9 καλύτερες συνταγές βήμα προς βήμα για ντομάτες με κρεμμύδια και βούτυρο για το χειμώνα

Οι κονσέρβες ντομάτες με κρεμμύδια και ηλιέλαιο είναι μια συνηθισμένη μέθοδος προετοιμασίας φαγητού για το χειμώνα. Αυτό το παρασκεύασμα διακρίνεται για την ενδιαφέρουσα γεύση και την ευκολία εκτέλεσης.

Οι λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος ντομάτας με κρεμμύδια και βούτυρο για το χειμώνα

Οι μεγάλες ντομάτες κόβονται σε φέτες, αλλά φροντίστε να αφαιρέσετε το στέλεχος.Είναι προτιμότερο να επιλέξετε φυτικό έλαιο χωρίς πρόσθετα αρώματα, εξευγενισμένο.

Εάν το κρεμμύδι είναι μεγάλο, κόβεται σε μισούς δακτυλίους, μικρούς - σε δαχτυλίδια.

Το σκόρδο προστίθεται στη γεύση· για πιο λαμπερή, πικάντικη γεύση, θρυμματίζεται με πρέσα σκόρδου.

Για να εμπλουτίσετε ένα πιάτο σε κονσέρβα, η άλμη προετοιμάζεται εκ των προτέρων.

Απαιτήσεις για κύρια συστατικά

Το κύριο συστατικό για το μαγείρεμα είναι οι ντομάτες· η επιλογή τους πρέπει να προσεγγιστεί με ιδιαίτερη προσοχή, επειδή η γεύση του πιάτου για το χειμώνα θα εξαρτηθεί από αυτές.

Οι ντομάτες πρέπει να επιλέγουν σφιχτές ποικιλίες με χοντρή φλούδα που θα κρατούν το σχήμα τους ακόμα και όταν κόβονται και δεν θα κουτσαίνουν σε ένα βάζο. Είναι καλύτερα να μην παίρνετε ποικιλίες σαλάτας· αυτές οι ντομάτες έχουν πιο γλυκιά γεύση, λεπτό δέρμα, είναι πιο υδαρές και χάνουν εύκολα το σχήμα τους. Η καλύτερη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε την ποικιλία κρέμας· τέτοιες ντομάτες δεν χάνουν το σχήμα τους και διατηρούνται καλά σε κονσέρβα, ακόμα κι αν είναι κομμένες σε φέτες.

Το καρύκευμα με φυτικό λάδι είναι ένα σημαντικό συστατικό· η ποιότητά του καθορίζει εάν η άλμη στο βάζο θα είναι πικρή και εάν οι κονσέρβες ντομάτες θα έχουν ταγγισμένη επίγευση και δυσάρεστη οσμή. Κάθε νοικοκυρά επιλέγει ανάλογα με το γούστο της· το ακατέργαστο έχει περισσότερες βιταμίνες, αλλά αφήνει ένα λαμπερό άρωμα και γεύση στο πιάτο. Το εξευγενισμένο ηλιέλαιο δεν αφήνει κανένα υπόλειμμα, έτσι οι κονσέρβες ντομάτες θα έχουν γεύση σαν κρεμμύδια, ντομάτες και μπαχαρικά. Το φυτικό λάδι πρέπει να είναι φυσικό και υψηλής ποιότητας.

Μια τεράστια ποικιλία από ποικιλίες κρεμμυδιού μπορεί να δώσει διαφορετική γεύση, άλλες είναι γλυκές, άλλες είναι πικρές, άλλες είναι γλυκόπικρες. Ανάλογα με τις επιθυμίες και τις γευστικές προτιμήσεις της νοικοκυράς, μπορείτε να επιλέξετε ποικιλίες λευκών, κίτρινων ή κόκκινων κρεμμυδιών.Αλλά είναι καλύτερο να επιλέξετε εκείνα που είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση · όταν κονσερβοποιηθούν, θα έχουν μια συμπαγή δομή και θα διατηρήσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Προετοιμασία δοχείων για συντήρηση

Πριν από τη συντήρηση, το δοχείο εμποτίζεται σε ζεστό νερό για 15-20 λεπτά, μετά το οποίο το εσωτερικό και το εξωτερικό του βάζου πλένονται καλά χρησιμοποιώντας ένα λειαντικό σφουγγάρι και σόδα. Γυρίστε το καθαρό δοχείο ανάποδα και αφήστε το για 10-20 λεπτά. διοχετεύω.

