Το Adjika με ασπιρίνη για το χειμώνα παρασκευάζεται από ωμά λαχανικά, χωρίς καμία θερμική επεξεργασία. Το ίδιο το πικάντικο καρύκευμα αποθηκεύεται καλά και με την παρουσία ενός πρόσθετου συντηρητικού δεν αλλάζει τη συνοχή και τη γεύση του για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Το γεγονός είναι ότι η κλασική συνταγή adjika έχει υποστεί εδώ και πολύ καιρό αλλαγές.
Τώρα οι περισσότερες εκδόσεις καυκάσιων σνακ περιέχουν ντομάτες. Το ακετυλοσαλικυλικό οξύ διαλύεται τέλεια στον πουρέ ντομάτας, δημιουργώντας εμπόδια στην ανάπτυξη παθογόνου μικροχλωρίδας, προστατεύοντας τα φυτικά παρασκευάσματα από την εμφάνιση μούχλας.
Παραδοσιακά, το adjika περιέχει μεγάλο αριθμό συστατικών με αντιμικροβιακές ιδιότητες: διάφορα είδη καυτερών και γλυκών πιπεριών, τριμμένη ρίζα χρένου, σκόρδο. Το καρύκευμα παρασκευάζεται με μεγάλη ποσότητα αλατιού, το οποίο βοηθά στην επιβράδυνση της ανάπτυξης της βακτηριακής δραστηριότητας. Όλα αυτά τα χαρακτηριστικά καθορίζονταν ιστορικά από τον σκοπό του πικάντικου καρυκεύματος. Ήταν μια παχιά πάστα από μπαχαρικά και καυτερή πιπεριά, αλεσμένη με αλάτι.
Σήμερα, τέτοια έντονα αλατισμένα και καυτά καρυκεύματα έχουν λιγότερη ζήτηση στη μαγειρική. Αλλά η διάρκεια αποθήκευσης των χειμερινών παρασκευασμάτων είναι πάντα σχετική. Το μαγείρεμα adjika με ασπιρίνη μειώνει την οξύτητα και την αλμύρα του προϊόντος. Η παρουσία ντομάτας στις συνταγές βελτιώνει τη γεύση και καθιστά δυνατή τη χρήση του καρυκεύματος ως σάλτσα ή ένα είδος σνακ.
Πρέπει να ειπωθεί για τον μεγάλο αριθμό βιταμινών που περιέχει η ακατέργαστη adjika. Γι' αυτό είναι σημαντικό να διατηρηθούν οι ευεργετικές ιδιότητες του καρυκεύματος για όσο το δυνατόν περισσότερο. Η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος είναι πολύ απλή.
Εάν εξαιρέσετε το μακροχρόνιο μαγείρεμα, τότε ο περισσότερος χρόνος αφιερώνεται μόνο στο ξεφλούδισμα των λαχανικών. Η θρυμματισμένη ασπιρίνη προστίθεται στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα στο τέλος, πριν συσκευαστεί σε βάζα.
Ακατέργαστες συνταγές adjika
Οι προτεινόμενες συνταγές παρασκευάζονται χωρίς θερμική επεξεργασία και, χωρίς εξαίρεση, είναι κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση. Το Adjika παρασκευάζεται με κανονική ασπιρίνη, η οποία βρίσκεται σχεδόν σε κάθε σπίτι και πωλείται χωρίς ιατρική συνταγή στα φαρμακεία.
Adjika με ντομάτες και χρένο
Η εκδοχή του adjika χωρίς μαγείρεμα με χρένο είναι πολύ δημοφιλής. Η σύνθεσή του μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με το γούστο σας, και ευρέως αυτό το απλό και αναζωογονητικό καρύκευμα ονομάζεται απλώς «χρένο».
Απαιτείται:
- ώριμες κόκκινες ντομάτες - 3 κιλά.
- καυτερή πιπεριά - 10-15 λοβούς.
- γλυκό πιπέρι - 500 g;
- σκόρδο - 5 ολόκληρα κεφάλια.
- ρίζα χρένου - 100-150 g.
- χοντρό αλάτι - 25 g;
- δισκία ασπιρίνης - 6 τεμ.
Σπουδαίος! Το κύριο πράγμα σε κάθε προετοιμασία που παρασκευάζεται χωρίς μαγείρεμα είναι η παρασκευή πρώτων υλών υψηλής ποιότητας.
Το Adjika για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα δεν αποτελεί εξαίρεση. Τα λαχανικά δεν πρέπει να παρουσιάζουν σημάδια αλλοίωσης· ταξινομούνται, απορρίπτοντας όλα τα ύποπτα δείγματα. Η βάση του καρυκεύματος είναι ο πουρές ντομάτας. Το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ωριμότητα και τη γεύση της ντομάτας. Μόνο οι ντομάτες υψηλής ποιότητας με πλούσιο κόκκινο χρώμα θα δώσουν στη σάλτσα την επιθυμητή απόχρωση. Οι ντομάτες πλένονται καλά και κόβονται σε φέτες, αφαιρώντας τις τραχιές περιοχές στη βάση του κοτσανιού.
Οι γλυκές και πικρές πιπεριές καθαρίζονται, αφαιρώντας τους μίσχους και τους σπόρους. Πλύνετε και αφήστε να στεγνώσει. Κόβουμε σε λωρίδες. Οι ρίζες του χρένου και τα κεφάλια του σκόρδου ξεφλουδίζονται, πλένονται και αφήνονται να στεγνώσουν. Όταν καθαρίζετε καυτερές πιπεριές και χρένο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ιατρικά γάντια για να προστατεύσετε τα χέρια σας από εγκαύματα. Όλα τα εξαρτήματα συνθλίβονται σε κόφτη λαχανικών ή ηλεκτρικό μύλο κρέατος.
