή το κύριο συστατικό σε οποιαδήποτε από τις καλύτερες συνταγές γεωργιανής adjika για το χειμώνα θα είναι η καυτερή πιπεριά.
Γεωργιανή adjika γρήγορα και χωρίς θερμική επεξεργασία
Στο κατάστημα, προμηθευτείτε ξηρά, έτοιμα προς κατανάλωση καρυκεύματα: κόλιανδρο, λυκίσκο suneli, ξηρό κόλιανδρο. Πάρτε ένα πακέτο από κάθε καρύκευμα. Ελέγξτε την ημερομηνία λήξης πριν από την αγορά. Χρειάζεστε φρέσκα, γευστικά μπαχαρικά.
Για το γεωργιανό σνακ πρέπει να αγοράσετε καρύδια· η συνταγή μας θα απαιτήσει 7 από αυτά. Χρειάζεστε επίσης περίπου 5 καυτερές πιπεριές και μισή γλυκιά πιπεριά. Τα φρέσκα βότανα δεν θα βλάψουν, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα με ένα μάτσο άνηθο. Μην ξεχνάτε το σκόρδο. Αν τα κεφάλια είναι μεγάλα, ένα αρκεί, καθαρίστε το, αποσυναρμολογήστε το σε φέτες και χρησιμοποιήστε μια μικρή πρέσα.
Όλα όσα χρειάζεστε για να προετοιμάσετε το πιάτο είναι στο τραπέζι· ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Αρχικά, ψιλοκόβουμε την καρυδόψιχα και τους σπόρους κόλιανδρου. Το έκανα σε γουδί, είναι πολύ όμορφο.
Στο μπλέντερ αλέθουμε πρώτα τις πιπεριές και μετά τις χόρτες. Βγάζουμε μια μεγάλη σαλατιέρα, γυαλί ή πορσελάνη, βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από τη μάζα των ξηρών καρπών, το σκόρδο και το ξύδι. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα. Όταν γίνει ομοιόμορφο, προσθέστε ξηρούς καρπούς ψιλοκομμένους με κόλιανδρο και άνηθο, πάστα σκόρδου, αλάτι και ξύδι. Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και ξύδι. Ανακατέψτε το adjika για λίγα λεπτά και μετά μεταφέρετέ το σε ένα στεγνό, καθαρό βάζο. Για να αποθηκεύσετε το adjika σε γεωργιανό στυλ για το χειμώνα, σφραγίστε τα βάζα ερμητικά.
Adjika στα ρωσικά με ντομάτες
Η συνταγή δεν έχει καμία σχέση με την παραδοσιακή κουζίνα της Γεωργίας - είναι μια καθαρά ρωσική, γαστρονομική παραλλαγή με θέμα τα adjika. Θα το φτιάξουμε από ντομάτα και σκόρδο. Ας πάρουμε ντομάτες πάνω από 1 κιλό, γιατί η έξοδος πρέπει να είναι 1 λίτρο πολτού. Για να τα αλέθουμε χρησιμοποιούμε ηλεκτρικό μύλο κρέατος.
Τρίβουμε επίσης τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου (χρειάζεστε 1 φλιτζάνι) σε μηχανή κρέατος. Ρίξτε τη σάλτσα που προκύπτει με τις ντομάτες σε ένα μπολ και προσθέστε αλάτι.Το αλάτι θα πάρει από 1 έως 2 κ.σ. μεγάλο. Κρατήστε το adjika σε ένα πιάτο για αρκετές ώρες και ανακατέψτε περιστασιακά. Όταν διαλυθεί το αλάτι, ρίξτε το adjika σε μικρά βάζα.
Κλασικό Adjika
Το κλασικό adjika είναι, πρώτα απ 'όλα, καυτερή πιπεριά. Σύμφωνα με τη συνταγή χρειάζεσαι 250 γρ.. Οι καρυδόψιχοι χρειάζονται μόνο 20 γρ, την ίδια ποσότητα σκόρδου. Θα πασπαλίσουμε αλάτι κατά βούληση και θα πάρουμε τα παρακάτω μπαχαρικά:
- αλμυρή - 5 g;
- κόλιαντρο - 10 g;
- άνηθος - 5 g;
- βασιλικός - 5 g.
