TOP 14 απλές συνταγές για να φτιάξετε τουρσί πιπεριές τσίλι για το χειμώνα

Η πιπεριά τσίλι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή καρυκεύματα. Χρησιμοποιείται σε φρέσκια, αποξηραμένη, μαγειρεμένη μορφή. Οι πιπεριές τσίλι χρησιμοποιούνται συχνά στη μαγειρική όταν είναι τουρσί. Αυτό το προϊόν γίνεται ένα εξαιρετικό ορεκτικό, κατάλληλο για πρώτο και δεύτερο πιάτο, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος. Επιπλέον, οι πιπεριές αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και όταν προετοιμαστούν σωστά, σχεδόν όλοι οι επιβλαβείς μικροοργανισμοί καταστρέφονται. Υπάρχουν πολλές συνταγές για πιάτα που ταιριάζουν σε κάθε γούστο.

Χαρακτηριστικά του τουρσί πιπεριάς τσίλι για το χειμώνα

Μεταξύ των απαραίτητων συστατικών για το τουρσί είναι το αλάτι και η ζάχαρη· επίσης συχνά προστίθενται ξύδι, σκόρδο και διάφορα βότανα. Το κύριο καθήκον είναι να διασφαλιστεί ότι η άλμη έχει υψηλή οξύτητα. Μην ξεχνάτε ότι το πιπέρι μπορεί να χειριστεί μόνο με γάντια. Επίσης, μην αγγίζετε το πρόσωπό σας ενώ μαγειρεύετε.

Προετοιμασία των κύριων συστατικών και των δοχείων

Οι πιπεριές πρέπει να πληρούν τις ακόλουθες προϋποθέσεις:

• ομοιόμορφο κόκκινο χρώμα?
• χωρίς κόκκινες κηλίδες?
• ελαστικό;
• χωρίς ρωγμές?
• οι ουρές δεν είναι στεγνές.

Όλες οι πιπεριές πλένονται. Συνήθως τυλίγονται χωρίς ουρές και σπόρους, αλλά αν αποφασίσετε να αφήσετε τα κοτσάνια, τότε τρυπήστε τα φρούτα από πάνω. Ελέγξτε τα βάζα για ρωγμές και ξεπλύνετε.

Απαιτείται αποστείρωση, για παράδειγμα με ατμό, στο φούρνο.

Πώς να τουρσί πιπεριές τσίλι για το χειμώνα;

Μεταξύ των συνταγών μαριναρίσματος υπάρχουν διαφορετικές - απλές και αρκετά περίπλοκες. Εκτός από τα βασικά συστατικά, χρησιμοποιούνται πολλά άλλα.

Απλή και γρήγορη συνταγή

Ο πιο εύκολος τρόπος είναι χωρίς να μαγειρέψετε λαχανικά. Θα χρειαστείτε:

• πιπεριές - 200 γραμμάρια.
• 200 χιλιοστόλιτρα επιτραπέζιο ξύδι.
• 150 γραμμάρια ζάχαρη.

Χρησιμοποιήστε λοβούς χωρίς ουρές. Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε βάζα, από πάνω βάζουμε πιπέρι και από πάνω την υπόλοιπη ζάχαρη. Ρίχνουμε ξύδι και κλείνουμε με μεταλλικό καπάκι. Ανακινήστε απαλά το βάζο για να διαλυθεί η ζάχαρη στη μαρινάδα.

Καρυκευμένη επιλογή

Το τσίλι σε αυτή τη συνταγή θα είναι και πικάντικο και ήπιο, επομένως θα αρέσει σε πολλούς. Υλικά που χρειάζονται για ένα βάζο του λίτρου:

• 350 γραμμάρια πιπεριές?
• σκόρδο (1 κομμάτι)?
• κόλιαντρο, άνηθος, μέντα?
• ξύδι;
• άλας;
• ζάχαρη;
• κόλιανδρος, αλεσμένο πιπέρι, γαρύφαλλο, δάφνη.

Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τα χόρτα. Δεν χρειάζεται να κόψετε το στέλεχος. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τους λοβούς για 5 λεπτά και όταν κρυώσει, επαναλάβετε αρκετές φορές μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές. Σε αυτό το διάστημα βράζουμε τα υπόλοιπα υλικά και αφήνουμε στη φωτιά για 15 λεπτά. Ρίχνουμε ξύδι και αφήνουμε να βράσει. Τοποθετήστε βότανα και μπαχαρικά στον πάτο των βάζων, πιπέρι πάνω τους, ρίξτε από πάνω μαρινάδα.