Τα μεταλλικά καπάκια αποστειρώνονται με ατμό.

Μέθοδοι μαγειρέματος

Τονίζονται οι ακόλουθες δημοφιλείς μέθοδοι για την προετοιμασία σνακ λαχανικών.

Κλασική συνταγή "Θα γλείφεις τα δάχτυλά σου"

Συστατικά:

• ντομάτες - 1 κιλό;
• κρεμμύδι - 120 γραμμάρια.
• λάδι - 40 ml;
• φύλλο δάφνης - 1;
• σκόρδο - 2-4 σκελίδες.
• κόκκοι πιπεριού - 3 τεμάχια.
• χόρτα - 3-4 κλαδάκια.
• μπαχαρικά.

Αλγόριθμος συνταγής:

1. Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε το κοτσάνι και τις ψιλοκόβουμε.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
3. Ψιλοκόψτε τα χόρτα.
4. Θρυμματίζουμε τις σκελίδες σκόρδου.
5. Οι ντομάτες και τα κρεμμύδια τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα γυάλινο δοχείο, πασπαλισμένα με βότανα και σκόρδο από πάνω.
6. Βράζετε τη ζάχαρη, τη δάφνη και το πιπέρι σε ένα λίτρο νερό για να πάρετε μια άλμη.
7. Προσθέτουμε το λάδι και προσθέτουμε άλμη.
8. Αποστειρώστε για 10 λεπτά.

Συνιστάται η χρήση δοχείων 1 λίτρου. Αυτό είναι απαραίτητο για να διατηρήσουν καλά τα λαχανικά το σχήμα τους..

Ένας γρήγορος τρόπος χωρίς αποστείρωση

Η γρήγορη μέθοδος αποτελείται από την ίδια ποικιλία συστατικών, αλλά πρέπει να προσθέσετε ξύδι, τότε αυτή η συντήρηση θα αποθηκευτεί καλά:

• ντομάτες - 1 κιλό;
• κρεμμύδι - 120 γραμμάρια.
• λάδι - 40 ml;
• μεγάλο φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο.
• σκόρδο - 2-4 σκελίδες.
• κόκκοι πιπεριού - 5 τεμάχια.
• μαϊντανός - 3-4 κλωνάρια?
• ξύδι - 1 κουταλιά?
• μπαχαρικά για γεύση.

Κόψτε το στέλεχος της ντομάτας.Τοποθετούμε τις ντομάτες, κομμένες στη μέση, σε στρώσεις με κρεμμύδια. Πασπαλίζουμε από πάνω μαϊντανό και ψιλοκομμένο σκόρδο. Βράστε το νερό και προσθέστε μπαχαρικά. Προσθέστε λάδι και ξύδι στα λαχανικά και προσθέστε άλμη. Σφίξτε τα βάζα με ένα ειδικό κλειδί.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί άνηθος. Αυτά τα μπαχαρικά δίνουν στις ντομάτες τουρσί μια ιδιαίτερη γεύση. Ωστόσο, δεν συνιστάται η ανάμειξη χόρτων, δίνοντας προτίμηση σε ένα είδος βοτάνου.

Με γαρίφαλο

Το γαρύφαλλο προσθέτει ιδιαίτερο άρωμα και γεύση τάρτας στις ντομάτες τουρσί, αλλά είναι προτιμότερο να το προσθέσετε στη μαρινάδα 5 λεπτά πριν. μέχρι να είναι τελείως έτοιμο, για να δώσει τα αιθέρια έλαιά της και να μην προλάβουν να εξατμιστούν με καυτό ατμό. Το κιτ κονσερβοποίησης και η προετοιμασία των συστατικών προχωρούν όπως στη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω. Τα κομμένα λαχανικά είναι κορεσμένα με γεύση και γρήγορα τουρσί.