Το πιπέρι είναι πολύ καυτερό, οπότε φοράμε γάντια όταν το δουλεύουμε.. Το καθαρίζουμε πρώτα από σπόρους και χωρίσματα, μετά το πλένουμε και το μουλιάζουμε σε νερό για 2-3 ώρες. Για να μην επιπλέει η πιπεριά στην κορυφή, τοποθετήστε ένα βάρος πάνω της.
Αφού μουλιάσει, στεγνώστε την πιπεριά με μια πετσέτα και τρίψτε μαζί με όλα τα μπαχαρικά σε ένα γουδί μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο αλάτι. Μεταφέρουμε το παχύ, κλασικό adjika σε ένα στεγνό βάζο - το καρύκευμα θα παραμείνει στο κρύο για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Γεωργιανή adjika από ντομάτα και σκόρδο
Η γεωργιανή adjika είναι μια εξαιρετική μαρινάδα για κοτόπουλο που ψήνεται στο φούρνο. Ας προετοιμαστούμε περισσότερο για να έχουμε αρκετό για όλο τον χειμώνα.
Το φθινόπωρο είναι γεμάτο ώριμες ντομάτες που μπορούν γρήγορα να χαλάσουν αν δεν υποστούν επεξεργασία έγκαιρα. Η σπιτική κόκκινη γεωργιανή adjika είναι μια καλή εναλλακτική από την αγορά του καταστήματος.
Πάρτε 5 κιλά ώριμες, σαρκώδεις ντομάτες και την ίδια ποσότητα γλυκιάς πιπεριάς. Για να γίνει το μείγμα πιο πικάντικο, προσθέστε καυτερές πιπεριές στη συνταγή. Για αυτόν τον όγκο ντομάτας, 3 λοβούς τσίλι θα είναι αρκετά για τους λάτρεις της μέτριας πικάντικης adjika, 5 - για τους λάτρεις των πικάντικων φαγητών.
Το σκόρδο θα προσθέσει ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. Χρειάζεστε 500 γρ. Εκτός από λαχανικά, θα χρειαστείτε αλάτι, και ξύδι για καλύτερη συντήρηση. Προσθέστε αλάτι για γεύση: αν το ξύδι είναι 9%, τότε 1 κουταλιά της σούπας.Τρίψτε τα λαχανικά σε ένα μπολ του μπλέντερ (μπορείτε να τα αλέσετε σε έναν μύλο κρέατος).
Ρίξτε έτοιμο αλάτι στην ψιλοκομμένη φυτική μάζα και ρίξτε ξύδι. Σκεπάζουμε τη λεκάνη με το παρασκεύασμα με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε για μία ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της ώρας, ανακατέψτε το adjika τουλάχιστον 3 φορές. Ρίξτε adjika σε βάζα. Θα πρέπει να πάρετε μικρά βάζα. Το χειμώνα, αποθηκεύστε τα βάζα στο ψυγείο. Το Adjika μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να διαφοροποιήσει οποιαδήποτε λιχουδιά κρέατος.
Πρωτότυπο adjika με μήλα
Δεν ξέρω αν μπορεί να ονομαστεί γεωργιανή adjika για το χειμώνα αν περιέχει μήλα, αλλά ξέρω ότι έχει εξαιρετική γεύση. Στη συνταγή υπάρχουν και ντομάτες, χρειάζεσαι 1,5 κιλό. Γλυκόξινες ποικιλίες μήλων ταιριάζουν καλύτερα σε αυτό το adjika· χρειάζεστε ακριβώς 500 γραμμάρια, την ίδια ποσότητα γλυκού πιπεριού και πορτοκαλιού καρότα. Χρειάζεστε λιγότερο σκόρδο - μόνο 300 γρ. Οι καυτερές πιπεριές ποικίλλουν σε πικάντικο και μέγεθος, οπότε ο καθένας αποφασίζει μόνος του πόσα λοβούς θα πάρει. Πήρα 3 πράγματα.