Με βούτυρο

Αυτή η συνταγή διακρίνεται από την απουσία ξιδιού, αλλά το λάδι δημιουργεί καλές συνθήκες συντήρησης και μαλακώνει την πικάντικη ουσία του κύριου συστατικού. Θα χρειαστείτε:

• κιλό πιπεριές?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• μέντα;
• 200 γραμμάρια αλάτι?
• μισό λίτρο φυτικό λάδι.

Σε ένα πιάτο βάζουμε τις ψιλοκομμένες πιπεριές, το σκόρδο και τον δυόσμο. Τα κομμάτια του σκόρδου δεν πρέπει να είναι πολύ μικρά. Προσθέστε αλάτι, τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι ή τρυπητό και αφήστε το για 24 ώρες για να φύγει το περιττό υγρό. Στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα βάζο, το συμπιέζουμε, ρίχνουμε λάδι ώστε να καλυφθεί το μείγμα με αυτό.

Με μέλι και μηλόξυδο

Άλλη μια ασυνήθιστη συνταγή. Απαιτούμενα συστατικά:

• κιλό πιπέρι?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• μισό λίτρο επιτραπέζιο και μηλόξυδο?
• 5 κουταλιές της σούπας μέλι.

Ανακατέψτε το ξύδι και αραιώστε το μέλι με τη μαρινάδα που προκύπτει. Τοποθετούμε το σκόρδο στο βάζο, μετά όλη την πιπεριά και μετά ρίχνουμε μέσα το μείγμα.

Στα γεωργιανά

Παραδοσιακά, η συνταγή χρησιμοποιεί πράσινες πιπεριές επειδή έχουν λεπτές φλούδες, καθώς και μέρη καλαμποκιού για το κίτρινο χρώμα. Ολόκληρος ο κατάλογος των συστατικών έχει ως εξής:

• 3 κιλά πιπεριές?
• 3 λίτρα νερό?
• 100 γραμμάρια αλάτι?
• 150 γραμμάρια φύλλα καλαμποκιού και στίγματα.
• 150 γραμμάρια βότκα.

Κόψτε τις ουρές των λοβών και κάντε μια διαμήκη τομή. Στη συνέχεια, αφήστε το να καθίσει για τρεις ημέρες.Για αλάτισμα, είναι καλύτερο να πάρετε ένα μπουκάλι νερό κομμένο στην κρεμάστρα. Τοποθετήστε τις πιπεριές και το καλαμπόκι σε εναλλακτικές στρώσεις. Συμπληρώστε με νερό βρασμένο με αλάτι. Καλύψτε καλά με ένα καπάκι, πιέστε προς τα κάτω και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 2 εβδομάδες. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τις πιπεριές σε ένα γυάλινο βάζο και γεμίστε με βότκα.

Σε ξύδι κρασιού

Χάρη σε αυτό, οι πιπεριές αποκτούν ένα ασυνήθιστο άρωμα. Συστατικά:

• μισό λίτρο νερό?
• μισή κουταλιά της σούπας αλάτι και ξύδι.
• μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• θυμάρι, δεντρολίβανο, κόλιανδρος, πάπρικα?
• μπαχάρι και κόκκους μαύρου πιπεριού.

Βράζουμε νερό με πιπεριές, αλάτι, ζάχαρη, σκόρδο, μαύρο και μπαχάρι. Προσθέστε ξύδι και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για μερικά λεπτά. Αφήνουμε για ένα τέταρτο και μετά μεταφέρουμε τις πιπεριές σε ένα βάζο, προσθέτουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά και ρίχνουμε τη μαρινάδα.

Με μέλι και μουστάρδα

Η συνταγή κάνει έναν ενδιαφέροντα συνδυασμό μελιού και μουστάρδας. Συστατικά:

• Χιλή;
• φυσικό μέλι?
• μουστάρδα, μπαχάρι, φύλλο δάφνης?
• φρούτο ξύδι.

Ανακατέψτε το μέλι με το ξύδι, αφήστε το για 20 λεπτά. Βάλτε τα μπαχαρικά σε βάζα, μετά πιπέρι, ρίξτε τη μαρινάδα. Σέικ.

Με κρεμμύδια, μεξικάνικο στυλ

Μια πολύ πικάντικη επιλογή. Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• 15 λοβούς από πιπεριές jalapeno και fresno το καθένα.
• σκόρδο;
• λαμπτήρες?
• Δάφνη;
• αποξηραμένη ρίγανη;
• άλας;
• ζάχαρη;
• ξύδι;
• καρυκεύματα

Προσθέστε τη δάφνη, το αλάτι, τη ζάχαρη σε βραστό νερό. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, ρίξτε το ξύδι. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα το μείγμα από το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τσίλι. Αφήστε το για μια εβδομάδα.