Με καρότα

Η ποικιλία καρότου επιλέγεται να είναι ζουμερή, κομμένη σε λεπτά κομμάτια ή τριμμένη. Μπορείτε να κλείσετε το δοχείο με ειδικά πλαστικά καπάκια ή στεγανοποιητικά καπάκια κατά την κρίση της νοικοκυράς. Ένα τέτοιο κονσερβοποιημένο πιάτο πρέπει να αποστειρωθεί, καθώς μόνο η χύτευση ζεστής μαρινάδας δεν θα το μαγειρέψει εντελώς και έτσι ώστε τα καπάκια να μην "εκραγούν", πρέπει να μαγειρευτεί εντελώς.

Συστατικά:

• σκληρές ντομάτες - 1 κιλό.
• κρεμμύδι - 120 γραμμάρια.
• λάδι - 40 ml;
• μεγάλο φύλλο δάφνης - 1;
• σκόρδο - 2-4 σκελίδες.
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5 τεμάχια.
• φρέσκος μαϊντανός - 3-4 κλαδάκια.
• καυτερή πιπεριά - 0,5 λοβό?
• ξύδι - κουταλιά της σούπας?
• αλάτι, ζάχαρη για γεύση.

Οι ντομάτες κόβονται σε δαχτυλίδια. Τοποθετήστε τους κόκκους πιπεριού, τα φύλλα δάφνης, το σκόρδο και τα κλωναράκια μαϊντανού στο κάτω μέρος του βάζου. Ψιλοκόβουμε τα καρότα και τα βάζουμε σε στρώσεις με ντομάτες και κρεμμύδια. Βράζουμε 2 λίτρα νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη.Ρίχνουμε λάδι και ξύδι, προσθέτουμε άλμη και αποστειρώνουμε για 10-15 λεπτά.

Εάν είναι απαραίτητο, οι ντομάτες μπορούν να κοπούν σε φέτες και τα καρότα σε φέτες. Αυτό θα κάνει τις ντομάτες τουρσί ελκυστικές και λαμπερές.

Σπουδαίος. Οι ντομάτες πρέπει να έχουν σφιχτή σάρκα. Οι ζουμερές ντομάτες θα χάσουν γρήγορα το σχήμα τους.

Με σπόρους μουστάρδας

Οι σπόροι μουστάρδας δίνουν στη σαλάτα με ντομάτες και κρεμμύδια με βούτυρο μια ασυνήθιστη τάρτα-πικάντικη γεύση, που κάνει τις ντομάτες να φαίνονται σαν να ήταν φρέσκες.

Συστατικά:

• ντομάτες - 1 κιλό;
• κρεμμύδι - 150 γραμμάρια.
• λάδι - 50 ml;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια?
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• κόκκοι πιπεριού - 5 τεμάχια το καθένα.
• φρέσκος μαϊντανός και άνηθος - 1 κλωνάρι το καθένα.
• καυτερή πιπεριά - 0,5 λοβό?
• ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας?
• ξηροί σπόροι μουστάρδας - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• αλάτι, ζάχαρη για γεύση.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
2. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες.
3. Τοποθετήστε τους κόκκους πιπεριού, τα φύλλα δάφνης, το σκόρδο, τα κλωναράκια μαϊντανό και τον άνηθο και στεγνώστε τους σπόρους μουστάρδας στο βάζο.
4. Φτιάχνουμε μαρινάδα με αλάτι και ζάχαρη.
5. Προσθέστε λάδι και ξύδι στο βάζο.
6. Αφήνουμε να αποστειρωθούν για 10-15 λεπτά, σφραγίζουμε τα βάζα με ένα ειδικό κλειδί ραφής.
7. Τοποθετήστε σε ένα χαλάκι και σκεπάστε με μια κουβέρτα.

Για τις προετοιμασίες, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο δοχείο με όγκο 1 λίτρου. Σε μικρότερα δοχεία, οι κονσέρβες ντομάτες μπορεί να χάσουν το σχήμα τους.

