TOP 10 συνταγές για την προετοιμασία καρυκευμάτων καυτερής πιπεριάς για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλές επιλογές για καρυκεύματα καυτερής πιπεριάς και σνακ για προετοιμασία για το χειμώνα ή αποθήκευση στο ψυγείο. Αυτά τα πιάτα ήρθαν στην κουζίνα μας από τον Καύκασο, την Κορέα, τη Βουλγαρία και άλλες χώρες. Οι Καυκάσιοι λένε: «Τίποτα δεν θα ζεστάνει την ψυχή και το σώμα σε μια κρύα μέρα όπως ένα πικάντικο ορεκτικό από καυτερές πιπεριές τουρσί». Αυτό το αλμυρό συστατικό θα προσθέσει ιδιαίτερες νότες στα πιάτα και θα διαφοροποιήσει τη γεύση τους.

Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας σνακ καυτερής πιπεριάς για το χειμώνα

Το ορεκτικό καυτερής πιπεριάς σερβίρεται με οποιοδήποτε συνοδευτικό. Το πιάτο ταιριάζει πολύ με μανιτάρια και κρέας. Για να απολαύσετε ένα γευστικό προϊόν καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα, πολλές νοικοκυρές κονσερβοποιούσαν καυτερές πιπεριές μαζί με άλλα λαχανικά.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε λαχανικά

Τα λαχανικά για παρασκευάσματα καυτερής πιπεριάς πρέπει να είναι ώριμα και ζουμερά - έτσι το πιάτο θα έχει πιο λαμπερή γεύση.

Δώστε προτίμηση στα κόκκινα υλικά, τότε το σνακ θα φαίνεται πιο ορεκτικό.

Προετοιμασία λαχανικών: φροντίστε να τα πλύνετε, αφαιρέστε τους σπόρους από το ζεστό υλικό (μπορείτε να το αφήσετε για μεγαλύτερη πικάντικη). Οι φλούδες της ντομάτας δεν χρειάζεται να αφαιρεθούν γιατί θα προσθέσουν υφή. Επιλέξτε μεγάλο σκόρδο και ψιλοκόψτε το καλύτερα με ένα μαχαίρι, αντί να το περάσετε από την πρέσα, για πιο έντονη γεύση. Φροντίστε να ξεφλουδίσετε τα καρύδια. Χρησιμοποιήστε φρέσκα και νεαρά χόρτα.

Προετοιμασία δοχείων

Για να τυλίγετε αξιόπιστα το adjika ή άλλα σνακ καυτερής πιπεριάς, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά το δοχείο. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε τα βάζα με σόδα ή απορρυπαντικό πιάτων και αποστειρώστε τα στον ατμό για 10-15 λεπτά - τοποθετήστε το δοχείο σε ένα σουρωτήρι και τοποθετήστε το πάνω από ένα τηγάνι με βραστό νερό.

Ένας εύκολος τρόπος για να καθαρίσετε τα βάζα στο φούρνο μικροκυμάτων: ρίξτε ζεστό νερό στον πάτο του πιάτου και ζεστάνετε για 3 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε τα βάζα να στεγνώσουν με το λαιμό προς τα κάτω.

Πώς να φτιάξετε ορεκτικό καυτερής πιπεριάς στο σπίτι

Αυτό το ορεκτικό ετοιμάζεται πολύ εύκολα.Πάρτε τις ώριμες πιπεριές για μαγείρεμα, τότε δεν θα διαλύονται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Φροντίστε να ζεματίσετε τα βάζα με βραστό νερό.

