Η παραδοσιακή καυκάσια adjika είναι ένα αλμυρό και πολύ ζεστό καρύκευμα. Οι μάγειρες και οι νοικοκυρές έχουν κάνει εδώ και καιρό τροποποιήσεις στην κλασική συνταγή. Η ακατέργαστη adjika που παρασκευάζεται από ντομάτες είναι ιδιαίτερα δημοφιλής. Διατηρεί ολόκληρο το σύμπλεγμα θρεπτικών συστατικών και βιταμινών. Η γεύση των υλικών είναι υπέροχη.
Μερικές απλές συμβουλές
Οποιαδήποτε συνταγή για ωμό adjika περιλαμβάνει αλάτι, καυτερή πιπεριά και σκόρδο σε διάφορες αναλογίες. Εκτός από αυτά, οξικό οξύ και φυτικό έλαιο χρησιμοποιούνται μερικές φορές ως συντηρητικά. Αυτά τα συστατικά δημιουργούν ένα περιβάλλον στο οποίο η ανάπτυξη παθογόνου μικροχλωρίδας επιβραδύνεται.Εάν πληρούνται οι τεχνολογικές απαιτήσεις, το adjika ντομάτας μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και επομένως μπορεί να προετοιμαστεί με επιτυχία για μελλοντική χρήση. Αποθηκεύστε το στο ψυγείο ή στο κελάρι.
Η ακατέργαστη adjika παρασκευάζεται για το χειμώνα από ώριμες, υψηλής ποιότητας ντομάτες. Ελλείψει θερμικής επεξεργασίας, μια τέτοια απαίτηση φαίνεται αρκετά λογική. Σε ορισμένες εκδοχές, οι ντομάτες ζεματίζονται με μούλιασμα σε ζεστό νερό για αρκετά λεπτά. Μετά από αυτό, το δέρμα αφαιρείται και ο πολτός συνθλίβεται.
Οι καυτερές πιπεριές παρασκευάζονται ανάλογα με την επιλεγμένη συνταγή. Για το adjika, το οποίο είναι κοντά σε πικάντικο με την κλασική έκδοση, αφαιρείται μόνο το κοτσάνι, αφήνοντας τα εσωτερικά χωρίσματα και τους σπόρους.
Μπορείτε να πάρετε ακόμα περισσότερη θερμότητα από τις αποξηραμένες πιπεριές. Ξεφλουδίστε τις καυτερές πιπεριές χρησιμοποιώντας λαστιχένια γάντια για να προστατέψετε τα χέρια σας από εγκαύματα.
Υπάρχουν ειδικές απαιτήσεις για το δοχείο στο οποίο θα αποθηκευτεί το τεμάχιο εργασίας. Πριν προετοιμάσετε την ακατέργαστη adjika, θα πρέπει να προετοιμάσετε αποστειρωμένα βάζα. Τα πιάτα στα οποία θα αναμειχθούν τα υλικά πρέπει να είναι εμαγιέ ή πλαστικό. Συνιστάται ακόμη και να ανακατεύετε τη σάλτσα όχι με μεταλλική κουτάλα, αλλά με ξύλινη σπάτουλα.
Διαφορετικά, η διαδικασία μαγειρέματος είναι αρκετά απλή και δεν απαιτεί πολύ χρόνο.
Οι καλύτερες συνταγές adjika ντομάτας
Συνταγή Νο 1
Αυτή η εκδοχή του κλασικού adjika δεν είναι πικάντικη, γι' αυτό και είναι κατάλληλη για κάθε περίσταση. Η συνταγή απαιτεί 5 κιλά ντομάτες.
Για να προετοιμάσετε, ετοιμάστε:
- ντομάτες - 5 κιλά.
- πιπεριά - 2 κιλά;
- σκόρδο - 300 g;
- ρίζα χρένου - 250 g;
- καυτερή πιπεριά - 2 λοβούς.
- ξύδι από λευκό κρασί - 300 g.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Οι ντομάτες πλένονται και κόβονται σε 4 μέρη και τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά.Οι πλυμένες και ξεσποριασμένες γλυκοπιπεριές κόβονται σε μικρά κομμάτια. Το σκόρδο καθαρίζεται και ψιλοκομμένο. Η ρίζα του χρένου είναι τριμμένη. Οι καυτερές πιπεριές καθαρίζονται από τους σπόρους και ψιλοκόβονται.
Είναι βολικό να ψιλοκόψετε ντομάτες και πιπεριές χρησιμοποιώντας κόφτη λαχανικών, μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Σε αυτά προστίθενται χρένο, καυτερή πιπεριά, σκόρδο και αλέθονται ξανά όλα τα υλικά. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο μείγμα, αφήστε το adjika να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Στο τέλος περιχύνεται το ξύδι, ανακατεύεται καλά και συσκευάζεται σε βάζα. Καλύψτε με νάιλον ή μεταλλικά καπάκια.