Με χρένο χωρίς ξύδι

Το χρένο δεν είναι μόνο υγιεινό, αλλά προσθέτει και μια πικάντικη-πικρή γεύση στα πιάτα, διαποτίζοντάς τα με χρήσιμες ουσίες. Επίσης, η χρήση χρένου στο παρασκεύασμα μειώνει την πιθανότητα ζύμωσης, αφού η ρίζα έχει αντιμυκητιακή δράση.

Συστατικά:

• ντομάτες - 1 κιλό;
• κρεμμύδι - 100 g;
• λάδι - 30 ml;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• μπιζέλια μπαχάρι - 3 τεμ.?
• μαϊντανός και άνηθος - 1 κλωνάρι το καθένα.
• καυτερή πιπεριά - 0,5 λοβό?
• ξίδι 9% - 1 κουταλιά.
• νεαρό φύλλο χρένου - 1 τεμ.
• ρίζα χρένου - 25 γραμμάρια (1 λεπτή ρίζα).
• αλάτι, ζάχαρη για γεύση.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το χρένο.
2. Χοντροκόβουμε τις ντομάτες.
3. Τοποθετήστε αρωματικά μπαχαρικά στον πάτο του γυάλινου δοχείου.
4. Φτιάχνουμε μαρινάδα με αλάτι και ζάχαρη.
5. Προσθέστε λάδι και ξύδι, ρίξτε άλμη και σφίξτε με ένα ειδικό κλειδί για κενά.

Ένα φρέσκο ​​φύλλο χρένου τοποθετείται ως τελευταία στρώση. Κάνουμε διαμήκεις τομές στο φύλλο και σκεπάζουμε τα λαχανικά. Το σφράγισμα μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Με μυρωδάτα βότανα

Όταν κονσερβοποιούνται, τα αρωματικά βότανα απελευθερώνουν όλο το άρωμα και τη γεύση τους στην άλμη και επίσης εμπλουτίζουν τη γεύση της ντομάτας. Ποια αρωματικά βότανα να επιλέξουν για κονσερβοποίηση ντομάτας και κρεμμυδιών σε φυτικό λάδι εξαρτάται από τον καθένα να αποφασίσει μόνος του· μερικά προσθέτω 1-2 είδη βοτάνων, άλλα συνδυάζουν με επιτυχία ολόκληρο το μπουκέτο.

Συστατικά:

• ντομάτες - 0,9 κιλά.
• κρεμμύδι - 1 μεγάλο ανά 1 βάζο.
• λάδι - 30 ml;
• φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο?
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• κόκκοι πιπεριού - 2 τεμάχια.
• χόρτα - 1 κλωνάρι?
• καυτερή πιπεριά - 0,5 λοβό?
• ξύδι - 1 κουτάλι επιδόρπιο?
• νεαρό φύλλο χρένου - 1 τεμάχιο.
• εστραγκόν (εστραγκόν) - 1 κλαδάκι.
• μωβ βασιλικός - 4-5 φύλλα.
• δεντρολίβανο - πολλά στελέχη?
• αλάτι, ζάχαρη για γεύση.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
2. Κόβουμε τις ντομάτες σε κομμάτια.
3. Τοποθετήστε αρωματικά μπαχαρικά στον πάτο.
4. Φτιάχνουμε μαρινάδα με αλάτι και ζάχαρη.
5. Προσθέστε λάδι και ξύδι σε ένα βάζο, προσθέστε τη μαρινάδα και τυλίξτε τα.

Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να σερβιριστούν μέσα σε λίγες εβδομάδες. Αυτό το χρονικό διάστημα είναι αρκετό για να κορεστούν τα λαχανικά με νότες αρωματικών βοτάνων. Με τη βοήθεια της πλήρωσης λαδιού, το πιάτο αποκτά μια ενδιαφέρουσα γεύση και μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Με πιπεριά

Η χρήση πιπεριών στην κονσερβοποίηση ντομάτας σάς επιτρέπει να επιτύχετε μια ενδιαφέρουσα γεύση. Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός διαφορετικών συνταγών, μεταξύ των οποίων είναι απαραίτητο να επισημανθούν οι πιο συχνά χρησιμοποιούμενες:

• ντομάτες (η ποσότητα καθορίζεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος).
• κόκκινο πιπέρι - 2 τεμάχια?
• σκόρδο - 6 σκελίδες?
• πρασινάδα;
• χρένο (λεπτή ρίζα).