Καυτερές πιπεριές τουρσί

1. Πλένουμε τις καυτερές πιπεριές (8 τεμ.), ανοίγουμε τρύπες στην περιοχή του κοτσανιού, τις βάζουμε σε ένα ταψί και προσθέτουμε βραστό νερό. Αφήστε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια γεμίστε το με νέο βραστό νερό 3-4 φορές.
2. Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε κρύο νερό και μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε στο μάτι της κουζίνας σκεπασμένο για 15 λεπτά.
3. Αποστειρώστε τα βάζα με βραστό νερό.
4. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: για 2 φλιτζάνια νερό – 1 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα; 0,5 κ.σ. μεγάλο. άλας; 3 κουτ. κόλιανδρος σε μπιζέλια? 7-8 μπιζέλια μπαχάρι? 2-3 γαρύφαλλα? 3-4 φύλλα δάφνης? 1 σκόρδο? κόλιαντρο και άνηθο - 4 κλωνάρια το καθένα. Βράζουμε τη μαρινάδα και περιχύνουμε με ξύδι κρασιού (150 ml). Αφήνουμε στη φωτιά για 4 λεπτά και μετά αφήνουμε για άλλα 15 λεπτά.
5. Τοποθετούμε τις πιπεριές σε βάζα και τις περιχύνουμε με μαρινάδα. Τύλιξε. Αφού κρυώσει, φυλάξτε το σνακ στο ψυγείο.

Καρύκευμα καυτερής πιπεριάς

Διαφοροποιήστε τα πιάτα σας προσθέτοντας ζεστό, ζεστό κορεάτικο καρύκευμα σκόρδου «Yangnim».

1. Τρίψτε το αποφλοιωμένο τσίλι (300 g), το βουλγαρικό (200 g) και το σκόρδο (0,5 kg) σε έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Τοποθετήστε σε βάζα σε δόσεις, αφήνοντας χώρο για χυμό καρυκεύματος. Κλείστε καλά το δοχείο και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Γεμιστές πιπεριές

Ετοιμάζουμε καυτερές πιπεριές σε κορεάτικο κουρκούτι:

1. Αφαιρέστε τους σπόρους από το υλικό που καίει (5 τεμ.), κόβοντας κατά μήκος σε δύο μέρη.
2. Μοσχαρίσιος κιμάς (180 g), αλάτι και καρυκεύστε με μπαχαρικά κατά βούληση. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Γεμίζουμε τις πιπεριές με κιμά, γεμίζοντας όλο τον χώρο.
4. Ετοιμάζουμε το κουρκούτι: χτυπάμε το αυγό με το αλάτι και το ρυζάλευρο (1 κ.σ.).
5. Βουτήξτε τις μισές πιπεριές στο κουρκούτι και τηγανίστε στο λάδι με τον κιμά προς τα κάτω. Από την άλλη πλευρά, κρατήστε για άλλα 2 λεπτά.Το σνακ είναι έτοιμο!

Ψητές καυτερές πιπεριές με χυμό ντομάτας

Τηγανίζουμε αρκετές πιπεριές σε φυτικό λάδι (αφαιρούμε τα κοτσάνια εκ των προτέρων). Πάρτε λαχανικά με χοντρό δέρμα.

Τοποθετούμε σφιχτά σε βάζα και γεμίζουμε με χυμό ντομάτας χωρίς κουκούτσι (προβράζουμε μέχρι να πήξει - για 0,5 λίτρο χυμό - 100 γρ ζάχαρη και 25 γρ αλάτι).

Γεωργιανή συνταγή adjika

Η κλασική γεωργιανή adjika παρασκευάζεται ως εξής:

1. Αφαιρέστε τους σπόρους από την καυτερή κόκκινη πιπεριά (400 g) και ψιλοκόψτε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
2. Αφήνουμε το ζουμί να χωριστεί και στραγγίζουμε.
3. Τηγανίζουμε τα καρύδια (100 γρ.) μέχρι να ροδίσουν. Τα αλέθουμε μαζί με κόλιαντρο ή μαϊντανό (1 ματσάκι) και σκόρδο (120 γρ.).
4. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αλατοπιπερώνουμε με κόλιανδρο (2 κουταλιές της σούπας) και αλάτι κατά βούληση.

Καυτερή πιπεριά με ντομάτες και χρένο χωρίς αποστείρωση

Προετοιμάστε για ένα βάζο 2 λίτρων:

1. Φροντίστε να αποστειρώσετε τα βάζα και να τοποθετήσετε κόκκινες ντομάτες (1,7 κιλά) σφιχτά μέσα τους. Προσθέστε 2 μικρά τσίλι σε κάθε δοχείο. Καθαρίζουμε τη ρίζα του χρένου και κόβουμε σε φέτες. Προσθέστε 20 g ανά βάζο.
2. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα υλικά. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αφήστε τα για μισή ώρα.
3. Ρίχνουμε την άλμη σε ξεχωριστό τηγάνι, προσθέτουμε ζάχαρη (2 κ.σ. ανά βάζο) και αλάτι (1 κ.σ.). Αφήστε να πάρει μια βράση.
4. Ρίξτε μέσα 1 κ.σ. μεγάλο. ξύδι σε κάθε δοχείο και γεμίστε με μαρινάδα.
5. Τυλίξτε τα βάζα σε μια ζεστή κουβέρτα.

