Το Adjika με χρένο και ντομάτες χωρίς μαγείρεμα είναι η αγαπημένη μου προετοιμασία. Το κάνω τέλος Αυγούστου. Αυτή την περίοδο, οι ντομάτες μου ωριμάζουν μαζικά και πρέπει να έχω χρόνο να τις επεξεργαστώ. Το Adjika από ντομάτες με χρένο, που παρασκευάζεται σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, με βοηθά να χρησιμοποιήσω τις περισσότερες ντομάτες για σκοπούς σαλάτας.
Δεν υπάρχουν προβλήματα με το χρένο· όσο περισσότερο το σκάβετε, τόσο περισσότερο μεγαλώνει. Το χειμώνα, ένα σνακ με χρένο τονώνει το ανοσοποιητικό μας. Σπάνια κρυώνουμε. Σας προσφέρω μια επιλογή από πολλές επιλογές για adjika για το χειμώνα με χρένο.
Στιγμιαίο adjika με χρένο
Το ωμό adjika με χρένο για το χειμώνα παρασκευάζεται γρήγορα. Ο περισσότερος χρόνος αφιερώνεται στην προετοιμασία των λαχανικών. Για ένα σνακ χωρίς μαγείρεμα με χρένο παίρνω:
- 5 κιλά μεγάλες, ώριμες ντομάτες.
- 1 κιλό ώριμο, γλυκό πιπέρι.
- χρένο με διάμετρο 2-2,5 cm, σκάβω 5-6 ρίζες.
- για πικάντικο 2 κομμάτια καυτερή πιπεριά?
- για πλούσια γεύση 5 μεγάλα κεφάλια σκόρδου.
- μπαχαρικά, μόνο 100 γρ αλάτι.
Όλα είναι ξεκάθαρα με τα λαχανικά, το μόνο που μένει είναι να τα ψήσουμε σωστά. Ξεκινάω πάντα με τη σειρά. Επεξεργάζομαι πρώτα τις ντομάτες: τις πλένω και τις βάζω σε μια λεκάνη να στεγνώσουν. Κόβω τις αποξηραμένες ντομάτες σε φέτες.
Αρχίζω να επεξεργάζομαι τις γλυκές πιπεριές. Πρώτα απ 'όλα, το πλένω με ζεστό νερό, στη συνέχεια το σκουπίζω με μια χαρτοπετσέτα, το κόβω στη μέση και αφαιρώ τα χωρίσματα μαζί με τους σπόρους. Κόβω τις καθαρισμένες πιπεριές σε μεγάλα τετράγωνα.
Χειρίζομαι προσεκτικά τις καυτερές πιπεριές. Φοράω πάντα γάντια μιας χρήσης όταν δουλεύω με αυτό. Μόλις μαγείρεψα έναν μεγάλο όγκο adjika με χρένο χωρίς γάντια, τα χέρια μου έκαιγαν για αρκετές ώρες μετά. Επίσης αφαιρώ τα χωρίσματα με σπόρους από την καυτερή πιπεριά και την κόβω σε πολλά κομμάτια.
Πρώτα πλένω το χρένο από το χώμα, μετά το ξεφλουδίζω, το ξαναπλένω και το κόβω σε μικρά κομμάτια. Χωρίζω τα κεφάλια του σκόρδου σε ατομικές σκελίδες, αφαιρώ τις φλούδες από αυτές και τις ξεπλένω κάτω από τη βρύση.
Όλα τα λαχανικά που ετοίμασα είναι στο τραπέζι - μια όμορφη αυγουστιάτικη νεκρή φύση. Αυτή η ομορφιά δεν διαρκεί για πάντα, καθώς βγάζω την αγαπημένη μου ηλεκτρική μηχανή κρέατος, την ανάβω και μπροστά στα μάτια μου τα λαχανικά μου μετατρέπονται σε αρωματική adjika από ντομάτα, σκόρδο και χρένο.