Φυλάσσετε στο ψυγείο ή στο κελάρι. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να ξεπερνά τους 6-8 βαθμούς. Το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο, αρωματικό, όχι πολύ κακό καρύκευμα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα για κύρια πιάτα ή ως ανεξάρτητο σνακ.
Συνταγή Νο 2
Αυτή η συνταγή είναι ένα αρκετά πικάντικο καρύκευμα που παρασκευάζεται με ζύμωση. Ακατέργαστη adjika σε αρμενικό στιλ από ντομάτες και σκόρδο για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα παρασκευάζεται αρκετά γρήγορα. Αλλά αφήνεται για αποθήκευση μόνο μετά από 14-15 ημέρες, αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση του τεμαχίου εργασίας.
Κατά τη διάρκεια αυτών των δύο εβδομάδων, θα πρέπει να ανακατεύετε τακτικά τη σάλτσα και να αφαιρείτε τον αφρό που έχει σχηματιστεί. Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για ένα αρκετά μεγάλο βάρος - 5 κιλά ντομάτας, επομένως το δοχείο ζύμωσης πρέπει να έχει όγκο τουλάχιστον 10 λίτρων.
Κατάλογος συστατικών:
- ντομάτες - 5 κιλά.
- καυτερή πιπεριά - 0,5 kg;
- σκόρδο - 1 κιλό;
- αλάτι - ½ φλιτζάνι.
Σε αυτή τη συνταγή για adjika ντομάτας, όλα τα συστατικά αλέθονται σε έναν κανονικό, ή ακόμα καλύτερα, έναν ηλεκτρικό μύλο κρέατος.
Κόβω τις πλυμένες ντομάτες σε 2-4 μέρη, αφαιρώ τις τραχιές περιοχές κοντά στο κοτσάνι. Για την κοπή, χρησιμοποιήστε έναν κόφτη λαχανικών ή έναν μύλο κρέατος. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το τρίβουμε σε μηχανή κρέατος και το προσθέτουμε στον πουρέ ντομάτας.Από τις καυτερές πιπεριές αφαιρούμε μόνο το κοτσάνι χωρίς να ακουμπήσουμε το θάλαμο των σπόρων.
Τρίβουμε την πιπεριά σε μηχανή κρέατος και την προσθέτουμε στις ντομάτες. Ανακατέψτε τα πάντα και προσθέστε αλάτι. Σκεπάζουμε με ένα πανί και αφήνουμε να ζυμωθεί για 15 μέρες, ανακατεύοντας τη σάλτσα καθημερινά με μια ξύλινη σπάτουλα. Στο τέλος της ζύμωσης, το adjika μεταφέρεται σε βάζα. Φυλάξτε το adjika ντομάτας στο ψυγείο. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του καρυκεύματος που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι η παρουσία μιας συγκεκριμένης, ξινής γεύσης που χαρακτηρίζει τα προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση.
Σπουδαίος! Υπό την επίδραση του αλατιού και του οξέος, στη διαδικασία της γαλακτικής ζύμωσης, η ζωτική δραστηριότητα των περισσότερων μικροοργανισμών σταματά, η παρουσία των οποίων συνήθως οδηγεί σε αλλοίωση των φυτικών παρασκευασμάτων.
Συνταγή Νο 3
Αυτή η συνταγή έχει πιο ήπια γεύση από την προηγούμενη. Το τουρσί adjika παρασκευάζεται χωρίς θερμική επεξεργασία και διατηρεί όλες τις πολύτιμες ιδιότητες των λαχανικών. Διατηρείται στο ψυγείο για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για μια μεγάλη προετοιμασία - 5 κιλά ντομάτες. Το δοχείο ζύμωσης πρέπει να είναι βαθύ. Αυτή η επιλογή θα απαιτήσει την κοπή μεγάλου αριθμού λαχανικών. Είναι πιο βολικό να κάνετε adjika από ντομάτες χρησιμοποιώντας έναν ηλεκτρικό μύλο κρέατος.
Απαιτούμενα συστατικά:
- ντομάτες - 5 κιλά.
- γλυκό πιπέρι, κόκκινο - 2,5 kg;
- καυτερή πιπεριά - 300 g;
- σκόρδο - 0,5 kg;
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Όλα τα λαχανικά ξεφλουδίζονται. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το δέρμα από τις ντομάτες, αλλά κόψτε τις τραχιές περιοχές. Οι σπόροι αφαιρούνται από τις πιπεριές. Τα έτοιμα ημικατεργασμένα προϊόντα ψιλοκόβονται σε συμβατικό ή ηλεκτρικό κόφτη λαχανικών και αλατίζονται. Ο πουρές που προκύπτει αφήνεται σε μια κατσαρόλα για ζύμωση σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα και αφαιρούμε τον αφρό. Μετά από 3-4 ημέρες, το παρασκευασμένο adjika μεταφέρεται σε αποστειρωμένα βάζα ή μπουκάλια.Κατά την αποθήκευση στο ψυγείο, τα δοχεία με σάλτσα μπορούν να κλείσουν με συνηθισμένα καπάκια από νάιλον.