Η μαρινάδα παρασκευάζεται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή: ένα λίτρο νερό, μια κουταλιά αλάτι, δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη, δύο κουταλάκια του γλυκού ξύδι.

Η κονσερβοποίηση πραγματοποιείται σύμφωνα με τον ακόλουθο αλγόριθμο:

1. Κόψτε τα λαχανικά σε κομμάτια.
2. Οι πιπεριές και το σκόρδο τοποθετούνται στο κάτω μέρος του γυάλινου δοχείου και οι ντομάτες τοποθετούνται από πάνω. Έχοντας φτάσει στη μέση του βάζου, απλώστε ένα στρώμα μυρωδικών και πιπεριών, από πάνω με ντομάτες.
3. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά.
4. Στραγγίζουμε το υγρό, βράζουμε και προσθέτουμε μπαχαρικά.
5. Περιχύνουμε τις ντομάτες και βιδώνουμε τα καπάκια.

Για να αποκτήσετε ένα έτοιμο σνακ, πρέπει να περιμένετε τουλάχιστον ένα μήνα, ώστε τα λαχανικά να μαριναριστούν σωστά και να κορεστούν με τη γεύση του σκόρδου και των βοτάνων.

Γλυκιές ντομάτες με σκόρδο και λάδι

Αυτή η συνταγή έχει έναν ασυνήθιστο συνδυασμό γεύσης. Οι ντομάτες έχουν μια ευχάριστη γλυκιά γεύση με νότες σκόρδου. Αυτή η συνταγή δεν θα αφήσει αδιάφορα περισσότερα από ένα μέλη της οικογένειας.

Συστατικά:

• μικρές ντομάτες - 3 κιλά.
• σκόρδο - 2 φλιτζάνια?
• πιπέρι - 1 κιλό;
• κρεμμύδι - 1 κιλό.

άλμη για μαρινάδα:

• νερό - 3 λίτρα.
• ζάχαρη - 7 κουταλιές?
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας?
• ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας?
• βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα τοποθετούμε σε στρώσεις με ολόκληρες ντομάτες.
2. Βράζουμε τη μαρινάδα και περιχύνουμε τα λαχανικά.
3. Αποστειρώστε για 20 λεπτά.

Μπορείτε να τυλίγετε ολόκληρες ντομάτες με αυτόν τον τρόπο σε σύντομο χρονικό διάστημα. Τα λαχανικά διατηρούν καλά το σχήμα τους όλο το χειμώνα.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά τις κονσέρβες

Για να διατηρηθούν τα τεμάχια εργασίας για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να τηρούνται τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• Τα βάζα αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος.
• τα δοχεία δεν πρέπει να εκτίθενται σε υγρασία ή άμεσο ηλιακό φως.
• Δεν συνιστάται να ανακινείτε συχνά το τεμάχιο εργασίας.

Τα εξώφυλλα που περιέχουν κενά πρέπει να επισημαίνονται με την ημερομηνία και το έτος. Αυτό θα μειώσει τον κίνδυνο κατανάλωσης ακατάλληλων τροφών.

Διάρκεια ζωής

Το τεμάχιο εργασίας μπορεί να αποθηκευτεί στο υπόγειο για όχι περισσότερο από ένα χρόνο. Εάν το καπάκι είναι πρησμένο, απαγορεύεται η χρήση αυτού του προϊόντος.

Διάφορες μέθοδοι προετοιμασίας ντομάτας σάς επιτρέπουν να απολαμβάνετε σνακ όλο το χειμώνα. Ορισμένα είδη παρασκευασμάτων έχουν ασυνήθιστη γεύση και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ανεξάρτητο πιάτο.