Ρίχνω όλο το αλάτι στο μπολ με το μείγμα των λαχανικών. Το ανακατεύω πολλές φορές κατά τη διάρκεια της ημέρας μέχρι να φύγει όλο το αλάτι. Μόνο μετά το αδειάζω σε βάζα. Το αποτέλεσμα δεν είναι προετοιμασία, αλλά απόλαυση για έναν γκουρμέ, λάτρη των πικάντικων μπαχαρικών.Ταιριάζει υπέροχα με shish kebab και μια κρούστα από μαύρο ψωμί σίκαλης με κόλιανδρο. Πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, καθώς το adjika είναι ωμό.
Adjika βραστό με χρένο
Αν θέλετε να αποθηκεύσετε το adjika σε ένα ράφι στο ντουλάπι, το βρασμένο adjika με χρένο για το χειμώνα είναι κατάλληλο για εσάς. Αυτή η προετοιμασία θα πάρει περίπου 3 ώρες από το χρόνο σας. Περίπου 2 ώρες για το μαγείρεμα, 1 ώρα για την προετοιμασία των λαχανικών. Αλλά το βρασμένο σνακ μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να καταναλωθεί.
Η συνταγή για την ντομάτα και το χρένο adjika μου θυμάται πολύ εύκολα. Παίρνω 150 γραμμάρια από τα παρακάτω λαχανικά:
- σκόρδο;
- χρένο;
- καυτή πιπεριά.
Το κύριο συστατικό είναι 1 κιλό φρέσκες ντομάτες, μισή ώριμη πιπεριά - 0,5 κιλό. Χρησιμοποιώ λίγο λιγότερο από ένα ποτήρι λάδι, και ακριβώς 1/3 του ποτηριού αλάτι και επιτραπέζιο ξύδι. Συμφωνώ, η συνταγή για αυτό το σπιτικό adjika είναι πολύ εύκολο να θυμάστε.
Μου παίρνει σχεδόν μια ώρα για να ετοιμάσω τα λαχανικά. Το χρένο και το σκόρδο παίρνουν τον περισσότερο χρόνο. Το χρένο πρέπει να πλυθεί από το χώμα σε πολλά νερά, να ξεφλουδιστεί και να κοπεί. Αυτό γίνεται εύκολα με έναν ηλεκτρικό μύλο κρέατος, αλλά με έναν χειροκίνητο μύλο κρέατος είναι πολύ πιο δύσκολο να στρίψετε. Απλώς ξεφλουδίζω το σκόρδο και το περνάω από μύλο κρέατος μαζί με το χρένο. Αποδεικνύεται ότι είναι μια δυσοσμία χάλια.
Πλένω απλά τις ντομάτες, τις κόβω τυχαία σε φέτες οποιουδήποτε μεγέθους, τις τρίβω σε μηχανή κοπής κρέατος ή τις τρίβω σε ένα μπολ του μπλέντερ. Και οι δύο επιλογές εγγυώνται την επιθυμητή συνέπεια. Αφαιρώ τους σπόρους από τις καυτερές πιπεριές. Πάντα αφαιρώ και κατατμήσεις. Αν τα αφήσετε, το σνακ θα γίνει πολύ πικάντικο.
Οι πιπεριές είναι οι αγαπημένες μου, είναι ευχάριστο να πλένονται, να ξεφλουδίζονται και να κόβονται σε κύβους. Το άρωμα από αυτό είναι απλά εκπληκτικό. Τρίβω στο μπλέντερ τις γλυκές και καυτερές πιπεριές και μετά τις ντομάτες. Ρίχνω όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά μαζί σε ένα μεγάλο ταψί.Το σπιτικό μου adjika μαγειρεύεται σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο.
Πριν ανάψω την εστία ρίχνω λάδι στο τηγάνι. Το πρώτο στάδιο μαγειρέματος διαρκεί 60 λεπτά. Σε όλο αυτό το διάστημα, ανακατεύω περιοδικά το περιεχόμενο του τηγανιού, διαφορετικά η ντομάτα adjika θα καεί. Στο τέλος του πρώτου σταδίου, ρίχνω όλο το ξύδι στο τηγάνι, ρίχνω όλο το αλάτι και ανακατεύω το ρόφημα. Το επόμενο στάδιο μαγειρέματος διαρκεί 40 λεπτά.