Αποθηκεύστε τα σε δροσερό, ξηρό μέρος.

Καυκάσια άτζικα

Σημειώστε τη συνταγή για την πραγματική καυκάσια adjika:

1. Κόβουμε το τσίλι (1 κιλό) σε ροδέλες, το σκόρδο (440 γρ.) σε λεπτές φέτες. Τρίψτε τα υλικά στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Ψιλοκόβουμε τον κόλιαντρο (500 γρ.) και τον αλέθουμε σε πολυμηχάνημα. Ρίξτε στο έτοιμο μείγμα.
3. Ξεπλύνετε το μπολ του επεξεργαστή τροφίμων και τρίψτε τα καρύδια (200 g) σε αυτό μέχρι να γίνει αλεύρι. Προσθέστε σε άλλα συστατικά.
4. Καρυκεύστε με μπαχαρικό shambhala ή λυκίσκο-suneli (60 g), θυμάρι (2 κ.σ.) και αλάτι (300 g). Ανακατεύουμε καλά.
5. Τοποθετούμε σε βάζα και το βάζουμε στο ψυγείο να εμποτιστεί για αρκετές μέρες.

Σπιτική adjika

Ετοιμάστε μέτρια πικάντικη adjika με ντομάτες, πιπεριές και σκόρδο για το χειμώνα.

1. Χοντροκόβουμε τις ντομάτες (4 κιλά), την πιπεριά (2 κιλά), το τσίλι (7 τεμ.) και τις περνάμε από τη μεσαία σχάρα ενός μύλου κρέατος.
2. Περνάμε το σκόρδο (4 μεγάλα κεφάλια) από μια πρέσα.
3. Προσθέστε αλάτι στη γεύση και ανακατέψτε όλα τα υλικά.

Τηγανητό τουρσί καυτερής πιπεριάς

Τηγανίζουμε 500 γρ καυτερή πιπεριά λίγο σε λάδι (αφαιρούμε πρώτα το κοτσάνι). Ψύξτε, προσθέστε αλάτι στη γεύση, τοποθετήστε σφιχτά σε ζεματισμένα βάζα και γεμίστε με μαρινάδα (αναμείξτε 800 ml επιτραπέζιο ξύδι, 800 ml νερό, 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 4 κουταλιές της σούπας αλάτι). Στα τουρσιά μπορείτε να προσθέσετε τηγανητά καρότα με σκόρδο και μπαχάρι.

Πικάντικο καρύκευμα με καρύδια

Το υγιεινό adjika από καρύδια θα συμπληρώνει τα πιάτα σας όλο το χρόνο.

1. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε την πιπεριά (1,5 κιλό). Περάστε την πιπεριά, τους ξεφλουδισμένους ξηρούς καρπούς (750 g), το καθαρισμένο σκόρδο (750 g) από έναν μύλο κρέατος με ένα λεπτό πλέγμα.
2. Προσθέστε καρυκεύματα (90-100 g αλεσμένο κόλιανδρο, 150 g λυκίσκο suneli, μια πρέζα κανέλα, 180-200 g αλάτι) και ανακατέψτε τα υλικά.
3. Περνάμε ξανά το μείγμα από τον μύλο κρέατος.
4. Κλείστε τις μερίδες σε βάζα.

Περαιτέρω αποθήκευση

Το ακατέργαστο adjika μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για αρκετούς μήνες σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο. Σε αυτή την περίπτωση, τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να αποστειρώνονται. Για να διατηρήσετε το καρύκευμα στο ψυγείο για ένα χρόνο, πρέπει να προσθέσετε δύο ταμπλέτες ασπιρίνης, η οποία λειτουργεί ως συντηρητικό..

Τα καρυκεύματα σε κονσέρβα πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό μέρος, ώστε να μπορούν να παραμείνουν φρέσκα για έως και δύο χρόνια.