Στα κορεάτικα

Μια άλλη πικάντικη επιλογή. Συστατικά:

• 3-4 πιπεριές?
• σκόρδο;
• φυτικό λάδι;
• μπαχαρικά;
• ζάχαρη;
• άλας.

Ανακατεύουμε τους λοβούς και τα μπαχαρικά. Τηγανίζουμε το τριμμένο σκόρδο σε λάδι για ένα λεπτό, προσθέτουμε το μείγμα που έχουμε αποκτήσει πριν. Μπορεί να σερβιριστεί απευθείας στο τραπέζι ή να τυλιχτεί σε βάζα.

Τσίλι, μαριναρισμένο ολόκληρο

Μια πολύ γρήγορη και βολική συνταγή. Θα χρειαστείτε:

• ένα κιλό πιπεριές σε λοβούς?
• ξύδι;
• άλας;
• ζάχαρη;
• Δάφνη;
• μπαχαρικά - για γεύση.

Κρατάμε το νερό με τη ζάχαρη, το αλάτι και τα μπαχαρικά σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας. Προσθέστε τη δάφνη, λίγο αργότερα - ξύδι. Περιχύνουμε με τη ζεστή μαρινάδα τα λαχανικά.

Adjika από πιπεριά τσίλι

Όπως οι περισσότερες συνταγές του Καυκάσου, το πιάτο αποδεικνύεται πολύ πικάντικο. Συστατικά:

• κιλό πιπεριές?
• κεφάλι σκόρδου?
• 50 χιλιοστόλιτρα ξίδι?
• φυτικό λάδι;
• 1 κουταλιά της σούπας λυκίσκο suneli και κόλιανδρο.
• 120 γραμμάρια αλάτι.

Ανακατεύουμε ψιλοκομμένους λοβούς και σκόρδο. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και μεταφέρετε σε βάζα. Γεμίζουμε με λάδι.

Καυκάσια συνταγή

Επίσης μια πικάντικη και ενδιαφέρουσα συνταγή. Συστατικά:

• 8 πιπεριές?
• κόλιανδρος, άνηθος, μέντα, κόλιανδρος, γαρίφαλο, φύλλο δάφνης.
• σκόρδο - ένα κομμάτι?
• αλάτι, ζάχαρη?
• ξύδι;
• μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.

Όλα τα συστατικά πρέπει να βράσουν σε νερό και στη συνέχεια ρίξτε ξύδι. Στραγγίστε το νερό, βάλτε βότανα, μπαχαρικά και μετά πιπέρι στο βάζο. Ρίχνουμε τη μαρινάδα.

Πιπεριές γεμιστές με αρωματικό γαύρο

Αυτή η συνταγή προέρχεται από την Ιταλία, όπου χρησιμοποιούνται συχνά διάφορα θαλασσινά. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 2 κιλά πιπεριές?
• ενάμισι κιλό αλατισμένο γαύρο.
• 50 γραμμάρια κάπαρη?
• ενάμιση λίτρο νερό, ξύδι και φυτικό λάδι.

Βράζουμε τις πιπεριές με νερό και ξύδι. Μετά από 3 λεπτά, αφαιρέστε και στεγνώστε. Ξεπλύνετε τις αντζούγιες, αφαιρέστε τα κεφάλια, τα εντόσθια και τα κόκαλα. Γεμίζουμε με αυτές τις πιπεριές. Τοποθετούμε σε βάζα και προσθέτουμε λάδι.

Πράσινο adjika

Μια μάλλον ασυνήθιστη εκδοχή της adjika σε εμφάνιση και γεύση. Θα χρειαστείτε:

• 7 πιπεριές?
• σκόρδο;
• σέλινο;
• μαϊντανός, κόλιανδρος, άνηθος, κόλιανδρος?
• άλας.

Στεγνώστε τις πιπεριές για αρκετές ημέρες σε εφημερίδα ή σε μια πετσέτα.Στη συνέχεια, αλέστε τους λοβούς και τα χόρτα με αλάτι μέσω ενός μύλου κρέατος ή μπλέντερ. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει.

Κανόνες για την αποθήκευση του τελικού προϊόντος

Οι πιπεριές πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος, στο ψυγείο ή στο κελάρι. Αποφύγετε την έκθεση στο ηλιακό φως. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, έως και 3 χρόνια. Βεβαιωθείτε ότι τα καλύμματα δεν σκουριάζουν.