Το παρασκεύασμα χρησιμοποιείται ως σάλτσα για κρέας και ψάρι. Είναι καρυκευμένο με σούπες και συνοδευτικά. Κατάλληλο για μαρινάρισμα ημικατεργασμένων προϊόντων κρέατος και ψαριού.
Συνταγή Νο 4
Μια άλλη εκδοχή της δημοφιλούς σάλτσας. Ακατέργαστη adjika, η συνταγή της οποίας δεν απαιτεί θερμική επεξεργασία και αποτελείται από παραδοσιακά συστατικά. Ως συντηρητικό τους προστίθεται ουσία ξυδιού. Το καρύκευμα ετοιμάζεται αρκετά γρήγορα. Ο περισσότερος χρόνος αφιερώνεται στην προετοιμασία και τον καθαρισμό των λαχανικών.
Για 5 λίτρα έτοιμα καρυκεύματα θα χρειαστείτε:
- ντομάτες - 3,5 κιλά.
- γλυκό πιπέρι - 1,5 kg.
- καυτερή πιπεριά - 100 g;
- σκόρδο - 150 g;
- αλάτι - 40 g;
- οξικό οξύ 70% - 1 κ.γ. μεγάλο.
Για αυτή τη συνταγή, συνιστάται να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πλυθούν και να γίνει μια τομή σε σχήμα σταυρού στο δέρμα. Βάλτε σε βραστό νερό για λίγα λεπτά και μετά μεταφέρετε όσο το δυνατόν γρηγορότερα σε κρύο νερό. Το δέρμα θα ξεκολλήσει πολύ εύκολα. Οι μεγάλες ντομάτες κόβονται στα τέσσερα, αφαιρώντας ταυτόχρονα τη σφραγίδα κοντά στο κοτσάνι.
Οι γλυκές πιπεριές καθαρίζονται αφαιρώντας το στέλεχος και τους σπόρους. Πλένουμε, αφήνουμε να στεγνώσει και κόβουμε σε μακρόστενες λωρίδες. Το ίδιο ισχύει και για τις καυτερές πιπεριές. Αν θέλετε πιο πικάντικο καρύκευμα, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τους σπόρους.
Το σκόρδο ξεφλουδίζεται, όλα τα υλικά μαζί με τις ντομάτες αλέθονται σε ηλεκτρική μηχανή κρέατος ή με μπλέντερ. Προσθέστε αλάτι και ξύδι στον πουρέ που προκύπτει, ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε για περίπου μία ώρα μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλάτι.
Σε αυτό το διάστημα, τα βάζα αποστειρώνονται. Η ντομάτα adjika είναι έτοιμη. Συσκευάζεται και μπαίνει στο ψυγείο για αποθήκευση. Τα προϊόντα που λαμβάνονται με αυτόν τον τρόπο αποθηκεύονται καλά.
Η γεύση του προϊόντος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα της ντομάτας, γιατί όλα τα συστατικά παραμένουν ωμά και διατηρούν πλήρως τα γευστικά χαρακτηριστικά τους. Πριν από τη συσκευασία, μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα και να κάνετε αλλαγές εάν είναι απαραίτητο. Αυτό γίνεται συχνά εάν η σάλτσα είναι λίγο αλατισμένη ή, αντίθετα, φαίνεται πολύ πικάντικη. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε εύκολα να προσθέσετε πουρέ ντομάτας σε αυτόν τον όγκο.
Η προσαρμογή της γεύσης της ωμής σάλτσας είναι αρκετά απλή. Αλλά θα γίνει πιο κορεσμένο μόνο μετά από κάποιο χρονικό διάστημα.
Η προετοιμασία μιας συνταγής καρυκευμάτων βιταμινών για το χειμώνα δεν είναι καθόλου δύσκολη. Και η χρήση του στη μαγειρική στο σπίτι θα χορτάσει κάθε πιάτο με τα αρώματα του καλοκαιριού και θα τους δώσει λαμπερές πικάντικες νότες. Το Adjika είναι ιδιαίτερα καλό με ζεστά πιάτα με κρέας και ως προσθήκη στα συνοδευτικά με πατάτα και τα ζυμαρικά. Το κρέας και τα ημικατεργασμένα προϊόντα ψαριού μαρινάρονται σε αυτό και προστίθενται σε σούπες και μαγειρευτά λαχανικών. Η παρουσία ενός καθολικού καρυκεύματος στο ψυγείο απλοποιεί σημαντικά τη διαδικασία προετοιμασίας πολλών πιάτων.
