8 καλύτερες κλασικές συνταγές για την παρασκευή adjika για το χειμώνα

Το Adjika είναι ένα από τα πιο δημοφιλή καρυκεύματα που μας ήρθαν από τον Καύκασο. Τις περισσότερες φορές μοιάζει με κόκκινη πάστα. Το κύριο πλεονέκτημα είναι μια λαμπερή, πλούσια γεύση με πικάντικες νότες, που ταιριάζει με διάφορα πιάτα. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε νόστιμα καρυκεύματα. Ανάμεσά τους ξεχωρίζει η κλασική συνταγή adjika που έχει και αυτή τις δικές της παραλλαγές.

Βασικές αρχές παρασκευής adjika

Παρά την ποικιλία των συνταγών, υπάρχουν πολλά χαρακτηριστικά που ενώνουν όλους τους τύπους καρυκευμάτων:

1. Η βάση του adjika είναι το σκόρδο, το κόκκινο πιπέρι και το αλάτι.
2. Μπορείτε να μειώσετε την πικάντικη γεύση με μήλα και πιπεριές.
3. Εάν θέλετε να διατηρήσετε τα θρεπτικά συστατικά, χρησιμοποιήστε συνταγές χωρίς μαγείρεμα.
4. Το μαγείρεμα αυξάνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος για το χειμώνα.
5. Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε πιάτα από σίδηρο ή εμαγιέ.
6. Μαγειρέψτε με γάντια για να μην μπουν καυτερές πιπεριές στα μάτια σας.

Το Adjika ταιριάζει πολύ με μια ποικιλία πιάτων, ειδικά με κρέας, και είναι επίσης χαμηλή σε θερμίδες. Αλλά λόγω της σοβαρότητας, δεν μπορείτε να φάτε πολύ, μπορεί να επηρεάσει αρνητικά το στομάχι.

Προετοιμασία των κύριων συστατικών και δοχείων αποθήκευσης

Η γεύση του τελικού adjika εξαρτάται επίσης από σωστά επιλεγμένα και επεξεργασμένα συστατικά:

1. Για επιπλέον φωτιά, επιλέξτε ώριμες πιπεριές.
2. Οι ντομάτες πρέπει να είναι σαρκώδεις και ώριμες.
3. Οι σπόροι της ξηρής πιπεριάς αυξάνουν τη θερμότητα, ενώ οι σπόροι της μαλακής πιπεριάς τη μειώνουν.
4. Καβουρδίστε τα βότανα και τους σπόρους και στη συνέχεια τα αιθέρια έλαια θα δώσουν ένα ευχάριστο άρωμα.
5. Βράζετε πρώτα τις ντομάτες με πολύ ζουμί, και μετά το adjika δεν θα είναι πολύ υγρό. Για τον ίδιο σκοπό στεγνώνουμε την πιπεριά για 1-2 μέρες.

Τα βάζα για την αποθήκευση των καρυκευμάτων πρέπει να είναι απαλλαγμένα από ρωγμές και σκουριές στα καπάκια. Πλένονται και αποστειρώνονται στη σόμπα ή στο φούρνο. Όλος ο εξοπλισμός απολυμαίνεται επίσης με βραστό νερό.

Μέθοδοι μαγειρέματος

Οι συνταγές Adjika διαφέρουν ως προς τα συστατικά και την επεξεργασία, καθώς και στην πολυπλοκότητα της προετοιμασίας.

Κλασική adjika χωρίς μαγείρεμα για το χειμώνα

Αυτή είναι η πιο εύκολη και γρήγορη συνταγή για προετοιμασία. Χρειάζεστε μόνο τις βασικές πρώτες ύλες:

• 1 κιλό γλυκιά πιπεριά?
• 1,5 κιλό σκόρδο.
• 3 κιλά ντομάτες?
• 150 γραμμάρια καυτερή πιπεριά?
• αλάτι, ζάχαρη - για το γούστο του ιδιοκτήτη.

Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τις γλυκές πιπεριές, τις κόβουμε και ξεφλουδίζουμε το σκόρδο. Ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ, ανακατεύουμε, προσθέτουμε αλάτι ή ζάχαρη. Αφήστε το να καθίσει όλη τη νύχτα και μετά μπορείτε να το βάλετε σε βάζα.

Κοζάκα adjika

Άλλη μια κλασική συνταγή, αλλά πιο πικάντικη λόγω των σπόρων πιπεριού που πρέπει να μείνουν. Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό ντομάτες?
• την ίδια ποσότητα καυτερής πιπεριάς?
• σκόρδο (3 τεμάχια).

Ετοιμάστηκε με αυτόν τον τρόπο:

1. Ψιλοκόψτε τα λαχανικά χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
2. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα σκόρδου.
3. Φέρτε τις ντομάτες να πάρουν μια βράση.
4. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.
5. Μαγειρέψτε για άλλα δέκα λεπτά.