Σύμφωνα με τη συνταγή μου, το μαγειρεμένο καρύκευμα είναι παχύρρευστο, πολύ πιο πηχτό από το ωμό adjika. Βάζω την έτοιμη σάλτσα ζεστή, πριν κρυώσει, σε αποστειρωμένα βάζα. Βιδώνω σφιχτά τα καπάκια. Φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου στο ντουλάπι. Το χειμώνα, αυτό το ορεκτικό είναι καλό με κρύο βραστό κρέας και ζελέ.
Adjika με μήλα και χρένο
Αν προσθέσετε μήλα, το adjika με χρένο και σκόρδο θα αποκτήσει μια πιο εκλεπτυσμένη γεύση. Εμένα μου αρέσει πολύ αυτή η συνταγή. Μου αρέσει όταν τα συστατικά λαμβάνονται σε ίσες ποσότητες. Θυμάμαι εύκολα τέτοιες συνταγές και τις μαγειρεύω χωρίς φύλλο cheat. Αυτή η σάλτσα μήλου είναι μια από τις κορυφαίες μου συνταγές.
Παίρνω 1 κιλό από τα παρακάτω λαχανικά:
- Μήλα.
- Βουλγαρικό πιπέρι.
- Βολβό κρεμμύδι.
- Καρότο.
Παίρνω 4 κομμάτια:
- Χρένο.
- Κεφάλια σκόρδου.
- Καυτή πιπεριά.
Το κύριο συστατικό είναι οι ώριμες ντομάτες. Το περισσότερο που χρειάζεστε είναι 2 κιλά. Το πιο κοινό σετ μπαχαρικών:
- Λάδι - ένα ποτήρι.
- Ξίδι - 100 ml.
- Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Ζάχαρη - ένα ποτήρι.
Για ένα νόστιμο καρύκευμα, χρησιμοποιώ πάντα γλυκόξινα μήλα.
Ξεκινάμε το μαγείρεμα ως συνήθως πλένοντας και ξεφλουδίζοντας όλα τα λαχανικά. Αφαιρώ τον πυρήνα και τους σπόρους από τα πλυμένα και αποξηραμένα μήλα, αλλά δεν ξεφλουδίζω τη φλούδα. Κόβω τις πιπεριές στη μέση και αφαιρώ τους σπόρους. Το ίδιο επαναλαμβάνω και με τις καυτερές πιπεριές. Ξεφλουδίζω και πλένω χρένο, σκόρδο, καρότα και κρεμμύδια. Κόβω όλα τα λαχανικά, εκτός από το σκόρδο, σε αυθαίρετα κομμάτια. Πιέζω το σκόρδο με μια πρέσα σκόρδου σε ξεχωριστό πιάτο.
Χρησιμοποιώ έναν μύλο κρέατος για να ψιλοκόψω τα λαχανικά. Ρίχνω τα ψιλοκομμένα λαχανικά στο τηγάνι. Μαγειρέψτε με κλειστό καπάκι για 60 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και το λιωμένο σκόρδο, βράστε το μείγμα για 5 λεπτά, αποσύρετε από τη φωτιά. Ρίξτε καυτή σάλτσα σε βάζα στον ατμό. Βιδώνουμε τα βάζα. Πρέπει να στέκονται ανάποδα για τουλάχιστον μια μέρα κάτω από μια ζεστή κουβέρτα και μόνο τότε μπορούν να κατέβουν στο κελάρι.
Σας προσφέρεται μια επιλογή από adjika μου για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα ή μια σάλτσα με χρένο που απαιτεί μαγείρεμα. Βράστε ή μαγειρέψτε το adjika ωμό, έχετε πολλά να διαλέξετε.