Η σάλτσα που προκύπτει αναμιγνύεται προσθέτοντας αλάτι και θρυμματισμένα δισκία σαλικυλικού οξέος. Το καρύκευμα συσκευάζεται σε μικρά βάζα, σφραγίζεται και φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Θα αποκτήσει μια πραγματικά δυνατή γεύση και χαρακτηριστικό άρωμα σε μερικές εβδομάδες, όταν εγχυθούν όλα τα συστατικά.
Σπουδαίος! Αποθηκεύστε τα παρασκευάσματα με ωμά λαχανικά στο ψυγείο ή στο κελάρι σε θερμοκρασία 6-8 βαθμών.
Adjika από ντομάτα και σκόρδο
Αυτή η χειμερινή προετοιμασία έχει πιο ήπια γεύση. Παρασκευάζεται από παραδοσιακά συστατικά, αλλά στη σάλτσα προστίθεται ακετυλοσαλικυλικό οξύ αντί για ξύδι ως πρόσθετο συντηρητικό. Σερβίρεται ως ανεξάρτητο ορεκτικό ή ως πρωτότυπο καρύκευμα για πιάτα με κρέας.
Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται τα εξής:
- ντομάτες - 4 κιλά.
- γλυκιά πιπεριά - 1 κιλό.
- καυτερή πιπεριά τσίλι - 150 g;
- σκόρδο - 250 g;
- ζάχαρη - 30 g;
- αλάτι - 100 g;
- δισκία ακετυλίου - 20 τεμ.
Για ωμές παρασκευές, είναι σημαντικό να επιλέγετε μόνο λαχανικά υψηλής ποιότητας, χωρίς σημάδια αλλοίωσης. Οι ντομάτες και οι πιπεριές πλένονται και στεγνώνουν. Τα κοτσάνια, οι σπόροι και τα εσωτερικά χωρίσματα των λοβών της πιπεριάς αφαιρούνται, τα οποία στη συνέχεια αυξάνουν την πικράδα του τελικού προϊόντος. Οι πιπεριές πλένονται για να αφαιρεθούν οι σπόροι και να στραγγίξει το υπερβολικό νερό. Οι ντομάτες κόβονται σε τέταρτα, αφαιρώντας ταυτόχρονα τις τραχιές περιοχές κοντά στο κοτσάνι. Το σκόρδο καθαρίζεται, πλένεται και στεγνώνει.
Στο επόμενο στάδιο, όλα τα συστατικά συνθλίβονται με κάθε κατάλληλο τρόπο. Αυτό μπορεί να είναι ένας κόφτης λαχανικών, ένας ηλεκτρικός ή μηχανικός μύλος κρέατος, ένα μπλέντερ ή ένας επεξεργαστής τροφίμων. Τα δισκία ασπιρίνης υποβάλλονται στην ίδια διαδικασία. Μπορούν να αλεσθούν σε μύλο καφέ ή κεραμικό κονίαμα.
Στη συνέχεια, ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη. Τέλος, στη σάλτσα προστίθεται θρυμματισμένο σαλικυλικό οξύ. Το μείγμα αφήνεται όλη τη νύχτα σε ένα κοινό δοχείο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, όλα τα συστατικά θα διαλυθούν στον χυμό ντομάτας και θα ξεκινήσουν οι απαραίτητες βιοχημικές διεργασίες.
Την επόμενη μέρα, το τελικό προϊόν συσκευάζεται σε μικρά γυάλινα βάζα. Τα δοχεία, συμπεριλαμβανομένων των καπακιών, πρέπει πρώτα να πλυθούν και να αποστειρωθούν. Εάν ακολουθείτε την τεχνολογία μαγειρέματος και την απαιτούμενη θερμοκρασία, η διάρκεια ζωής του προϊόντος είναι πολύ μεγάλη. Ορισμένες νοικοκυρές αποθηκεύουν τέτοια καρυκεύματα στο ψυγείο για αρκετά χρόνια.
Η χρήση της ασπιρίνης ως συντηρητικού εγείρει αρκετά αμφιλεγόμενες απόψεις. Η παρουσία του βοηθά πραγματικά στην παράταση της διάρκειας ζωής των λαχανικών, κάτι που είναι πολύ δύσκολο να επιτευχθεί χωρίς θερμική επεξεργασία.Η φρέσκια γεύση του προϊόντος μιλά επίσης ως επιχείρημα υπέρ αυτής της μεθόδου κονσερβοποίησης. Το Adjika είναι σαν να έχει μόλις παρασκευαστεί, διατηρείται η μοναδική γεύση και το άρωμα της ντομάτας και της πιπεριάς.
Δεν χρειάζεται να προσθέσετε μεγάλη ποσότητα αλατιού στο παρασκεύασμα, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο πιάτο και όχι ως πρόσθετο καρύκευμα.
Η διαφορά μεταξύ ενός φρέσκου σνακ και ενός που έπρεπε να μαγειρευτεί για αρκετή ώρα είναι πολύ μεγάλη. Πρόκειται για εντελώς διαφορετικά προϊόντα σε σύνθεση και γεύση. Αλλά η επιλογή εξαρτάται μόνο από την οικοδέσποινα, τις προτεραιότητες και τις δυνατότητές της. Σε κάθε περίπτωση, αυτή η μέθοδος συγκομιδής μπορεί να είναι χρήσιμη λόγω της προσβασιμότητας και της ευκολίας της.