Μετά από αυτό, το adjika μπορεί να τοποθετηθεί σε βάζα και να τυλιχτεί σε ύφασμα μέχρι να κρυώσει.

Καυκάσια άτζικα

Το πιάτο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι διαφορετικό από τα άλλα και βγαίνει πολύ πικάντικο. Τα συστατικά είναι τα εξής:

• λίγο περισσότερο από ένα κιλό ντομάτες.
• 2 κιλά καυτερή πιπεριά?
• περίπου 3 κιλά σκόρδο.

Οι σπόροι δεν αφαιρούνται, στεγνώνεται μαζί με το σκόρδο. Τα λαχανικά θρυμματίζονται σε ένα μπλέντερ και στη συνέχεια πρέπει να αφεθούν για 7 ημέρες για να ζυμωθούν σε ένα σμάλτο ή γυάλινο δοχείο, καλυμμένο με γάζα. Αφαιρούμε την πάστα που έχει φουσκώσει αυτό το διάστημα, στραγγίζοντας τα περιττά υγρά, προσθέτουμε αλάτι και λάδι. Αυτό το adjika μπορεί να αποθηκευτεί σε βάζα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Γεωργιανή adjika

Αυτό το πιάτο έχει μια ευχάριστη γεύση χάρη σε ένα μείγμα λαχανικών και μπαχαρικών:

• κιλό καυτερή πιπεριά?
• 1,5 κιλό σκόρδο.
• 3/4 φλιτζάνι αλάτι?
• 0,5 φλιτζάνια μείγμα από κόλιανδρο, σπόρους άνηθου και λυκίσκο suneli.
• πάπρικα.

Η γεωργιανή έκδοση προετοιμάζεται πολύ απλά:

1. Ψιλοκόψτε τα λαχανικά και τα μπαχαρικά.
2. Ανακατεύουμε τα υλικά, προσθέτουμε αλάτι.
3. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα καρυκεύματα.

Αμπχαζική άτζικα

Για αυτήν την επιλογή, πάρτε τα ακόλουθα συστατικά:

• βολβός;
• σκόρδο (2 τεμάχια)?
• κόλιαντρο?
• βασιλικός;
• 150 γραμμάρια καρύδια?
• Χιλή;
• khmeli-suneli;
• άλας.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον βασιλικό και τον κόλιανδρο. Ψιλοκόψτε τα καρύδια και προσθέστε τα καρυκεύματα. Στη συνέχεια ανακατεύονται όλα τα υλικά. Αν το μείγμα βγει στεγνό, προσθέστε νερό.

Με χρένο

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 2 κιλά ντομάτες?
• κιλό πιπεριάς?
• φρέσκια ρίζα χρένου?
• τριμμένο πιπέρι;
• ένα ποτήρι ξίδι 9%.
• την ίδια ποσότητα αλατιού.

Ψιλοκόψτε τα λαχανικά, προσθέστε μαύρο πιπέρι και στη συνέχεια ψιλοκομμένο χρένο, αλάτι και ξύδι. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με μεμβράνη, στραγγίζουμε το υγρό μετά από μερικές ώρες.

Πικάντικο adjika

Αυτή η επιλογή δεν είναι τόσο πικάντικη λόγω των ακόλουθων συστατικών:

• 3 κιλά ντομάτες?
• 10 κομμάτια πιπεριά?
• κιλό καρότα?
• ένα ποτήρι ποιοτικό ελαιόλαδο?
• 150 χιλιοστόλιτρα ξύδι.
• τον ίδιο αριθμό γραμμαρίων ζάχαρης.
• 30 γραμμάρια αλάτι?
• 12 πράσινα μήλα.

Περάστε όλα τα λαχανικά και τα μήλα από έναν μύλο κρέατος και μετά βάλτε το μείγμα να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, για 50 λεπτά, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά.

Με καρότα και κρεμμύδια

Άλλη μια απλή συνταγή. Συστατικά:

• μισό κιλό γλυκό πιπέρι.
• την ίδια ποσότητα καρότων?
• 2,5 κιλά ντομάτες.
• 3 καυτερές πιπεριές?
• 0,3 κιλά κρεμμύδια
• Ποτήρι αλάτι
• 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
• 250 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου.

Ψιλοκόψτε όλα τα υλικά και τρίψτε στο μπλέντερ, τρίψτε το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στη φωτιά για μισή ώρα. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για μία ώρα ή 2,5 ώρες (για συντήρηση). Προσθέστε επίσης ξύδι για αποθήκευση.

Πώς και πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε

Το Adjika πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο, ειδικά αν είναι φτιαγμένο από ωμά λαχανικά.Ωστόσο, σε βάζα που κλείνουν ερμητικά με τσίγκινο καπάκι, δεν χαλάει ούτε σε θερμοκρασία δωματίου.

Κάτω από τέτοιες συνθήκες, το πιάτο διατηρεί την ποιότητά του όλο το χειμώνα.