Ξεφλουδίστε τα μήλα με ένα μαχαίρι, φροντίστε να κόψετε τον πυρήνα με σπόρους, κόψτε τον πολτό σε κύβους και αφήστε το στην άκρη. Θα πρέπει επίσης να αφαιρέσετε το δέρμα από τις ντομάτες. Για να το κάνετε αυτό, κρατήστε τις ντομάτες σε βραστό νερό για 5-6 δευτερόλεπτα και σε πολύ κρύο νερό για την ίδια ποσότητα. Το δέρμα αφαιρείται πολύ πιο εύκολα μετά από τέτοια λουτρά αντίθεσης. Χωρίζουμε τις «γυμνές» ντομάτες σε 4 μέρη και τις αφήνουμε στην άκρη.
Ακολουθούν οι πιπεριές. Ας ξεκινήσουμε με τα γλυκά. Πλένουμε, στεγνώνουμε, αφαιρούμε τον πυρήνα μαζί με τα χωρίσματα και τους σπόρους, κόβουμε το καθένα σε 2 μέρη. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με τις καυτερές πιπεριές. Πλένουμε καλά τα καρότα, αφαιρούμε την φλούδα, κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους τετράγωνα. Το μόνο λαχανικό που έμεινε ήταν το σκόρδο. Καθαρίστε το και ψιλοκόψτε το.
Όλα τα λαχανικά είναι έτοιμα, ήρθε η ώρα να τα μαγειρέψουμε. Για να μαγειρέψετε, πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε όλα τα λαχανικά εκτός από το σκόρδο, αλέστε τα στο μπλέντερ και ρίξτε τα στην κατσαρόλα.Αλατίζουμε το adjika με το μάτι και ρίχνουμε μέσα 0,5 λίτρο λάδι. Θα κάτσει στο μάτι της κουζίνας και θα ψηθεί για 2 ώρες.
Προς το τέλος ρίχνουμε στο τηγάνι ψιλοκομμένο σκόρδο, βράζουμε για 5 λεπτά και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Το adjika γεωργιανού τύπου που παρασκευάζεται για το χειμώνα μπορεί να χυθεί σε βάζα και να σταλεί στο ράφι.
Adjika με χρένο σε στυλ Αμπχαζίας
Αυτή η συνταγή βασίζεται κυρίως σε τσίλι. Χρειάζεστε 20 πιπεριές τσίλι. Γνωρίζοντας το σφρίγος του, μπορείτε να φανταστείτε τι πραγματικό φλογερό σνακ θα είναι. Εκτός από το τσίλι, χρειάζεστε χρένο και σκόρδο. Θα χρειαστείτε 4 ρίζες, και 200 γραμμάρια σκόρδο.Το γλυκό πιπέρι θα μειώσει τη σοβαρότητα. Επιλέξτε 10 κομμάτια από τα μεγαλύτερα, πιο σαρκώδη, κατά προτίμηση κόκκινα.
Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο, τα χωρίζουμε σε σκελίδες, τα θρυμματίζουμε με μια πρέσα σκόρδου. Ξεφλουδίστε το χρένο από την επάνω φλούδα, κόψτε σε κομμάτια και τρίψτε το σε ένα μύλο κρέατος. Τρίβουμε όλα τα είδη πιπεριάς χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος. Η συνοχή του adjika θα είναι καλύτερη αν παραλείψετε τα λαχανικά για δεύτερη φορά.
Τοποθετούμε τα αλεσμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με καπάκι, προσθέτουμε 4 κουταλιές της σούπας αλάτι και τη ζάχαρη. Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να παραμείνει σε ζεστό δωμάτιο για δύο ημέρες. Την τρίτη μέρα, ρίξτε ένα ποτήρι ξύδι και ανακατέψτε μία ή δύο φορές σε διάστημα 30 λεπτών. Μετά από αυτό το ζωηρό σνακ μπορεί να συσκευαστεί σε βάζα και να τοποθετηθεί στο ψυγείο.
συμπέρασμα
Επιλέξτε όποια συνταγή σας αρέσει, ετοιμάστε ένα σνακ και δεν θα φοβηθείτε κανένα κρύο τον χειμώνα. Οι καυτερές πιπεριές και το σκόρδο θα σκοτώσουν τυχόν μικρόβια που έχουν εισέλθει στο σώμα. Η κατανάλωση σπιτικής adjika είναι πολύ πιο υγιεινή από ένα σνακ από το σούπερ μάρκετ.
